Podrobný prehľad syra Double Gloucester: chemické zloženie, nutričná hodnota, výhody a poškodenia. Ako sa syr konzumuje, recepty s jeho účasťou.
Double Gloucester je tvrdý syr so žiarivo žltou dužinou, príjemnou krémovou arómou a malými dierkami, ktorý je vyrobený z nepasterizovaného kravského mlieka v rôznych oblastiach Spojeného kráľovstva. Orechová príchuť Gloucester je v mnohých ohľadoch podobná syru Cheddar. Výrobok má prospešné vlastnosti pre ľudské zdravie, ale odporúča sa používať v malých množstvách. Ďalej sa pozrime bližšie na zloženie výrobku a jeho vlastnosti.
Ako sa vyrába syr Double Gloucester?
Briti sa naučili vyrábať syr Double Gloucester už v 16. storočí. V tej dobe bol výrobok vyrobený z ovčieho mlieka jedinou farmou so sídlom v Gloucesteri. Postupom času sa receptúra na syr zmenila, na výrobu výrobku sa používalo kravské mlieko, vďaka čomu získala dužina syra jednotnejšiu štruktúru. Tiež sa rozhodli pridať do syra farbu, vďaka ktorej výrobok získal žiarivo žltú farbu. Následne bol Double Gloucester rozpoznaný presne podľa jasnej farby buničiny.
Výrobcovia syra sa rozhodli použiť potravinárske farbivo nie náhodou, ale aby zvýšili dopyt po syroch. V dávnych dobách malo kravské mlieko v grófstve Gloucester načervenalý odtieň. To bolo spôsobené tým, že obsahoval veľké množstvo karoténu. Syr vyrobený z tohto mlieka mal tiež špeciálnu farbu, ktorá pútala pozornosť kupujúcich. V zime sa strava miestnych kráv dramaticky zmenila, jedli seno a ich mlieko sa stalo obvyklou bielou farbou. Syr bol v zime bledý a nenápadný. Preto sa výrobcovia syra rozhodli pridať do tvarohovej hmoty svetlé farbivo annatto. Tradícia „retušovania“Gloucesteru pretrvala až do modernej doby.
Aktívne fázy pri výrobe odrody Double Gloucester: tvorba tvarohových zŕn - 3, 5 hodiny, oddelenie srvátky - 15 minút. Pasívne fázy: lisovanie - 1 deň, sušenie hláv - až 5 dní, zrenie - najmenej 2 mesiace a maximálne 9-10 mesiacov. Pretože mliekarne používajú na výrobu syra Double Gloucester tučné, ale pasterizované mlieko, pridáva sa chlorid vápenatý.
Fázy výroby dvojitého Gloucesteru:
- Surovina sa zahreje na 32 ° C, pridá sa štartovacia kultúra - termofilná kyselina mliečna a mezofilné plynotvorné baktérie. Zatvorte veko a nechajte pôsobiť 15-45 minút, aby sa aktivovala flóra.
- Potom sa naleje syridlo, naleje sa farbivo annatto, premieša sa a počká sa, kým sa nevytvorí hustá zrazenina - kalya. Tento proces zvyčajne trvá 45 minút. Krájanie zŕn syra je po kontrole čistej prestávky narušené.
- Tvaroh sa „harfou“rozdrví na malé kocky so stranami 0,6 cm. Nechajte odstáť, aby srvátka vynikla, a pomaly sa zahrieva na 40 ° C, (1 ° C / min.), Hnette asi polhodina.
- Oddelené kúsky sa nechajú usadiť, srvátka sa odvádza takmer na povrch vrstvy tvarohu. Na krátky čas, veľmi pomaly, všetko pretrepte - zhora nadol a potom preneste tvarohovú hmotu na drenážny stôl.
- Pri výrobe syra Double Gloucester sa neočakáva úplné oddelenie vlhkosti. Nalejte soľ - polovicu pripravenej časti (na 10 litrov surovín - 2 polievkové lyžice. L.). Miešajte a nechajte pôsobiť 10 minút. Predsolenie urýchľuje oddelenie srvátky.
- Forma je potiahnutá mušelínom alebo inou drenážnou tkaninou vzácneho tkania, naplnená zrnami syra, zhutnená podľa potreby tak, aby nezostali žiadne dutiny. Na vrchu je nainštalovaný útlak. Hmotnosť náplne na lisovanie syra Double Gloucester sa vypočíta nasledovne (pre 1,5 kg syra): 15 minút - 4,5 kg, 10 minút - 13,5 kg, 2 hodiny - 18 kg.
- Potom sa hlava omotá čistou suchou handričkou a umiestni pod útlak s hmotnosťou 22,5 kg denne. Obracajte každých 6 hodín.
- Nechajte syr na drenážnom stole pri izbovej teplote - doba expozície sa stanoví empiricky. Len čo povrch oschne na dotyk, hlava sa umiestni do komory s teplotou 12-14 ° C a relatívne nízkou vlhkosťou 80-83%.
Výsledkom je, že syr je okrúhleho tvaru so slanou chuťou. Čím dlhšie Double Gloucester dozrieva, tým bude jeho slaná chuť bohatšia.
Mnoho ľudí má otázku, ak existuje dvojitý Gloucester, potom existuje aj jeden? Výrobcovia syra v skutočnosti vyrábajú 2 druhy Gloucesteru. Rozdiel medzi nimi spočíva v obsahu tuku v mlieku. Na jeden Gloucester sa používa mlieko, ktoré prešlo procesom odstredenia. Do syra sa pridáva aj plnotučné mlieko, ale v malých množstvách. Dvojitý druh syra sa pripravuje iba z plnotučného mlieka. Je to Double Gloucester, ktorý, ako gurmáni uisťujú, má trvalejšiu chuť a najčastejšie sa vyváža. Tiež dozrieva v špeciálnych škatuliach dlhšie ako jeho náprotivok zo surovín bez tuku.
Zloženie a obsah kalórií v syre Double Gloucester
Zloženie syra Double Gloucester obsahuje malé množstvo prísad: tučné kravské mlieko, prírodné potravinárske farbivo, ktoré sa získava zo semien tropického stromu annatto, kuchynskú soľ a enzým na kvasenie mlieka.
Kalorický obsah syra Double Gloucester na 100 g je 405 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 24,5 g;
- Tuky - 34 g;
- Sacharidy - 0,1 g.
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Vitamín A - 378 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,03 mg;
- Vitamín B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamín B3, niacín - 0,1 mg;
- Vitamín B4, cholín - 15,4 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,11 mg;
- Vitamín B6 - 0,11 mg;
- Vitamín B7, biotín - 3,1 mg;
- Vitamín B9, folát - 30 mcg;
- Vitamín B12 - 1,3 mg;
- Vitamín D - 0,3 mcg;
- Vitamín E - 0,54 mg.
Makro a mikroelementy v 100 g syra Double Gloucester:
- Jód, I - 46 mg;
- Draslík, K - 79 mg;
- Zinok, Zn - 1,8 mg;
- Selén, Se - 12 μg;
- Železo, Fe - 0,4 mg;
- Meď, Cu - 0,03 mg;
- Horčík, Mg - 23 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Vápnik, Ca - 660 mg.
Obsah tuku v Gloucesteri je približne 45%.
Výhody syra Double Gloucester
Výhoda syra Double Gloucester spočíva v jeho rôznorodom chemickom zložení: výrobok je bohatý na vitamíny a minerály s aminokyselinami. Z niekoľkých kúskov Gloucesteru môžete získať dennú potrebu živín dospelého.
Dvojitý syr Gloucester je vyrobený z kravského mlieka, čo znamená, že obohacuje telo vápnikom. Tento prvok má priaznivý vplyv na stav pohybového aparátu.
Jednou z hlavných výhod Double Gloucesteru je jeho priaznivý vplyv na nervový systém. Je známe, že človek dostáva z mlieka látky, ktoré majú slabý sedatívny účinok. Tieto opiáty môžu pomôcť zdvihnúť človeku náladu, dokonca aj v strese. Preto sa mliečne výrobky odporúčajú konzumovať večer, v takom prípade poskytujú dlhý a zdravý spánok. Vitamíny skupiny B majú tiež priaznivý vplyv na centrálny nervový systém, ktorých je v Double Gloucesteri súčasne niekoľko typov.
Ďalšie užitočné vlastnosti výrobku:
- Zlepšenie stavu pokožky - na tomto procese sa zúčastňuje vitamín E. Vďaka tomu môže používanie Double Gloucesteru v primeranom množstve viesť k výraznému zlepšeniu vzhľadu človeka, jeho pokožka získa zdravú farbu a bude hladká.
- Prevencia vývoja chorôb kostného tkaniva - výrobok obsahuje vitamín D, ktorý je pre človeka potrebný na zvýšenie pevnosti kostí.
- Zlepšenie účinkov na vizuálny systém - Dvojitý syr Gloucester zlepšuje zrak vďaka vitamínu A.
- Dodáva energiu - Do tohto procesu sú zapojené aminokyseliny, ktorých je veľa Double Gloucester. Niekoľko plátkov syra pomôže rýchlo uspokojiť hlad a zotaviť sa. Preto je výrobok odporúčaný používať športovcom a ľuďom, ktorí pociťujú veľkú fyzickú námahu. Aminokyseliny sa tiež podieľajú na syntéze hormónov.
