Popis teriyaki omáčky, recepty. Obsah a zloženie kalórií, kto ich môže a kto nemôže zaradiť do stravy. Aplikácie a história varenia.
Teriyaki omáčka je korenie používané v národnej japonskej kuchyni ako marináda na pečenie mäsa. Dokonca aj názov je zložený z 2 slov - „teri“, čo v preklade znamená „lesk“, „yaki“- „vyprážaný“. Hlavnými zložkami korenia sú sójová omáčka, mirin (alebo saké), cukor, zázvor. Je možné zavedenie ďalších prísad. Konzistencia - hustá, viskózna; farba - gaštanová, podobnej farby ako sójová omáčka, ale tmavšia a jasnejšia; vôňa - bohatá, korenistá; chuť je sladko-slaná. V európskej kuchyni sa teriyaki používa ako doplnok k mäsovým a rybím pokrmom.
Ako sa vyrába teriyaki omáčka?
V krajine vychádzajúceho slnka sa rešpektujú tradície a rituály, ale okrem klasického spôsobu výroby omáčky existuje mnoho ďalších možností. Chuť teriyaki sa môže líšiť v závislosti od zloženia. Okrem 4 hlavných zložiek (sójová omáčka, mirin alebo saké, cukor, zázvor) sa do nej pridáva cesnak, citrónová tráva, mirin sa nahradí vývarom, na zahustenie sa pridá škrob. Európski kuchári prispôsobili ochutenie svojim vlastným jedlám a namiesto marinády podávajú šalátový dresing na báze sójovej omáčky.
Recepty na omáčku teriyaki:
- Na výrobu teriyaki omáčky, ako v japonských reštauráciách, musíte pripraviť 100 ml sójovej omáčky a cukru, 50 ml Miriny a 70 ml suchého bieleho vína s kyslou chuťou, 50 g čerstvého koreňa zázvoru, 3 strúčiky cesnaku a 1 polievková lyžica l. med. Vo woku sa zmiešajú vína, sójová omáčka, cukor a med, ktoré sa odparia na miernom ohni. Je veľmi dôležité vyhnúť sa lepeniu. Aby ste to urobili, musíte neustále miešať. Zázvor a cesnak sú nakrájané na veľmi tenké plátky a tiež vložené do woku. Ak sa poponáhľate, začne trpko chutiť a nedostanete požadovaný lesk. Potom, čo sa textúra stane mastnou, viskóznou, vypnite oheň a ochladte obsah woku. Filtruje sa, odstráni sa korenie a film, naleje sa do pohárov a vloží sa do chladničky.
- Príprava teriyaki omáčky podľa klasického receptu doma je pomerne jednoduchá. Minimálne prísady: 100 ml sójovej omáčky, sladkého dezertného vína a saké, 1 polievková lyžica. l. trstina alebo akýkoľvek tmavý nespracovaný cukor. Všetky zložky sa spoja a odparia, kým sa nedosiahne požadovaná štruktúra.
- Aby korenie dodalo rybaciu chuť, do zloženia výrobkov sa pridáva ryba - lepšia ako úhor. 0,5 litra Kikkomanu (to je jedna z možností sójovej omáčky) sa naleje do naberačky, už zahriatej na miernom ohni, a rozdrobia sa 4 strúčiky cesnaku. Kus úhora s hmotnosťou 50 g sa tiež odošle do hrnca a vmieša sa cukor, 10 polievkových lyžíc. l. Varte 2 minúty, aby sa objavili malé bublinky, ale nedochádzalo k varu. Filtrujú sa. 100 g škrobu rozpustite v 0,5 litroch teplej vody, skombinujte 2 diely budúcej misky. Dobre premiešajte, priveďte k varu, odstráňte z tepla a prefiltrujte.
- Je nepravdepodobné, že by samotní Japonci poznali recept na výrobu teriyaki omáčky na podávanie so sushi a závitkami. Táto európska úprava korenia sa líši od klasickej marinády. Voda, 300 ml, sa naleje do smaltovaného hrnca a zriedi sa v nej hustá sójová omáčka, 100 ml. Nalejte tam strúhaný zázvor, 50 g, 1 polievková lyžica. l. škrob, cesnaková soľ, 1 lyžička, 200 g cukru. Postačí 2 minúty variť. Po vypnutí nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. potravinársky ocot a filter. Schladiť. Pred podávaním nalejte vyprážané sezamové semienka.
- Toto univerzálne dochucovadlo môžete podávať k mäsovým alebo rybím pokrmom a môžete ho použiť aj s rezancami a vajíčkami. Z klasických surovín v domácej teriyaki omáčke 200 ml sójovej omáčky, 2 ČL. zázvor a 200 g cukru. Ďalšie prísady: 6 lyžičiek.škrob rozpustený v 120 ml vody, 2 lyžičky. strúhaný zázvor, 7 strúčikov cesnaku, 1 polievková lyžica. l. med. Odparte na hustú konzistenciu, nalejte 2 lyžičky. slnečnicový olej, prudko premiešajte a nechajte prevrieť. Odstráňte z tepla, dochuťte 2 polievkovými lyžicami. l. červený vínny ocot, nechajte vychladnúť a prefiltrujte.
Pri príprave teriyaki omáčky nahrádzajú európski kulinárski odborníci vodu zeleninovým, mäsovým alebo rybím vývarom, na zvýraznenie chuti sa zavádza mäta a pomarančový džús. Boli pokusy pridať koriander alebo kôpor, ale korenie sa ukázalo byť tak ďaleko od tradičného, že odmietli ďalej zlepšovať recepty v stravovacích zariadeniach. Ale doma môžete použiť akékoľvek korenie a prísadu. Nezabudnite, že v klasickej verzii existujú 4 hlavné komponenty, vďaka ktorým si korenie získalo popularitu.
Zloženie a obsah kalórií teriyaki omáčky
Na obrázku teriyaki omáčka
Energetická hodnota korenia závisí od zloženia a množstva prísad. Každá rodina a každý kulinársky špecialista má svoj vlastný recept, o ktorý sa delí iba so svojou rodinou.
V priemere je kalorický obsah teriyaki omáčky 103-138,3 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 2,3 g;
- Tuky - 0 g;
- Sacharidy - 31,3 g;
- Voda - 50 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1, tiamín - 0,001 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,001 mg;
- Vitamín B4, cholín - 10 mg;
- Vitamín B9, folát - 3 mcg;
- Vitamín PP - 1 mg.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 100 mg;
- Vápnik, Ca - 10 mg;
- Horčík, Mg - 25 mg;
- Sodík, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 1 mg;
- Meď, Cu - 55 mcg.
Zloženie teriyaki omáčky sa líši v závislosti od receptu. Vďaka zázvoru a citrónu sa zvyšuje obsah vitamínov B a kyseliny askorbovej. K užitočným látkam sa pridávajú fytoncidy s výrazným antimikrobiálnym účinkom. Ak sa korenie používa na úpravu hotových jedál, potom sa z aromatickej prísady zmení na liečivú.
Zdravotné výhody omáčky Teriyaki
Jednou z vlastností japonskej kuchyne je, že jedlá a korenie majú priaznivý vplyv na ľudské telo. Niet divu, že strava obyvateľov Krajiny vychádzajúceho slnka je považovaná za jednu z najzdravších.
Výhody teriyaki omáčky
- Stimuluje uvoľňovanie enzýmov potrebných na trávenie potravy, urýchľuje pohyb hrudky po tráviacom trakte, zabraňuje rozvoju kvasných a hnilobných procesov.
- Zlepšuje chuť do jedla, pomáha vyrovnať sa s anémiou.
- Normalizuje krvný tlak, stabilizuje kardiovaskulárny systém.
- Má antioxidačný účinok, izoluje voľné radikály lokalizované v lúmene črevných slučiek a urýchľuje elimináciu toxínov.
- Pomáha pečeni zvládnuť svoju hlavnú funkciu - čistenie tela.
- Upokojuje nervový systém, pomáha vyrovnať sa s depresiou. Keď chutný výrobok vstúpi do úst, receptory umiestnené na jazyku prenášajú do mozgu impulzy rozkoše. Produkuje sa serotonín - hormón „šťastia“, zlepšuje sa nálada.
- Celkový tón tela stúpa, nevysvetliteľná únava sa objavuje menej často.
- Potláča malignitu novotvarov gastrointestinálneho traktu.
Okrem toho sa rovnováha pH v ústnej dutine posúva na kyslú stranu. Takáto zmena má depresívny účinok na patogénne baktérie a huby, ktoré sa usadzujú vo vreckách ďasien. Vývoj periodontálneho ochorenia sa zastavuje, zdravie zubov je možné zachovať až do zrelej staroby.
Japonci veria, že teriyaki je korenie, ktoré predlžuje životnosť. Užitočné vlastnosti siahajú do jedla, ktoré sa konzumuje. V tele sa nehromadí toxíny, v tele je cítiť ľahkosť.
