TOP 4 receptov na výrobu domácich koláčov typu Vienna Sabre. Tajomstvo varenia. Video recepty.
Ponorte sa do atmosféry nádherného Rakúska a aspoň mentálne navštívte čarovnú Viedeň, pripravte si doma nádherné pečivo, ktoré preslávilo toto nádherné mesto. Viedenskí kuchári sú pečivom zaslúžene preslávení. Toto je slávna viedenská štrúdľa, Ishler Taler, Linzer sušienky, pozostávajúca z dvoch polovíc s vrstvou džemu, hľadiaca von z malého okna. Tento materiál predstavuje recepty TOP 4, ktoré sa už dlho stávajú charakteristickým znakom hlavného mesta Rakúska - koláčov Vienna Sabre.
Viedenské sušienky - tajomstvo varenia
- Hlavnými zložkami cookies sú margarín, múka, džem.
- Vhodný je akýkoľvek džem, hlavnou vecou je, že je stredne hustý a príliš sa nerozteká.
- Namiesto džemu bude stačiť džem, konfimácia, džem. Zvlášť chutné pečivo s čiernym ríbezľou, čerešňovým alebo slivkovým lekvárom - je kyslé, presne to, čo potrebujete pre sladké pečivo.
- Chutné a jemné sušienky budú, ak bude džem nahradený tvarohom alebo tvarohovou hmotou.
- Ďalšou možnosťou pre plnivo je hotová marmeláda, kandizované ovocie, sušené marhule, sušené slivky, konzervované broskyne.
- Margarín je často nahradený maslom, ktoré dáva pečeni drobivú textúru.
- Pečivo je ochutené vanilkou, ale namiesto toho sa často používa citrónová kôra, aby sušienky získali jemné citrónové tóny.
- Múka by mala byť vopred preosiata, aby bola obohatená kyslíkom a pečivo bolo vzdušnejšie.
- Sušienky môžeme pred pečením posypať mandľovými lupeňmi alebo praženými arašidmi.
Sušienky „viedenský sable“s ganache
Jemné s drobivou konzistenciou, sušené sušienky a ganache z tmavej čokolády vám umožnia cítiť skutočnú blaženosť, najmä v zamračených jesenných dňoch.
- Kalorický obsah na 100 g - 304 kcal.
- Porcie - 5
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Múka - 220 g
- Maslo - 190 g
- Vanilka v luskoch - 1 g
- Krém 10-20% - 50 ml
- Soľ - štipka
- Práškový cukor - 75 g
- Vaječné bielky - 1 ks.
- Čierna čokoláda - 100 g
Výroba viedenských šabľových sušienok s ganache:
- Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme mixérom na svetlý krém.
- Pridajte bielkoviny, vanilku a soľ a všetko premiešajte.
- Postupne pridávame múku a šľaháme do hladka, až kým nebude nadýchaná.
- Cukrárske vrecko naplníme cestom a sušienky poukladáme na plech vystlaný papierom zo vzdialenosti 2-3 cm.
- Pošlite ho do predhriatej rúry na 180 ° C na 10-15 minút, aby sušienky zhnedli.
- Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, spojíme so smotanou a vymiešame dohladka. Potom vychladíme v chladničke na 10 minút.
- Skombinujte dve polovice viedenského šabľového koláča s ganache.
Sable čokoládové sušienky so sušenými višňami
Prekvapivo jemné sušienky Sable s bohatou čokoládovou príchuťou. Stredne sladká, veľmi jemná a s jasnou čokoládovou príchuťou.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 130 g
- Maslo - 125 g
- Vajcia - 1 ks.
- Kakaový prášok - 15 g
- Práškový cukor - 50 g
- Vanilín - štipka
- Soľ - štipka
- Sušené čerešne - 50 g
Varenie čokoládových sušienok Sablé so sušenými čerešňami:
- Cez jemné sitko preosejeme múku s kakaom, soľou a vanilkou.
- Mäkké maslo vyšľaháme pri izbovej teplote s práškovým cukrom do biela.
- Proteín vyšľaháme s práškovým cukrom (1 ČL) a pridáme k maslu.
- Suchú hmotu spojíme s tekutou hmotou a vymiesime vláčne cesto, vložíme do cukrárskej striekačky a koláčiky poukladáme na plech.
- Na každý koláčik dajte čerešne sušené na slnku.
- Výrobky pečte pri 180 ° C asi 10-12 minút.
- Hotové čokoládové sušienky Sablé posypte práškovým cukrom.
Sušienky „viedenský sable“s džemom
Chutné a aromatické sušienky z viedenskej čokoládovej šavle sa ukážu byť veľmi jemné a drobivé.
Zloženie:
- Maslo - 125 g
- Vaječný bielok - 1 ks.
- Práškový cukor -60 g
- Hustý džem - 20 g
- Pšeničná múka - 145 g
- Soľ - na špičke lyžice
Varenie viedenských šabľových sušienok s džemom:
- Maslo zmiešajte pri izbovej teplote s práškovým cukrom a mixérom vyšľahajte dohladka.
- Múku preosejeme, pridáme k olejovej zmesi a dobre premiešame.
- Bielka vyšľaháme mixérom dohladka a pridáme do cesta.
- Suroviny premiešajte tak, aby vzniklo jemné cesto, ktoré vložíte do vrecka.
- Sušienky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a navrch dáme po 0,5 ČL. džem.
- Sušienky pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 10-12 minút.
Krehký chlebík s kandizovaným ovocím
Sable krehké sušienky, pôvodom z Viedne, sú vynikajúce a topia sa v ústach. Pridajte do svojej kuchárskej knihy novú príchuť a upečte tieto kandizované ovocné sušienky.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 225 g
- Maslo - 190 g
- Vajcia - 1 proteín
- Práškový cukor - 75 g
- Vanilkový prášok - štipka
- Kandizované čerešňové ovocie - 50 g
Varenie slaných sušienok s kandizovaným ovocím:
- Maslo spojíme so soľou a práškovým cukrom a vyšľaháme do krémova.
- Bielkoviny rozšľaháme, kým sa nerozsvietia, a pridáme do jedla.
- Cesto vyšľaháme do mäkka a hladka a preložíme do vrecka.
- Sušienky položte na kus pergamenu a do stredu položte kandizované čerešne.
- Sušienky pečte v rúre 15-20 minút do zlatista pri 180 ° C.
