Kalorický obsah a zloženie francúzskeho syra Chaurs. Vlastnosti varenia. Ako je produkt užitočný a komu je kontraindikovaný? Pravidlá podávania Shaursu, kulinárske recepty.
Chaurs je mäkký francúzsky syr vyrábaný v regióne s rovnakým názvom. Je vyrobený z kravského mlieka, doba zrenia je krátka - 2-4 týždne. História výrobku začína v XIV. Storočí, prví ho pripravili mnísi z opátstva Pontigny. V roku 1977 mu bol udelený certifikát AOC, ktorý zaručuje, že Schaurs s príslušným označením spĺňa najvyššie štandardy kvality a je vyrobený v konkrétnej geografickej oblasti. Hlavy sú valcovité a malé: priemer - od 6 do 11 cm, hmotnosť - od 200 do 450 g. Syr musí byť zabalený do papiera. Kôra je tvrdá so silnou vrstvou plesní rodu Penicillium Candidum. Buničina je krémová, pevná a krehká. Chuť je krémová, s výraznou kyslosťou a arómou orechov, ovocia a húb. Syr sa zvyčajne podáva pred dezertom alebo s dezertom a dopĺňa ho burgundské víno alebo šampanské.
Vlastnosti výroby syra Shaurs
Hlavnou ťažkosťou pri príprave Shaursu je zaistenie určitých teplotných podmienok na dozrievanie. Technológia je vo všeobecnosti veľmi jednoduchá a vďaka množstvu konkrétnych prísad ju môžete ľahko reprodukovať aj doma.
Recept na syr Chaurs (1,5 kg):
- Vložte veľký hrniec na oheň, nalejte do neho mlieko (8 litrov), zahrejte ho za mierneho miešania na 25 stupňov a ihneď vypnite ohrev. Teplotu je potrebné monitorovať špeciálnym mliečnym teplomerom.
- Na povrch mlieka umiestnite mezofilné kultúry - Flora Danica (1/4 čajovej lyžičky) a Uglich Bioantibut (1/8 lyžičky), ako aj biele plesne Penicillium Candidum a Geotrichum Candidum (po 0,05 g). Po 5 minútach opatrne preneste kultúry štrbinovou lyžicou na dno.
- Pridajte syridlo (2 kvapky) do vody izbovej teploty (15 ml) a vložte ju do kastróla tiež opatrne pomocou štrbinovej lyžice - tentoraz nemusíte čakať.
- Panvicu zatvorte vekom, nechajte pôsobiť 12 hodín - po celú dobu je vhodné udržiavať teplotu asi 25 stupňov. Ak je miestnosť chladná, môžete hrniec zabaliť do deky.
- Scedíme srvátku, tvarohovú hmotu prenesieme do foriem, necháme 8-10 hodín. Syr je lepšie rozotrieť po častiach, zľahka lisovať, aby prebytočná srvátka okamžite zmizla.
- Vypustite vypustené sérum z formičiek, otočte hlavu a nechajte ďalších 8-10 hodín.
- Vyberte syr z foriem, posypte soľou (1/4 čajovej lyžičky na hlavu), dôkladne ho rozotrite.
- Hlavy vložte do nádoby, pevne zatvorte vekom a dajte do chladničky. Musíte sa pokúsiť udržať optimálnu teplotu zrenia - 10-13 stupňov, ako aj vlhkosť - 95%.
- Otočte hlavy každý deň, asi po 7-10 dňoch sa objaví pleseň, keď prerastie po celej kôre, syr už môžete jesť. V tejto fáze bude chuť veľmi jemná, krémová, pripomínajúca syr Philadelphia. Ak chcete výraznejšiu chuť, nechajte hlavy dozrieť.
Pri výrobe syr dozrieva spravidla 2 až 4 týždne, existujú však aj obmedzené dávky s dobou zrenia 8 týždňov. Takéto Shaurs majú bohatšiu pôvodnú chuť, ktorú oceňujú labužníci.
Poznámka! Pred prípravou syra sa umyte mydlom a sterilizujte všetky použité nástroje.
- Kuracie prsia plnené syrom … Kúpte si filety z kuracích pŕs (600 gramov), nie vykostené. Každú filechku pozdĺžne prekrojte a dobre vyšľahajte. Chaurs (100 gramov) nakrájajte na plátky, na každý pripravený filé položte plátok alebo niekoľko (podľa chuti). Zrolujte rolky. V miske zmiešajte múku (3 lyžice), soľ a korenie podľa chuti. V samostatnej miske rozšľahajte 1 vajce. Na rovný tanier nasypte 100 gramov strúhanky. Rolku stočte najskôr do múky, potom do vajíčka a nakoniec do chleba. Smažte najskôr na silnom ohni, kým sa nevytvorí lahodná kôrka, a potom mäso uvarte na miernom ohni.
