Čo je falafel, ako sa pripravuje? Obsah kalórií a živín v kompozícii, účinok na telo a obmedzenia pri používaní. Ako sa falafel konzumuje, história.
Falafel je jedno z najobľúbenejších izraelských jedál, ktoré sa vyrába z mletých strukovín, korení a vypráža sa. Cícer je hlavnou zložkou, ale niekedy sa používajú aj iné druhy strukovín. Podávame vo forme guľôčok alebo malých rezňov. Teraz je považovaná za zdravú náhradu rýchleho občerstvenia.
Ako sa vyrába falafel?
Miska je jednoduchá na prípravu, ale vyžaduje si predbežnú prípravu, najmä pri použití klasického receptu na falafel, ktorého hlavnou zložkou je cícer. Niekoľkokrát sa premyje a potom sa namočí na 12-16 hodín (1/3) do studenej vody a každé 4 hodiny sa opláchnu. Ak použijete hrach, stačí nechať 8 hodín vo vode, na fazuľu potrebujete najmenej 1, 5 dňa a na šošovicu - 24 hodín. Pomery strukovín a tekutiny sú rovnaké.
Druhy korenia, ktorými sa jedlo dochucuje: kmín, kurkuma, korenie, koriander. Izraelčania uprednostňujú libanonskú zmes - strúhaný muškátový oriešok, škoricu, nové korenie a čierne korenie.
Možné metódy tepelného spracovania: vyprážanie v hlbokom tuku na panvici, na veľkom množstve oleja, pečenie v rúre. Prívrženci zdravého stravovania si vyberajú to druhé.
Ako vyrobiť falafel:
- Klasický recept … Cícer, 1 pohár, vopred namočený, rozomeľte mixérom. Samostatne rozdrvte 3 lyžice na prášok. l. sezamové semienka, 1 polievková lyžica. l. kurkuma, 3-4 kardamomové orechy. Rozdrvte zväzok koriandra, 3-4 zuby cesnaku. Korenie a cícerové pyré sa zmiešajú, najlepšie pomocou kuchynského robota alebo mixéra, aby získali úplne homogénnu textúru. Soľ a korenie podľa chuti. Rastlinný olej, zvyčajne slnečnicový, sa varí v fritéze a v tomto čase sa vytvárajú guľky veľkosti vlašského orecha. Táto forma však nie je potrebná - môžete si vyrobiť malé kotlety. Ponorte ich do hlbokého tuku, nechajte pôsobiť 6-8 minút, kým nezískajú zlatistú farbu, rozotrite na papierovú utierku a na vrchu ich osušte, aby ste ich zbavili prebytočného oleja. Nenechávajte to však dlho. Domáci falafel je chutný horúci a čerstvý. Môžete zahriať, ale potom si nebudete môcť naplno vychutnať chutné jedlo.
- Recept na mätu … V tomto prípade je zvykom vytvárať nie gule, ale malé sudy. Pravdepodobne to ukazuje, že kompozícia obsahuje ďalšie zložky. Do cícerového pyré, 500 g, pridajte strúhanú zmes 30 g petržlenovej vňate, 5 g koriandra, 10 g kmínu a mäty, 2 strúčiky cesnaku, po 1 lyžičke. prášok do pečiva na cibuľu a cesto. Smažte podľa už opísaného spôsobu.
- Vegetariánsky recept … V tomto prípade cícer, 1, 5 šálky, najskôr vyklíči a až potom sa naplní vodou. Semená sa vopred namočia - 1 sklo, po dobu 3 hodín po odstránení plevy. Vložte do misy kuchynského robota: strukoviny, semená, pol pohára nasekaného koriandra a petržlenovej vňate, 1 strúčik cesnaku a 5 cibuľových pier. Keď sa štruktúra stane úplne homogénnou, pridajú sa koreniny: kari v prášku - 1 polievková lyžica. l., soľ - 0,25 lyžičky, olivový olej - 1 polievková lyžica. l., citrónová šťava - 2 lyžice. l. Rúru predhrejeme na 40 ° C, polotovary dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry. Nechajte 7-8 hodín s pootvorenými dverami. Miska sa považuje za hotovú, ak kôrka pokrývajúca guľky začne chrumkať a mäso vo vnútri zostane krehké.
