Málo známa rastlina scorzonera, jej obsah kalórií a zloženie. Hlavné užitočné vlastnosti, existujú nejaké kontraindikácie na použitie. Rozmanitosť receptov na prípravu okopanín a kultivačné vlastnosti. Výrobky získané zo spracovania koreňa scorzonera tiež obsahujú cenné zlúčeniny a môžu byť použité na potravinárske a lekárske účely.
Užitočné vlastnosti scorzonera
Misky z koreňa scorzonera môžu byť bezpečne zavedené do terapeutickej stravy dospelých pacientov - tento nízkokalorický výrobok nedráždi sliznicu tráviaceho traktu, nestimuluje vylučovanie tráviacich štiav, nezvyšuje mechanický a chemický stres. na pankrease, žalúdku a žlčníku.
Výhody scorzonery sú nasledujúce:
- Má upokojujúci účinok na centrálny nervový systém, uvoľňuje, zmierňuje nespavosť.
- Normalizuje hladinu cukru v tele, odporúča sa na zavedenie do stravy diabetikov.
- Stimuluje činnosť srdca, stabilizuje srdcovú frekvenciu.
- Zlepšuje fungovanie močového systému a žlčníka, rozpúšťa a odstraňuje kamene z močových a žlčových ciest.
- Má antioxidačný účinok, odstraňuje rádionuklidy z tela.
- Čistí pečeň vďaka vysokému množstvu mangánu v kompozícii, urýchľuje transformáciu cholesterolu.
- Má prirodzený anestetický účinok, eliminuje črevné kŕče.
- Posilňuje potenciu u mužov, stimuluje sexuálnu túžbu.
- Zastavuje deštrukciu chrupavkového tkaniva kvôli vysokému obsahu vápnika, odporúča sa použiť na artrózu a dnu.
Scorzonera sa odporúča zaradiť do stravy pri anémii, cirhóze pečene, onkologických ochoreniach, ochoreniach gastrointestinálneho traktu, anémii a ateroskleróze. Častá konzumácia koreňa španielskej kozy pomáha zbaviť sa závislosti od alkoholu.
Poškodenie a kontraindikácie používania scorzonery
Aby sa scorzonera neustále zavádzala do denného menu, existuje jedna kontraindikácia - individuálna intolerancia. Je to zriedkavé, ale stále sa to stáva. To však neznamená, že môže byť bezpečne zavedený do stravy v neobmedzenom množstve.
U malých detí nie je žalúdok a črevá pripravené na nový výrobok a stimulačné vlastnosti scorzonery môžu vyvolať poruchy trávenia - hnačku.
V tehotenstve sa neoplatí riskovať. V tejto dobe je imunita tela znížená a pri použití nového produktu sa často vyvíjajú alergické reakcie.
Aby sa určilo, či je možné zaviesť scorzoneru do stravy dieťaťa, prvýkrát sa podáva vo forme zemiakovej kaše, dosť - 1-2 polievkové lyžice. Jeden deň sledujú, či sa objavili nežiaduce príznaky: vyrážka, začervenanie kože, bolesť hrdla, kŕče alebo poruchy čriev. Ak sa nič nestalo, môžete nový produkt bezpečne použiť v detskom menu.
Po zjedení sladkého koreňa neboli pozorované nebezpečné alergické prejavy - Quinckeho edém alebo anafylaktický šok.
Recepty Scorzonera
Kuchári radi zahrnú čiernu mrkvu do receptov na rôzne jedlá - môžu byť dusené, vyprážané, varené, surové pridávané do šalátov. Mäsové omáčky so sladkým koreňom sú medzi zákazníkmi reštaurácií obľúbené.
Recepty Scorzonera:
- Zeleninový šalát … Premytá scorzonera sa uchováva 10 minút v roztoku octu s vodou 1/1. Potom sa kôra odstráni z koreňa a umyje sa studenou vodou. Mrkvu a koreň zeleru ošúpeme, rozotrieme na jemnom strúhadle. Všetky zložky sa odoberajú v rovnakých množstvách, kombinujú sa a miešajú. Nakrájajte približne polovicu malého daikonu na plátky, rozdrvte jadrá vlašských orechov a tiež pridajte do zmesi. Ďalšia ingrediencia - zelerový list - je natrhaný ručne a tiež pridaný do šalátu. Dresing - olivový olej a citrónová šťava.
- Syrový šalát … Zoznam prísad je pomerne rozsiahly: syr feta - 60 g, lúpané korene scorzonera - 200 g, listy šalátu - 10 kusov, cibuľa - 1 kus, polovica zväzku zeleniny - kôpor a petržlen, polovica strednej mrkvy, citrónu. Zelenina je nakrájaná na drobno - koreňovú zeleninu je lepšie nastrúhať, cibuľu nakrájať na kolieska, syr nalámať na malé kúsky, zelenú natrhať rukami. Všetko premiešajte - soľ nie je potrebná, syr feta je dostatočne slaný, pridá sa citrónová šťava. Okrem toho môžete použiť akýkoľvek dresing: kyslá smotana, horčica, sójová omáčka alebo rastlinný olej.
- Pyré … Koreňová zelenina sa umyje, varí sa v šupke do mäkka a počká sa, kým mierne vychladne. Potom sa šupka odstráni a korene sa rozbijú s trochou masla. Solené podľa potreby - mnohým ľuďom chutí sladká chuť a nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady.
- Vyprážaná scorzonera … Namočte 2, 5 hodiny 2-3 sladké korene do kôry v studenej vode, inak jemné biele mäso zmodrie. Výživová kvalita nebude ovplyvnená, ale jedlo bude vyzerať neatraktívne. Potom sa korene očistia, ponoria do vriacej slanej vody, osolia a okyslia. Na 1,5 litra vody stačí pridať 1 polievkovú lyžicu octu alebo dvakrát toľko citrónovej šťavy. Akonáhle sa buničina stane elastickou, voda sa vypustí, korene sa narežú, každý kus sa stočí do strúhanky a vloží do panvice do vriaceho slnečnicového oleja. Odstráňte po zlatohnedej. Pri podávaní je vhodné posypať bylinkami.
- Beatlets … Zmiešajte rovnaké množstvo kuracieho dužiny, rybieho filé a lúpaného koreňa scorzonera namočeného v studenej vode. Všetky zložky sa odoberajú v rovnakých častiach. Netreba sa čudovať neobvyklému výberu produktov - zmes hydiny a rýb, sladký koreň vyrovná všetky chute. K mletému mäsu sa pridá trochu soli, korenia, masla a vzniknú fašírky. Dusené, kým nie sú uvarené.
- Polievková kaša … Korene, olúpané a namočené v octe, sa uvaria do kuracieho vývaru, potom sa vyberú a nakrájajú, prerušia sa mixérom, pridá sa kyslá smotana a surové žĺtky. Potom sa nakrájané prísady ponoria do vriaceho vývaru, okamžite sa vypnú a znova sa porazia, aby sa získala homogénna štruktúra polievky. Pred podávaním na každý tanier pridajte kúsok masla.
- Pikantné predjedlo … Scorzonera - 1 kg, cesnak - 1 stredná hlava, rastlinný olej - 5 lyžíc, korenie podľa chuti - mleté sladké a čierne korenie, soľ, kmín. Papriku môžete použiť v lusku. Cesnak ošúpeme, rozdrvíme na čiernom korení alebo na mletom zelenom korení v lusku, pridáme rascu. Koreň je namočený v studenej vode, olúpaný, nakrájaný na kruhy. Všetko je vložené do hrnca alebo hlbokej panvice, posypané paprikou a dusené 10 minút. Pikantné jedlo je možné nastrúhať pomocou mixéra, ochutiť olivovým olejom alebo horčicovou omáčkou. Je skvelým doplnkom akéhokoľvek druhu mäsa.
Listy Scorzonera sú rovnako jedlé ako koreň, môžu sa pridať do šalátov alebo z nich pripraviť oddelené jedlá, zmiešané s cibuľou a inými záhradnými bylinkami.
Zaujímavé fakty o scorzonere
V starovekom Grécku a starovekom Ríme sa španielska mrkva nepoužívala na varenie, ale bola obľúbená na liečivé účely. Ale Ľudovít XIV. - Kráľ Slnka - odmietol jesť bez tejto koreňovej zeleniny. Dvorný záhradník La Quintini nazval scorzoneru najlepším plodom kráľovských záhrad.
Je zaujímavé, že tieto korene mohli pestovať aj chudobní vo Francúzsku a povolenie používali bez obmedzení. Ľudia koreň nazývali „špargľa pre chudobných“- stál oveľa menej ako biely.
Teraz sa scorzonera pestuje ako záhradná plodina v celej juhozápadnej Ázii, v krajinách južnej Európy, v modernom Holandsku. Je obzvlášť obľúbený v Taliansku - džemy a zaváraniny sú vyrobené z čiernej mrkvy a korenené korenie sa používa ako omáčka k zmrzline.
Ako záhradná plodina je rastlina dosť vyberavá. Ak chcete získať veľký šťavnatý koreň, musíte semená vysadiť v slušnej hĺbke - viac ako pol metra. Existujú požiadavky na výber pôdy - hlboká orná vrstva a zavedenie veľkého množstva organických látok. Najlepšie je zasiať „rozmarný“koreň po nočnom čerešni - v tomto prípade sa vyliahnu takmer všetky semená.
Skladovanie je náročné. Najprv musíte vykopať koreň - to sa musí robiť veľmi opatrne. Stojí za to poškodiť jemnú dužinu a po 2-3 dňoch čierna mrkva začne hniť. V koreni je potrebné odrezať vrcholy. Potom sa korene dôkladne vysušia, pridajú sa po kvapkách - nádoby s čistým kalcinovaným pieskom sa musia pripraviť vopred. Piesok je navlhčený, scorzonera je nastavená zvisle. V tejto forme by mala stráviť celú zimu. Na varenie sa dá použiť aj po nástupe tepla.
Listy sa používajú čerstvé. Môžu byť tiež použité ako potrava pre priadku morušovú.
Ako variť scorzonera - pozrite si video:
Je škoda, že obrovská odroda čiernych koreňových plodín z Ruska, v súčasnosti najpopulárnejšia v Európe, na ktorej chovatelia pracovali už v roku 1898, sa nedostala do štátneho registra záhradných a záhradných rastlín Ruskej federácie. Návratom kultúry „domov“je možné vyriešiť veľmi dôležité úlohy - zlepšiť chudobnú stravu ľudí trpiacich diabetes mellitus a pacientov v nemocniciach zotavujúcich sa z ťažkých operácií. Prínos scorzonery pri anémii bol empiricky dokázaný na niekoľkých generáciách pacientov.
