Výhody a poškodenia pikantného občerstvenia, zloženia a obsahu kalórií. Ako variť nakladané huby, v ktorých jedlách používať?
Nakladané medové huby sú pikantné predjedlo, ktoré pozostáva z húb nalievaných marinádou a zabalených v sterilizovaných nádobách na dlhodobé skladovanie. Existuje mnoho receptov na výrobu marinády, ale nevyhnutne obsahuje soľ, cukor, rôzne korenie, ako aj kyslú zložku - ocot alebo kyselinu citrónovú, ktorá sa pridáva nielen na vyrovnanie chuti, ale aj ako konzervačný prostriedok. Nakladané huby sa na zimu zatvoria alebo sa jednoducho pripravia ako predjedlo a ihneď sa konzumujú. Huby sa podávajú s rôznymi prílohami a mäsovými pokrmmi, používajú sa tiež na prípravu rôznych šalátov a v iných receptúrach.
Zloženie a obsah kalórií v nakladaných hubách
Na fotografii nakladané huby
Predjedlo má nízky obsah kalórií, a preto sa ľahko hodí do akejkoľvek diéty.
Kalorický obsah nakladanej medovej agariky je 18 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 1, 8 g;
- Tuk - 1 g;
- Sacharidy - 0,4 g.
Samotná huba má pomerne bohaté vitamínové a minerálne zloženie, zvážte to.
Vitamíny na 100 g:
- Beta karotén - 0,5 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,02 mg
- Vitamín B2, riboflavín - 0,38 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 1,35 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,1 mcg;
- Vitamín B9, folát - 48 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 11 mg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamín PP, NE - 10,7 mg;
- Niacín - 10,3 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 400 mg;
- Vápnik - 5 mg;
- Kremík - 1 mg;
- Horčík - 20 mg;
- Sodík - 5 mg;
- Fosfor - 45 mg;
- Chlór - 5,7 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Hliník - 7739 mcg;
- Bór - 2,4 mcg;
- Vanád - 0,5 mcg;
- Železo - 0,8 mg;
- Jód - 1,8 mcg;
- Lítium - 1,4 mcg;
- Mangán - 0,075 mg;
- Meď - 85 mcg;
- Molybdén - 1 mcg;
- Nikel - 47,1 mcg;
- Rubídium - 0,28 mcg;
- Selén - 2, 2 mcg;
- Chróm - 5,5 mcg;
- Zinok - 0,65 mg.
Mnoho ľudí verí, že keď z morenia odchádzajú všetky vitamíny a minerály, sú však obsiahnuté v nakladaných hubách, aj keď samozrejme v o niečo menšom množstve ako v čerstvých hubách. Okrem toho sa vôbec nestratí taká zložka, ako je vláknina, z toho asi 5 g na 100 g vo výrobku - to je veľmi dôležitý prvok pre zdravie čriev.
Výhody nakladaných medových húb
Nakladané medové huby nie sú len chutným občerstvením, výrobok môže telu skutočne prospieť. Huby sú bohaté na vitamíny B a rôzne minerály. Často sa odporúča zahrnúť ich do stravy na normalizáciu krvného obehu a prevenciu chorôb štítnej žľazy.
Aké sú výhody nakladaných húb:
- Normalizácia metabolických procesov … Vďaka prítomnosti vitamínov B v kompozícii má výrobok pozitívny vplyv na metabolizmus, pretože tieto vitamíny sú jeho hlavnými účastníkmi. Konzumácia húb normalizuje metabolizmus bielkovín, tukov a uhľohydrátov.
- Stimulácia žlčníka a pankreasu … Lahodné nakladané medové huby majú stimulačný účinok na tráviace procesy, podporujú tvorbu enzýmov a žlče, čo pomáha lepšie stráviť jedlo a získať z neho viac užitočných zložiek.
- Normalizácia funkcie čriev … Huby okrem lepšieho vstrebávania živín tiež pomáhajú rýchlo odstrániť škodlivé zložky z čreva, pričom zaisťujú jeho normálnu peristaltiku vďaka prítomnosti vlákniny v kompozícii.
