Všetko o hermelíne. Energetická hodnota, zloženie vitamínov a minerálov. Prečo je tento produkt užitočný a prečo by ste ho mali jesť s mierou? Gurmánske recepty s hermelínom. História syra pochádza z Francúzska.
Hermelín je jemný francúzsky syr, ktorý patrí k tučným odrodám. Zhora je pokrytá elastickou kôrkou vytvorenou vďaka mikroorganizmom Geotrichum candidum a Penicillium camemberti. Vnútri je tekutá hmota slonovinovej farby. Camembert má veľmi špecifickú vôňu, ktorú francúzsky prozaik nazval veľmi trefne a poeticky „vôňou Božích nôh“. História syra siaha do roku 1791. Existuje legenda, podľa ktorej roľnícka žena menom Marie Arelle zachránila mnícha, ktorý sa skrýval pred prenasledovaním, a ten jej na znak vďačnosti povedal tajný kulinársky recept na tento úžasný syr. Camembert získal mimoriadnu popularitu za vlády Napoleona III. Dnes však nestratil slávu, tento francúzsky syr je zbožňovaný po celom svete nielen pre svoju úžasnú chuť, ale aj pre svoje prospešné vlastnosti.
Vlastnosti výroby syra Camembert
Syr sa vyrába z kravského mlieka. Výrobný proces je veľmi komplikovaný a má veľa jemností a trikov, podľa zjednodušenej schémy sa však Camembert dá pripraviť doma sám a podľa amatérskych výrobcov syra bude chuť dokonalá. ako pravý syr z Francúzska.
Hermelín je syr s krátkou dobou zrenia, čo je rozhodne plus pre domácu kuchyňu. Po 5-6 týždňoch ho už môžete jesť.
Bez špeciálneho vybavenia a komponentov sa však samozrejme nezaobídete. Na prípravu camembertu budete musieť navyše kúpiť: tvarohovú formu, teplomer na rýchle meranie tekutín, štartovacie kultúry, plesňové kultúry Penicillium a Geotrichum Candidum, chlorid vápenatý a enzým, ktorý zráža mlieko.
Pozrime sa, ako vyrobiť Camembert:
- Do hrnca nalejte mlieko (3 litre), podľa chuti osolte a zohrejte na 32 stupňov - ovládanie teplomerom.
- Keď je mlieko horúce, prilejte mezofilný štartovací roztok (75 ml), pridajte oba druhy formy (na špičku noža) a jemne premiešajte.
- Nalejte chlorid vápenatý (10% roztok, 10 ml), premiešajte a počkajte 7-10 minút.
- Pridajte enzým zrážajúci mlieko (0,1 g), predtým zriedený v teplej vode (50 ml), nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Výslednú tvarohovú hmotu nakrájajte na kocky 1 až 2 centimetre a počkajte ďalších 10 minút.
- Hmotu zahrejte na 32 stupňov, „uvarte“syr podľa Camembertovho receptu, pričom kontrolujte teplotu (ak stúpne vyššie, vypnite oheň), 15-20 minút.
- Vypustite všetku srvátku a dajte tvarohovú hmotu do formy, pričom sa snažte stlačiť „zrná“. Nechajte pôsobiť 2 hodiny.
- Otočte syr, počkajte pol hodiny a znova ho otočte. Opakujte postup ešte 7-8 krát.
Hermelín je takmer pripravený, musí len dozrieť. Za týmto účelom preneste hlavu do plastovej nádoby, predtým pokrytej obrúskami. Otočte hlavu a vymeňte obrúsky každý deň. Po 10-12 dňoch bude hermelín doma rovnomerne pokrytý plesňou, zabalte ho do fólie a dajte do chladničky na 4 týždne.
Pravý camembert sa pripravuje iba v Normandii a vo výrobe je veľa jemností. Vzhľadom na určité teplotné podmienky sa syr pripravuje iba v chladnom období - od septembra do mája.
Pozrite si video o hermelíne:
Hermelín je jeden z najoriginálnejších syrov na svete, zvonku tvrdý a vo vnútri jemný, s mnohostrannou chuťou a špecifickou arómou. Má mnoho využití vo varení, ale ak ho chcete ochutnať, stačí ho podávať na syrovom tanieri s ovocím, orieškami a bielym vínom. Výrobok obsahuje veľa vitamínov a minerálov, v miernych dávkach je prospešný pre zdravie. Hermelín by ste nemali zneužívať, je úplne nevyhnutné vyhnúť sa mu v strave s nedostatkom laktázy, nadváhou a chorobami, ktoré zahŕňajú prísnu diétu.
