Čo je to jedlá maniok, jej chemické zloženie a užitočné vlastnosti, vlastnosti pri skladovaní a príprave, jedlá z koreňovej zeleniny a rastlinnej múky.
Chemické zloženie Manihot esculenta
Hľuzy rastliny majú podobný vzhľad ako zemiaky, ale obsahujú oveľa viac živín, čo robí z kasavy hodnotný potravinový výrobok. Obsahuje však aj nebezpečnú zložku - linamarín alebo glukozid kyseliny kyanovodíkovej. Množstvo tohto jedu v 400 gramoch surovej koreňovej zeleniny je pre človeka smrteľné. Preto nie je možné jesť maniok surový!
Kalorický obsah manioku (100 gramov) je 160 kilokalórií.
Rovnaký objem koreňovej zeleniny obsahuje nasledujúce organické látky:
- Bielkoviny - 1,4 g;
- Tuky - 0,3 g;
- Sacharidy - 38, 1 g;
- Dietetická vláknina - 1, 8 g;
- Cukor - 1,7 g;
- Popol - 0,62 g;
- Voda - 59, 68 g.
Vitamíny:
- Vitamín A - 13 IU;
- Vitamín B1 - 0,087 mg;
- Vitamín B2 - 0,048 mg;
- Vitamín B3 - 0,854 mg;
- Vitamín B4 - 23,7 mg;
- Vitamín B5 - 0,107 mg;
- Vitamín B6 - 0,088 mg;
- Vitamín C - 20,6 mg;
- Vitamín E - 0,19 mg;
- Vitamín K - 1,9 mcg.
Minerály:
- Draslík - 271 mg;
- Vápnik - 16 mg;
- Horčík - 21 mg;
- Sodík - 14 mg;
- Fosfor - 27 mg;
- Železo - 0,27 mg;
- Mangán - 0,384 mg;
- Meď - 0,100 mg;
- Selén - 0,7 mcg;
- Zinok - 0,34 mg.
Maniok tiež obsahuje až 40% škrobu a niekoľko esenciálnych mastných aminokyselín.
Užitočné vlastnosti koreňovej zeleniny z manioku
Táto rastlina je cenná, pretože všetky jej časti majú rôzne užitočné vlastnosti: od koreňov po listy. Konzumujú sa predovšetkým koreňové plodiny kasavy.
Po tepelnom ošetrení alebo sušení sú úplne bezpečné a majú na telo nasledujúci účinok:
- Zvýšte imunitu a celkový tón;
- Majú protizápalový účinok, ktorý pomáha pri liečbe artritídy, burzitídy, dny;
- Normalizácia hladiny cukru v krvi - môže byť zahrnutá do stravy diabetikov;
- Odstráňte prebytočný cholesterol z tela;
- Posilňuje kostné tkanivo;
- Zabrániť poškodeniu nervových spojení v mozgu (prevencia Alzheimerovej choroby a iných chorôb centrálneho nervového systému);
- Normalizovať krvný tlak a funkciu srdca;
- Antioxidant - zbavuje telo voľných radikálov, pomáha spomaliť a zastaviť proces starnutia.
Surový koreň manioku sa používa ako obklad na hojenie vredov. Semená manioku sa v ľudovom liečiteľstve používajú ako vynikajúce preháňadlo a emetikum.
Listy obsahujú veľké množstvo bielkovín a vitamínu B17, ktorý aktívne bojuje proti rakovinovým bunkám. Preto je odvar z nich liečivý v boji proti onkológii.
Kontraindikácie použitia kasavy
Maniok by sa mal jesť opatrne. V žiadnom prípade by ste nemali jesť surové korene! Vzhľadom na vysoký obsah kyanidu môže človek zažiť ťažkú toxickú otravu. Prejavuje sa nasledujúcimi príznakmi:
- Bolesť hlavy, závrat;
- Bolesť brucha;
- Nevoľnosť;
- Amblyopia;
- Ataxia;
- Zastavenie srdcovej a mozgovej aktivity.
Tiež by ste sa nemali nechať uniesť jedlom správne spracovanej koreňovej zeleniny. Ich nadbytok v strave môže spôsobiť také nepríjemné príznaky: vracanie, nevoľnosť, hnačka, podráždenie ústnej sliznice, výskyt horkosti v ústach. Tiež by ste sa mali vzdať kasavy pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou na zložky rastliny.
Ako jesť maniok
Túto rastlinu je možné komerčne vidieť v rôznych formách. V Afrike sú veľmi obľúbené nasledujúce:
- Koreň manioku … Ošúpeme, nakrájame na malé kocky a potom varíme alebo vyprážame. Výsledkom je celkom výživná príloha. Po vyčistení sa hľuzy odporúčajú uchovávať vo vode, pretože rýchlo stmavnú.
- Manioková múka … V tropických krajinách nahrádza obilnú múku. Je veľmi obľúbená u žien v Latinskej Amerike. Tu sa z neho pečú koláče, chlieb je alternatívou k tradičnému chlebu pre ľudí, ktorí trpia alergiou na obilniny.
- Cassava listy … Chutia ako špenát a často sa podávajú s mäsom, rybami, omáčkami.
- Tapioka - maniokový škrob … Používa sa na zahusťovanie omáčok, polievok, výrobu obilnín, pudingov, želé, tortíl, sušienok. Tapioka je tiež surovinou pre škrobové gule. Toto je jedno z najzaujímavejších použití škrobu. Malé biele guľôčky vyzerajú ako perly alebo kaviár. Po uvarení sa ich farba zmení na čiernu. Obvykle sa miešajú s práškovým cukrom a podávajú sa ako dezert. Maniokové gule sú tiež namaľované v rôznych farbách a pridávané do koláčov a nápojov.
Okrem toho sú z koreňových plodín pripravené čipsy a rôzne sladkosti - koktaily, čaje, kompóty. Vďaka vysokému obsahu škrobu sa z manioku vyrába želé a želé. Domorodé kmene Strednej a Južnej Ameriky tiež používajú škrobový koreň na výrobu nízkoalkoholických nápojov: kashiri, kauim, chicha.
Technológia je navyše celkom zaujímavá: potom, čo je maniok očistený, spracovaný a uvarený, je dôkladne žuvaný. V dôsledku zvlhčenia slinami človeka sa škrob vplyvom enzýmov premení na jednoduché cukry. Žuvané suroviny sa v určitom pomere zriedia vodou a nechajú niekoľko dní kysnúť. Potom môžete nápoj konzumovať.
Cassava riad
V našej oblasti patrí táto výživná koreňová zelenina do kategórie exotických. Môžete si ho kúpiť vo veľkých supermarketoch alebo online od priamych dodávateľov. Varenie hľúz rastliny je celkom jednoduché:
- Vyprážaná kasava … Na prípravu koreňa potrebujeme niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja. Koreňovú zeleninu ošúpeme a nakrájame na hrubé pásiky. Potom ich namočte na 15-20 minút do osolenej vody. Zahrejte panvicu a nalejte do nej akýkoľvek rastlinný olej. Nakrájanú maniok natrieme a orestujeme do zlatista. Hotovú koreňovú zeleninu dajte na papierovú utierku a nechajte prebytočný olej vsiaknuť.
- Tuniak s tapiokou … Na toto jedlo potrebujeme 200 gramov tuniaka, 5 pažítok cibule, štipku šafranu, 15 gramov tapioky, citrónový olej, soľ, korenie. Tapiokové guličky musíte predtým namočiť na 8 hodín do vody. Namočenú tapioku uvarte v 200 gramoch vody na miernom ohni s prídavkom šafranu a soli. Keď omáčka zhustne, vyberte ju zo sporáka a nechajte vychladnúť v chladničke. Ľahko osoleného tuniaka nakrájame na veľké kocky, posypeme pažítkou, soľou, korením, pokvapkáme citrónovým olejom, zalejeme tapiokovou omáčkou. Podávame so zrnkami tapioky.
- Maniokové pyré s mäsom … Jeden kilogram hovädzieho mäsa namočíme na deň do vody, potom vodu scedíme, nalejeme čerstvú a dáme variť do ohňa. Cibuľu opečte na rastlinnom oleji a po pripravenosti vyberte z panvice a na tom istom oleji pošleme varené hovädzie mäso, aby sa osmažilo do zlatista. Soľ a korenie. 1 kilogram maniokovej múky (cereálie) uvarte v dvoch litroch vody domäkka. Po pripravenosti vodu scedíme, pridáme horúce mlieko, maslo a poriadne premiešame. Zemiakové pyré podávame s mäsom a opraženou cibuľkou.
Všetky recepty na maniok sú ľahké, ale jedlá sú vysokoenergetické a majú originálnu chuť.
Ako jesť maniok - pozrite si video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Cassava je rastlina, ktorá je základnou potravinou vo viacerých tropických krajinách. Jeho korene sa niekedy objavia na našich policiach. Majú bohaté vitamínové a chemické zloženie a budú nielen ozdobou exotického stola, ale tiež predchádzajú mnohým chorobám.
