Prehľad syra Langres: chemické zloženie, vlastnosti varenia, užitočné vlastnosti a poškodenie ľudí. Ako sa syr konzumuje, aké jedlá s jeho účasťou je možné pripraviť v domácej kuchyni?
Syr Langres je mäkký, ale pevný syr bez kravského mlieka vyrobený vo Francúzsku. Má tenkú pomarančovú kôrku, vysoký obsah tuku (50%) a kvasenú mliečnu arómu (niekedy dosť ostrú). Dužina syra môže mať rôznu farbu od svetlo žltej po tmavohnedú. Langres chutí ako údená a slaná slanina. Výrobok je dobrý pre kosti, zrak a ďalšie. Odborníci na výživu a ďalší lekári však jeho používanie pre niektoré kategórie ľudí zakazujú. Ďalej o tom, komu môže výrobok ublížiť, čo je súčasťou jeho zloženia a ako sa syr Langres pripravuje.
Vlastnosti prípravy syra Langres
Langres je považovaný za polozrelý, pretože zrenie netrvá dlhšie ako 5 týždňov (kým iným francúzskym syrom dozrievajú mesiace alebo dokonca roky). Trvanie starnutia Langresu priamo závisí od hmotnosti syrových hláv. V zriedkavých prípadoch je pochúťka ponechaná v pivnici 3 mesiace. Po tomto období zrenia syr získa hnedastú farbu.
Podľa tradície je zvykom vyrábať Langres v malých, tradičných valcových hlavách. Takýto syr môže vážiť 800 g a 150 g.
Počas dozrievania sa langre prakticky neprevráti, vďaka čomu sa jeho stred na jednej strane prehne a na jeho mieste sa objaví plytký zárez. Vďaka tomuto tvaru je syr obzvlášť rozoznateľný.
Výklenok v Langrese sa nazýva fontána. Vo Francúzsku sa často zalieva červeným vínom alebo miestnou odrodou vodky, ktorá sa vyrába z hroznového výlisku. Syr s takou náplňou sa nechá niekoľko hodín v chladničke, aby alkohol namočil dužinu výrobku. Niekedy, aby nápoj rýchlo presakoval do syra, je jeho hlava po obvode prepichnutá vidličkou. Alkohol sa používa na dezinfekciu syra a zlepšenie jeho chuti.
Ďalším charakteristickým znakom Langres je oranžová kôra, ktorú výrobok získava vďaka prírodnému farbivu vyrobenému zo semien rastliny nazývanej annatto. Farbivo sa pridá do slaného nálevu a počas zrenia sa vtiera do hláv syra.
Francúzi sa naučili variť syr Langres už v 18. storočí. Odvtedy sa receptúra výrobku prakticky nezmenila. Odborníci poznamenávajú, že proces prípravy tohto druhu syra kombinuje mnohé tradície francúzskej výroby syra.
Recept na syr Langres - najdôležitejšie informácie o varení:
- Surové mlieko dozrieva pomocou mezofilných kultúr.
- Mlieko sa zahreje a pridá sa do neho syridlo na zrážanie.
- Výsledný tvaroh sa nakrája na malé kocky (2 cm na každej strane).
- Syr so srvátkou sa presunie do špeciálnych foriem a nechá sa 15 hodín lúhovať. Netlačia naň a nevystavujú výrobok žiadnym iným fyzickým zásahom.
- Potom sa výrobok vyberie z foriem a spracuje sa suchou soľou.
- Suší sa pri 12 ° C.
- Langres sa odosiela na zrenie v špeciálnej miestnosti s určitou teplotou vzduchu (6-14 ° C) a vlhkosťou (nie menšou ako 80%).
- Takmer hotová pochúťka sa suší na špeciálnych mriežkach. Trvanie takéhoto postupu je vždy odlišné - je dôležité, aby sa hmotnosť syra znížila takmer dvakrát.
Prečítajte si tiež, ako sa vyrába syr Pont-l'Eveque.
Zloženie a obsah kalórií v syre Langres
Zloženie syra Langres sa po stáročia nemení, ako predtým, obsahuje tieto zložky: tučné kravské mlieko, mezofilné kysnuté cesto, soľ, prírodné oranžové farbivo.
Kalorický obsah syra Langres na 100 g je 304 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 17, 2 g;
- Tuky - 24,6 g;
- Sacharidy - 0,68 g;
- Diétna vláknina - 12,7 g;
- Voda - 55, 1 g.
Syr Langres obsahuje veľa užitočných prvkov, napríklad vápnik (Ca), horčík (Mg), draslík (K), sodík (Na), fosfor (P) a ďalšie.
Stopové prvky v 100 g syra Langre:
- Meď, Cu - 70 μg;
- Železo, Fe - 0,136 g;
- Selén, Se - 6 μg;
- Zinok, Zn - 6 g.
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Vitamín A, retinol - 180 mcg;
- Vitamín B1, tiamín - 10 mcg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,33 g;
- Vitamín B3, niocín - 0,1 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,2 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,06 g;
- Vitamín B9, folacín - 16 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 1,7 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 0,6 g;
- Vitamín D, kalciferol - 0,95 g;
- Vitamín E, tokoferol - 0,6 g.
Zaujímavé! V roku 2005 sa francúzskym syrárom podarilo vyrobiť viac ako 300 ton syra Langres ročne.
Užitočné vlastnosti syra Langres
Výhody syra Langres sú do značnej miery dané vysokým obsahom kazeínu, druhu proteínu, ktorý obsahuje niekoľko typov opiátov. Jednoducho povedané, kazeín má na ľudský organizmus vzdialene podobný sedatívny a spazmolytický účinok.
Ďalšie prospešné vlastnosti syra Langres:
- Podieľa sa na korekcii zraku - obsahuje veľa vitamínov, ktoré majú priaznivý vplyv na očné orgány. Bohatý komplex vitamínov tiež posilňuje imunitný systém.
- Posilňuje kosti a zuby, zlepšuje stav pokožky vďaka prítomnosti vápnika, horčíka a ďalších minerálov.
- Čiastočne nahrádza mäso - eliminuje nedostatok vitamínu B12 u ľudí, ktorí sa vzdali konzumácie mäsových výrobkov.
- Priaznivo ovplyvňuje stav nervového systému - v tomto procese sa zúčastňujú vitamíny skupiny B.
- Optimalizuje prácu kardiovaskulárneho systému - obsahuje nenasýtené tuky.
Prečítajte si viac o zdravotných výhodách syra Scamorza.
Kontraindikácie a poškodenie syra Langres
Poškodenie syra Langre spočíva vo vysokom obsahu kalórií vo výrobku. Lekári neodporúčajú každodenné používanie takéhoto syra, a to ani ľuďom, ktorí nemajú zdravotné problémy. Je bezpečné jesť Langres nie viac ako 2-3 krát týždenne. Ak bojujete s nadváhou, môžete fermentovaný mliečny výrobok použiť iba ako dochucovadlo alebo ako skromný doplnok k iným jedlám.
Upozorňujeme, že zo syra sa môžete lepšie dostať vďaka vysokému obsahu nielen tuku, ale aj chloridu sodného (kuchynskej soli) vo výrobku. Soľ vstupujúca do ľudského tela prispieva k akumulácii tekutiny v nej, ktorá spôsobuje opuch nôh, problémy so srdcom a krvným tlakom.
Choroby, pre ktoré je syr Langres kontraindikovaný:
- prebytok cholesterolu v krvi;
- vysoký krvný tlak;
- arteriálne ochorenie, ako je ateroskleróza;
- akútne ochorenia tráviaceho systému.
Je zakázané dávať syr malým deťom, najmä batoľatám mladším ako 1 rok.
Recepty zo syra Langres
Je obvyklé podávať langres ako nezávislé občerstvenie pre červené vína alebo ľahké destiláty. Francúzski kuchári ho často používajú na prípravu drahých jedál v reštaurácii.
Tu je niekoľko receptov na jedlá so syrom Langres, ktoré môžete variť vo svojej domácej kuchyni:
- Teplý výdatný šalát … Nakrájajte 400 g kuracieho mäsa na veľké kúsky (je lepšie vybrať prsia). Kura osmažíme na rastlinnom oleji, pridáme k nemu 2 strúčiky cesnaku (nadrobno nakrájané) a pár vetvičiek bazalky. Umyte a nakrájajte na kocky 2 broskyne a 1 malú červenú cibuľu. Skombinujte všetky pripravené ingrediencie a pripravte si k nim dresing. Za týmto účelom skombinujte 3 polievkové lyžice. l. balzamikový ocot a olivový olej, 1 lyžička. Dijonská horčica, 1 polievková lyžica. l. med a rovnaké množstvo citrónovej šťavy. Hrubo nakrájanú šalátovú zmes pridajte k kuraciemu mäsu, broskyniam a cibuli a dochuťte pripravenou omáčkou (trochu omáčky nechajte na posledný krok varenia). Šalát položte na servírovací tanier s niekoľkými plátkami syra langre a hrsťou pekanových orechov. Šalát ochutíme čiernym korením a pokvapkáme zvyškom omáčky. Dobrú chuť!
- Svetlý šalát s mangom … Začnite tým, že si pripravíte šalátový dresing. Zmiešajte 3 lyžice. l. olivový olej s 1 lyžičkou Dijonská horčica a rovnaké množstvo čerstvého medu. Aby dresing získal originálnu chuť, nalejte do neho 1 ČL. jablčného octu. 1 zeler a 1 mango nakrájajte na prúžky (vyberte nie príliš zrelé ovocie). Nakrájané ingrediencie skombinujte s hrsťou rukoly a uvarenej omáčky, pričom pár kvapiek dresingu nechajte na šalát. Šalát položte na tanier, na ktorý položte plátky syra Langres zaliate zvyškom omáčky.
