Popis, podrobné zloženie a obsah kalórií baklažánu. Užitočné vlastnosti tejto zeleniny a škoda. Kontraindikácie na použitie, vedľajšie účinky a predpisy na použitie. Dôležité! O výhodách baklažánu môžete hovoriť iba vtedy, ak ich použijete s mierou. Táto zelenina, obzvlášť vyprážaná na oleji, je veľmi ťažkou potravou pre žalúdok. Nekonzumujte ich preto na prázdny žalúdok a vo veľkom množstve.
Poškodenie a kontraindikácie používania baklažánu
Čerstvá zelenina môže napriek svojej horkosti len ťažko poškodiť vaše zdravie. Iba ten, ktorý je uložený viac ako týždeň, je nebezpečný, najmä keď je nakrájaný. V tomto prípade jeho dužina stmavne a stane sa tvrdou. Ak to budete jesť, možno sa nebudete môcť otráviť, ale určite si zabezpečíte bolesť žalúdka a nevoľnosť. Je to spôsobené tým, že modrá koža obsahuje veľmi veľké percento solanínu. Čím sú staršie, tým sú vyššie. Preto je lepšie ich pred použitím vyčistiť.
Napriek všetkým užitočným vlastnostiam sa neodporúča používať baklažán na nasledujúce problémy:
- Zápal žalúdka … Tu hovoríme o úplne všetkých spôsoboch varenia, konzervovaná, nakladaná a vyprážaná zelenina je obzvlášť škodlivá pre zdravie. Mimo štádia exacerbácie je povolené varenie v pare v pare z čerstvého modrého.
- Kolitída … Ide o zápal stien konečníka alebo hrubého čreva. Šťava a kôra z ovocia ich ešte viac dráždi, čo môže spôsobiť bolesť v oblasti pupka. V štádiu remisie môžete kaviár napariť bez kôry.
- Vred … Tu je kontraindikácia veľmi prísna, pretože aj čerstvá dužina môže spôsobiť zhoršenie. Je to spôsobené tým, že obsahuje veľa solanínu, ktorý zvyšuje kyslosť žalúdka. Ak je už mimo rozsahu, môže dôjsť k silnej bolesti brucha.
- Hypertenzia … Pretože baklažány sú pred použitím vždy dobre posypané soľou a nechané ich absorbovať, nemôžete ich používať so zvýšeným tlakom. V takom prípade voda v tele zostane, čo situáciu len zhorší. Pri tlaku pod 150 je dovolené variť modré bez šupky, nie soli, v pare alebo v rúre.
- Deti do 3 rokov … Táto zelenina je veľmi ťažká pre dieťa, ktorého organizmus ešte nemôže rýchlo stráviť takéto jedlo. V dôsledku toho môže pociťovať grganie, bolesti brucha, koliky a pálenie záhy. Takéto problémy sú obzvlášť časté po konzumácii vyprážaných modrých.
Baklažány sú rovnako škodlivé ako prezreté, tak aj príliš mladé. V prípade otravy nimi je vysoké riziko hnačky, vracania, nevoľnosti, mdloby, kŕčov, dýchavičnosti a črevnej koliky. S takýmito príznakmi by ste sa mali ihneď po užití aktívneho uhlia poradiť s lekárom. Mali by ste tiež okamžite spotrebovať viac ako 0,7 litra čistej vody.
Dôležité! Aby ste si neublížili, musíte si vybrať iba mladú zeleninu s čerstvou kožou. Malo by byť dostatočne pevné, nie mäkké. Čím menej semien obsahuje, tým lepšie. Dobré znamenie, keď tí druhí nie sú tvrdí.
Baklažánové recepty
Baklažány sú v kuchyni široko používané v rôznych formách - vyprážané, dusené, pečené, varené. Sú harmonicky kombinované s takmer akýmkoľvek jedlom, najmä so syrom, mäsom, hubami a rôznymi druhmi zeleniny (cibuľa, mrkva, kapusta). Ich varenie je veľmi jednoduché a rýchle. S nimi môžete urobiť veľmi chutné prvé a druhé jedlá, prílohy. Táto zelenina je obzvlášť vhodná na výrobu marinád a konzervovanie na zimu.
