Čo je lecho, ako sa vyrába v priemyselnom prostredí a ako sa pripravuje doma. Nutričné hodnoty, zloženie, výhody a poškodenia tela. Aplikácia vo varení, recepty.
Lecho je koncentrovaná zeleninová zmes, klasické jedlo maďarskej národnej kuchyne, ktorého hlavnými zložkami sú paradajky, paprika a cibuľa. Existuje mnoho receptov: prísady môžu byť surové, varené, dusené. Štruktúra je heterogénna, kúsky zeleniny sa cítia; textúra - hustá, pastovitá; farba - červená alebo oranžová; chuť - sladko -kyslá, korenistá; vôňa - môže byť buď slabá alebo bohatá, v závislosti od množstva korenia. Podávame ako prílohu, prílohu alebo hlavné jedlo.
Ako sa robí lecho?
Výrobný proces je z 90% automatizovaný. Prísady prichádzajú po primárnom spracovaní, to znamená, že zelenina už bola umytá, boli odstránené nečistoty z domácnosti a cudzie inklúzie.
Linka spracovania je vybavená nasledujúcimi jednotkami
- Stroj na rezanie korenia, umývanie s odstraňovaním zvyšných semien, sa vykonáva v odstredivke s konštantným prietokom vody a horizontálnym bubnom. Je zaujímavé, že plody sú do špeciálnych hniezd vkladané ručne.
- Zariadenie na lúpanie a krájanie cibule.
- Miešadlo na miešanie pripravenej zeleniny.
- Na tepelné spracovanie sa používa blancher alebo autokláv s tlakovou komorou. Takýmto spôsobom je možné zachovať maximálne množstvo živín.
- Na prípravu lecha v priemyselných podmienkach sa liatie z paradajok vykonáva oddelene. Paradajkový pretlak je hotový a na dosiahnutie požadovanej konzistencie a chuti sa používajú ohrievacie nádoby a miešadlá.
- Plechovky sa vložia do automatickej umývačky riadu a dodatočne sa sterilizujú prúdom pary. Potom sú kontajnery nainštalované na kolotoči a naplnené plátkami zeleniny. Do linky je namontované zariadenie na predbežné lisovanie alebo sa tento proces vykonáva ručne.
- Náplň sa zavedie do vákuového plniva, aby sa počas plnenia eliminovalo vytváranie vzduchových bublín.
- Plechovky so zeleninou sú nasmerované pozdĺž dopravníka k plnivu a potom k stroju, ktorý krúti viečkami - „odtrhnutie“.
- Ďalej robia lečo ako všetku konzervovanú zeleninu, to znamená, že sú odoslané do autoklávu na sterilizáciu, potom sa plechovky umyjú, sušia a lepia sa štítky.
Po výrobe sú výrobky odoslané do skladu, kde sú nainštalované v škatuliach s niekoľkými divíziami. Čas použiteľnosti lecha sa nepočíta od momentu odoslania, ale od dátumu výroby a umiestnenia do skladu. Napriek tomu, že mikroklíma miestnosti je na úrovni 8-10 ° C, v obchode je konzervácia skladovaná pri 18-24 ° C.
Pred kúpou lecha je vhodné venovať pozornosť nasledujúcim znakom
- krájanie - čím je väčšie, tým chutnejšie je korenie;
- druh kusov - musia byť rozdrvené na rovnakú veľkosť;
- uniformita marinády;
- tesnosť obalu.
Jasná červená farba omáčky naznačuje, že obsahuje umelé farbivá. Kvalitné tieňovanie je stredne červené s oranžovým odtieňom. Po otvorení konzervu uchovávajte maximálne 2 dni v chladničke.
Ako uvariť lecho sami:
- Klasický recept na zimu … Najprv sa zaoberajú tankovaním. Paradajky (2 kg) sa prerušia, pridá sa soľ (1 polievková lyžica. L. Sklíčkom) a cukor (pol pohára), za stáleho miešania sa varí na veľmi malom ohni. Bulharské korenie (na farbe nezáleží, ale je lepšie zvoliť červené alebo zelené, mäsité, pikantnejšie) nakrájané na okvetné lístky, odstraňujúce priečky a semená. Cibuľa sa odoberá podľa chuti (250-500 g), ale môžete to urobiť bez nej. Ak to s touto ingredienciou preženiete, bude chutiť trpko. Kusy korenia (2,5 kg) a krájanie cibule sa ponoria do vriacej paradajkovej šťavy a naleje sa slnečnicový olej (0,5 šálky) a varí sa 30 minút. Je lepšie najskôr pridať oheň a potom ho zaskrutkovať. Tesne pred vypnutím nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. ocot a premiešajte. Nalije sa do sterilizovaných pohárov a zvinie sa viečkami. Pre lepšie skladovanie môžete sterilizovať ďalších 15 minút. Ochlaďte konzerváciu pod prikrývkou otočením plechoviek.
- Čerstvé lečo … Všetka zelenina sa umyje - dobrá gazdinka však takýto pokyn nepotrebuje. Bulharské korenie (3 ks.) Nakrájajte na okvetné lístky alebo krúžky, odstráňte semená a priečky, nakrájajte cibuľu (1 hlavu) a restujte na slnečnicovom oleji. Na neho sa pošle strúhaná mrkva a potom korenie. Zatiaľ čo je všetko dusené pod vekom, zapájajú sa do paradajok (1 kg). Potrebujete sa zbaviť pokožky. Za týmto účelom sa ovocie ponorí do vriacej vody na 1-2 minúty alebo sa otočí v mlynčeku na mäso alebo sa rozdrví mixérom a pretreje sa cez sito. Nalejte paradajkovú omáčku, keď paprika a mrkva zmäknú, pridajte prelisovaný cesnak, pridajte soľ, korenie a miešajte 10-15 minút. Domáca omáčka je takmer homogénna, varená zelenina. Čerstvé lecho nemožno dlho skladovať.
Ďalšími prísadami korenia môžu byť čerstvé uhorky, cukety, baklažány. S rýchlym čerstvým receptom môžete donekonečna experimentovať. Aby ste však urobili na zimu kvalitné domáce lečo, musíte dodržiavať určité pravidlá varenia. Vyberte si mäsitú zeleninu, olúpte paradajky, odstráňte semená korenia. Mimochodom, paradajková pasta sa často používa ako náplň - 1,5 kg paradajok sa nahradí 300 g pasty zriedenej v 1 litri vody.
Ak sa jedlo konzumuje čerstvé, môžete použiť rôzne druhy dochucovadiel - čerstvé bylinky, pikantné bylinky, provensálsku zmes atď. Ocot sa nevyžaduje, na rozdiel od zimných príprav. Ale v nich je lepšie obmedziť sa na tradičnú soľ, korenie a cesnak. Takto sa to lepšie skladuje a pred podávaním sa pridajú ďalšie príchute.
Zloženie a obsah kalórií lecha
Na fotografii lecho
Nutričné hodnoty korenia mierne závisia od výrobného receptu.
Kalorický obsah lecha je 68-89 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 1,2 g;
- Tuky - 2,6 g;
- Sacharidy - 7,2 g;
- Dietetická vláknina - 1,7 g;
- Popol - 0,9 g;
Ostatné je voda.
Pretože lecho sa najčastejšie podáva pri stole vo forme domáceho prípravku, zvážime vitamínové a minerálne zloženie práve takého výrobku.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 531,9 mcg;
- Beta karotén - 3,192 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,066 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,068 mg;
- Vitamín B4, cholín - 1,67 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,111 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,224 mg;
- Vitamín B9, folát - 9,414 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 106,92 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1,696 mg;
- Vitamín H, biotín - 0,411 mcg;
- Vitamín K, fylochinón - 4,4 mcg;
- Vitamín PP - 0,8791 mg;
- Niacín - 0,711 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 191,12 mg;
- Vápnik, Ca - 13,52 mg;
- Horčík, horčík - 15,64 mg;
- Sodík, Na - 102,23 mg;
- Síra, S - 3,44 mg;
- Fosfor, P - 25 mg;
- Chlór, Cl - 163,07 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Hliník, Al - 60,4 μg;
- Bór, B - 28,7 μg;
- Železo, Fe - 0,619 mg;
- Jód, I - 0,5 μg;
- Kobalt, Co - 1,534 μg;
- Lítium, Li - 1,122 μg;
- Mangán, Mn - 0,0355 mg;
- Meď, Cu - 28,11 μg;
- Molybdén, Mo - 2,02 μg;
- Nikel, nikel - 3,242 μg;
- Rubídium, Rb - 38,2 μg;
- Selén, Se - 0,118 μg;
- Fluór, F - 4,99 mcg;
- Chróm, Cr - 1,25 μg;
- Zinok, Zn - 0,0514 mg.
Výhody a škody lecha sú spôsobené nielen najbohatším komplexom vitamínov a minerálov. Kompozícia obsahuje nepodstatné a nenahraditeľné aminokyseliny - 12 a 8 typov, fytosteroly, lykopén, pektíny, organické kyseliny, éterické oleje.
Netreba sa báť, ani každodenným používaním nepriberiete. Domáce lečo obsahuje malé množstvo rastlinného oleja, ale to neznamená, že sa do tela dostáva škodlivý cholesterol.
Tuky na 100 g
- Nasýtené - 0,3 g;
- Mononenasýtené - 0,6 g;
- Polynenasýtené - 1,5 g;
- Steroly - 5 g.
Čerstvo pripravené korenie je možné pridať do diéty na chudnutie, používa sa na stimuláciu chuti k jedlu u pacientov zotavujúcich sa z oslabujúcich chorôb, u starších ľudí a detí vo veku od 1, 5 roka.
Užitočné vlastnosti lecho
Omáčka so zeleninovými kúskami je diétne jedlo a vďaka svojmu bohatému zloženiu pomáha vyrovnať sa s mnohými organickými problémami.
Výhody lecha
- Zvyšuje produkciu enzýmov v pankrease a žalúdku, urýchľuje trávenie potravy, zastavuje hnilobné a kvasné procesy v čreve a zlepšuje rýchlosť peristaltiky.
- Aktivuje metabolizmus.
- Urýchľuje elimináciu toxínov a toxínov.
- Normalizuje prácu kardiovaskulárneho systému, zvyšuje tón kapilár, čo zlepšuje kvalitu povrchového epitelu.
- Stimuluje prácu vlasových folikulov, zabraňuje oddeleniu nechtových platničiek.
- Potláča produkciu atypických buniek, znižuje pravdepodobnosť vzniku a degenerácie rakovinových nádorov.
- Vzhľadom na skutočnosť, že lečo obsahuje bohatý komplex vitamínov B, pravidelné používanie normalizuje nervový systém, pomáha vyrovnať sa s depresiou a zotaviť sa z emocionálneho preťaženia, zlepšiť spánok a vyhnúť sa nervovým poruchám.
- Normalizuje krvný tlak, zvyšuje cievny tonus.
Vysoké množstvo kyseliny askorbovej v zložení lecha pomôže aktivovať imunitu počas epidemickej sezóny, zníži pravdepodobnosť ochorenia a vyhne sa komplikáciám, ak nebolo možné zabrániť zavedeniu vírusu. Fytosteroly, ktoré štruktúrou pripomínajú ľudské hormóny, zlepšujú fungovanie endokrinného systému, predlžujú mladosť a zachovávajú ženskú krásu.
Kontraindikácie a harm lecho
Pri pravidelnom zaraďovaní zeleninového jedla do denného menu stojí za to analyzovať svoje vlastné pocity a sledovať stav malých detí. Koniec koncov, červená farba je vysokým alergickým nebezpečenstvom, okrem toho je v kompozícii veľa horúcich korení, ktoré môžu vyvolať rozvoj dysbiózy.
Do domácich výrobkov nepridávajte prísady, ktoré spôsobujú alergickú reakciu. Ak diéta obsahuje lecho pripravené vlastnými rukami, dá sa vyhnúť symptómom individuálnej neznášanlivosti - poruchám príjmu potravy a intoxikácii. Stojí však za zváženie možného mikrobiologického nebezpečenstva - botulizmus sa vyvíja nielen používaním konzervovaného mäsa a rýb nízkej kvality, ale aj vtedy, keď sú pri rezaní, skrúcaní a skladovaní domácich konzervácií porušované hygienické a hygienické pravidlá.
Kyslosť je síce možné identifikovať podľa vzhľadu a chuti, ale baktérie, ktoré spôsobujú botulizmus, nijako neovplyvňujú vzhľad a výživovú kvalitu výrobku. Preto je pri ošetrovaní detí, tehotných žien, žien s laktáciou a osôb so slabou imunitou vhodné obrobok predsterilizovať 30 minút pri 80 ° C. Komplex vitamínov a minerálov bude mierne trpieť a množstvo lykopénu, látky s antioxidačnými vlastnosťami, sa bude len zvyšovať. Bavlna, ktorá sa objaví pri otvorení plechovky, nie je zárukou kvality.
Mikrobiologické nebezpečenstvo výrobkov nakupovaných v obchode je nízke, ale počas výroby sú nevyhnutne zavedené stabilizátory, konzervačné látky a arómy. Práve tieto zložky môžu mať negatívny vplyv na telo osôb, ktoré sú v „špeciálnom stave“- malé deti a osoby so sklonom k častým alergickým reakciám. Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že napriek GOST lecho 34126-2017 schválenému v roku 2017 sa recept môže zmeniť, aj keď mierne.
Bezohľadní výrobcovia niekedy zavádzajú ďalšie prísady, používajú namiesto čerstvej alebo mrazenej zeleniny sušenú zeleninu alebo zavádzajú farbivá. Mali by ste byť opatrnejší a vyhýbať sa neznámym značkám, pred kúpou si pozorne prečítajte, čo je napísané na obale.
Zneužívanie lecho poškodenia spôsobuje so zvýšenou citlivosťou sliznice lemujúcej gastrointestinálny trakt, s exacerbáciou vredovej choroby alebo zápalových procesov močového systému - s pyelonefritídou, cystitídou. Nenechajte sa uniesť korením na chronickú pankreatitídu a ochorenie žlčových kameňov. Vlastnosť urýchľovania sekrécie žlče môže vyvolať rozvoj kameňov a spôsobiť bolestivú koliku.
Lecho recepty
Ako už bolo spomenuté, korenie je univerzálne. Môžete ju konzumovať ako samostatné jedlo alebo ako prílohu alebo omáčku.
Lecho recepty:
- Bravčový guláš … Buničina (1,5 kg) je nakrájaná na malé kúsky a vyprážaná na vlastnom tuku. Môžete najskôr namazať kotol alebo liatinový hrniec rastlinným olejom, stačí ho trochu vziať, potom sa tuk roztopí a prehluší cudziu chuť. Keď sa objaví zlatohnedá kôrka, zalejte vodou (0,5 l), duste 25 minút, pridajte vopred vyprážanú múku (60 g), soľ, korenie. Miešajte, oheň stlmte na minimum. Po 5 minútach zalejeme 400 ml lecha, privedieme k varu a dusíme, kým nie je mäso úplne uvarené. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.
- Pizza s lečom … Doma, ak máte poruke pizzu, môžete jedlo uvariť do 15 minút. Rúru predhrejte na 190 ° C, položte obrobok na plech, mierne naolejovaný, nalejte lecho, navrch dajte opečenú cibuľu, kúsky klobásy a všetko posypte strúhaným syrom. Akonáhle sa roztopí, môžete ho jesť. Základ si môžete urobiť sami: cesto vymiesite na základe múky (2 polievkové lyžice), majonézy (2 polievkové lyžice) a jedného vajíčka, trochu osolíte. Je lepšie pripraviť pizzu z cesta v multivarke alebo namiesto plechu na pečenie použiť silikónovú formu.
Pozrite sa tiež, ako pripraviť lecho z papriky na zimu.
Zaujímavé fakty o lecho
Lecho je jedným z jedál, ktoré nemá stály klasický recept. Často sa porovnáva s ratatouille, ale skôr je to upravená verzia talianskej pisto a marockej (izraelskej) matbuhovej omáčky. Prvé zmienky o lechu nájdete v kuchárskych knihách zo 17. storočia, samotný názov sa však objavil až v roku 1930 a modernú verziu nájdete iba v kuchárskych knihách z roku 1940. Spoločnosť Globus začala vyrábať výrobok pod moderným názvom.
Je zaujímavé, že paprika, ktorá je považovaná za hlavnú zložku dochucovadla, nie je do zmesi pridávaná maďarskými gazdinkami. Používa sa svetlé a šťavnaté kalifornské korenie, ktoré samo o sebe nemá žiadnu arómu a jasnú chuť. Po tepelnom spracovaní si však zachováva krehkosť a v čerstvom stave nemá v tejto kvalite žiadnych „konkurentov“.
Chuť dodáva paprika odrody Segeda, ktorá sa zbiera pred dozretím. Vďaka svojej špeciálnej kvalite - jedinečnému zloženiu silíc - sa do klasickej omáčky nepridáva žiadne korenie, obmedzuje sa na soľ.
Zložky neskorších verzií lecha sú marocká a obyčajná cibuľa, paprika, červená, zrelá paprika, cesnak a korenie. Nakoniec názov „lecho“začali dostávať všetky omáčky s kúskami zeleniny zaliate paradajkovou omáčkou. Existujú dokonca aj milovníci, ktorí nalejú struky papriky s paradajkou.
Ako variť lecho - pozrite si video:
Nemali by ste sa vzdať chutného a zdravého doplnku vašej stravy. Čerstvé korenie poteší v lete a konzervované - v zime doplní zásoby vitamínov a minerálov. Ale ak máte na výber, mali by ste dať prednosť domácim prípravkom alebo venovať pozornosť vyššie uvedeným odporúčaniam pre výber produktu z obchodu.
