Sleďová paštéta, rybia pasta alebo forshmak je vynikajúcim predjedlom alebo nátierkou na chlebe, ktoré je jednoducho pripravené bez väčších ťažkostí a kulinárskeho zážitku! Dozvieme sa, o aký druh jedla ide a aké tajomstvá v sebe skrýva.
Obsah receptu:
- Paštéta z domáceho sleďa - všeobecné zásady varenia
- Sleďová paštéta: klasický recept
- Sleďová paštéta s maslom
- Sleďová paštéta s citrónom a zázvorom
- Video recepty
Paštéta zo slaného sleďa je svetovo preslávené jedlo židovskej kuchyne. Najčastejšie ho pripravujeme podľa židovskej alebo odesskej verzie. Recept je však plný mnohých odrôd. Miska má originálnu chuť a jemnú textúru. Podávame samostatne alebo na chlebe. Ale bez ohľadu na to, ako je paštéta zo sleďa pripravená, klasický recept z Odesy je vždy považovaný za majstrovské dielo židovskej kuchyne.
Paštéta z domáceho sleďa - všeobecné zásady varenia
Pretože forshmak vynašli Židia, nie je divu, že je to veľmi ekonomické občerstvenie. Z jednej ryby je možné pripraviť celú misku paštéty na sendviče. Pretože sa do misky pridávajú rôzne výrobky, z ktorých dominuje chuť sleďa, ale je doplnkom. Základné princípy nátierky sleďa sú nasledujúce.
- Používajú sa ľahko solené ryby.
- Ak je sleď solený, filé pred varením namočte na 15-20 minút do mlieka alebo silného chladeného čaju. Nápoje odnesú prebytočnú soľ.
- Jatočné telo sa očistí, oddelí od kostí, hlavy a hrebeňa.
- Ošúpané filé je nakrájané mixérom alebo mlynčekom na mäso tak, aby konzistencia pripomínala hladkú hladkú pastu. Je tiež nakrájaný nožom na malé kúsky, potom bude chuť sleďa jasne cítiť.
- Konzistencia nátierky pripomína hustú pastu, nemala by sa natierať na chlieb.
- Ak porazíte hmotu mixérom, potom bude jedlo vzdušné a ľahké ako krém.
- Ak sa do sleďa chytí mlieko a kaviár, pridajú sa aj do forshmaku.
- Do paštéty sa dáva celý rad produktov: jablká, varené vajcia, cibuľa, kyslá uhorka, syr, maslo. Aby ušetrili, často vkladali zemiaky, píniové oriešky, nakladané huby, varenú mrkvu, tvaroh, kapustu, chlieb alebo bochník.
- Pre kráľovský foreschmak pridajte červený kaviár, hruškový hlávkový alebo treskový kaviár.
- Celková hmotnosť sleďa by mala byť 1/3 celkových zložiek.
- Rozdrvená hmota je ochutená akýmkoľvek korením. Napriek tomu, že samotný predjedlo je voňavé a má výraznú chuť.
- Nasolenú paštétu sleďa uchovávajte v chladničke asi tri dni v nádobe s tesným vekom. Je však lepšie použiť ho bezprostredne po príprave.
- Podávajte klasickú židovskú nátierku na oválnom tanieri. Hmota sa rozprestiera vo forme ryby, ozdobená ošúchanými žĺtkami, bylinkami a kolieskami cibule.
- Sleďový forshmak môže byť buď nezávislým predjedlom, alebo náplňou do slaných koláčov, palaciniek, sendvičov, sú plnené vajíčkami, palacinkami a zemiakmi.
Sleďová paštéta: klasický recept
Klasické občerstvenie je celkom jednoduché. Má pikantnú a jemnú chuť, podávanú samostatne so silnými alkoholickými nápojmi alebo prvými chodmi. V ideálnom prípade sa verí, že forshmak by mal byť natretý na tenké opečené plátky čierneho chleba.
- Kalorický obsah na 100 g - 180 kcal.
- Porcie - 400 - 450 g
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Solený sleď - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Vajcia - 2 ks.
- Kyslé zelené jablká - 1 ks.
- Maslo - 100 g
Krok za krokom príprava klasického receptu na paštétu zo sleďa:
- Sleď opatrne odrežte: odstráňte film, odrežte hlavu a chvost, odstráňte plutvy a hrebeň.
- Ak je ryba solená, namočte ju na pol hodiny do mlieka.
- Vajcia uvaríme, kým nevychladnú, vychladnú a olúpeme.
- Jablká umyte a vyberte nádobu so semenami.
- Ošúpeme a umyjeme cibuľu.
- Filety, vajíčka, jablká, cibuľu a maslo pomelieme raz cez mlynček na mäso.
- Premiešame a podávame.
Sleďová paštéta s maslom
Studené predjedlo - paštéta zo sleďa s maslom, horčicou a orechmi osloví každého a nikoho nenechá ľahostajným, najmä so zemiakovou kašou alebo krajcom čierneho chleba.
Zloženie:
- Sleď - 2 ks.
- Sladko -kyslé jablko - 1 ks.
- Píniové oriešky - 50 g
- Vajcia - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Horčica - 1 lyžička
- Cukor - 1 lyžička
- Olivový olej - 1/4 lyžice
- Jablčný ocot - 1 lyžička
- Bochník alebo bochník - 3-4 kusy
- Mlieko - na zjemnenie rolky
Krok za krokom príprava paštéty zo sleďa s maslom:
- Odstráňte film zo sleďa, umyte ho a rozdeľte na filé, odstráňte kosti a hrebeň.
- Ošúpeme cibuľu.
- Jablká vykostíme.
- Namočte bochník do mlieka na 15 minút a potom vytlačte prebytočnú vlhkosť.
- Vajcia uvaríme natvrdo, vychladíme a ošúpeme.
- Twist všetky výrobky cez mlynček na mäso dvakrát.
- Do výslednej hmoty pridajte píniové oriešky, horčicu, cukor, jablčný ocot, olivový olej.
- Premiešame a podávame.
Sleďová paštéta s citrónom a zázvorom
Jemná chuť zázvoru a jemná kyslosť citrónu dodajú domácej slanej paštéte špeciálnu pikantnosť a úžasnú pachuť.
Zloženie:
- Sleď - 1 ks.
- Kyslé jablko - 1-2 ks.
- Šalotka - 1 ks.
- Koreň zázvoru - 2-4 g
- Varené vajce - 1 ks.
- Maslo - 70 g
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Mletá paprika - podľa chuti
- Cibuľa - 1 ks.
- Ocot - 1 polievková lyžica
- Cukor - 1 lyžička
Krok za krokom príprava paštéty zo sleďa s citrónom a zázvorom:
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na drobno a marinujeme v octe a cukre. Nechajte pôsobiť 15 minút.
- Sleď umyjeme, odstránime fóliu a rozdelíme na filety, pričom oddelíme hrebeň a odstránime všetky kosti.
- Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky alebo kolieska. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou.
- Očistite a nakrájajte koreň zázvoru.
- Filety zo sleďa, nakladanú cibuľu, zázvor a jablká dajte do misy mixéra.
- Jedlo pomelte na hladké a vzdušné.
Video recepty:
