Ako si vyrobiť taliansky chlieb z piadiny doma? Jemnosti a tajomstvá varenia. 4 najlepšie recepty s fotografiami. Video recepty.
Taliansko je známe svojou malebnou prírodou, majstrovskými dielami umenia, bohatou kultúrou a samozrejme chutným jedlom. Okrem obľúbených cestovín, rizota, ravioli, lasagní … v tejto krajine existuje mnoho ďalších tradičných jedál a občerstvenia. Jedným z gastronomických kulinárskych pokladov je tradičná talianska piadina. Je to chutné stelesnenie histórie regiónu Emilia-Romagna, kde je tortilla dlhé roky považovaná za jedlo roľníkov a v chudobných rodinách nahrádzala chlieb. Dnes je to obľúbené rýchle občerstvenie, ktoré je lídrom v miestnych kaviarňach a pouličných stánkoch.
Jedná sa o taliansky piadina tenký vyprážaný chlieb v rúre alebo na grile. Je pripravený na základe produktov, ktoré rýchlo a trvalo uspokojujú hlad. Vnútri piadiny môže byť čokoľvek, čo vyhovuje vášmu vkusu. Do koláča sa zvyčajne vkladajú rôzne náplne a skladajú sa na polovicu na spôsob mexickej quessadilly. Pizza sa však často robí z talianskeho chleba, ktorý si obľúbia milovníci riedkeho cesta.
Jemnosti a tajomstvá varenia
- Klasický chlebík obsahuje múku, rozpustený bravčový tuk (masť), mlieko, cukor a soľ. V závislosti od regiónu, kde sa pripravuje, sa však zloženie môže líšiť. Niekde sa bravčová masť nahradí olivovým olejom, niekto do cesta pridá štipku sódy, aby bol koláč vláčnejší. V každom prípade zostane chuť skvelá.
- Cesto sa dôkladne miesi, kým sa vám nelepí na ruky.
- Hotové cesto sa zvyčajne uchováva 30-40 minút.
- Koláč opečte z oboch strán do zlatista a do chrumkava. V priemyselnom prostredí na širokej kamennej doske a doma na suchej panvici.
- Najtenšia piadina v Rimini (2-3 mm). Vo Forli a Ravenne je vyrobený hrubší (4-8 mm).
- Ihneď po vybratí koláča z panvice sa do neho zabalí vopred pripravená náplň.
- Piadina sa hodí k akýmkoľvek plnkám: prosciutto, pancetta, bresaola, saláma, mäkké a tvrdé syry, rukola, bazalka, šunka, klobása, bylinky.
- Piadinu pite teplú alebo teplú. Rýchle občerstvenie je doplnené miestnym červeným vínom.
Taliansky chlebík sa podáva v troch verziách:
- Do polkruhu: plnku dáme na polovicu koláča a prikryjeme druhou voľnou časťou. V talianskych podnikoch sa tento druh podáva čerstvo upečený s opečenými kúskami slaniny.
- Rolka (rotolli): tenkú piadinu prikryjeme plnkou a zrolujeme. Tortilla sa nepečie, kým nie je úplne uvarená, ale iba mierne opečená z oboch strán.
- Vo forme koláča (kreschone): „uzavretá“piadina pozostáva z dvoch plochých koláčov s náplňou v strede. Okraje koláčov sú spojené vidličkou alebo ručne. Kreschon sa pečie v rúre a podáva sa horúci.
Piadina tortilla cesto - klasický recept
Objavte jednoduché a chutné jedlo a pripravte si piadina tortilla, elegantné cesto. Aj keď existuje veľa receptov na cesto na piadinu tortilla: s ghí, olivovým olejom, droždím, sódou, vodou, mliekom, jogurtom atď. Po zvládnutí klasického receptu potom môžete experimentovať.
- Kalorický obsah na 100 g - 259 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Múka - 2 polievkové lyžice
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Soľ - štipka
- Voda - koľko to bude trvať
- Prášok do pečiva - štipka
Príprava cesta na piadinový koláč podľa klasického receptu:
- V hlbokej miske zmiešajte múku, soľ a prášok do pečiva preosiate cez jemné sito.
- Do suchej zmesi nalejte olivový olej a po troche pridajte vodu.
- Vymiesime vláčne elastické cesto a odpočívame 20-30 minút.
- Potom cesto rozdelíme na 4-6 kúskov, podľa veľkosti panvice a každý kúsok natenko rozvaľkáme.
- Panvicu dobre predhrejte a dajte na ňu koláč. Prepichneme ho vidličkou a piadinu opečieme na strednom ohni do zlatista z oboch strán.
- K hotovej piadine pridajte plnku podľa chuti a podávajte.
Piadina s mäsovou plnkou
Piadina, recept s mäsovou náplňou osloví všetkých jedákov, najmä mužov. Plochý chlieb je výdatný a s výživnou náplňou. Variť ju môže každá gazdinka, a to nielen v Taliansku, ale aj u nás.
Zloženie:
- Múka - 250 g
- Suché droždie - 3 g
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Sérum - 100 ml
- Morská soľ - 0,3 lyžičky
- Varená šunka - 100 g
- Bulharské korenie - 0, 5 ks.
- Majonéza - 1 polievková lyžica
- Čierne olivy - 7 ks.
- Niva - podľa chuti
- Zelená cibuľa - zväzok
- Korenie podľa chuti
Varenie piadiny s mäsovou náplňou:
- Nalejte droždie do múky a premiešajte.
- Srvátku mierne zahrejte a premiešajte s olivovým olejom.
- Do suchej zmesi vlejeme srvátku, osolíme a vymiesime cesto.
- Prikryte ho utierkou a nechajte hodinu kysnúť na teplom mieste, kým cesto nevyjde.
- Cesto rozdelíme na 4 časti a každý rozvaľkáme na tenko.
- Presuňte obrobok na horúcu panvicu bez oleja a smažte na jednej strane. Cesto bude bublať a rásť.
- Otočte tortillu na druhú stranu a stierkou zatlačte, aby dno zhnedlo.
- Hotový koláč preneste do misky a potrite majonézou.
- Na jednu polovicu piadiny nakrájame nivu, vložíme nakrájanú zelenú cibuľu, pridáme šunkové tyčinky a polovice olív.
- Plnku prikryte voľným okrajom plochého chleba a podávajte piadinu k stolu.
Talianska piadina
Talianska piadina je jedným z prvých druhov chleba, ktorý chutí sám o sebe. Ale doplnený o náplň, ktorá môže byť rôzna, sa ukáže ako výdatné a chutné predjedlo.
Zloženie:
- Múka - 3,5 lyžice.
- Soda - 0,5 lyžičky
- Soľ - 1 lyžička
- Maslo - 110 g
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Ricotta z plnotučného mlieka - 450 g
- Syr Fontin - 200 g
- Vytvrdená šunka prosciutto - 150 g
- Citrónová kôra - 2 lyžičky
- Bazalka - 1 polievková lyžica
Varenie talianskej piadiny:
- V miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ.
- Do suchých potravín pridajte 1,5 cm nakrájané maslo a premiešajte.
- Postupne prilievajte vodu a miešajte, kým sa nevytvorí lepkavé, hladké cesto.
- Cesto nakrájajte na 4 kusy, sformujte ich do „hrudiek“, zabaľte do igelitu a dajte na pol hodiny do chladničky.
- Na pomúčenej pracovnej ploche rozvaľkajte kruhy s priemerom 20-25 cm a hrúbkou 0,3 cm.
- Višne potrieme olivovým olejom a vložíme do predhriatej grilovacej panvice.
- Opečte tortilly z každej strany a mierne vychladnite.
- V miske zmiešame nakrájanú ricottu s citrónovou kôrou, ochutíme soľou a korením a potrieme piadinou.
- Navrch posypeme strúhaným syrom fontin a vložíme do dvoch plátkov prosciutta.
- Každý koláč z piadiny nakrájajte na 8 kúskov, položte na misku a posypte nasekanými listami bazalky.
Taliansky chlieb piadina s rybacou plnkou
Talianska piadina, plnená tortilla, je obľúbené pouličné jedlo, ktoré sa dá veľmi jednoducho upiecť doma. Napriek tomu, že ako tortillu môžete použiť kúpený tenký pita chlieb alebo tortillu, cesto piadiny je mierne odlišné.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 200 g
- Olivový olej - 40 ml
- Voda - 80-85 ml
- Soľ - 1/3 lyžičky
- Konzervovaný tuniak - 1 plechovka
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Majonéza - 1 polievková lyžica
- Čierne olivy - 5 ks.
- Červená cibuľa - 0, 5 ks.
- Jablčný ocot - 1 polievková lyžica
- Cherry paradajky - 4 ks.
- Zelená cibuľa - niekoľko peria
Výroba talianskeho piadinového koláča s rybacou plnkou:
- V miske zmiešajte múku s olivovým olejom, vodou a soľou.
- Cesto vymiesime do hladka a pružnosti: ručne 10-15 minút, mixérom 6-7 minút.
- Hotové cesto rozdeľte na 6 častí, každú rozvaľkajte na guľky a nechajte pol hodiny pod utierkou.
- Cesto rozvaľkajte na tenké koláče a prepichnite ich na niekoľkých miestach vidličkou.
- Piadinové koláče pečieme na suchej panvici bez oleja z oboch strán. Koláč nepresušte, pretože mala by zostať mäkká, nie chrumkavá.
- Na plnku nakrájame na drobno červenú cibuľu a marinujeme v jablčnom octe.
- Tuniaka vytlačte z prebytočného oleja, premiešajte s majonézou a zmes naneste na jednu stranu hotového koláča. Navrch rozložíme cibuľu vytlačenú z octu.
- Vajíčka uvarené na tvrdo rozdelíme na kolieska a vetrame na plnku spolu s polovičkami olív.
- Potom všetko posypte nakrájanou zelenou cibuľkou, dajte polovice cherry paradajok a prikryte druhou polovicou tortilly.
