História pôvodu ušľachtilého syra z Francúzska. Ako je to užitočné? Môže mať jeho použitie negatívny vplyv na organizmus? Ako podávať Beaufort na tanieri so syrom a do akých jedál je lepšie ho pridať?
Syr Beaufort je slonovinový francúzsky tvrdý syr s originálnou korenisto-krémovou chuťou s ovocnými a orieškovými tónmi. Líši sa v dlhej dochuti, má takmer jednotnú konzistenciu. Produkoval Beaufort v Haute-Savoie. Syr je jedinečný vo svojom druhu. Je pripravovaný z najkvalitnejšieho alpského kravského mlieka. Okrem toho sa používa mlieko iba dvoch plemien zvierat - abondance a Tarinskaya. Kravy sa živia výlučne pastvinami a pasienky sa nachádzajú v nadmorskej výške 2 000 m n. M. Skutočný Beaufort má vždy osvedčenie o pravosti, čo znamená, že výrobok je pripravený na miestnej úrovni a testovaný na kvalitu. Nevyrábajú ho priemyselné závody, ale malé súkromné farmy. Tento jedinečný syr bude vynikajúcou ozdobou syrového taniera, pomôže pripraviť nezabudnuteľné fondue a dodá každému klasickému jedlu neobvyklý nádych.
Vlastnosti výroby syra Beaufort
Na varenie Beaufortu si trúfne máloktorý amatérsky výrobca syra. Jedným z hlavných limitujúcich faktorov je doba starnutia - dozrieva najmenej 5 mesiacov. Okrem toho existuje pri varení veľa trikov a jemností, bez ktorých môžu byť odchýlky v chuti veľmi významné.
Krok za krokom je proces varenia nasledujúci:
- Mlieko sa pomocou presného teplomeru zahreje na požadovanú teplotu a pridá sa k nemu špeciálne kysnuté cesto.
- V niekoľkých fázach sa mlieko zrazí a prenesie na ľanové plátno, potom sa začne fáza lisovania.
- Asi po dni pod tlakom sa syr odošle do fyziologického roztoku - je pozoruhodné, že namáčanie v slanom náleve sa vykonáva v drevených pivniciach zo smreka.
- Po solení sa Beaufort prenesie do formy, nasadí sa špeciálna drevená obruč a umiestni sa do pivníc s presne kalibrovaným teplotným režimom a určitou vlhkosťou.
- Zrenie trvá od 150 dní, hlavy sa pravidelne obracajú a „lubrikujú“fyziologickým roztokom.
Môžete si samozrejme kúpiť špeciálne vybavenie a uvariť Beaufort sami, ale aj malá chyba môže spôsobiť, že syr bude bez chuti. Takže najlepší spôsob, ako ochutnať pravý Beaufort, je ísť do Francúzska, nájsť niečo podobné na pultoch našich obchodov je takmer nemožné.
Ale aj vo Francúzsku by ste si pri kúpe Beaufortu mali dávať pozor. Autentický výrobok musí mať tri charakteristické črty:
- Konkávna kôra - vzniká pod tlakom drevenej obruče navlečenej na formu;
- Na hlave syra by mala byť modrá značka;
- Musí existovať aj značka kvality AOC.
Kúpiť produkt, ktorý spĺňa tieto požiadavky, má zmysel iba vtedy, keď sa ocitnete v Paríži alebo inom francúzskom meste. Najlepšie značky Beaufort sú Chignin, Chablis a Apremont.
Celkovo existujú tri druhy beaufortu - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, prvý je považovaný za najcennejší, pretože je pripravený z mlieka, ktoré kravy dávajú v lete. V tomto mieste zvieratá dostávajú najlepšie jedlo.
Zloženie a obsah kalórií v syre Beaufort
Kalorický obsah syra Beaufort je 350 kcal na 100 gramov, z toho:
- Bielkoviny - 26,3 g;
- Tuky - 26,6 g;
- Sacharidy - 0 g.
Výrobok obsahuje veľa vápnika.
Užitočné vlastnosti syra Beaufort
Vo Francúzsku odporúča Beaufort používať tehotné ženy a starší ľudia. Najvyššia kvalita použitých surovín a prísna kontrola výroby vo všetkých fázach zaručuje vo výrobku absenciu škodlivých nečistôt a nepotrebných prídavných látok v potravinách. Dve najcennejšie zložky syra sú bielkoviny a vápnik.
Beaufort je zdrojom vysoko kvalitných bielkovín
V dobrom pomere obsahuje všetkých 20 aminokyselín potrebných pre naše telo. Medzi nimi je 8 nenahraditeľných a 12 vymeniteľných. Kompletné bielkoviny nielenže pomáhajú pri budovaní svalov, ale zohrávajú tiež obrovskú úlohu v mnohých ďalších životných procesoch. Stojí za zmienku aspoň fakt, že väčšina enzýmov má bielkovinovú časť a bez enzýmov sa všetky metabolické procesy mnohokrát spomaľujú.