- Recept na fazuľu … O prípravu falafelu s bielymi fazuľami (1 šálka) sa musíme starať ďalších 1,5 dňa pred hlavným procesom. Bude trvať najmenej 36 hodín, kým fazuľa dosiahne požadovanú konzistenciu. Oplatí sa opláchnuť každých 6 hodín. Je potrebné dlhé namáčanie, pretože fazuľa nie je varená. Korenie sa vypráža 1 minútu na suchej panvici a potom sa rozomelie s paličkou alebo v mlynčeku na kávu. Bulgur, 3 lyžice. l., naleje sa vodou 2 hodiny. Odporúča sa zmes rasce, kari, sumachu a kmínu - 1 lyžička. všetky prísady, sezamové semienka, 3 lyžičky. V miske mixéra roztlačené fazule, malú cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, bulgur, 3 lyžice. l., krájanie čerstvej petržlenovej vňate - zväzok, 1 lyžička. so šmýkačkou bazalky. Namočený bulgur vložíme do homogénneho lepkavého mletého mäsa (ak sa ukáže byť príliš strmé, pri miesení zalejeme vodou) a necháme cez noc v chladničke. Ráno znova premiešajte, soľ a korenie podľa chuti, pridajte 1 lyžičku. sóda. Ak chcete niečo pikantné, môžete pridať chilli semienka. Vytvárajú sa guľky a vyprážajú sa na rafinovanom slnečnicovom oleji. Nie je potrebné ponoriť sa do hlbokého tuku.
- Hrachový recept … Rozdrvený hrášok stačí namočiť na 8-10 hodín. Rozdrvte ho s cesnakom, 2 hrotmi, koriandrom, 20 g strúhaného zázvoru a pridajte 2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka, hrsť kurkumy, soľ, paprika, zmes čiernej a nového korenia. Pri miešaní nalejte 1-2 lyžice. l. voda. Množstvo tekutiny závisí od konzistencie mletého mäsa. Malo by to dopadnúť tak, aby sa gule nerozpadli. Na varenie sa používa hlboký tuk.
- Recept na zelený hrášok … Kaša so 400 g hrášku, 1 cibuľou, 2 cesnakovými hrotmi, zväzkom koriandra, nasekaným korením - po 0,5 lyžičky. kmín, kmín, rasca a kurkuma, korenie a soľ. Na zahustenie pridajte kašu z cícerovej múky - mletie sa zriedi vodou. Formujte do guličiek a osmažte na rafinovanom olivovom oleji.
Keď premýšľate o tom, ako vyrobiť falafel, nemusíte si vybrať jeden z uvedených receptov a dôsledne sa držať odporúčaní pre množstvo ochucovadiel. Európania napríklad uvádzajú syr ako dodatočnú prísadu. Toto jedlo už nemožno klasifikovať ako vegetariánske, ale je oveľa uspokojivejšie ako tradičné recepty. V tomto prípade sa guľky pečú v rúre na 160-180 ° C po ponorení do šľahaného proteínu a niekedy sa dokonca obalia. S chuťou môžete donekonečna experimentovať.
Zloženie a obsah kalórií falafelu
Na fotografii falafel
Pre každé jedlo by sa mala výživová hodnota vypočítať oddelene, pričom by sa mali zohľadniť jeho zložky. Uvedené údaje zodpovedajú klasickému receptu. Tepelné spracovanie - vyprážanie v hlbokom tuku.
Kalorický obsah falafelu je 333 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 13,3 g;
- Tuky - 17,8 g;
- Sacharidy - 31,8 g;
- Voda - 35 g;
- Popol - 2,1 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 1 μg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,146 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,166 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,292 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,125 mg;
- Vitamín B9, folát - 104 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 1,6 mg;
- Vitamín PP - 1,044 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 585 mg;
- Vápnik, Ca - 54 mg;
- Horčík, Mg - 82 mg;
- Sodík, Na - 294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 3,42 mg;
- Mangán, Mn - 0,691 mg;
- Meď, Cu - 258 μg;
- Selén, Se - 1 μg;
- Zinok, Zn - 1,5 mg.
