Potom, čo ste plní šťavnatých a zrelých čerešní, môžete ich začať zbierať na budúce použitie. V tomto článku sa zoznámime s receptom na džem a aby bol chutný, riaďte sa jednoduchými radami uvedenými nižšie.
Obsah receptu:
- Ako variť čerešňový džem - tajomstvá a jemnosti varenia
- Recept 1 - biely čerešňový džem
- Recept 2 - čerešňový džem s kôstkami
- Recept 3 - čerešňový džem bez semien
- Recept 4 - čerešňový džem s citrónom
- Video recepty
Džem je možné variť z bielych a červených čerešní, so semenami alebo bez nich, s citrónom, orieškami a inými prísadami. Varí sa na niekoľko spôsobov: vo vlastnej šťave alebo v cukrovom sirupe. Trvanie varenia sa môže tiež líšiť, od niekoľkých minút „päť minút“až po dva dni. A pretože bobule je krásne, ale nelíši sa v chuti ani vo vôni. Preto sa do džemu často dáva plátok citrónu, kôry, mandľových jadier, kúsky zázvoru, marhuľové kôstky atď. A sirup sa varí vo vode aj vo víne. Ale neodhalíme všetky tajomstvá naraz, ale zvážime všetko podrobnejšie.
Ako variť čerešňový džem - tajomstvá a jemnosti varenia
Čerešňa je komplex vitamínov a minerálov, ktorý obsahuje vitamín C, karotén, PP, skupinu B, draslík, horčík, vápnik, železo, sodík atď. Lahodný čerešňový džem je vyrobený z bobúľ akejkoľvek farby, hlavnou vecou je, že sú zrelé a šťavnaté. Skúsené ženy v domácnosti však odporúčajú používať tieto odrody čerešní: francis, trushensk, napoleon čierny a ružový.
- Výber bobúľ. Bobule sú iba zrelé. Rozmaznané, ošúpané a prezreté nemožno použiť. V opačnom prípade počas tepelného spracovania stratia svoj tvar.
- Príprava bobúľ. Džem je varený so semenami alebo bez nich. Zároveň nezabúdajte, že je voňavejší po semienkach. Okrem toho je veľmi problematické oddeliť dužinu od semien. Pred varením je potrebné bobule so semenami najskôr prepichnúť špendlíkom alebo jednu minútu zaliať vriacou vodou. Táto akcia zabráni ich pokrčeniu počas varenia. Z rovnakého dôvodu sa odporúča varenie v 2-3 fázach, pričom čerešne sa uchovávajú v horúcom sirupe. Keď sa bobule varia naraz, často prasknú.
- Odstránenie kostí. Na odstránenie semien z bobúľ použite špeciálne jednoduché zariadenie, obyčajný špendlík, sponky do vlasov alebo sponky na papier. To sa musí robiť opatrne, aby sa bobule nezploštili.
- Varenie. Pri varení musí byť džem miešaný drevenou alebo nehrdzavejúcou špachtľou, aby sa nepokazila farba. Penu zbierajte pomocou štrbinovej lyžice z nehrdzavejúcej ocele, inak nebude výrobok dlho skladovaný. Na dodanie arómy a pikantnej kyslosti džemu sa na konci varenia pridá kyselina citrónová, citrónová šťava, plátky citrónu a vanilín.
- Riad. Džem musíte uvariť v hliníkovej, nerezovej alebo mosadznej nádobe. Objem nádoby môže byť odlišný, odporúča sa však, aby ste neprijali menej ako 3 alebo viac ako 7 litrov. Vo veľmi veľkej nádobe sa bobule udusia pod náporom vlastnej hmotnosti, z ktorej sa džem ukáže ako varený. Hotový džem nalejte do 2 litrových sklenených nádob. Pred zabalením ich dôkladne umyte, oparte vriacou vodou, dajte na uterák a úplne osušte, aby bola nádoba suchá.
- Skladovanie. Čerešňový džem musíte skladovať v tmavých, suchých a chladných miestnostiach pri teplote 8-12 stupňov. Pri nízkej teplote sa džem stane cukrom, zatiaľ čo pri vysokej teplote sa zhorší v dôsledku absorpcie vlhkosti.
Recept 1 - biely čerešňový džem
White Cherry Jam je bohatý na chuť a vyzerá sofistikovane, ale recept vyžaduje trpezlivosť a šikovnosť.
- Kalorický obsah na 100 g - 284 kcal.
- Porcie - 2 kg
- Čas varenia - asi 12 hodín
Zloženie:
- Biela čerešňa - 1 kg
- Cukor - 1 kg
- Citrón so silnou kožou - 1 ks.