Hlavný prínos syra Beaufort však poskytuje vápnik, ktorý:
- Podieľa sa na procese svalovej kontraktility a excitability nervových tkanív, a preto sú kŕče, svalové kŕče, brnenie v končatinách istým znakom nedostatku vápnika;
- Ovplyvňuje zrážanie krvi - pomáha vytvárať špeciálne krvné zrazeniny, ktoré upchávajú prietrže tkaniva;
- Ovplyvňuje priepustnosť membrán a je súčasťou jadra a membrány bunky;
- Pôsobí proti prebytočnej hladine cholesterolu - minerál je schopný blokovať nasýtené tuky v tráviacom trakte.
Vedci tiež poznamenávajú úlohu vápnika v hormonálnej rovnováhe, reguluje činnosť hypofýzy, genitálií, pankreasu a štítnej žľazy, ako aj nadobličiek.
Kontraindikácie a poškodenie syra Beaufort
Beaufort, ako každý iný syr, je z diéty vylúčený, ak nedostatok laktázy … Ak telo nie je schopné stráviť cukor v kravskom mlieku - laktózu, to znamená, že v čreve nie je žiadny špeciálny enzým laktáza, po konzumácii mliečnych výrobkov vznikajú rôzne poruchy. V syre je oveľa menej laktózy ako v mlieku, a preto v miernych prípadoch ochorenia, keď sa laktáza ešte vyrába, ale v menšom množstve, môžete jesť syr. Ak enzým úplne chýba alebo sa vyrába vo veľmi malých množstvách, musí byť tiež vylúčený zo stravy.
Syr Beaufort uškodí nadváha, pretože má vysoký obsah kalórií a obsah tuku.
Ľudia by mali striktne obmedziť konzumáciu syrov s chorobami močového systému … Je to spôsobené vysokým obsahom sodných solí v ňom v dôsledku dlhého namáčania v slanom náleve. Z tohto dôvodu by však Beaufort mali konzumovať striedmo zdraví ľudia, aby nevyvolávali nerovnováhy vo vodnej a minerálnej rovnováhe.
Poznámka! Ak máte zdravotný stav, ktorý vyžaduje terapeutickú diétu, pred zavedením Beaufortu do vašej stravy sa poraďte so svojím lekárom.
Recepty na syr Beaufort
Ak máte to šťastie, že sa vám dostane do rúk plátok skutočného Beaufortu, jeho najlepšie využitie je podávanie na tanieri so syrom. Francúzi ho podávajú s údeným lososom, rôznou zeleninou, ovocím a samozrejme orechmi - obzvlášť chutný je beaufort s vlašskými orechmi. Samotný syr na tanier je nakrájaný na tenké plátky. Víno sa podáva suché - biele, ružové alebo červené. K Beaufortu sa dobre hodí aj šampanské. Syr musíte vybrať z chladničky 30 minút pred podávaním.
Beaufort sa často používa na výrobu fondue a omáčok, navyše nikto nezakazuje používať ho v klasických jedlách - pizze, šalátoch, kastróloch a rôznych teplých jedlách.
Pozrime sa na niekoľko zaujímavých použití v syroch Beaufort:
- Palacinky so smotanou a syrovou omáčkou … Zemiaky uvaríme (4 kusy), vychladíme, potom postrúhame a rozdrvíme. Na panvici rozpálime maslo a orestujeme nakrájanú cibuľu (1 hlava), kapustu (200 gramov), cesnak (2 strúčiky). Zemiaky zmiešame so zeleninou a žĺtkom (2 kusy). Celú zmes rozdelíme na 4-5 dielov, vyformujeme placky a opečieme na panvici. Pripravte omáčku: do hrnca nalejte ťažkú smotanu (200 ml), pridajte strúhaný syr Beaufort (200 gramov) a bez nepretržitého miešania priveďte do tekutého homogénneho stavu. Pridajte korenie a podľa potreby zrieďte trochou vody. Palacinky poukladáme na tanier, posypeme bylinkami podľa chuti, vedľa dáme syrovú omáčku.
- Tri syrové fondue … V miske na fondue (1 polievková lyžica) zohrejte rastlinný olej, vložte nahrubo nasekaný cesnak (2 strúčiky), jemne masírujte, kým sa nezobrazí výrazná aróma. Nalejte suché biele víno (200 ml), podľa chuti pridajte soľ a korenie, priveďte do varu a postupne začnite dávať syr. Dbajte na to, aby hmota nevrela, ale iba mierne bublala. Musíte vziať tri druhy syrov - Beaufort (100 gramov), Cheddar (100 gramov) a Gruyere (40 gramov) - je to však len odporúčanie, môžete kombinovať ktorýkoľvek zo svojich obľúbených syrov. Keď je všetok syr roztopený, pridajte akýkoľvek alkohol (1 čajovú lyžičku). Fondue podávajte s čerstvou bagetou a zeleninovými tyčinkami.
