Podrobný recept na horúce solenie kaviáru z riečnych rýb. Nuansy technológie, pravidlá ukladania.
Riečne ryby, či už sú to šťuky, ostrieže, plotice, kapry, karasy, pleskáče alebo ruddy, slúžia ako zdroj veľmi chutného a zdravého kaviáru. Môže byť vyprážaný, použitý do rybej polievky alebo solený. V každom prípade sa ukáže ako chutné a uspokojujúce jedlo.
Solenie kaviáru z riečnych rýb doma je vynikajúci spôsob prípravy tohto produktu. Umožňuje vám vytvoriť skutočne skutočnú pochúťku vlastnými rukami. Najľahšou možnosťou je solenie produktu jednoduchým pridaním soli a premiešaním, ale bez tepelného spracovania v ňom môžu zostať parazity. Ak chcete jesť chutný a aromatický kaviár bez poškodenia zdravia, je lepšie uchýliť sa k horúcej metóde.
Ako soliť kaviár riečnych rýb, zachovať maximum živín, chuti a arómy a zároveň eliminovať nežiaduce mikróby-čítajte ďalej v receptúre krok za krokom.
Pozrite sa tiež na to, ako variť suflé z kaviáru z tresky so krupicou v parnom kúpeli.
- Kalorický obsah na 100 g - 59 kcal.
- Porcie - 10
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Kaviár - 1 kg
- Voda - 1 l
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Korenie na požiadanie (vavrínové, čierne a nové korenie)
Teplé varenie soleného kaviáru z riečnej ryby krok za krokom
1. Solenie kaviáru z riečnej ryby zahŕňa niekoľko zásadných krokov. Ale v prvom rade musíte spracovať suroviny. Malo by byť čerstvé - je lepšie použiť kaviár z čerstvo ulovených rýb. Čím sú ryby tučnejšie a vajcia väčšie, tým bude hotové jedlo chutnejšie. Kaviár dôkladne opláchnite a najvhodnejším spôsobom odstráňte vonkajší film. V niektorých prípadoch môžete použiť lyžicu na jednoduché zoškrabanie vajec alebo výrobok rozotrieť cez sito alebo cedník. Môžete tiež preskočiť kaviárovú hmotu cez mlynček na mäso, voľne krútiť nožom, takže kaviár vyjde a film sa zabalí dovnútra.
2. Pred solením kaviáru riečnej ryby horúcim spôsobom musíte pripraviť špeciálnu soľanku. Za týmto účelom zohrejte vodu v smaltovanej panvici do varu, zrieďte v nej soľ. Ďalej pridajte bobkový list, nové korenie a čierne korenie. Je pozoruhodné, že vavrín nielenže dodá špeciálnu arómu, ale tiež doplní užitočné vlastnosti hotového výrobku, pretože počas krátkeho varenia uvoľňuje do soľanky vitamíny a minerály. Varte 5 minút a odstráňte všetky koreniny.
3. Ďalej nalejte kaviárovú hmotu do soľanky a podľa receptu na solenie kaviáru riečnych rýb horúcim spôsobom varte 4-7 minút za stáleho miešania. Počas tejto doby je potrebné z povrchu vody odstrániť zvyšky a prebytočnú penu. Vriaca voda zabíja veľké množstvo parazitov, vďaka čomu je výrobok bezpečnejší k jedlu.
4. Na konci tohto procesu kaviár zmení farbu a stane sa svetlejším. V tomto okamihu musíte vypnúť oheň, panvicu prikryť vekom a nechať pôsobiť 20 minút.
5. Ďalej dajte na plátno gázu v niekoľkých vrstvách. Tu nalejte pripravený kaviár. V priebehu 10-20 minút voda postupne odtečie. Na urýchlenie tohto postupu môžete hmotu premiešať lyžicou.
6. Tento recept na horúce solenie kaviáru z riečnych rýb nezabezpečuje zavedenie žiadnych konzervačných látok, takže ho možno ihneď vložiť do nádoby pod vekom a vložiť do chladničky. Čas použiteľnosti takéhoto obrobku nie je dlhší ako 1 mesiac. Na predĺženie trvanlivosti môžete výrobok po sterilizácii stočiť do sklenenej nádoby. Musí sa aplikovať tak, aby pod viečkom zostal malý vzduchový vankúš.
7. Recept popisujúci, ako horúci soľný riečny rybí kaviár, je dosť jednoduchý a praktický. Takýto výrobok je možné podávať na každodenný stôl aj na slávnostný stôl. Hodí sa nielen k krutónom z bieleho chleba, ale môže sa pridať aj ako náplň do maslových palaciniek alebo použiť do šalátov.
Pozrite si aj video recepty:
1. Ako soliť kaviár doma
2. Solenie kaviáru - ľahký spôsob