- Lúpané malé lieskové orechy - 500 g
- Vanilka - 1 lusk
Krok za krokom varenie:
- Orechy opražte v čistej, suchej panvici alebo v rúre. Vezmite ich do dlane a trením o seba odstráňte plevy.
- Odstráňte semená z čerešní pomocou špeciálneho zariadenia.
- Do každého bobule dajte orech.
- Sirup uvaríme z cukru a pol pohára vody. Mierne vychladnite, pridajte plnené bobule a pridajte rozpolený vanilkový lusk. Varte, odstráňte penu štrbinovou lyžicou a vyberte panvicu z ohňa. Sirup nechajte 2 hodiny vychladnúť. Opakujte postup trikrát.
- Citrón umyjeme, nakrájame na tenké polkruhy a po treťom varení pridáme k džemu.
- Hotový džem nalejte do pripravených pohárov, uzatvorte viečkami a skladujte na tmavom mieste.
Recept 2 - čerešňový džem s kôstkami
Surovinou pre tento džem budú bobule akéhokoľvek druhu. Ale najaromatickejší červený čerešňový džem, pretože dodáva hotovému výrobku zvláštnu chuť.
Zloženie:
- Sladká čerešňa - 1 kg
- Vanilín - 1 štipka
- Kyselina citrónová - 1 g
- Voda - 275 ml
- Rafinovaný cukor - 1,2 kg
Krok za krokom varenie:
- Bobule roztriedime, odstránime pokazené a umyjeme.
- Cukor rozpustíme v horúcej vode, za stáleho miešania varíme a varíme 2-3 minúty.
- Roztok prefiltrujte pomocou uvareného flanelu alebo gázy preloženej do 3-4 vrstiev a znova prevarte.
- Naplňte bobule horúcim sirupom a varte v 2 fázach, po 5 minútach, s prestávkou 5 hodín.
- Na konci pridajte vanilín a kyselinu citrónovú.
- Hotový džem ochlaďte a zabaľte do suchých a sterilných pohárov.
- Uzavrieme uvarenými plechovými viečkami a uložíme.
Recept 3 - čerešňový džem bez semien
Džem je možné variť z akejkoľvek odrody, ale uprednostňuje sa ľahké bobule, ideálne sú biele čerešne. Tento navrhovaný recept je pripravený v jednom kroku a trvá minimum času.
Zloženie:
- Čerešňa - 0,5 kg
- Rafinovaný cukor - 600 g
- Voda - 250 ml
- Kyselina citrónová - 3 g
- Vanilín - 3 g
Krok za krokom varenie:
- Bobule roztriedte, umyte, odstráňte stopku a semená. Ak je to žiaduce, do stredu bobule je možné vložiť plátok orecha.
- Nalejte vodu do naberačky, dajte na mierny oheň a za stáleho miešania varte. Hrniec vyberte zo sporáka. Cukrový sirup je pripravený.
- Čerešne zalejeme horúcim sirupom a varíme v jednom kroku asi pol hodiny. Pri varení odstráňte penu a občas premiešajte.
- Aby sa džem počas skladovania nesladil, pridajte na konci varenia kyselinu citrónovú.
- Pasterizujte nádoby. Za týmto účelom do nich nalejte 2 cm vody a namočte ich na 5 minút do mikrovlnnej rúry. Viečka sterilizujte tak, že ich vložíte na 2 minúty do vriacej vody.
- Poháre naplňte džemom a zatvorte viečka uzáverom.
- Nádobu prikryte teplou prikrývkou a džem nechajte 4 hodiny, kým úplne nevychladne. Po pohári sa presuňte do chladného skladovacieho priestoru.
Recept 4 - čerešňový džem s citrónom
Otvorená dóza aromatického červeného čerešňového džemu s citrónom, v chladný zimný večer so šálkou čaju, vám dodá letnú náladu a nezabudnuteľné lahodné potešenie.
Zloženie:
- Červená čerešňa - 1, 8 kg
- Cukor - 125 g
- Citrónová šťava - 125 ml
Krok za krokom varenie:
- Višne roztriedime, odstránime pokazené bobule, vložíme do cedníka a opláchneme.
- Bobule osušte a ošúpte.
- Vložte pripravené bobule do hrnca.
- Do kastróla nalejte citrónovú šťavu, premiešajte a džem varte na miernom ohni 20 minút, kým čerešne nie sú mäkké.
- Po 20 minútach pridajte cukor a premiešajte ovocnú zmes.
- Zvýšte teplotu a za stáleho miešania varte džem 4 minúty.
- Kastról vyberte z ohňa a džem nalejte do sterilizovaných pohárov.
- Zrolujte ich pomocou skrutkovacích uzáverov.
- Poháre otočte a nechajte vychladnúť.
- Džem skladujte na chladnom mieste.
Video recepty:
