Recept na výrobu janovskej talianskej pesto omáčky.
Názov pesto omáčky v Janove hovorí sám za seba. V taliančine znamená pestare drvenie. Pochádza z administratívneho regiónu Taliansko - Ligúria, respektíve z mesta Janov. Je to symbol provincie, ktorá sa pripravuje od roku 1800. Jeho zložky a princíp prípravy sa prakticky nezmenili. Zelená omáčka sa používa v mnohých hlavných chodoch a aktívne sa používa v kuchyniach po celom svete.
Webová stránka TutKnow.ru ponúka štandardný recept na túto omáčku. Najlepšie je pripraviť túto omáčku v mramorovej malte pomocou drevenej paličky.
- Kalorický obsah na 100 g - 561 kcal.
- Porcie v kontajneri - 1 porcia
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Bazalka - 50 gramov
- Parmezán - 60 - 70 gramov, to je 6 polievkových lyžíc. l. (strúhaný)
- Syr pecorino - 30 gramov, to sú 2 polievkové lyžice. l. (strúhaný)
- Píniové oriešky - 15 gramov, to je 1 polievková lyžica. l.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Olivový olej - 100 ml
- Soľ - jedna veľká štipka hrubej soli
Príprava janovskej pesto omáčky
1. Listy bazalky sa neodporúčajú prať, ale utierať mäkkou utierkou alebo inou handričkou. Cesnak ošúpeme a vložíme do mažiara. Nalejte len trochu soli.
4-5. Cesnak dobre rozdrvte paličkou. Pridajte znova listy bazalky a trochu soli.
7-8. Listy rozomeľte na homogénnu svetlo zelenú hmotu s bazalkovou šťavou. Tu musíte s tĺčikom dobre pracovať a rozdrviť s ním listy čo najviac. Do rozdrvených listov pridajte píniové oriešky a všetko znova rozdrvte do hladka.
10. Potom dajte všetok strúhaný syr a znova stlačte a vytvorte krém. Do „krémového“pesta pridajte trochu olivového oleja a pokračujte v drvení paličkou. Výsledkom by mala byť hustá omáčka s názvom janovské pesto.
Ak stále neviete, ako používať omáčku z pesta, môžete si pozrieť recept na výrobu špagiet s janovskou omáčkou z pesto, zelenými fazuľkami a zemiakmi.
Pripravenú pesto omáčku sa odporúča použiť čo najskôr. Je lepšie skladovať v chladničke. Nemá rád teplo a môže sa rýchlo zhoršiť.
Zelenú pesto omáčku môžete variť aj v mixéri, samozrejme, čo výrazne ušetrí čas a fyzické sily. Je však vhodné použiť mixér s plastovými čepeľami, pretože kovové čepele môžu ovplyvniť chuť omáčky. V mixéri omáčka zhustne. Mlátenie prebieha pri najnižších otáčkach a tiež po etapách ako s mažiarom a paličkou. Pri varení omáčku neprehrievajte, mixér sa samozrejme počas dojenia zahreje. Aby ste tomu zabránili, odporúča sa vložiť pohár a čepeľ na hodinu do chladničky pred použitím.