Tuky na 100 g:
- Nasýtené - 2,383 g;
- Mononenasýtené - 10,17 g;
- Polynenasýtené - 4,16 g.
Existuje 10 druhov esenciálnych aminokyselín a zo všetkého najviac lyzín a vzácny arginín, ktoré majú antioxidačný účinok, bez ktorého je tvorba svalovej hmoty nemožná, sa ateroskleróza rýchlo rozvíja. Medzi neesenciálnymi kyselinami dominuje kyselina glutámová - s jej nedostatkom sa rast dieťaťa zastaví a zvyšuje sa riziko vzniku Parkinsonovej choroby.
Napriek hlbokému vyprážaniu, ktoré je považované za jeden z najškodlivejších kulinárskych procesov, falafel obsahuje minimálne množstvo omega-6 a omega-9, polynenasýtených a nenasýtených mastných kyselín. To vám umožní zaviesť jedlo nielen do vegetariánskej stravy, ale aj pri chudnutí. Ale aj keď je zvolená klasická verzia misky-vyprážaná, nie pečená, energiu získanú zo 100 g misky môžete spáliť 40-minútovým behom, skákaním cez švihadlo po dobu 1, 20 hodín alebo 8 hodín zvuku. spať.
Výhody falafelu
Ľahko stráviteľný proteín v zložení misky pomáha prívržencom vegetariánskej stravy obnoviť rovnováhu bielkovín a lipidov, udržiavať aktívny životný štýl a zachovať mladosť. Porcia 100 g pomôže obnoviť 50% rezervy lyzínu. Koniec koncov, je to on, kto je stavebným materiálom pre proteínové štruktúry a stimuluje produkciu protilátok a hormónov.
Výhody lieku Falafel:
- Má imunologický a protizápalový účinok.
- Stabilizuje prácu kardiovaskulárneho systému, zabraňuje tvorbe sklerotických plakov.
- Urýchľuje rast u detí a regeneráciu tkaniva vo všetkých kategóriách populácie.
- Zvyšuje výkon, zvyšuje koncentráciu a schopnosť koncentrácie.
- Zabraňuje rozvoju anémie a pomáha predchádzať chudnutiu.
- Zastavuje vývoj patológie nervového systému.
- Normalizuje prácu zrakových orgánov.
- Znižuje hladinu cukru v krvi a podporuje činnosť pankreasu.
- Zlepšuje stav pokožky, nechtov a zubov.
Falafel má štipľavú, korenistú chuť, ktorá stimuluje tvorbu slín. Znižuje sa výskyt kazu a periodontálnych chorôb. Okrem toho je potrebné poznamenať a vplyv na emocionálny stav. Zvyšuje sa produkcia serotonínu, zlepšuje sa nálada, obnovuje sa zdravý spánok a stresové situácie sa dajú ľahšie vnímať.
Kontraindikácie a poškodenie falafelu
Miska je dočasne vylúčená zo stravy v prípade zhoršenia chorôb gastrointestinálneho traktu a tráviacich orgánov - gastritídy, peptického vredu, pankreatitídy, s problémami s pečeňou, žlčníkom alebo obličkami. Strukoviny sú pomerne ťažké jedlo, a ak ich jete často, dochádza k zažívacím ťažkostiam. Preto by sa mal do stravy zavádzať opatrne, nie viac ako 100 g naraz.
Hlavnou kontraindikáciou jedenia jedla je alergia na strukoviny alebo zložky v kompozícii. Poškodenie falafelom nevzniká ani tak z produktov, z ktorých sa pripravuje, ale zo spôsobu prípravy a zavádzania karcinogénov počas hlbokého vyprážania. Aby sa minimalizoval negatívny účinok, tepelné spracovanie by sa malo zmeniť na pečenie.