Na poznámku! Syr Double Gloucester sa odporúča skladovať v špeciálnom voskovanom papieri. Takéto balenie ochráni výrobok pred akumuláciou prebytočnej vlhkosti a absorpciou pachov bez izolácie kyslíka - tvrdý syr potrebuje kontakt s malým množstvom vzduchu, iba v tomto prípade ho možno dlho skladovať bez straty chuti.
Kontraindikácie a poškodenie syra Double Gloucester
Poškodenie syra Double Gloucester sa vysvetľuje vysokým percentom tuku, vysokým obsahom soli, laktózy a kazeínu.
Výrobok je vyrobený z nepasterizovaných mastných surovín, takže je ľahké sa z neho zotaviť. Odborníci na výživu odporúčajú vzdať sa syra každému, kto bojuje s nadváhou alebo vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Ak nemôžete odmietnuť tvrdý syr, jedzte ho v obmedzenom množstve a uprednostnite radšej Single Gloucester ako Double.
100 g Double Gloucesteru obsahuje 1,7 g soli. Ak pravidelne jete syr vo veľkých množstvách, v tele sa môže hromadiť prebytočná soľ, čo má nasledujúce negatívne dôsledky:
- akumulácia prebytočnej tekutiny v tele;
- vývoj chorôb kĺbov;
- zhoršenie vzhľadu.
Pamätajte si, že ako sa prebytočná tekutina hromadí, zvýši sa aj vaša telesná hmotnosť. To bude znamenať výskyt žilových chorôb a ďalšie negatívne dôsledky.
Laktóza je druh mliečneho cukru, zatiaľ čo kazeín je druh bielkovín nachádzajúcich sa v kravskom mlieku. Mnohým ľuďom je diagnostikovaná alergia na jednu a niekedy aj na dve z týchto látok súčasne. Double Gloucester by preto nemali jesť ľudia trpiaci individuálnou neznášanlivosťou kravského mlieka.
Pediatri zakazujú dávať syr malým deťom. Výrobok má vysoký obsah kalórií. Preto môže nepriaznivo ovplyvniť stav pečene a gastrointestinálny trakt človeka.
Tiež ľudia s akútnymi ochoreniami gastrointestinálneho traktu by mali Gloucester odmietnuť.
Lekári tvrdia, že Double Gloucester môže byť zdravotne bezpečný, ak je konzumovaný v primeranom množstve.
Recepty s dvojitým gloucesterom
Double Gloucester je všestranný na použitie. Môže sa pridať do akéhokoľvek jedla, ktoré vyžaduje tvrdý syr. Výrobok sa strúha, griluje, pridáva sa do rajníc, občerstvenia a omáčok. Double Gloucester sa hodí takmer k akémukoľvek alkoholickému nápoju. V jeho vlasti je zvykom podávať syr s pivom, ale aj biele a červené víno.
Jednoduché recepty na varenie s Double Gloucesterom vo vašej domácej kuchyni:
- Syr v kvetináčoch … Na prípravu tohto jedla budete musieť stráviť čas hľadaním troch druhov syrov: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) a plesnivý syr Blue Wensleydale (75 g). Nastrúhajte všetky druhy syrov na jemnom strúhadle. Do výslednej hmoty pridajte 110 g masla, 40 ml suchého sherry (druh silného vína), štipku muškátového orieška a suchú horčicu. Misku dochutíme soľou a mletým čiernym korením podľa vlastnej chuti. Suroviny poriadne premiešame a zmes rozdelíme do zapekacích hrncov. Nechajte tvarohovú hmotu v predhriatej rúre niekoľko minút, kým nebude tenká a vláčna. Pred podávaním nechajte misku mierne vychladnúť.
- Burger "Gloucester" … Varenie tohto jedla nebude trvať dlhšie ako 15-20 minút. Stupeň obtiažnosti je ľahký. Začnite prípravou fašírky zmiešaním 170 g mletého hovädzieho mäsa s niekoľkými štipkami soli. Zo zmesi vytvarujte kotletu tak, aby jej hrúbka bola asi 2 cm. V strede kotlety urobte malú priehlbinu. Predhrejte panvicu, najlepšie vyrobenú z liatiny (je to nevyhnutné, aby sa mäso nelepilo, pretože na vyprážanie nepoužívame olej). Horúci povrch posypte soľou a položte naň kotletu. Mäso je potrebné vyprážať 4 minúty z každej strany. Hotový kotlet položte na jemne opečenú bábovku. Na horúcu placku položte 2 hrubé plátky Double Gloucester. Dobrú chuť!