Baklažánové recepty:
- Pečenie v rúre … Odlúpnite 5 baklažánov, umyte ich v teplej vode a osušte na waflovom uteráku. Ďalej na ne naneste soľ a dobre ju votrite. Zeleninu nechajte 10 minút, aby bola dostatočne solená. Po uplynutí určeného času nakrájajte modré na tenké kruhy a opečte na ľubovoľnom rastlinnom oleji z oboch strán. Nenechávajte ich na panvici dlho, hneď ako získajú zlatý odtieň, vyberte ich zo sporáka. Ďalším krokom je rozbitie 3 vajec, oddelenie bielkov od žĺtkov a posledné nalejte do hlbokej nádoby. Ďalej ich rozšľahajte mixérom alebo šľahačkou, podľa chuti pridajte trochu korenia a soli a premiešajte. Teraz prejdite 12 strúčikov cesnaku cez mlynček na mäso alebo špeciálny drvič. Výslednú kašu spojte so šľahaným žĺtkom a na pripravené kruhy dajte tenkú vrstvu. Baklažány z oboch strán pomelieme na strúhanke a preložíme na vymastený plech s rastlinným olejom. Pošlite ich do rúry predhriatej na 200 stupňov a udržujte pri tejto teplote maximálne 15 minút.
- Na grile … Baklažány umyjeme a bez lúpania vodorovne rozdelíme na polovice. Výsledné plátky pomelte soľou a nechajte 10 minút pôsobiť, aby sa vstrebali. Potom ich dajte na mriežku a držte ich na žiariacich uhlíkoch (nie na ohni!) 10-15 minút. Potom ich ochutte sójovou omáčkou - jedlo je pripravené! Modré môžete uvariť aj na špajdlách. Nosia sa plátky zeleniny namočené v majonéze a solené. Smažte ich maximálne 10 minút, kým nezmäknú. Podávajú sa na stole s bylinkami (kôpor, šalát, petržlen).
- Kalenie na sporáku … Guláš vyrobený z tejto zeleniny je veľmi chutný. Na jeho prípravu umyte a ošúpte baklažány (2-3 ks). To isté urobte s mrkvou (1), zemiakmi (2), paprikou (1), cesnakom (2 kolieska) a jednou hlávkou cibule. Potom to všetko nakrájajte na malé kúsky a zľahka opečte na dobre rozohriatej panvici na veľkom množstve kukuričného oleja. Potom dajte hmotu do smaltovaného hrnca alebo hrnca, naplňte ju čistou vodou, ktorá bude trvať dosť na to, aby úplne pokryla kašu. Potom sem podľa chuti pridajte domácu paradajku alebo kúpenú paradajku (3 polievkové lyžice), soľ a čierne korenie. To všetko pod pokrievkou dusíme 25 minút na miernom ohni. V dôsledku toho by sa mala omáčka obmedziť a je dôležité, aby dobre vrela.
- V dvojitom kotli … Rozdrvte 6 baklažánov bez kôry, cesnak (3 kliny), paradajky (2 ks) a jednu malú papriku v mlynčeku na mäso. Zmes dochutíme soľou, preložíme do misky a pridáme 0,5 šálky kukuričného oleja. Potom zvoľte režim „kalenie“, po 10 minútach hmotu premiešajte a po 20 minútach. bude pripravená. V dôsledku toho získate veľmi chutný kaviár, ktorý možno použiť na chlieb alebo použiť ako prílohu.
- Vyprážanie … Na prípravu 4 porcií budete musieť nakrájať 5 baklažánov na polovicu. Potom ich osolte a prekrížte a po 10 minútach smažte, kým sa nevytvorí svetlo zlatá kôrka. Keď zelenina vychladne, nakrájajte 2 paradajky na prúžky a dajte na kolieska. Teraz nastrúhajte tvrdý syr (150 g) a rozdeľte ho medzi všetky modré. Poslednou fázou je skladanie valcov, ktoré sú zaistené šikmo navlečeným špízom. Pre krásu môžete dovnútra dať vetvičku kôpru alebo petržlenu. Hotové jedlo jemne dochuťte kyslou smotanou.
- Na varenie … Z baklažánovej a pyréovej polievky sa ukáže celkom chutné. Aby ste sa o tom presvedčili sami, nakrájajte ich bez šupky (2 ks), petržlenovú vňať (zväzok), 1 citrón (nelúpaný). Všetky tieto suroviny zalejte vodou (2 l) a varte 15 minút. Potom ich vyberte sitom a posuňte v mlynčeku na mäso alebo rozšľahajte mixér. Na konci pridajte domácu smotanu, 20 ml, čierne korenie a soľ budú stačiť. Pre milovníkov mäsa môžete uvariť polievku z kuracieho vývaru. Potom budete potrebovať 1-2 prsia, tie tiež budú musieť byť nakoniec nasekané.
- Plnené … Na plnenie budete potrebovať syr (200 g), cibuľu (3 hlavy), mleté kura (100 g). Prvú a druhú surovinu nastrúhame čo najjemnejšie a spojíme s poslednými. Potom ochutíme soľou a korením. Teraz zalejte vriacou vodou 4 baklažány, odstráňte z nich väčšinu dužiny a ponechajte rovnomerné priehlbiny. Budete ich musieť naplniť pripravenou kašou. Plnené modré sú odoslané do rúry na 20 minút alebo dusené v paradajkovej omáčke. Na jeho prípravu zatočte 3 paradajky v mlynčeku na mäso, pridajte prevarenú vodu (150 ml) a soľ podľa chuti.
- Nakladané … Baklažány umyjeme (10 ks), prepichneme lyžicou a po 20 minútach nakrájame na kocky. Naplňte ich vodou (asi 3 litre) a varte na miernom ohni. V tejto dobe nie je dovolené do nich zasahovať, inak sa môžu rozpadnúť. Ďalej zeleninu opatrne vyberte pomocou sita a vychladnite. Potom ich dajte do sklenených nádob (po 0,5 l), na dne ktorých 1 nasekaný strúčik cesnaku, čierne korenie (5-7 ks), soľ (1-2 štipky) a cukor (nie viac ako 1 lyžičku). Potom spojte zvyšnú omáčku s 2 polievkovými lyžicami. l. ocot a 0,5 šálky rastlinného oleja a premiešajte kompozíciu. Budete ich musieť veľa naplniť do pohárov, ktoré na konci bude potrebné uzavrieť plastovými viečkami. Toto úžasné jedlo môžete jesť už 5-10 dní. Ak chcete, aby vyšiel s bohatou chuťou, pridajte trochu vyprážanej mrkvy.
Aj pri pomerne dlhom tepelnom spracovaní zostávajú kontraindikácie baklažánu platné. Je tiež dôležité, aby nestratili svoje prospešné vlastnosti, na rozdiel od inej zeleniny. Preto ich môžete bezpečne dusiť, variť, vyprážať atď.
Na ošetrenie môžete piť šťavu z baklažánu a namazať ňou rany, odreniny a modriny.
Zaujímavé fakty o baklažáne
Táto zelenina je pomerne známa ako arménske uhorky, badrijan a tmavý ovocný kvet. Napriek druhému názvu sa pestuje nielen purpurová, ale aj biela bobuľa. Verí sa, že tieto sú menej toxické a majú menej výraznú chuť kvôli nízkej koncentrácii solanínu. Ak je ovocie stále veľmi horké, pred použitím sa odporúča držať túto zeleninu v osolenej vode asi 20 minút. Horkosť je vlastná hlavne tým baklažánom, ktoré sa pestujú na otvorenom poli pod slnkom.
Je tiež dôležité, aby táto zelenina absorbovala veľa oleja, takže ak ju chcete ušetriť, musíte ju vyprážať na miernom ohni a iba pod vekom. Malo by sa tiež povedať, že hoci sa baklažán oficiálne nazýva zelenina, nie je taký. Je to plné bobule so semenami, rovnako ako jahody alebo čučoriedky.
Nikdy by ste nemali začať variť modré, pokiaľ nie sú po umytí suché. V tomto prípade nebude ich chuť taká výrazná. Tiež sa neodporúča používať ich surové - semená obsiahnuté v plodoch dráždia sliznicu žalúdka a čriev. Mrazenie je skvelý nápad. V takýchto podmienkach môžu byť malé modré uchovávané viac ako rok bez toho, aby stratili svoje prospešné vlastnosti.
Vzhľadom na nepopierateľné výhody baklažánu sa nie nadarmo na východe hovorí o zelenine dlhovekosti. Je to jedna z hlavných zložiek Arabov. V starovekom Egypte boli prekvapivo považovaní za jedovaté kvôli svojej horkosti. Dokonca to došlo až k tomu, že modrý prášok bol pridávaný nepriateľom do jedla a nápojov.
Ako sa baklažán konzumuje - pozrite si video:
Nikto nehovorí, že sa bez baklažánov v kuchyni nezaobídete, ale umožňujú vám ho výrazne diverzifikovať a doplniť objem množstva látok, ktoré v tele chýbajú. Toto je obzvlášť dôležité v zime, keď je v našej strave tak málo ovocia a zeleniny! A to všetko napriek tomu, že je ľahké a rýchle uvariť modré, stačí si vybrať vhodné recepty s baklažánom a prísne dodržiavať všetky pokyny.
