Čo je omáčka Vatel a ako sa konzumuje? Podrobný popis výplne a jej užitočné vlastnosti. Existujú nejaké kontraindikácie pre používanie výrobku? Recepty na omáčku a jedlá s jej použitím.
Vatel omáčka je francúzska omáčka určená predovšetkým k mäsovým pokrmom. Obvykle sa podáva so studenou kačkou alebo horúcim králikom. Omáčka má stredný obsah tuku, perzistentnú arómu po bylinkách a smotane. Vatel sa pripravuje dostatočne rýchlo, aj keď je považovaný za akrobaciu pre profesionálnych kuchárov. Omáčka získala slávu a rešpekt vďaka tragickému príbehu šéfkuchára, po ktorom je pomenovaná. Ale o tom neskôr, najskôr poďme zistiť všetky jemnosti zloženia a procesu prípravy Vatel.
Zloženie a obsah kalórií omáčky Vatel
Štandardné zloženie omáčky Vatel môže obsahovať asi 17 prísad, hlavné sú:
- zeler;
- rajčinová pasta;
- Šampiňóny;
- stredne tučný krém;
- cibuľa (nevyhnutne šalotka).
Na zvýraznenie chuti a arómy omáčka vždy obsahuje slabé tóny alkoholu (brandy a vínny ocot), ako aj byliniek (tymian, muškátový oriešok, soľ atď.). Moderní kuchári výrazne rozširujú zoznam prísad omáčky, vďaka čomu sú rafinovanejšie a zaujímavejšie pre sofistikovaného znalca francúzskej kuchyne.
Kalorický obsah omáčky Vatel na 100 g je malý, pretože huby a zelenina, ktoré ju tvoria, sú nízkokalorické potraviny.
Jedinou zložkou výrobku, ktorá môže spôsobiť priberanie, je krém. Vatel sa však podáva s jedlom v malom množstve, takže je takmer nemožné sa z neho zotaviť.
Zloženie omáčky Vatel obsahuje:
- aminokyseliny;
- vitamíny (B, C, D, E B atď.);
- minerály (Mg, Ca, F, P, K, Na a mnoho ďalších).
Užitočné vlastnosti omáčky Vatel
Na prípravu Vatela sa používa veľa užitočných prísad, preto sa odporúča jesť takmer všetkými ľuďmi so zdravým trávením. Šalotka je napríklad bohatá na vitamín C, ktorý má priaznivý vplyv na stav ľudskej imunity. Zeler je tonikum, ktoré môže pomôcť omladiť, ak ste preťažení. Vďaka koreniu Vatel stimuluje chuť do jedla a tým optimalizuje produkciu žalúdočnej šťavy, čo výrazne zlepšuje trávenie potravín v žalúdku.
Hlavné výhody omáčky Vatel:
- Nasýti telo bielkovinami - omáčka obsahuje huby bohaté na bielkoviny. Bezpečné a obľúbené huby všetkých obsahujú tento prvok nie menej ako v obvyklom mäse alebo napríklad v kuracích vajciach.
- Optimalizuje fungovanie všetkých vnútorných orgánov, zlepšuje stav pokožky a vlasov - rovnaké šampiňóny, šalotka a korenie sú bohaté na kyselinu listovú, užitočné aminokyseliny, vitamíny a minerály. Uvedené živiny vám umožňujú udržiavať normálny obehový systém, metabolický proces a ďalšie.
- Optimalizuje pamäť a myšlienkové pochody - táto vlastnosť je omáčke vlastná hlavne kvôli špecifickým látkam obsiahnutým v hubách.
Kontraindikácie a poškodenie omáčky Vatel
Poškodenie omáčky Vatel pre zdravého človeka je viac mýtom než realitou. Výrobok obsahuje veľa užitočných látok, navyše sa konzumuje v malých porciách.
Mnoho lekárov sa domnieva, že pravidelné a veľké množstvo Vatelu môže poškodiť vaše trávenie. Šampiňóny obsahujú veľa chitínu - organického materiálu, ktorý sa v ľudskom tele (najmä u detí) prakticky neabsorbuje. Výsledkom je, že takýto výrobok je ťažko stráviteľný, najmä ak je spojený s jedlom z tučného mäsa.
Obmedzenie množstva omáčky Vatel by mali používať ľudia trpiaci dysfunkciou pankreasu a pečene.
Je známe, že huby absorbujú škodlivé látky z atmosféry ako špongia. Ak huby, ktoré sú prítomné v omáčke, boli pestované v environmentálne znečistenej oblasti, Vatel môže spôsobiť upchatie vášho tela toxickými látkami.
Ako pripraviť omáčku Vatel?
Ak ste milovníkom francúzskej kuchyne alebo mäsa, musíte sa naučiť vyrábať omáčku Vatel. Táto náplň premení akékoľvek triviálne jedlo na špeciálne. Zároveň sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho.
