Popis ryžového škrobu, priemyselná a domáca výroba. Obsah kalórií a minerálne zloženie, prospešné pre telo a škodlivé pre telo. Aplikácie na varenie a zaujímavé informácie o produkte.
Ryžový škrob je potravinársky výrobok vyrobený z rovnomenných obilnín. Pri varení sa používa na dodanie požadovanej konzistencie potravinám a nápojom (omáčky, polievky, želé a pod.) A na absorpciu oleja počas vyprážania. Štruktúra je prášková, jemne rozptýlená, s veľkosťou jednotlivých zŕn od 2 do 4 mikrónov; textúra - hladká; farba - biela alebo krémová, s modrastým leskom; pri trení vŕzga. Neexistuje žiadna chuť ani vôňa. Niekedy sa označuje aj ako ryžová múka.
Ako sa vyrába ryžový škrob?
Na výrobu ryžového škrobu v priemyselnom meradle sa používajú kontinuálne výrobné linky. Surovinou je lúpaná ryža (obilné škrupiny sa odstránia, ale zachovajú sa pozdĺžne pruhy), čistí sa na špeciálnych sitách umiestnených v kadiach s roztokom hydroxidu sodného. Inštalované čerpadlo zaisťuje konštantnú cirkuláciu tekutiny. V priebehu procesu sa zo suroviny odstránia nečistoty.
Na oddelenie bielkovinových látok sa zrno namočí do horúcej vody (50 ° C). Mäkká ryža sa rozdrví a znova sa spracuje roztokom hydroxidu sodného, až kým nie je možné dosiahnuť kyslosť pH 10. Výsledná suspenzia sa odošle na sitá, kde dochádza k opakovanému mletiu. Medziprodukt sa premyje.
Nadrozmerný produkt sa odstráni, suší a ďalej používa ako krmivo a škrobová suspenzia sa niekoľkokrát odfiltruje a spracuje v odstredivke. Na dehydratáciu sa používajú vákuové filtre, na sušenie sa používajú pneumatické sušičky a filtrovaná kvapalina sa znova filtruje a sediment sa používa na potravinárske účely. Produkcia ryžového škrobu je až 80%.
Nie je to jediný spôsob, ako priemyselne vyrábať stabilizátor potravín. Namiesto hydroxidu sodného sa môže použiť kyselina sírová. Ako surovina sa používa hnedá ryža a potom sa počet procesov znižuje - tento druh obilnín má menej bielkovín.
V obchodoch nie je vždy možné kúpiť ryžový škrob, len zriedka sa dováža. Náklady pri online objednávke z Číny sú 130 - 170 rubľov za 500 g. V obchodoch sa predáva mletie z tejto obilniny, ale častejšie je vyrobená z tvrdých odrôd, preto je nerentabilné ju používať na zahusťovanie potravinárskych výrobkov - spotreba je príliš vysoká. Zemiakový stabilizátor však nie je vhodný na výrobu želé a dezertov.
Ako si vyrobiť ryžový škrob sami
- Ako východiskový materiál je zvolená okrúhla ryža, ktorá pri trávení tvorí lepkavú kašu. To je kvalita odrody Krasnodar.
- 1 kg nalejte do sklenenej nádoby s objemom 3 litre a zalejte ju studenou vodou tak, aby bola tekutina 5-6 cm nad povrchom.
- Nechajte 5 dní nakysnúť, vodu neustále vymieňajte, aby ste predišli kvaseniu.
- Tekutina sa odstráni a hustá hmota sa rozdrví v mixéri, aby sa získala belavá, slizká suspenzia.
- Filtruje sa cez sito pokryté gázou zložené do niekoľkých vrstiev a opäť sa naleje do nádoby.
- Nechajte jeden deň. Obsah nádoby by mal byť rozdelený na frakcie - voda na vrchu by mala byť opatrne odstránená, aby zostala čo najmenej. Na tento účel je vhodné použiť injekčnú striekačku bez ihly.
- Ak chcete získať vysokokvalitný ryžový škrob doma, musíte obsah vyliať späť na sito pokryté gázou. Potom sa tkanina narovná a nechá sa 12 hodín pri izbovej teplote.
- Gáza sa pravidelne vymieňa za novú, kým nie je konečný produkt úplne suchý, a vrstva sa miesi, aby sa proces urýchlil.
- Keď sa pri pokuse o trenie hmoty medzi prstami objaví charakteristické vŕzganie, všetko premiešajte valčekom a niekoľkokrát ho trite.
- Zmes sa preoseje cez sito, aby sa nasýtila vzduchom.
Ryžový škrob skladujte v hermeticky uzavretej nádobe, najlepšie na tmavom mieste. Užitočné vlastnosti sú zachované po celý rok. Z 1 kg surovín je možné získať 950 g konečného produktu.
Zloženie a obsah kalórií ryžového škrobu
Na fotografii ryžový škrob
Nutričné vlastnosti škrobu závisia od výrobného postupu a druhu suroviny. Okrúhla lepkavá ryža obsahuje viac rastlinného tuku, zatiaľ čo dlhá, tvrdá ryža menej. Z hnedých zŕn je možné získať viac konečného produktu, ale zároveň obsahuje najmenšie množstvo bielkovín.
Kalorický obsah ryžového škrobu je 348-366 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 2, 2-4, 19 g;
- Tuky - až 0,77 g;
- Sacharidy - 82, 7 g.
Ostatné je vlhkosť.
V ryžovom škrobe nie sú žiadne vitamíny.
Minerálne látky na 100 g
- Sodík - 11 mg;
- Draslík - 2 mg;
- Vápnik - 29 mg;
- Horčík - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- Železo - 1,5 mg;
- Zinok - 0,1 mg;
- Meď - 0, 0 64 mg.
Výhody a poškodenia ryžového škrobu závisia od odrody pôvodných obilnín. Pri výrobe produktu z hnedých odrôd sa zvyšuje obsah fenolových zlúčenín. Ak sa ako surovina použijú biele okrúhle zrná, adsorpčné vlastnosti sa zvyšujú v dôsledku zvyškového obsahu endospermu, v prípade použitia dlhej ryže sa obsah zinku zvyšuje. Zdá sa však, že nie je možné pochopiť, z akej triedy bol vyrobený stabilizátor potravín. Zmeny v zložení sa však monitorujú iba počas laboratórneho biochemického hodnotenia vzoriek.
Výhody ryžového škrobu
Odborníci na výživu využívajú na liečebné účely pozitívny vplyv potravinového výrobku na ľudský organizmus. Odporúča sa zaviesť ako prísadu do jedál v ponuke pacientov trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu a močového systému.
Výhody ryžového škrobu
- Má adsorpčné a obalové vlastnosti, vytvára film na povrchu črevnej sliznice, chráni ju pred agresívnymi účinkami tráviacich štiav. Znižuje zápal spôsobený podráždením zo zlej stravy alebo zvýšenou aktivitou H. pylori (baktéria, o ktorej sa v súčasnosti verí, že je zodpovedná za vývoj vredovej choroby).
- Nevyvoláva alergické reakcie, pretože neobsahuje lepok.
- Má vysoké nutričné vlastnosti, dopĺňa zásoby energie.
- Zvyšuje obranyschopnosť organizmu.
- Pomáha zbaviť sa edému, stimuluje močenie.
- Podporuje elimináciu toxínov.
Ryžový škrob môže nahradiť časť múky. Tento doplnok znižuje vstrebávanie potravín vstupujúcich do tela a znižuje pravdepodobnosť tvorby telesného tuku.
Výrobok je možné zaviesť do stravy detí od 4 mesiacov. V tomto veku je tráviaci trakt dieťaťa dostatočne pripravený na spracovanie tohto uhľohydrátu na glukózu a potom na energiu. Vďaka svojim absorpčným vlastnostiam bude navyše jemná sliznica chránená pred účinkami ovocných kyselín.
Priaznivé vlastnosti ryžového škrobu pre pokožku a vlasy najskôr ocenili kozmetológovia v Kórei, Číne a Japonsku a potom v európskych krajinách. Látka sa používa na ochranu pred vonkajšími vplyvmi, čistenie pokožky a vlasov, odstránenie podráždenia a pigmentácie.