- Prevencia chorôb kardiovaskulárneho systému … Výrobok má priaznivý vplyv na srdce a cievy. Normalizuje krvný tlak, odstraňuje prebytočný cholesterol, rozširuje cievy - to všetko má pozitívny vplyv na krvný obeh a činnosť srdca.
- Priaznivý vplyv na nervový systém … Spomínané vitamíny B sú dôležité nielen pre metabolické procesy, ale aj pre fungovanie nervového systému. Výrobok zlepšuje náladu, tóny a dokonca pomáha bojovať proti nespavosti. Odborníci na výživu ho často predpisujú na normalizáciu spánku a zníženie stresu.
Je dôležité poznamenať, že niektoré odrody medových húb obsahujú špecifické antioxidanty a prírodné antibiotiká, čo z nich robí dobrý protizápalový a protirakovinový produkt.
Kontraindikácie a poškodenie nakladaných medových húb
Nakladané medové huby sú nejednoznačným výrobkom, napriek mnohým užitočným vlastnostiam sa mnohým ľuďom odporúča, aby sa diétam vyhýbali, ale nejde tu často o samotné huby, ale o to, aké komponenty ich sprevádzajú. Soľ, korenie, ocot sa používajú v marinádach - všetky tieto zložky môžu negatívne ovplyvniť stav osoby s chorobami tráviaceho systému alebo s predispozíciou k nim. Preto, ak máte určité ochorenia gastrointestinálneho traktu, ktoré zahŕňajú terapeutickú diétu, poraďte sa so svojim lekárom, či sú huby vo vašej strave vhodné.
Nakladané huby môžu byť škodlivé aj pre tých, ktorí vo všeobecnosti výrobok zneužívajú. Stojí za to jesť občerstvenie s mierou, inak môžu huby spôsobiť podráždenie žalúdka - bolesť, nepohodlie, hnačku.
Huby nie sú povolené alebo povolené s veľkou opatrnosťou v strave tehotných žien, dojčiacich matiek a malých detí, pretože vo všeobecnosti nie sú považované za ľahkú zložku trávenia a môžu tiež spôsobovať alergické reakcie.
Veľký význam má samozrejme aj to, kde sa huby zbierajú. Medové huby je dôležité zbierať v ekologicky čistých oblastiach ďaleko od diaľnic, tovární atď., Pretože sú schopné samy o sebe hromadiť toxíny. Z rovnakého dôvodu sa stále odporúča vyrábať nakladané medové huby doma, než ich kupovať v obchode, pretože v prvom prípade si môžeme byť istí nielen používaním prírodných surovín, ale aj kvalitou húb..
Poznámka! Medovníkové huby zbierajte len so skúseným hubárom. Nebezpečenstvo predstavujú falošné huby, ktoré sú veľmi podobné tým skutočným. Sú jedovaté, preto buďte čo najopatrnejší: aj keď do normálnych nádob pridáte iba jednu falošnú hubu, existuje riziko vážnej otravy.
Ako nakladať medové huby?
Existuje mnoho receptov na nakladanie medových húb. Všetky sú jednoduché a podľa sily každej hostiteľky. Najproblematickejšou fázou je však príprava na morenie: huby sa musia veľmi dôkladne opláchnuť, potom štvrť hodiny namočiť do vody, do ktorej sa pridal ocot, a ešte niekoľkokrát opláchnuť. Druhou fázou prípravy je sterilizácia nádob a varenie húb. Medové huby sa varia niekoľko minút, potom sa vývar scedí, huby sa znova umyjú a potom začnú priamo pracovať s marinádou.