- Aromatické rizoto … Nalejte šafran (na špičku noža) vriacou vodou (50 ml). Cibuľu (200 gramov), cesnak (2 strúčiky) a pór (100 gramov) nakrájame nadrobno. Na panvici rozpálime olivu (50 ml) a maslo (100 gramov), najskôr pridáme cesnak, potom cibuľovú zmes. Keď je zelenina mäkká, pridajte arborio ryžu (400 gramov) - žiadne iné rizoto nebude fungovať. Smažte pár minút, je potrebné, aby nasiakli olejom. Zalejeme bielym vínom (200 ml) a časťou vývaru (500 ml) - najlepšie kuracou, ale môžeme buď, privedieme k varu a znížime teplotu. Za stáleho miešania uvaríme ryžu, postupne prilievame vývar. Keď sa vývar skončí, pridajte šafran a pokračujte vo varení. Skúste ryžu, ak je takmer celá mäkká a iba v strede je ešte tvrdosť, misku podľa chuti osolte a okoreníte, pridajte petržlenovú vňať (20 gramov), maslo (20 gramov) a po pár minútach vypnite oheň.. Hotové jedlo posypte zmesou parmezánu a Beaufortu (po 30 gramov).
- Jemná letná kastról … Zapekaciu misu vymastíme olejom, vysypeme na kocky nakrájanou cuketou (2 malé). Podľa chuti spojte 3 rozšľahané vajcia s mliekom (150 ml) a sušenou bazalkou. Petržlenovú vňať (20 gramov) nakrájame nadrobno a pridáme k hmote, pridáme tam múku (6 lyžíc) a zalejeme olivovým olejom (6 lyžíc). Výslednú zmes nalejte na cuketu, navrch dajte tenké pláty Beaufort (50 gramov) a pečte 40 minút v rúre vyhriatej na 200 stupňov.
- Šalát s krevetami … Listy šalátu umyte a osušte (50 gramov). Krevety (150 gramov) uvarte v osolenej vode. Cherry paradajky (8 kúskov) nakrájame na polovice. Beaufort (70 gramov) nakrájajte na plátky. Listy šalátu dajte na porciované taniere, navrch, náhodne - syr, paradajky, krevety. Dochutíme olivovým olejom a citrónovou šťavou. V prípade potreby pridajte soľ a svoje obľúbené korenie.
Poznámka! Beaufort je tvrdý syr, ktorý je veľmi ťažké nastrúhať, zvážte to, ak ho chcete použiť v konkrétnom recepte. Ak sú potrebné čipsy z jemného syra, Beaufort bude musieť byť jemne nakrájaný nožom.
Zaujímavosti o syre Beaufort
Savoy je považovaný za rodisko Beaufortu, historického regiónu na juhovýchode Francúzska, ktorý sa nachádza priamo na úpätí Álp. Pôvodne ho začali vyrábať miestni mnísi. Existuje teória, podľa ktorej mnísi nevarili podľa nezávisle vyvinutej technológie, ale podľa receptu Rímskej ríše. Beaufort je teda akýmsi darom z Talianska do Francúzska.
Predtým sa syr nazýval „vashren“, čo v preklade znamená „krava“. Keď sa však pri obci Beaufort začala rozvíjať aktívna výroba syra, bolo rozhodnuté zmeniť názov na rovnaký názov.
Beaufort získal mimoriadnu popularitu v polovici 19. storočia a asi o storočie neskôr získal certifikát AOC. Dokument vydáva francúzske ministerstvo poľnohospodárstva a zaručuje, že výrobok je vyrobený v konkrétnej oblasti a podlieha množstvu požiadaviek.
Beaufort je jedným z „najväčších“syrov, jeho hlavy dosahujú veľkosť 40-50 kg. Na jeho výrobu je potrebné zozbierať mlieko od približne 45 kráv. Vzhľadom na to, že tieto kravy sú špeciálne, nie je prekvapujúce, že Beaufort je jedným z najdrahších syrov, cena kilogramu začína na 100 dolároch za kilogram.
Bieloruská spoločnosť „Babushkina Krynka“vyrába syr s názvom „Beaufor“, ktorý nemá nič spoločné so skutočnou vecou. Alpské mlieko samozrejme nie je súčasťou syra Beaufort z Minsku. A vo všeobecnosti sa líši vo všetkých ohľadoch, má inú chuť a textúru - v skutočnom Beauforte je homogénny, v bieloruskom sú veľké diery. Beaufort z Francúzska sa navyše nedá trieť, ale analógia z „babičkinej Krynky“sa k tomuto postupu ľahko hodí.
Beaufort je jedinečný francúzsky syr vyrobený z mlieka najvyššej kvality pre skutočných znalcov. Skutočný Beaufort dostanete len vo Francúzsku a za veľa peňazí, ale stojí to za to. Syr má neobvyklú chuť a je najlepšie ho ochutnať úhľadný na tanieri so syrom sprevádzaný párovaním vína alebo šampanského, orechov a ovocia. Beaufort je nielen chutný, ale aj zdravý, obsahuje veľké množstvo najdôležitejšieho prvku pre naše telo - vápnika. Syr má však aj kontraindikácie, s ktorými by ste sa pred použitím mali určite zoznámiť.
