Zloženie, obsah kalórií, užitočné vlastnosti, kontraindikácie pre rybiu omáčku. Ako si vybrať dresing a uvariť si ho sami? Recepty a zaujímavosti.
Rybia omáčka je tradičný ázijský dresing pripravený z malých rýb po predkvasení v špeciálnej marináde. Vyrobené najčastejšie z ančovičiek. Má veľmi špecifickú vôňu, navyše je veľmi slaný, a preto musí byť v receptoch použitý so zručnosťou a starostlivosťou. Zložka sa aktívne používa pri varení juhovýchodnej Ázie, konkrétne na Filipínach, vo Vietname a Thajsku. V Ázii sa samozrejme predáva na každom kroku, ale v Rusku je dosť problematické kúpiť rybaciu omáčku, nájdete ju buď v špecializovaných predajniach ázijskej kuchyne, alebo vo veľkých supermarketoch.
Zloženie a obsah kalórií v rybej omáčke
Na snímke rybia omáčka
Výrobok má nízky obsah kalórií, a preto sa dá ľahko zaradiť do stravy, klasickej aj diétnej.
Priemerný obsah kalórií v rybej omáčke je 40-80 kcal na 100 g, v závislosti od výrobcu. Napríklad na čerpacej stanici od spoločnosti Aroy-D je 71 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 10, 8 g;
- Tuky - 0,1 g;
- Sacharidy - 7 g.
Výrobok má vysoký obsah bielkovín, čo je určite výhoda: rôzne dresingy sú zvyčajne primárne bohaté na tuky, a to spôsobuje problémy tým, ktorí chcú jesť nevýrazné jedlo, ale zároveň chudnú.
Rybia omáčka obsahuje vitamíny - je obzvlášť bohatá na vitamíny B, ako aj veľkú skupinu minerálov - draslík, vápnik, horčík, zinok, selén, meď, mangán, železo, fosfor a sodík. Osobitná pozornosť by sa mala venovať sodíku: kompozícia obsahuje veľa soli a je dôležité to vziať do úvahy.
Zvláštna pozornosť by sa mala venovať skutočnosti, že v zmesi je prítomný glutamát sodný, ale nie je pridávaný synteticky, ale vzniká počas fermentačného procesu.
Užitočné vlastnosti rybej omáčky
Napriek prítomnosti veľkého množstva soli v rybej omáčke sa nedá povedať, že by výrobok nebol zdravý. Nezabudnite, že je vyrobený z rýb, ktoré sú zase najcennejšou zložkou ľudskej stravy. Samostatne je potrebné poznamenať, že hovoríme o malých rybách, ktoré majú krátky potravinový reťazec a krátku životnosť, a preto prakticky nehromadí toxíny.
To je dôvod, prečo sú výhody rybej omáčky zrejmé, ak sú konzumované s mierou. Tu sú najdôležitejšie priaznivé účinky:
- Normalizácia metabolických procesov … Vďaka prítomnosti vitamínov B v kompozícii je možné dosiahnuť zlepšenie metabolizmu, pretože práve tieto vitamíny sú zodpovedné predovšetkým za energetický metabolizmus v bunke.
- Zlepšenie fungovania nervového systému … Vitamíny skupiny B majú tiež pozitívny vplyv na prácu nervového systému: pomáhajú mozgu pracovať efektívnejšie, posilňujú pamäť, posilňujú pamäť, posilňujú a zvyšujú náladu. V Ázii sa odporúča jesť rybiu omáčku v období zvýšenej psychologickej a / alebo mentálnej aktivity.
- Posilnenie kostry, zubov, nechtov … Vzhľadom na obsah širokej skupiny minerálov môžete pri pridávaní zálievky do riadu počítať so všeobecným posilňujúcim účinkom tvrdých tkanív.
- Podpora svalového rámu … Pretože hovoríme o bielkovinovom produkte, pomáha udržiavať svalový rámec, a preto dobre zapadá do stravy športovca. Rybaciu omáčku môžete jednoducho pridať do akejkoľvek prílohy a pridať tak svojmu jedlu hodnotu.
- Uľahčenie procesu chudnutia … Ázijský dresing neobsahuje prakticky žiadny tuk, čo pomáha urobiť diétu tých, ktorí schudnú, zaujímavejším bez zvýšenia obsahu kalórií.
Vyššie uvedené užitočné vlastnosti rybej omáčky sú relevantné iba vtedy, ak ide o výrobok pripravený tradičným spôsobom bez rôznych škodlivých prísad.
Kontraindikácie a poškodenie rybej omáčky
Ak nemáte zdravotné problémy, môžete svoje jedlá bez obáv ochutiť exotickým dresingom a získať z neho iba výhody, samozrejme, bez toho, aby ste zabudli na opatrenie.
Pokiaľ však ide o určité choroby, vždy si musíte dvakrát rozmyslieť, ako do svojej stravy zaradíte rybiu omáčku. Ak by ste mali mať liečebnú diétu kvôli chorobe tráviaceho systému alebo kvôli niečomu inému, lekár vám pravdepodobne nedovolí diverzifikovať ju slaným dresingom z Ázie.
Ľudia, ktorí sú náchylní k edémom, ako aj ľudia s ochoreniami kardiovaskulárneho systému, najmä s hypertenziou, by mali na výrobok obzvlášť dávať pozor. V tomto prípade musí byť množstvo soli veľmi prísne regulované.
Rybia omáčka môže poškodiť tehotné ženy, dojčiace ženy a deti. A tu už nie je len alebo nie je toľko soli ako veľké množstvo glutamátu sodného, aj keď nie umelo pridané, ale vytvorené počas procesu fermentácie. Verí sa, že táto aminokyselina je škodlivá pre nervový systém dieťaťa.
Veľmi opatrne musíte produkt vyskúšať pre alergikov, pravdepodobnosť individuálnej neznášanlivosti je vysoká.
Ako si vybrať správnu rybiu omáčku?
Ak je vo vašom meste ázijský špecializovaný obchod, zamierte priamo do tohto obchodu a vyberte si čerpaciu stanicu. V ňom si môžete nielen kúpiť produkt, ale tiež získať podrobný príbeh od kompetentného poradcu o tom, s čím sa rybacia omáčka konzumuje a ako ju správne používať. Ak neexistuje špecializovaný obchod, budete sa musieť uspokojiť so sortimentom bežného supermarketu.
Na čo by ste si mali dať predovšetkým pozor:
- Farba … Tekutina vo fľaši musí mať tmavohnedú alebo červenohnedú farbu, prijateľné sú zlaté odtiene. V tomto prípade je dôležitá transparentnosť, vo fľaši by nemal byť žiadny zákal.
- Zloženie … Na štítku by mali byť iba tri zložky - rybí extrakt, soľ a voda, môžu byť prítomné aj niektoré prírodné koreniny. Čokoľvek, čo obsahuje umelé prísady, arómy, farby atď., Bezpochyby vráťte na poličku.
- cena … Cena rybej omáčky je stanovená kvalitou a výrobcom. Všeobecne platí, že veľmi dobrý výrobok je možné kúpiť za cenu 200 rubľov za 250 ml. Približne v tomto rozsahu omáčku predáva Aroy-D, pomerne známa spoločnosť na ruskom trhu, zloženie je celkom dobré, jedinou kritickou zložkou je cukor, ale pridáva sa málo. Percento kompozície vyzerá takto: extrakt z ančovičky - 50% ančovičky, 22% voda, soľ - 23%, cukor - 5%.
Dôležitý je však nielen výber správnej náplne, ale aj jej správne skladovanie. Aj keď je tu všetko celkom jednoduché: trvanlivosť rybej omáčky je veľmi dlhá, dokonca ani pri izbovej teplote sa dlho nezhorší, zhoršeniu stavu bráni prírodná konzervačná látka - soľ. V priemere je trvanlivosť 2-4 roky, je lepšie, samozrejme, zostane v chlade.
Ako urobiť rybaciu omáčku?
Je pozoruhodné, že neobvyklý obväz bol vynájdený už v starovekom Grécku, približne v IV-III storočí pred naším letopočtom. Neskôr to používali aj kuchári v starovekom Ríme. V tom čase ju nazývali „garum“. Omáčka bola pripravená ako z malých rýb - ančovičiek, makrely; a veľké - tuniak, úhor. Na morenie sa používalo víno, med, ocot.
Dnes je „hlavným mestom“slaného tankovania Ázia. Každý región má svoj vlastný podpisový recept, aj keď sa klasická schéma od čias starovekého Grécka nezmenila: ryba sa dobre umyje, natlačí do veľkých sudov s marinádou a nechá sa niekoľko mesiacov kvasiť, potom sa kvapalina prefiltruje a zostane „ zrenie “ešte niekoľko týždňov. umožňuje mierne odstrániť silný špecifický zápach.
Je pozoruhodné, že klasicky by sudy mali dozrievať na slnku, a preto skúsení turisti ubezpečujú, že vôňu továrne, v ktorej sa pripravuje rybia omáčka, je cítiť takmer kilometer ďaleko a len ťažko ju možno nazvať príjemnou, bez prikrášľovania áno. byť opísaný ako zápach zhnitých rýb. Hotový dresing však tak výrazne nevonia a po pridaní do riadu zostane iba skvelá chuť, pričom „aróma“zmizne.
Najdôležitejšou podmienkou prípravy rybej omáčky je čerstvosť surovín, z ležiacich ančovičiek nič nevyjde, a tak sa najčerstvejšia ryba ihneď po výlove posiela do fabrík. Napriek klasickému receptu niektorí výrobcovia experimentujú a robia dresing zo sušených rýb.
Pokiaľ ide o víno, pri ázijskej omáčke je dôležité starnutie, väčšina „elitných“odrôd sa musí lúhovať najmenej 9 mesiacov (niektoré kvasia 1 až 2 roky), nízkokvalitné dozrievajú trikrát menej.
Chuť rybej omáčky je v Ázii označovaná ako „umami“, čo v japončine znamená „príjemná chuť“. Tento termín sa používa na opis takzvanej „piatej chuti“: znamená chuť látok s vysokým obsahom bielkovín, ktoré sa vytvárajú v dôsledku prítomnosti glutamátu sodného v kompozícii.
Ak hovoríme o chuti v známejšom jazyku, malo by sa povedať, že je to mnohostranná zmes slaných, korenistých, horkých a sladkých tónov. Je pozoruhodné, že pokrmom vôbec nepridáva rybiu príchuť.
Okrem toho musíte pochopiť, že v recepte rôznych výrobcov a rôznych regiónov existuje určitá špecifickosť, ktorá ovplyvňuje chuť. Napríklad thajská rybia omáčka je známa tým, že je veľmi slaná a zároveň štipľavá. Je vždy pripravený z ančovičiek a podávaný s limetkovou šťavou a mletou feferónkou. Vietnamská rybia omáčka sa tiež vyrába z ančovičiek, ale má jemnejšiu chuť - menej slanú a nie výrazne pikantnú. V Indonézii sa na výrobu výrobku používajú krevety, na Filipínach - ryby patis, v Japonsku najčastejšie - chobotnice alebo sardinky. To všetko sa samozrejme odzrkadľuje na konečnej chuti.
Ak nebolo možné nájsť prírodné zloženie, je lepšie výrobok vôbec nekupovať, ale urobiť si rybaciu omáčku sami. V skutočnosti tu nie je nič veľmi komplikované a kompetentnou kombináciou ochucovadiel môžete doma získať niečo veľmi podobné originálu.
Ako pripraviť rybaciu omáčku doma:
- Dobre opláchnite a nakrájajte všetky morské ryby (1 kg) - najlepšie samozrejme malé - napríklad rovnaké ančovičky. Musíte starostlivo odstrániť všetky vnútornosti a potom rybu znova dôkladne opláchnuť.
- Každý korpus nakrájajte na niekoľko kúskov, mali by ste dostať asi 3 cm kúsky, vložte ich tesne do nádoby, dôležité je naplniť ju takmer po vrch.
- Cesnak ošúpeme (3 strúčiky), citrónovú kôru nastrúhame na jemnom strúhadle (1/4 ČL).
- Na rybu dajte strúčiky cesnaku, kôru, pridajte soľ (4 lyžičky), čierne korenie (1 lyžičku), bobkový list (2-3 listy), zalejte vodou (400 ml), je veľmi žiaduce pridať uhorkový nálev (2 polievkové lyžice).
- Nádobu pevne uzatvorte a nechajte 4 dni dozrieť pri izbovej teplote.
- Presuňte nádobu na ďalší mesiac do chladničky.
- Po uplynutí času prefiltrujte výslednú kvapalinu - to je omáčka.
Pri príprave výrobku máte, samozrejme, otázku, ale ako používať rybiu omáčku. V skutočnosti sa dá pridať do takmer akéhokoľvek jedla, ale nebuďte horliví, nezabudnite na kontraindikácie.
Recepty z rybej omáčky
Napriek svojej špecifickej aróme je rybacia omáčka široko používaná; na Filipínach sa používa namiesto soli. Aj keď je univerzálny, najlepšie dopĺňa typické ázijské recepty na ryby a morské plody. Bežná ryža ochutená pár kvapkami exotického dresingu je tiež celkom špeciálna. V Thajsku sa k nemu pripravujú vynikajúce polievky.
Niekoľko zaujímavých receptov s rybacou omáčkou:
- Ázijské bravčové mäso … Bite bravčové mäso (500 g), nakrájané na kocky, posypeme korením (1 lyžička). Šalotku (3 kusy) a cesnak (2 strúčiky) nasekáme nadrobno. Vezmite kastról so silným dnom, roztopte cukor (1/3 šálky), keď sa začne za stáleho miešania šíriť, dajte ho do stavu tekutého zlatého karamelu. Nalejte kuracie vývar (3/4 šálky), rybí dresing (1/3 šálky). Keď je všetok cukor rozpustený, pridáme cibuľu, cesnak, dusíme 5 minút. Pridajte mäso, priveďte omáčku k varu, znížte teplotu, prikryte a duste 1,5 hodiny. Podávame s ryžou a zelenou cibuľkou.
- Pad Thai s kuracím mäsom … Ryžové rezance (170 g) zalejte vodou 20 minút. Spojte rybiu omáčku (30 ml), cukor (30 g), mletý cesnak (2 strúčiky), soľ (štipka). Vo woku rozohrejeme olej, na silnom ohni opražíme kuracie filety (300 g) na tenkých prúžkoch, pridáme mäso. Teraz vo woku smažte nakrájanú červenú cibuľu (100 g), cesnak (2 strúčiky) 3-5 minút, pridajte rezance, vráťte kura, zalejte pripraveným dresingom a varte ešte pár minút. Odstráňte obsah woku, rozbite vajíčko (2 kusy), opečte ho za stáleho miešania a spojte so zvyškom surovín. Podávame so zelenou cibuľkou a arašidmi podľa chuti.
- Sladká ryža … Ryžu uvarte oddelene (500 g). Vo woku rozohrejeme sezamový olej (50 ml), orestujeme nasekaný cesnak (12 strúčikov), pridáme citrónovú šťavu (2 alebo viac ovocia), rybí dresing (3 polievkové lyžice), sushi ocot (100 ml), cukor (50 g), krevety (500 g). Varte 3-5 minút, pridajte ryžu (odporúča sa nevariť ju), nasekanú rukolu (100 g), koriander (50 g) a premiešajte. Vypnite oheň a zatvorte veko, nechajte misku kysnúť 10-15 minút.
- Tom yum polievka … Kurací vývar (2 L) rozohrejeme, pridáme nadrobno nakrájaný zázvor (30 g), listy limetky (4 kusy), varíme 5 minút. Pridajte pastu z papriky z paradajok (100 g), varte ešte pár minút. Zalejeme rybacou omáčkou (20 ml), kokosovým mliekom (200 ml), pridáme cukor (50 g), nakrájané huby (200 g), čili papričku (1 kus). Privedieme k varu, pridáme citrónovú šťavu (2 kusy), opäť privedieme k varu, vypneme oheň. Podávame s nakrájaným koriandrom (50 g).
- Pikantný šalát s rybacou omáčkou … Mrkvu (100 g) a červenú cibuľu (1 kus) nakrájajte na prúžky, konzervovanú mini kukuricu (100 g) pozdĺžne na polovicu. Chili (2 kusy) nakrájame na krúžky, odstráňte semienka, paradajky (400 g) nakrájajte na kolieska. Jemne nakrájajte koriander (40 g), petržlenovú vňať (40 g), mätu (40 g). Pripravte si dresing: zmiešajte rybaciu omáčku (40 ml), olivový olej (40 ml), čili vločky (1 lyžičku), cukor (2 lyžičky), limetovú šťavu (2 alebo viac). Zmiešajte všetky prísady, pridajte nakrájaný ľadový šalát (180 g), nakrájané kešu orechy (60 g), zalejte zálievkou.
Pozrite si tiež recepty na omáčku Nantois.
Zaujímavosti o rybej omáčke
Exotický rybí dresing má neporovnateľnú chuť; v jedlách ho môžete nahradiť iba sójovou omáčkou zmiešanou s ančovičovou pastou, ale chuť bude, samozrejme, ďaleko od originálu.
V Ázii sa rybacia omáčka dokonca pridáva do sladkých jedál: napríklad veľmi radi dochucujú ovocné šaláty, najmä papájou.
Vo Vietname je vegetariánsky analóg výrobku veľmi obľúbený, ale bohužiaľ nie je pripravený z rias, ako by si niekto mohol myslieť, ale jednoducho obnovuje chuť pomocou rôznych syntetických zložiek, čo znamená, že zloženie je mimoriadne škodlivé..
Pozrite si video o rybej omáčke:
Jedlá s rybacou omáčkou sú vždy znakom pôvodnej ázijskej chuti. V našej krajine je ťažké nájsť čerpaciu stanicu správnej kvality, ale nemali by ste skúsiť inú. Ak v obchodoch nemôžete nájsť výrobok s dobrým zložením, je lepšie pripraviť si analóg doma sami. Omáčka je univerzálna a dá sa použiť do akéhokoľvek jedla namiesto soli, ale skôr, ako ju zaradíte do svojho jedálnička, prečítajte si kontraindikácie.