Niekoľko spôsobov marinovania húb:
- Klasický recept … Medové huby (1,5 kg) vložte do hrnca, nalejte do vody (1,5 l), zapnite oheň. Keď voda vrie, nalejte ocot (25 ml), pridajte soľ a cukor (po 60 g), dajte lavrushku (3 listy), korenie (5 kusov), celé strúčiky cesnaku (2 kusy), varte štvrť štvrtiny hodinu. Skúste marinádu podľa chuti, v prípade potreby pridajte určité zložky a odstráňte z tepla. Medové huby poukladajte do pohárov, zalejte marinádou.
- Marináda bez cukru … Ale spôsob, ako marinovať medové huby na zimu bez cukru, je vhodný pre tých, ktorí sú chorí s diabetes mellitus alebo z iného dôvodu nemôžu jesť cukor. Huby (400 l) vložte do hrnca, zalejte vodou (250 ml). Keď voda vrie, varte 20 minút, potom sceďte vývar, soľ (20 g), vložte klinčeky a korenie (3-4 kusy), zalejte octom (25 ml). Medové huby najskôr vložte do pohárov a potom nalejte pikantnú soľanku.
- Medové huby s maslom a čili … Tieto nakladané medové huby so skusom, rastlinným olejom a feferónkou sa právom považujú za jednu z najzaujímavejších a najchutnejších variácií varenia húb. Huby (400 g) zalejte čistou vodou (500 ml). Zapnite oheň, priveďte k varu, dajte soľ a cukor (po 30 g), nové korenie (4 kusy), klinčeky (4 kusy), bobkový list (3 kusy), kôprový dáždnik (1 kus). Po 3-5 minútach nalejte rastlinný olej (1, 5 šálok), varte ďalšiu štvrťhodinu. Do nádoby dajte cesnak (1 strúčik), horúcu čerstvú papriku (1 kus), vložte huby, naplňte marinádou, pridajte skus (1 polievková lyžica).
- Nakladané huby v kórejčine … Tento jednoduchý recept na nakladanú medovú agariku neznamená dlhodobé skladovanie občerstvenia, musí sa zjesť do 3 mesiacov, zatiaľ čo poháre sa musia skladovať v chladničke. Huby (1 kg) zalejte vodou (500 ml), dajte na sporák. Keď voda vrie, pridajte soľ (10 g), cukor (20 g), vhoďte lavrushku (3 listy), štipku mletého korenia. Dusíme 15 minút, pridáme sójovú omáčku a ocot (po 1/4 šálky), varíme ďalších 15 minút.
Toto je len niekoľko receptov na nakladané huby v banke, môžete použiť jeden z nich, alebo nájsť ďalší, alebo si vymyslieť vlastný.
Recepty na jedlá s nakladanými hubami
Nakladané medové huby sú samy o sebe vynikajúcim sebestačným občerstvením. Stačí ich dať do malej misky, ozdobiť a položiť na slávnostný stôl, aby ste potešili hostí. Huby však môžu byť tiež súčasťou jedla. Niekoľko receptov s nakladanými hubami:
- Výdatné dusenie … Šošovicu (300 g) opláchnite, vložte do hrnca, zalejte vodou (1 l). Kuracie filety nakrájané na kocky (500 g) položte na to isté miesto a varte, kým šošovica nezmäkne. Medzitým si nakrájame nadrobno cibuľu (1 kus), mrkvu (1 kus), cesnak (2 strúčiky). Predhrejte panvicu, najskôr dajte cibuľu a mrkvu, po niekoľkých minútach cesnak a huby (300 g). Po ďalších 5 minútach pridajte špenát (300 g). Hotovú zeleninu preneste do kuracieho mäsa a šošovice, spolu povarte 5 minút. Odstavíme z ohňa, podľa chuti osolíme, okoreníme a pridáme kyslú smotanu (150 g), podávame s nasekanými bylinkami.
- Šalát s nakladanými hubami a šunkou … Vajcia (3) a zemiaky (2) uvarte. Šunku (300 g) a zemiaky nakrájame na kocky, vajíčka nastrúhame, zelenú cibuľku (1 zväzok). Hlbokú misku prikryte potravinovou fóliou. Zložte šalát vo vrstvách: nakladané huby (300 g), zelená cibuľa, šunka, zemiaky, vajíčka - každú vrstvu natrite majonézou. Šalát vložte na niekoľko hodín do chladničky, pred podávaním ho vyklopte na rovný tanier, aby boli huby navrchu.
- Sleďový šalát … Fazuľu roztriedime (50 g), opláchneme, namočíme na noc do studenej vody, prevaríme. Varte zemiaky (200 g). Filety zo sleďa (300 g), jablko (100 g), cibuľu (50 g), kyslé uhorky (100 g), zemiaky nakrájame na malé kocky, suroviny spolu zmiešame, dáme na ne huby (300 g) a fazuľu. Šalátový dresing môže byť akýkoľvek - rastlinný olej, kyslá smotana, majonéza. Môžete si tiež vybrať akékoľvek korenie podľa chuti.
- Julienne s dvoma druhmi húb … Medové huby (200 g) vložte do panvice, smažte 5 minút. Pridajte k nim jemne nakrájanú cibuľu (1 hlava), tymian (1 vetvičku). Baklažán (1 kus) nakrájajte na kocky, trochu namočte do osolenej vody, dajte na huby a cibuľu. Keď je baklažán mäkký, pridajte na kocky nakrájané čerstvé huby (300 g), po niekoľkých minútach vypnite oheň. Na samostatnej panvici rozpustite maslo (2 polievkové lyžice), pridajte múku (2 polievkové lyžice), premiešajte a pár minút povarte. Potom tenkým prúdom prilejeme mlieko (2 šálky) za stáleho miešania. Dusíme, kým omáčka nezhustne, podľa chuti pridáme nastrúhaný syr (50 g), soľ, korenie, muškátový oriešok. Baklažány s cibuľou a šampiňónmi vložíme do omáčky, dobre premiešame, poukladáme do formičiek julienne, navrch posypeme syrom (50 g), upečieme v rúre vyhriatej na 200OC, do zlatista.
- Rýchly šalát s hubami a krutónmi … Kuracie prsia (200 g) uvaríme, rozoberieme na vlákna. Nakladané huby (300 g) zmiešajte s konzervovanými červenými fazuľami (300 g). Cibuľu nakrájame nadrobno (1 hlava), orestujeme na panvici so šampiňónmi a fazuľou, kým cibuľa nezmäkne. Hotové krutóny (podľa chuti) dajte do misky, pridajte do nej zvyšné ingrediencie a dochuťte majonézou podľa chuti.
Ako vidíte, nakladané huby sú v kuchyni veľmi univerzálne. Sú vhodné do jednoduchých ľahkých šalátov a do komplexných vločkových a na výrobu rôznych teplých jedál. Sme si istí, že toto predjedlo môžete ľahko pridať do svojich bežných jedál, čím budú rozmanitejšie.
Zaujímavosti o nakladaných hubách
Nakladané huby, uzavreté na zimu, je najlepšie jesť pred Novým rokom alebo najmenej 12 mesiacov po zbere, inak sa môžete otráviť. Nikdy by ste nemali jesť nádobu „ležiacu“v komore.
Mnoho žien v domácnosti odporúča odstrániť huby pred morením, aby bol predjedlo obzvlášť jemné. Zostávajúce stehná by sa však nemali vyhadzovať, môžu sa napríklad vyprážať so zemiakmi.
Pri zatváraní húb na zimu sa odporúča nepoužívať kovové kryty, aby sa predišlo botulizmu. Môžete použiť špeciálne plastové návleky.
Pozrite si video o nakladaných hubách:
Nakladané medové huby sú predjedlo, ktoré ozdobí slávnostný stôl a spestrí každodenné jedlá. Príprava chutného občerstvenia nie je vôbec náročná, najdôležitejšie je správne pripraviť huby, starostlivo ich vybrať a opláchnuť. Okrem toho je dôležité vziať do úvahy, že výrobok má kontraindikácie, a nejedzte ho, ak sa vás týkajú.
