Charakteristika a príprava syra Aper Shik v priemyselných a domácich podmienkach. Energetická hodnota, výhody a škody. Použitie vo varení, história dezertných odrôd.
Aper Chic je francúzsky gurmánsky tavený syr s vrstvou vlašských orechov. Vôňa - sladkastá mliečna; farba - biela, so žltkastým odtieňom okolo plniva; chuť - krémová, oriešková; konzistencia je jemná, elastická, aj keď krémová, bez nepríjemnej lepivosti. Vyrába sa v potravinárskych plastových obaloch s priehľadným vrchom, v „tabletách“, zabalených vo fóliovej forme. Balenie „suvenírov“vyzerá atraktívne - kúsky sú skôr ako cukríky. Každý jeden je lisovaný do rôznych druhov orechov - vlašských, lieskových alebo lieskových.
Ako sa vyrába syr Aper Chic?
Táto odroda patrí k gurmánskym, preto sa na tavenie používa iba zmes drahých tvrdých odrôd - parmezán, čedar a beaufort. Niekedy sa zmení zloženie, ale to, čo zostáva nezmenené, je, že sa nepoužívajú hlavy s uplynutou trvanlivosťou.
Na výrobu syra Aper Chic sa používajú iba vysokokvalitné výrobky. Suroviny sa očistia od kôry, aj keď sú jedlé, namočené v srvátke. Je rozdrvený, vložený do kotlov, pridané taviace soli, kyseliny - častejšie citrónová a fosforečná, sú uzavreté vekom. Po 30 minútach pridajte zvyšné prísady - smotanu a cukor. Znovu založte veko a nechajte pôsobiť ďalšie 2-3 hodiny.
Tento proces sa nazýva „dozrievanie“, počas ktorého sú soli distribuované cez východiskovú surovinu. Až potom sa homogénna hmota odošle do taviaceho zariadenia - kotla, v ktorom prebieha hlavná fáza výroby syra Aper Shik. Teplota sa zvýši na 80-95 ° C, prebytočná kvapalina sa odčerpá pomocou vákuovej pumpy. Spolu s prúdením vzduchu sa odstraňujú aj nepríjemné pachy.
Chladenie sa vykonáva priamo v taviacom zariadení. Syrová hmota vychladnutá na 60 ° C vstupuje do plniaceho stroja, kde je spoločný monolit rozdelený na kúsky, ktoré sú zabalené v miskách alebo zabalené do fólie. Ak je obal vo forme trojuholníkov, potom sa orechová zmes pridá priamo na dopravník. V prípade, že sa vyrábajú „suvenírové“kúpele, jadrá sa lisujú do každej tablety ručne.
Výrobky sa chladia v špeciálnej komore alebo v tunelovom stroji pri teplote 8-10 ° C. Za rovnakých podmienok je Aper Shik skladovaný až do odoslania do maloobchodných predajní.
V moderných mliekarňach sa spracované dezertné syry vyrábajú v tepelnom rezači - vákuovom zariadení vybavenom mlynčekom a miešadlom. Všetky procesy prebiehajú súčasne, v rámci jednej inštalácie. V ňom sa tiež vykonáva tavenie - zahrievanie sa vykonáva pomocou pary. Tento spôsob výroby syra Aper Chic je oveľa pohodlnejší. Syrová hmota sa ochladí a plní sa špeciálnym ventilom, ktorého priemer je možné nastaviť.
Umelé esencie sa nepoužívajú na zlepšenie chuti dezertných odrôd, ale na zlepšenie textúry sa pridávajú stabilizátory a želírovacie činidlo. Tiež sa nepoužíva homogenizácia pod tlakom, ktorá sa vykonáva bez toho, aby sa zlepšila konzistencia sladkých odrôd.
Orechy, ktoré sa nalejú do tepelnej frézy alebo taviaceho zariadenia, sa predbežne spracujú. Čistia sa, priečky sa odstraňujú v inštalácii pripomínajúcej ventilátor v mlynárskom priemysle. Potom sa sušia pri teplote 210-220 ° C 20 minút a rozdrvia sa na požadovanú jemnosť. Preto sa orechy harmonicky spájajú so syrovou hmotou a zdôrazňujú chuť.
Ako uvariť Aper Chic doma:
- 1 liter mlieka priveďte k varu, trochu ho vychladnite, zalejte rovnakým množstvom kefíru, ale nečakajte na tvorbu hustej zrazeniny - kelu.
- Udržujte konštantnú teplotu. Nemalo by príliš vrieť, stačí tvorba bublín vo vnútri nádoby. Počas tejto doby sa tvarohová surovina roztaví a začne sa naťahovať. Trvanie procesu je kontrolované vyhodnotením kvality tvarohu. Nemali by byť drobivé, ale zároveň sa pri pokuse o natiahnutie nití syra rýchlo zlomia.
- Vmiešame cukor - podľa chuti rozpustíme, necháme 10 minút odstáť.
- Nalejte cedník, pokrytý gázou, napnite sérum.
- Zabalí sa do látky, rukou sa stlačí a potom sa prenesie do formy. Najvhodnejšie domáce obaly sú malé formičky na muffiny.
- Kusy orechov sa lisujú do budúcich hláv, ochladia sa na izbovú teplotu a potom sa vložia do chladničky prikryté potravinovou fóliou.
Ochutnajte po úplnom vychladnutí. Pri dlhšom skladovaní tvarohová hmota zhustne a bude ťažké sa prehryznúť.
