Všetky podrobnosti o valoise omáčke, jej poškodení pre ľudské telo, užitočných vlastnostiach a receptoch. Čo je súčasťou čerpacej stanice? Ako sa konzumuje omáčka Valoise?
Valoise omáčka (Valois) je klasický francúzsky maslový a vaječný dresing na predjedlá a hlavné jedlá, ktorých hlavnými zložkami sú zelenina a mäsový vývar. Ideálne k mäsu a vajciam. Je obvyklé podávať mierne teplé. Bude sa páčiť dospelým aj deťom. Z akéhokoľvek obyčajného jedla sa stane jedlo v reštaurácii, ak je podávané so šikovne pripravenou omáčkou Valoise. Skúste to vo svojej kuchyni - podľa kuchárskych kníh je to stredne náročné.
Zloženie a obsah kalórií valoisovej omáčky
Tradičné zloženie omáčky Valoise obsahuje veľa prísad:
- Maslo (je dôležité, aby tento výrobok mal vysoký obsah tuku);
- Ocot (výhodne 3%);
- Koncentrovaný vývar z červeného mäsa;
- Biele víno vyrobené z úplne kvaseného cukru (sušeného);
- Vaječné žĺtky (je žiaduce, aby vajcia neboli vyrobené z výroby - majú väčšiu chuť);
- Zelenina a pochutiny: vetvičky čerstvej petržlenovej vňate, čierne korenie, červená paprika, cibuľa, estragón (druh paliny používanej ako korenie) a žerucha (bylina, ktorá vyzerá ako petržlen).
Kalorický obsah valoisovej omáčky na 100 g je 578 kcal
Chemické zloženie náplne obsahuje veľa živín:
- Vitamíny A, D, K, E, C;
- Minerály: železo, horčík, draslík, sodík, fosfor, mangán, zinok, selén atď.
Užitočné vlastnosti valoise omáčky
Výhody valoise omáčky pre ľudské telo spočívajú v bohatom vitamínovom a minerálnom zložení náplne. Zdravé živiny pochádzajú z octu, vývaru a zeleniny. Estragón je tiež považovaný za veľmi užitočnú rastlinu, je však zahrnutý v omáčke v extrémne malom množstve a nemôže úplne mať terapeutický účinok na telo.
Užitočné vlastnosti valoise omáčky:
- Je optimálny pre vyváženú stravu a neprispieva k rýchlemu prírastku hmotnosti - z omáčky je ťažké sa zotaviť, pretože je obvyklé používať ju v obmedzenom množstve. Výrobok je zároveň veľmi výživný a rýchlo nasýti telo.
- Optimalizuje trávenie. Na prípravu valoise sa používa mäsový vývar, ktorý stimuluje zvýšenú produkciu žalúdočných štiav v žalúdku. Vďaka tomu je jedlo rýchlejšie a lepšie stráviteľné.
- Zlepšuje celkový stav človeka, prácu obehového systému, v valoise je malé množstvo estragónu (druh paliny), ktorý je bohatý na užitočné vitamíny a minerály. Pôsobí ako stimulant pre ľudské telo, tonizuje a dodáva energiu.
Na prípravu valoise musíte uvariť mäsový vývar a vziať iba tekutú zložku. Neponáhľajte sa vyhodiť mäso, ktoré ste použili na vývar, pretože takýto výrobok možno považovať za celkom diétny. Faktom je, že počas procesu varenia z neho vychádzajú takmer všetky tuky a ďalšie látky, ktoré môžu poškodiť vaše telo alebo spôsobiť zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi. Preto sa varené mäso môže jesť bez obáv.
Kontraindikácie a poškodenie valoisovej omáčky
Omáčka sa konzumuje v obmedzenom množstve, takže najčastejšie nemôže poškodiť ľudské telo. Ak však máte problémy s pankreasom alebo pečeňou, obmedzte spotrebu valoise na minimum - výrobok má dosť vysokú kalorickú úroveň.
Poškodenie valoisovej omáčky je tiež cítiť pri použití surovín nízkej kvality. Bujón môže byť napríklad nabitý toxínmi, antibiotikami a dokonca aj hormónmi. Uvedené škodlivé látky sa do nej dostávajú z mäsa zvierat chovaných na neprirodzenom krmive alebo v ekologicky kontaminovaných oblastiach. Takáto omáčka upchá vašu pečeň a zhorší tráviaci trakt a zhoršené trávenie vedie k zhoršeniu pohody človeka, krehkým vlasom, akné na koži a ďalším. Preto, ak často jete valoise, uvarte si ju sami z osvedčených surovín.
Ako pripraviť valoise omáčku?
Ak milujete výrobu originálnych kulinárskych diel z jednoduchých jedál, stačí sa naučiť, ako si vyrobiť omáčku Valoise sami. Buďte trpezliví, pretože varenie mäsového vývaru bude trvať najmenej 2 hodiny. V opačnom prípade sa omáčka považuje za jednoduchú na prípravu; na jej vytvorenie (v závislosti od dostupnosti hotového vývaru) budete potrebovať asi 40-50 minút.
Najľahší krok za krokom recept na valoise omáčku:
- Nakrájajte polovicu cibule a niekoľko vetvičiek estragónu (2-3 kusy).
- Výsledné ingrediencie zmiešajte a zalejte 70 ml bieleho vína a 3 lyžice. l. ocot (vyberte 3%).
- Výslednú zmes ochutte tromi vetvičkami žeruchy, niekoľkými hráškami čierneho korenia.
- Omáčku dusíme na miernom ohni 30 minút. Zmes bude pripravená, keď sa jej objem zníži dvakrát.
- Výslednú omáčku precedíme cez gázu alebo kovové sitko. Zmes nechajte na teplom mieste vylúhovať.
- V samostatnej miske zmiešajte 3 žĺtky so štipkou soli.
- Scedenú omáčku nalejte do misky s vajíčkami. Robte to postupne a zmes stále miešajte. To má zabrániť zrážaniu vajíčok.
- Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa.
- Do zmesi postupne prilejeme vopred rozpustené maslo (200 ml).
- Varíme a stále miešame, kým omáčka nezhustne na hustú smotanu.
- Do hustej omáčky nalejte 30 ml koncentrovaného vývaru.
- Zmes poriadne premiešajte. Ak máte radi petržlenovú vňať, pridajte ju v tejto fáze varenia do omáčky.
Jednou z hlavných zložiek valoise je červený vývar. Na prípravu jednej porcie takého vývaru budete potrebovať 1,5 kg mäsa, nie je však potrebné brať iba drobenku, chvost, stehno atď. Je lepšie, keď je mäso s kosťou, pretože kosti obsahujú množstvo živín potrebných pre zdravé fungovanie tela.
Hlavnou hodnotou červeného vývaru je jeho jasná a bohatá chuť, ako aj pretrvávajúca aróma. Spôsob prípravy vám umožňuje získať z mäsa a zeleniny maximálne množstvo živín a chuti. Mnoho amatérskych kuchárov ani nevie o existencii takéhoto jedla, pretože pripravujú hlavne biely a žltý vývar. Preto, aby sme vám varenie valoise uľahčili, ponúkame krátky návod na varenie.
Ako pripraviť vývar z červeného mäsa:
- Pred varením musí byť mäso pečené v rúre 15 minút.
- Mäso a kosti zalejte optimálnym množstvom vody - 1,7 litra. Bujón uvarte v hrnci so silnými dnami.
- Do vývaru pridajte stredne veľké nasekané ďalšie prísady: 1 cibuľu a 400 g rôznych druhov koreňovej zeleniny (vhodná je mrkva, pór, petržlenová vňať, záhradný zeler). Uvedené prísady sa odporúčajú piecť v rúre 10 minút pred pridaním do vývaru. Na urýchlenie postupu ich môžete pridať priamo do panvice na mäso.
- Priebežne odstraňujte všetku penu, ktorá sa vytvorí počas varenia vývaru.
- Misku varte na miernom ohni najmenej 2,5 hodiny. Optimálna doba varenia sú 3 hodiny.
- Kastról voľne prikryte pokrievkou, aby počas varu mohla z vývaru voľne unikať para.
- Jedlo osolte podľa svojho vkusu hodinu pred varením.
Dôležité! Ak je hrniec vriaceho vývaru tesne uzavretý vekom, akékoľvek kvapôčky kondenzácie sa vrátia späť do polievky a pokazia jej chuť.
Valoise recepty
V zásade sa v domácej kuchyni varí s omáčkou Valoise iba cez prázdniny - také varenie nie je vhodné na bežný deň v týždni, pretože domáca pani si vyžaduje veľa času a úsilia.
Valoise omáčka recepty:
- Kapustový kastról … Tento recept zahŕňa prípravu jednej porcie misky, ktorej celková hmotnosť je 250 g. Nakrájajte 450 g cibule na stredné kúsky a opečte na panvici s rastlinným olejom. Keď je cibuľa takmer pripravená, pridajte k nej 120 g nakrájanej bielej kapusty. Zeleninu nechajte spariť a poprášte petržlenovú vňať (10 g) a jablko (50 g) - zelenú nakrájajte na čo najmenšie kúsky a ovocie po ošúpaní nakrájajte na veľké kocky. Výsledné prísady pridajte do kapusty a duste niekoľko minút. Potom vymastíme zapekaciu misu a vrstvíme pripravené suroviny. Prvá vrstva je kapustová zmes, potom 30 g valoisovej omáčky. Misku pečte 6-8 minút. Kastról pred podávaním ozdobte hoblinami červenej papriky, čerstvou petržlenovou vňaťou a plátkami citrónu. Dobrú chuť!
- Bravčové medailóniky … Kúpte si 2 bravčové panenky a olúpte ich z tuku a všetkých druhov filmov. Mäso nakrájajte na oválne alebo okrúhle kúsky tak, aby neboli hrubšie ako váš prst (asi 2 cm). Mäso tohto druhu rezania sa vo svetovej kuchyni bežne nazýva medailóniky. Každý kus mäsa trochu zatlačte dlaňou, alebo ho veľmi zľahka rozšľahajte kladivom. Mäso ochutíme soľou a korením. Na panvici na troche masla orestujte 600 g zelených fazuliek (túto ingredienciu môžete pred mrazom vziať mrazenú a rozmrazenú pri izbovej teplote). Fazuľu smažte maximálne 10 minút. Keď je takmer pripravený, pridajte do panvice 25 g masla a pár strúhaných strúčikov cesnaku. Cesnak necháme rozohriať a panvicu vyberieme zo sporáka. Na čistej panvici začnite smažiť vopred pripravené mäso (na rastlinnom oleji). Je dôležité, aby ste ho nepreexponovali na oheň, optimálna doba varenia pre takéto mäso je 2 minúty z každej strany. Bravčové mäso podávajte s fazuľou a valoise omáčkou.
- Vajcia Benedikt (zjednodušený recept) … Toto jedlo je medzi anglickými aristokratmi veľmi obľúbené. Je zvykom jesť ho na raňajky. Na toto občerstvenie budete potrebovať anglické vdolky, druh buchty. Je však ťažké nájsť také buchty v domácich obchodoch - môžu byť nahradené napríklad koláčmi z otrúb. Na výrobu takýchto koláčov budete musieť zmiešať 1 polievkovú lyžičku. l. ovsené otruby so štipkou pšeničných otrúb, pridajte 1 proteín a 2 lyžice. l. kefír. Ochutíme soľou, pridáme štipku prášku do pečiva a dáme pár minút zapiecť do rúry. Na hotovú náhradu za anglické muffiny dajte plátok obľúbeného syra, plátok uhorky alebo paradajky, plátok mäsa alebo klobásy (môžete použiť aj rybu). Na taký sendvič položte šalotkové vajce alebo vyprážané vajcia, ktoré sú nám známejšie. Vajce zalejte štedrým množstvom valoise a podávajte na raňajky! Ak nemáte čas na výrobu tortíl, použite obyčajný chlieb.
Poznámka pre kuchára! Nezabudnite, že valoise treba podávať teplé. Ak ste omáčku varili už dávno a vychladla, zohrejte ju vo vodnom kúpeli.
Zaujímavosti o valoise omáčke
Moderní kuchári radšej experimentujú s receptami rôznych jedál a omáčok, ale valoise sa zvyčajne pripravuje podľa štandardného receptu, ako tomu bolo pred mnohými stovkami rokov.
Niekedy sa omáčka Valoise pripravuje s prídavkom kostného vývaru, rovnakým spôsobom ako omáčka Béarn.
Mnoho francúzskych omáčok je navzájom spojených - pridajte 2 lyžice mäsového vývaru do plnohodnotnej omáčky Bearnaise a náplň dostane nový názov - valoise!
Valoise omáčka je dosť mastný dresing, ktorý sa najlepšie hodí k mäsovým pokrmom alebo vajíčkam. Aby ste ochutnali vynikajúcu francúzsku omáčku, nemusíte navštíviť drahú reštauráciu - pripravte si ju vo svojej domácej kuchyni! Minimalizujte spotrebu produktu, ak trpíte vážnymi gastrointestinálnymi ochoreniami.