- Zemiakový kastról so syrom … 1 kg zemiakov ošúpeme a vložíme do studenej vody (ak nie, hľuzy stmavnú). Zemiaky osušíme a nakrájame na malé plátky. To sa dá urobiť pomocou ostrého noža alebo špeciálneho strúhadla. Rovnako nastrúhajte 150 g Double Gloucester a pár strúčikov cesnaku (podľa vašej chuti). Pripravte si formu na pečenie: potrite ju maslom. Na dno formy položte časť zemiakov. Skúste kúsky prekrývať tak, aby pripomínali rybie šupiny. Zemiakovú vrstvu posypeme trochou syra a cesnaku. Výslednú kôru posypte štipkou muškátového orieška. Potom rozložte zvyšné prísady v rovnakom poradí a ponechajte zemiaky pre konečnú vrstvu. Poslednú vrstvu zemiakov posypte muškátovým orieškom. Teraz pripravte náplň do misky: 250 ml smotany zmiešajte so 150 ml mlieka a trochou soli. Nalejte varenú omáčku na kastról a pošlite formulár do rúry na 40 minút. Hotový kastról by ste nemali hneď vyberať z rúry, odporúča sa nechať ho ešte 10-15 minút v teple.
Rada od profesionálneho kuchára! Kastról môže v rúre začať horieť kvôli príliš vysokej teplote. Aby sa tomu zabránilo, misku je možné prikryť fóliou.
Zaujímavosti o syre Double Gloucester
Double Gloucester má pomerne bohatú históriu existencie. V priebehu času sa jeho recept, úroveň popularity a spotrebiteľské publikum zmenili.
Už bolo spomenuté, že tento druh syra nebol vždy vyrobený z kravského mlieka. Na jeho výrobu sa pôvodne používalo mlieko určitého druhu oviec. Takýto výrobok mal dostupné ceny a bol medzi chudobnými ľuďmi v dobrom dopyte.
Výrobcovia syra však dospeli k záveru, že používanie kravského mlieka je praktickejšie a dodáva syru osobitnú chuť a farbu. Takže pre Gloucestera začali používať mlieko kráv a iba jedno konkrétne miestne plemeno. Za určitých okolností, v roku 1745, populácia týchto zvierat prudko klesla a došlo k zásadnému nedostatku mlieka na výrobu syra. To viedlo k tomu, že Double Gloucester a úplne prestali vyrábať a dodávať na predaj. Výrobcovia syra však zachovali recept na výrobok a technológiu jeho výroby.
Neskôr bola výroba syra obnovená. Výrobcovia syra sa nemohli vrátiť k predchádzajúcim objemom predaja, pretože v tom čase sa na trhu s potravinami objavilo mnoho ďalších odrôd tvrdých syrov, ktoré mali prijateľnú cenu. Double Gloucester je teraz vo Veľkej Británii opäť veľmi žiadaný. Teraz je vyrobený z mlieka kráv rôznych plemien.
Práve tomuto syru sa venujú komiksové rasy v jednom z regiónov Anglicka. Podstata syrových pretekov je nasledovná: organizátori podujatia nechali syr Gloucester vyraziť po strmom a kľukatom svahu a súťažiaci musia výrobok odchytiť, kým sa nedostane do takzvanej cieľovej rovinky. Celková dĺžka cesty, po ktorej sa syry rolia, je 200 m. Takýchto pretekov sa môžu zúčastniť muži aj ženy. Kto chytí hlavu syra ako prvý, vyhráva. Organizátori podujatia venujú víťazovi pretekov niekoľko kíl Gloucesteru.
Takého zábavného festivalu syrov sa môžu zúčastniť nielen dospelí, ale aj deti. Podmienky súťaže sa pre nich trochu menia: víťazom je ten, kto ako prvý vystúpi na vrchol strmého klesania. Víťaz získava aj Gloucester, ale v menšom počte.
Dvojitý syr Gloucester je základom pre výrobu ďalších druhov syrov, napríklad „Huntsman“. Do Gloucesteru stačí pridať sušený pór a pažítku, aby ste získali svetoznámy syr Cotswold.
Pozrite si video o syre Double Gloucester:
Double Gloucester je tučný a aromatický syr, ktorý poteší každú osobu. Nemusíte byť gurmán, aby ste pochopili plnú hodnotu chuti tohto produktu. Každá pohostinná hostiteľka by mala mať v chladničke plátok Gloucesteru, pretože tento syr môže v prípade neočakávanej návštevy priateľov alebo príbuzných ľahko pripraviť chutné občerstvenie pre rýchlu ruku.