Ak chcete zlepšiť stráviteľnosť, zvoľte správnu prílohu. Do cícerových guľôčok sa odporúča pridať zelenú, čerstvú alebo dusenú zeleninu, pred jedlom vypite pohár vody s mätou alebo pár kvapiek citrónovej šťavy. Nezabudnite, že fazuľa je ťažké jedlo a vyhnite sa prejedaniu.
Ako sa falafel konzumuje?
Miska sa konzumuje samotná, zabalená v chlebe pita a vrecká pita sa plnia guľkami. Podľa tradície sa k nemu musia podávať omáčky. Ale bez ohľadu na to, aký recept je pripravený, falafel sa podáva so zeleninovými šalátmi alebo omáčkami.
Najpopulárnejšie korenie:
- Tahini (Tkhina) … Na horúcej panvici bez oleja osušte 200 g bieleho sezamového semiačka a miešajte 2-3 minúty, aby sa nespálilo. Nalejte do mixéra a keď semienko vychladne, pomeľte ho. Pridajte 2 strúčiky cesnaku a postupne prilievajte olivový olej - až 100 ml, aby ste získali jednotnú konzistenciu. Hotová omáčka sa ochladí v chladničke. Pred podávaním ochutíme petržlenovou vňaťou nakrájanou na citrón.
- Smotanová omáčka … Šalotku opečte, kým nezhnedne. Zalejeme trochou bieleho suchého vína a dusíme, kým sa neodparí, a na panvici nie je kaša, ochutíme korením, soľou, zalejeme smotanou a znova dusíme, kým sa nerozvarí. Pred podávaním rozšľahajte v mixéri.
- Jogurtový dresing … V mixéri rozšľaháme strúhanú čerstvú uhorku bez kože, jogurt, 2 cesnakové hroty, 2 lístky mäty. Podľa chuti solené.
- Arašidová omáčka … Smažte na suchej panvici 1 polievková lyžica. l. sezamové semienko, vychladnúť, tĺčik alebo pomlieť na mlynčeku na kávu. Zmiešajte s rovnakým množstvom arašidov, pol pohárom smotany, 1, 5 polievkovými lyžicami. l. rajčinová pasta. Soľ a cukor podľa chuti.
Zaujímavé fakty o falafeli
Existuje verzia, že názov jedla pochádza z arabského slova „korenie“- prepis „filfil“. Napriek tomu, že falafel je spojený s izraelskou kuchyňou, ako prví ho v ranom stredoveku varili kresťania žijúci v Egypte, Kopti.
Recept „vyvinuli“mnísi, ktorí museli dlho hladovať. Ale zároveň nikto nezrušil povinnosti v domácnosti. Aby obnovili zásobovanie energiou, začali vyrábať misku z výrobkov, po ktorej bolo cítiť nárast sily. Boli to strukoviny. Izraelčania začali používať cícer ako hlavnú zložku.
Existuje ďalšia verzia vynálezu misky. Bola to hlavná zložka stravy chudobných Feničanov žijúcich na územiach modernej Sýrie a Libanonu. Stala sa pre nich jedinou alternatívou, ako telu doplniť bielkoviny. Chudobný si nemohol dovoliť chovať dobytok. Kresťania si požičiavali od Feničanov.
Prvé stravovacie zariadenie, ktoré vyrábalo falafel, otvorila v Tel Avive v roku 1941 žena, ktorá na úteku pred nacistickým prenasledovaním prišla z Berlína. Teraz tento druh „zdravého“rýchleho občerstvenia získava na popularite v Európe.
Dcérska spoločnosť Israel McDonald v roku 2011 spustila sieť, o ktorej sa predpokladalo, že bude veľmi populárna - McFalafel. Nádeje vývojárov sa však nesplnili. Miestni obyvatelia začali ignorovať reštaurácie, ktoré sa líšili od bežných reštaurácií McDonald's iba v tom, že do mäsových kotletiek boli do žemle vložené cícerové kotúče. Spoločnosť utrpela straty a obyvatelia, aby ochutnali lahodné jedlo, objednali si ho v malých kaviarňach alebo ho pripravili sami.
Pozrite si video o falafeli:
