Charakteristiky a vlastnosti výroby jodizovanej soli. Chemické zloženie, účinky na organizmus. Kulinárske využitie, história produktu a niekoľko mýtov o ňom.
Jodizovaná soľ je kulinárska (kuchynská alebo potravinová) soľ obohatená o soli jodidu draselného, jodit alebo jodičnan. Funkciou je zlepšiť chuť hlavného jedla. Textúra - kryštalická, môže byť hrubá alebo jemná; povrch zŕn je matný, s leskom; farba - mliečne biela; chuť - slaná, mierne horká. Výrobok je vyrobený na prevenciu porúch štítnej žľazy.
Ako sa vyrába jodizovaná soľ?
Minerálna látka, surovina, sa ťaží niekoľkými spôsobmi: z otvorených jám a baní, z podzemných zdrojov soli, zo slaných jazier a morskej vody.
Výsledkom je chlorid sodný nasledujúceho typu
- kameň suchý (vlhkosť nie vyššia ako 98%), čistý, náklady na spracovanie sú minimálne;
- vyparil sa - odčerpal soľanku zo zeme a odparil ju;
- sedlárstvo - extrahované z umelých bazénov, namontovaných v prírodných soľných zdrojoch, tiež odparovaním;
- samovoľné - zbierané zo dna prírodných útvarov slanej vody.
Výroba jodizovanej soli sa môže uskutočniť nasledujúcimi spôsobmi:
- Suchá metóda … Predbežne sa pripraví koncentrát, ktorý obsahuje vyčistený chlorid sodný, tiosíran sodný a jodid draselný. Potom sa suší a distribuuje v určitom množstve purifikovaného produktu. Pomery - 40 - 50 g činidla na 1 tonu.
- Mokrá metóda … Jodid draselný sa rozpustí vo vode a chlorid sodný sa refluxuje priamo v kroku spracovania. Sušenie sa nevykonáva.
Ďalší spôsob vyžaduje vysoké náklady na materiál a počas neho sa zavádza niekoľko obohacujúcich činidiel. Koncentrát sa pridáva do umelej nádrže s morskou vodou, kde na dne dozrievajú kryštály.
V Japonsku, Číne a Kórei sa čistený a sušený chlorid sodný zmieša so sušeným práškom z morských rias - kelp alebo fucus. Ale tento produkt, napriek svojej špeciálnej chuti a výhodám, získavajú iba prívrženci zdravej výživy. Napriek relatívnej lacnosti sa veľké dávky ukázali ako nerentabilné. Tento nedostatok dopytu je spôsobený často sa objavujúcou alergiou na morské plody.
GOST jodizovanej soli dodávanej na pulty obchodov je 51575-2000. Na obohatenie sa nepoužíva jodid, ale jodid draselný (40 mg / 1 kg), stabilnejšia zlúčenina, ktorá zvyšuje trvanlivosť výrobku až na mesiace. Hlavnou vecou je uchovávať ho vo vzduchotesnej nádobe mimo slnečného svetla, aby sa zabránilo zvýšeniu vlhkosti a oxidácii jódu.
Zloženie a obsah kalórií jodizovanej soli
Na fotografii jodizovaná soľ
Pri zostavovaní diéty sa neberie do úvahy množstvo zlepšovača chuti, pretože má nulový obsah kalórií. To však neznamená, že chlorid sodný nemá žiadny vplyv na ľudské telo. Jodizovaná soľ neobsahuje vitamíny, ale obsahuje bohatý minerálny komplex.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 9 mg;
- Vápnik, Ca - 368 mg;
- Horčík, Mg - 22 mg;
- Sodík, Na - 38710 mg;
- Síra, S - 180 mg;
- Fosfor, P - 75 mg;
- Chlór, Cl - 59690 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 2,9 mg;
- Jód, I - 4000 mcg;
- Kobalt, Co - 15 μg;
- Mangán, Mn - 0,25 mg;
- Meď, Cu - 271 μg;
- Zinok, Zn - 0,6 mg.
Bez soli nie je možný normálny život tela. Zdravý dospelý človek by mal zjesť 1 čajovú lyžičku tohto produktu denne. Pri fyzickom a psychickom strese je možné dávku zvýšiť trikrát. To však neznamená, že musíte jesť chlorid sodný v čistej forme, obsahuje ho mnoho potravinárskych výrobkov: sušené ovocie, arašidy, sušené marhule, morské plody a riečne ryby, strukoviny a otruby. Mimochodom, jód, ktorý je pre neho taký potrebný, z nich vstupuje do tela.
Výhody jodizovanej soli
Nedostatok jódu vedie k mentálnej retardácii, stimuluje rozvoj dysfunkcie štítnej žľazy - hypotyreózy, Hashimotovej tyreoiditídy alebo onkologických orgánových procesov. Výhody jodizovanej soli sa však neobmedzujú iba na doplnenie rezervy stopových prvkov potrebných pre normálny život.
Pravidelné používanie obohateného chloridu sodného na varenie
- Zabraňuje strate tekutín, normalizuje telesnú rovnováhu vody a elektrolytov.
- Zastavuje predčasné zmeny súvisiace s vekom, pomáha predchádzať ochabovaniu pokožky a tvorbe skorých vrások.
- Upokojuje nervový systém, pomáha vyrovnať sa s nespavosťou.
- Má antimikrobiálny účinok, inhibuje vývoj patogénnych húb, vírusov a baktérií, ktoré kolonizujú lumen čreva. Pri zápalových procesoch mandlí alebo ústnej dutiny sa sliznica opláchne alebo zavlažuje slanou soľankou.
- Zvyšuje syntézu kyseliny chlorovodíkovej, urýchľuje trávenie potravy, zastavuje vývoj hnilobných črevných procesov.
- Posilňuje chuť, umožňuje vám užívať si pocit sýtosti, podporuje tvorbu hormónov šťastia - serotonínu a norepinefrínu.
Jodizovaná kuchynská soľ vstupujúca do tela zvyšuje sekréciu hlienu a uľahčuje jeho vylučovanie z prieduškových vetiev, urýchľuje odbúravanie bielkovín, stimuluje odstraňovanie rádioaktívneho jódu, zlepšuje produkciu hemoglobínu a normalizuje zrážanie krvi.
Vonkajšie použitie jodizovanej soli dezinfikuje rany, urýchľuje dozrievanie a hojenie zápalových ložísk (vriedky, flegmóna, akné).
Jodizovaný produkt stabilizuje metabolické procesy, podieľa sa na stavbe bunkových membrán, udržuje koloidný stav fyziologických tekutín a znižuje kontraktilitu stien tenkého čreva.
Čas použiteľnosti jodizovanej soli, ako už bolo uvedené, je obmedzený na 1 rok od dátumu výroby a jeho použitie na doplnenie organických zásob stopového prvku po jeho uplynutí je zbytočné. Po uplynutí doby implementácie sa zmení na bežný zlepšovač chuti a nedoplní nedostatok jódu v tele. Prospešné vlastnosti sa však prejavujú iba pravidelným, a nie jednorazovým používaním. Aby ste predĺžili dobu skladovania, musíte výrobok naliať do hermeticky uzavretej nádoby.