- Exotické palacinky s pareným syrom … Syr Langres nasekajte na malé kúsky (množstvo si určte podľa chuti) a 2 malé nektárinky. 2 ryžové listy trochu navlhčite vo vode, budú pôsobiť ako palacinky. Pripravenú plnku obalíme v ryžových listoch, posypeme dresingom Sweet Chili. Listy stočte do podlhovastých palaciniek. Misku varte v pare 5-7 minút. Pred podávaním palacinky nalejte do sójovej omáčky a ozdobte horúcim čili.
- Rýchle občerstvenie … Pripravte si čerstvú francúzsku bagetu, prekrojte ju na polovicu. Olizujte naň iba niekoľko najtenších plátkov syra Langres (môžete ho nakrájať na ľubovoľné kúsky). Syr zalejeme džemom alebo džemom a ozdobíme orieškami. Pochúťka je pripravená!
- Rolky so syrom a špargľou … Toto jedlo je ideálne na servírovanie s alkoholickými nápojmi ako občerstvenie. Varí rýchlo, vyzerá esteticky a rýchlo zaženie hlad. Očistite 7 vetvičiek čerstvej špargle. Aby ste to urobili rýchlo, namočte výrobok do vriacej vody iba na 1 minútu a ihneď ho očistite. Langres nakrájajte na tenké plátky. Syr obaľte so špargľou s podlhovastými kúskami červenej ryby, na to môžete zvoliť jemne soleného pstruha (300 g). Výsledné závitky posypte novým korením mletým korením. Miska je pripravená na servírovanie.
- Losos vo fólii … Kúpte si v obchode alebo si nakrájajte 4 steaky z lososa sami. Trochu ich osolte alebo posypte špeciálnym korením na ryby. Citrónovú šťavu vytlačte na lososa. Kým ryba marinuje, nakrájajte na plátky 4 veľké, šťavnaté paradajky. Nastrúhajte 150 g syra Langres. Odrežte tvrdé nohy z 1 zväzku kôpru a zostanú iba jeho jemné vetvičky. Listy fólie zložte do dvoch vrstiev a vytvorte z nich akési vrecká na pečenie rýb. Majte na pamäti, že horná časť vreciek bude musieť byť tesne uzavretá, takže vezmite trochu viac fólie. Vnútro fólie určite namažte rastlinným olejom. Umiestnite steaky do alobalu. Na rybu položte kôprové vetvičky a paradajky. Posledná vrstva by mala byť syr. Na to môžete vytlačiť trochu majonézy (zabráni to nechcenej transformácii syra na gumovú hmotu). Okraje vreciek zviažte a dajte rybu na pol hodinu do rúry. Keď je miska pripravená, otvorte fóliu a nechajte rybu v rúre niekoľko minút. Počas tejto doby syr získa krásnu zlatú kôrku. Misku je možné podávať vo fólii alebo položiť na samostatný tanier. Ako prílohu môžete použiť zemiakovú kašu alebo pečenú zeleninu.
Na poznámku! Strúhaný syr sa môže držať spolu a prilepiť sa k vašim rukám, aby sa to napravilo, musí sa odoslať na niekoľko minút do mrazničky.
Zaujímavosti o syre Langres
Syr Langres je certifikovaný AOC, čo znamená, že sa môže vyrábať iba v určitých oblastiach Francúzska, výlučne podľa štandardnej receptúry. Syr dostal takýto dokument od francúzskeho ministerstva poľnohospodárstva. Do tej chvíle bol Langres považovaný za jednoduchý roľnícky výrobok a nepredstavoval pre štát žiadnu hodnotu.
Syr dostal svoje meno na počesť mesta, v ktorom bol vyrobený prvýkrát. Popularita Langresu neprišla okamžite: miestni mnísi mnoho rokov kupovali od roľníkov uspokojivý výrobok a nepripisovali mu veľký význam. Raz jeden z kláštorných opátov skomponoval pieseň chváliac lahodný a zdravý syr. Od tej doby sa sláva Langra rozšírila po celej krajine.
Pozrite si video o syre Langres:
Syr Langres je francúzska pochúťka, ktorú je ťažké nájsť na pultoch domácich obchodov. Fermentovaný mliečny výrobok je obzvlášť užitočný pre dospievajúcich v období aktívneho rastu (kvôli obsahu vápnika). Zásobte sa na ostrove Langrome v prípade neočakávanej návštevy: niekoľko plátkov syra na opečenom toaste je skvelým občerstvením k výbornému vínu.