Podrobný recept na omáčku Vatel (1 šálka):
- Huby nakrájajte na čo najmenšie kúsky tak, aby skončili s 2 polievkovými lyžicami. l. tohto produktu.
- Pripravené huby opečte na oleji (je lepšie zvoliť maslo, nie rastlinné).
- Teraz hľadajte vo svojej kuchyni hlboký kastról. Nalejte do nej 1 lyžičku. nadrobno nakrájanú cibuľu (najlepšie šalotku), rovnaké množstvo nadrobno nakrájaného zeleru a už uvarené huby.
- Posypte prísady po 1 lyžičke. čerstvý tymian a žeruchu (ak nie sú k dispozícii čerstvé suroviny, použite 1/2 čajovej lyžičky každého sušeného korenia).
- Nalejte 1 polievkovú lyžičku do hrnca. l. vínny ocot a rovnaké množstvo brandy.
- Budúcu omáčku varte na silnom ohni, kým sa hmota v hrnci nerozpustí na polovicu.
- Odstráňte omáčku a nechajte mierne vychladnúť.
- Keď sa náplň ochladí na izbovú teplotu, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. paradajkový pretlak a začnite kastról miešať čo najsilnejšie. Bez prestania začnite do omáčky pridávať žĺtky (3 ks).
- Do hrnca pridajte 3 polievkové lyžice. l. maslo a položte panvicu na mierny oheň. Vatel premiešajte do hladka.
- Plnku podľa chuti posypeme soľou a korením.
- Aby ste dosiahli originálnu chuť, pridajte do omáčky štipku mletého muškátového orieška.
- V ďalšej miske mierne zohrejte 3/4 šálky nízkotučného krému.
- Do omáčky práve vybratej zo sporáka pridajte smotanu. Vatel je pripravený!
Tipy od profesionála! Aby bola omáčka čo najchutnejšia, všetky jej prísady musia byť kvalitné a čerstvé. Nákupy húb berte veľmi vážne. Čerstvé šampiňóny by mali byť matné a zafarbené v správnej farbe - väčšinou biele, menej často hnedasté. Uistite sa, že na uzávere nie sú žiadne škvrny a malé inklúzie. Nezabudnite tiež, že čerstvé huby by nemali cítiť ako vlhkosť alebo iný zápach.
Recepty na omáčku Vatel
Vatel omáčka je univerzálna na použitie a nasledujúce recepty sú toho dôkazom:
- Bravčové mäso vo fólii … Toto jedlo je považované za najlepšiu náhradu bravčového kebabu. 2 bravčové kosti opláchnite a osušte mäsom. Marinujte bravčové mäso v korení. K tomu použite zmes soli, korenia a hotovej súpravy na korenie na mäso, ktorú máte k dispozícii vo svojom obchode. Je dôležité, aby bolo bravčové mäso nastrúhané z oboch strán s aromatickým korením. Mäso pokvapkáme citrónovou šťavou. Teraz by mal zostať niekoľko minút sám. Medzitým nakrájajte 1 cibuľu na veľké krúžky. Zapamätajte si cibuľu rukami a posypte čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou. Výslednú hmotu spojte s bravčovým mäsom na kosti a nechajte marinovať 20-30 minút. Keď je mäso nasýtené sladkokyslým korením, môžete začať smažiť. Bravčové mäso opečte v hrnci na troche rastlinného oleja dozlatista a tvrdo. Potom misku pošlite do rúry na 20 minút. Za týmto účelom dajte mäso na plech, zalejte šťavou z hrnca, posypte cibuľou z marinády a zabaľte do fólie. Podávame s omáčkou Vatel a niekoľkými vetvičkami čerstvých byliniek.
- Pečená zelenina … Ošúpte a umyte 1 papriku, 4 stredne veľké zemiaky, 1 baklažán a 3 mladé malé tekvice. Pripravené suroviny nakrájame na kolieska (zemiaky a papriku možno nakrájať). Ďalej olúpeme 1 veľkú mrkvu a nakrájame na tyčinky. Vezmite prosím na vedomie, že ak používate starší baklažán, musí byť nakrájaný a namočený v slanej vode 30 minút pred varením. Pomôže to zbaviť sa horkej chuti, ktorú baklažány získajú po úplnom dozretí. Posypte pripravenú zeleninu vašim obľúbeným korením (soľ a nové korenie). Misku dajte piecť do rúry na 45 minút do rukáva. Pred podávaním položte na veľký tanier, ozdobte bylinkami a podávajte s omáčkou Vatel.
- Králik so zeleninou … Králičie mäso je považované za veľmi zdravé, najmä ak je dusené a nie vyprážané. Aby sme zvýšili index zdravia pokrmu, dusíme ho spolu s multivitamínovou zeleninou! Králičie telo nakrájajte a zľahka opečte na dobre zahriatom rastlinnom oleji. Hrubo nastrúhame 3 mrkvy. 2 cibule nakrájame na kolieska alebo polkruhy. Výsledné ingrediencie skombinujte s mäsom v hlbokej panvici alebo na panvici. Do misy pridajte niekoľko bobkových listov, kôpor a petržlenovú vňať a nadrobno nakrájaný cesnak (2 strúčiky). Mäso ochutíme soľou a korením. Naplňte všetky prísady vodou tak, aby ich úplne zakryla. Králika dusíme na miernom ohni po varení asi 1,5 hodiny. Hotové jedlo podávajte so zvyšnou omáčkou alebo omáčkou Vatel (v samostatnej miske).
- Hovädzí jazyk … Dôkladne opláchnite jazyk a namočte ho na 30 minút. Potom mäso uvarte vo vriacej vode bez pridania soli - táto fáza varenia vám bude trvať asi 2-4 hodiny. Počas varenia dbajte na to, aby voda mierne vrela, inak mäso získa nežiaducu pachuť. 30 minút pred tým, ako je jazyk pripravený, doň v hrnci pridajte nakrájanú mrkvu, 1 bobkový list, zeler (koreň) a cibuľu. Hotový jazyk opláchnite pod studenou vodou a potom z neho odstráňte film. Jazyk by sa mal rýchlo vyčistiť, ak sa tak nestalo, potom je nedovarený. Uvarené mäso nakrájajte na podlhovasté kúsky a podávajte s omáčkou Vatel. Toto jedlo je vynikajúcim občerstvením pre alkoholické nápoje.
Zaujímavosti o omáčke Vatel
Omáčka je pomenovaná po svetoznámom francúzskom šéfkuchárovi Francoisovi Vatellovi. Nikto z historikov a kulinárskych odborníkov nevie s istotou povedať, či omáčku pripravil sám šéfkuchár, alebo recept vynašiel niekto iný a venoval ho ikone francúzskej kuchyne.
Je známe, že Vatel bol vždy príliš zodpovedný za svoju prácu, a preto zomrel v pomerne mladom veku. Existuje legenda, že kulinársky špecialista sa zabil mečom počas recepcie organizovanej na počesť Ľudovíta XIV. Vatel mal na starosti podávanie jedla váženým hosťom pozvaným na akciu. Kuchár do seba ponoril meč, keď sa dozvedel, že čerstvé ryby, ktoré si objednal na recepciu, nedorazia včas. Niektorí historici dodávajú, že vagón s rybou ešte v stanovenom čase dorazil do kráľovského paláca, ale François už bol mŕtvy.
Historici vedia len málo o živote francúzskeho kulinárskeho špecialistu. Podľa jednej verzie sa Vatel narodil v jednoduchej, chudobnej rodine pokrývača a jeho krstný otec, majster pečiva, Jehan Everard mu vštepil lásku k vareniu.
Po Vatellovej smrti sa naňho dlho nespamätalo a až na konci 19. storočia sa jeho meno začalo objavovať v kulinárskych encyklopédiách a dokonca aj v literárnych dielach. Ľudstvo začalo obdivovať nielen profesionálne zásluhy kuchára, ale aj jeho zodpovednosť, česť a odvahu. Niektorí kuchári sa rozhodli venovať niekoľko svojich receptov Vatelovi.
Vo svetovej literatúre sú negatívne ohlasy aj na francúzsku kuchárku. Niektorí autori ho obviňujú zo zbabelosti a neprofesionality. Mnohí vôbec neveria, že by rešpektovaný kuchár z takého maličkého dôvodu mohol spáchať samovraždu. Nové dohady o okolnostiach Vatelovej smrti sa objavujú aj dnes, ale verzia o „neskorých“rybách zostáva najpopulárnejšou.
Stojí za zmienku, že o Vatelovej smrti boli dokonca predstavené divadelné predstavenia a filmy. Veľké množstvo prác na túto tému bolo napísaných riekankami z celého sveta.
Zaujímavé! Bol to tajomný Vatel, ktorý ako prvý prišiel s receptom na šľahačku. Vďaka tejto pochúťke francúzsky panovník pozval kulinárskeho špecialistu na prácu v kráľovskom paláci, v ktorom kuchár neskôr spáchal samovraždu.
Ako pripraviť omáčku Vatel - pozrite si video:
Vatel omáčka je tradičná francúzska omáčka, ktorú si môžete ľahko pripraviť sami. Výrobok je celkom zdravý a chutný. Môže byť pridaný k najjednoduchšiemu receptu na skutočné reštauračné jedlo. Ľudia s problémami s tráviacim systémom by mali obmedziť množstvo konzumovanej omáčky.