- Výdatný mangový sendvič … Nakrájajte 4 krajce celozrnného chleba a osušte v hriankovači alebo panvici bez oleja. Syr (50 gramov), mango (2 kusy) nakrájajte na plátky, mätu a vlašské orechy (podľa chuti) nakrájajte nadrobno na veľké štvorce. Pripravené prísady položte na chlieb v požadovanom poradí.
- Brokolicová krémová polievka … 1 cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici do zlatista. Varte vodu (2 šálky) - ako základ si môžete vziať mäsový alebo zeleninový vývar. Pridajte brokolicu (300 gramov) a cibuľu, varte 5-7 minút. Nakrájajte bagetu (1 kus), opečte na panvici na olivovom oleji, mierne vychladnite a potrite cesnakom. Shaursy (100 gramov) nakrájame, na plátky poukladáme na pripravený chlieb. Do polievky pridajte smotanu (50 ml), soľ, korenie a obľúbené korenie podľa chuti, rozšľahajte v mixéri. Nalejte polievku a podávajte s posekanou petržlenovou vňaťou a sendvičmi shaurs.
- Rizoto z cvikly … Repu upečieme (1 kus) a polovicu rozšľaháme v zemiakovej kaši s mixérom. Do hrnca nalejte zeleninový vývar (600 ml) a cviklu (100 ml), dobre zohrejte. Cibuľu (1 kus) a cesnak (2 strúčiky) dajte na panvicu, pridajte ryžu arborio (150 gramov) - žiadne iné rizoto nebude fungovať. Zalejeme červeným suchým vínom (1 polievková lyžica) a repným vývarom (1 naberačka). Prikryjeme, varíme 15 minút, pričom postupne varíme, prilievame vývar. Dochutíme soľou a korením. Jablko (polovicu) nakrájame na kocky a pridáme k takmer uvarenej ryži spolu s nakrájaným syrom (50 gramov). Miešajte, prikryte a vypnite teplo. Polovicu zvyšných jabĺk a repy nakrájame na pásiky, zmiešame s rukolou (30 gramov) a vlašskými orechmi (30 gramov), pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou, podľa chuti osolíme. Rizoto podávajte so šalátom.
- Pečené vajcia … Klobása Chorizo (100 gramov) nakrájame nadrobno a vložíme na dno malej formy, vopred vymastenej maslom (2 čajové lyžičky). Navrch nalejte smotanu (100 ml), pridajte kúsky Shaursu (100 gramov). Vajíčka (2 kusy) rozlomte priamo do formy, dávajte pozor, aby ste nepoškodili žĺtok, dochuťte soľou, korením a vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 15-20 minút.
Recepty zo syra Chaurs
Syr Chaurs je všestranný výrobok v kuchyni. V prvom rade je to vynikajúce nezávislé občerstvenie. Obvykle sa podáva s jablkami a bielym vínom, nie je však zakázané jesť syr s ružovými a červenými vínami, šampanské a dokonca ani portské.
Vo Francúzsku s Chaurs tiež radi podávajú pochúťku anduyette, čo sú párky z bravčových drobov (vnútornosti a žalúdky).
Avšak v mnohých ďalších známejších receptoch bude tento syr vhodný:
Ak porovnáme Shaurs so slávnejšími syrmi, stojí za to povedať, že je veľmi podobný Brie, a preto v každom recepte, kde sa tento syr používa, je možné použiť aj Shaurs.
Zaujímavosti o syre Shaurs
Chaurs sa začal vyrábať v stredoveku v rovnomennej dedine, ktorá sa nachádza v regióne Champagne-Ardenne. Výroba dnes presahuje rámec dediny, ale sústreďuje sa hlavne do určeného regiónu.
Syr sa vyrába v súkromných syrárňach a veľkých továrňach. Na varenie sa používa nepasterizované aj pasterizované mlieko, ale vždy vysokej kvality a od prirodzene kŕmených kráv. Čerstvé mlieko sa spravidla používa v súkromných farmách a pasterizované mlieko sa používa v podnikoch.
História syra sa začala v 14. storočí, rýchlo si získal obľubu medzi ľuďmi a v 16. storočí sa dostal na kráľovský stôl. Mal veľmi rád nielen šľachtu, ale aj francúzskeho kráľa Karola Pekného.
V Schaurse je múzeum venované histórii rovnomenného syra.
Výrobok sa vyrába celoročne. Letné odrody majú jasnejšiu chuť, pretože kravy sa živia čerstvou trávou.
Gurmáni milujú špeciálny Chaurs s „charakterom“, dozrievajú viac ako 2 mesiace zabalené do slamy a listov plantain, takže syr má zvláštny buket chuti a vône.
Pozrite si video o syre Shaurs:
Chaurs je jemný francúzsky syr, ktorý je chuťou a textúrou veľmi podobný Brie. Obvykle sa podáva s jablkami a ľahkými vínami. Dobre dopĺňa šaláty, sendviče, polievky a hlavné jedlá. Pri rozumnom používaní je Shaurs nielen chutný, ale aj zdravý. Ak sú však prekročené odporúčané normy alebo ak existujú určité kontraindikácie, výrobok môže byť škodlivý.
