Koriander a hlavné zložky jeho zloženia. Užitočné vlastnosti produktu a opatrenia pri jeho použití. Zaujímavé informácie o semenách. Použitie korenia pri varení pri výrobe chutných jedál. Zvukové korenie je univerzálnym prostriedkom v boji a prevencii mnohých chorôb. Pri použití akéhokoľvek korenia by ste však mali byť mimoriadne opatrní.
Poškodenie a kontraindikácie používania koriandra
Napriek všetkým svojim užitočným vlastnostiam má takéto korenie niekoľko obmedzení na použitie:
- Slabý nervový systém … Aj úplne zdravý človek potrebuje zjesť 4 g semienok koriandra denne. Prekročenie znenej normy vedie k nadmernému vzrušeniu nervového systému, po ktorom je u jednotlivca narušený režim spánku a bdenia.
- Tehotenstvo … Lekárom nastávajúcich matiek, ktoré milujú korenie, sa odporúča minimalizovať používanie semien koriandra. V ideálnom prípade by ste ich pri nosení dieťaťa mali úplne opustiť.
- Tromboflebitída … Povrchové a hlboké žily sa niekedy zapália, potom sa upchajú. V tomto období je nebezpečné používať koriander ako doplnok k hlavnému jedlu.
- Problémy so srdcom … V prvom rade hovoríme o ischemickej chorobe srdca (ischemická choroba srdca). Pri ischémii dochádza k oslabeniu krvného obehu v konkrétnej oblasti ozvučeného orgánu. Zaradenie semien koriandra do vašej stravy je preto zakázané.
- Chronické gastrointestinálne ochorenia … Vo forme prevencie takýchto patológií je možné tento výrobok použiť. Avšak aj pri existujúcom probléme vo forme zápalu žalúdka (s vysokou kyslosťou), žalúdočných vredov alebo dvanástnikových vredov, semená nemožno konzumovať.
Kontraindikácie koriandra sú malé, ale neodporúča sa ho zneužívať. Ľudia, ktorým záleží na svojom zdraví, sa pred akýmkoľvek korením vždy poraďte s gastroenterológom.
Koriandrové recepty
Doma je skutočne možné variť rôzne dobroty s koriandrom, ktoré nebudú nižšie ako majstrovské diela reštaurácie:
- Kórejský šalát … 300 g spracovaných kuracích komôrok sa ponorí do horúcej vody a potom sa uvedie do varu. Do tekutiny sa pridá 50 g koreňov petržlenu, ktoré sa potom varia 1-1,5 hodiny. Aby sa zabránilo hnednutiu, je potrebné ich vychladnúť bez toho, aby ste ich vybrali z takého zeleninového vývaru. Obsahuje tiež 80 g varenej repy a 1 nakrájanú mrkvu, ktoré boli hodinu marinované s koriandrom a citrónovou šťavou. 250 g čínskej kapusty sa nakrája na misku, kde bude položený šalát. Zelenina je solená, posypaná octom a ponechaná 15 minút marinovať. Do kapusty sa pridáva chladené kuracie komory, mrkva a repa. Miska je doplnená 3 g papriky a infúzia trvá 2 hodiny.
- Šalát z morských plodov … 800 g malých chobotníc (moscardini) sa olúpa, potom sa im odstráni hlava a chrupavka. Výsledné jatočné telá sa zmiešajú s 2 strúčikmi nasekaného cesnaku a 50 ml olivového oleja (môžete ho nahradiť slnečnicovým). Marinovanie chobotníc trvá 2 hodiny. Potom sú morské plody ľahko vyprážané a vložené do šalátovej misy. K tomu je pridaný 1 kus. nasekaná paprika, 1 polievková lyžica. chilli omáčka, 2 lyžičky nakrájané koriandrové semená a 2 lyžice. citrónová šťava.
- Čili omáčka … Mnoho receptov obsahuje túto zložku, ktorú je možné skutočne pripraviť doma. 12 kusov sušeného chilli sa miesi s pol pohárom horúceho olivového oleja (môžete ho nahradiť akýmkoľvek rastlinným olejom). Potom sa rozdrvená zelenina zmieša s 3 ks. nakrájanú cibuľu a 1,5 šálky rozmixovaných vlašských orechov. Do výslednej hmoty sa pridajú 2 polievkové lyžice. sušienky, 0,5 lyžičky. koriander, 1 lyžička kmín, štipka mletej kávy, 100 ml citrónovej šťavy, 0,5 šálky olivového oleja a 50 ml šťavy z granátového jablka.
- Rybacia polievka z Čierneho mora … 1,5 kg rýb (odporúča sa použiť sortiment gobov, candátov, parmicov a platýz) nakrájame na kúsky. 3-4 kusy sa vložia do vriacej osolenej vody. na kocky nakrájané zemiaky, 2 lyžice proso alebo krupicu, 1 ks. nasekaný koreň petržlenu a 2 ks. cibuľa v polovičných krúžkoch. Zvukové prísady sa varia 10-15 minút a potom sa k nim pridajú koriandrové semienka, čierny a korenistý hrášok. Potom sa na misku odošle rybí tanier, 2 ks. nakrájaná paprika, 3 ks. malé paradajky s krížovým rezom na boku, štipkou soli a jedným bobkovým listom. Po 15 minútach je čiernomorská rybia polievka pripravená.
- Originálny kebab … Recepty na koriander často obsahujú mäso. Pre toto jedlo je 6 cukiet (cukety) dusených 5-10 minút v kuracom vývare. Potom sa vrchol odreže a dužina sa odstráni čajovou lyžičkou. Čiapky a stonky zo 130 g šampiňónov sa oddelia tak, že sa základňa huby potom naseká. Zo 150 g paradajok sa odstránia vrcholy, aby sa potom odstránili semená z ovocia. Na prípravu náplne sa zmieša 250 g mletého bravčového mäsa, 1 ks. nakrájaná cibuľa, 1 polievková lyžica. koriander, 1/4 lyžičky kmín, 1 vajce, štipku soli, korenia a nakrájané hubové stehná. Miska sa varí buď na ohni alebo na grile. Šampiňóny, paradajky a cukety plnené mäsovou zmesou sú navlečené na špajdlách. Miska je pripravená po 10-15 minútach obrátením a preliatím ingrediencií olivovým olejom.
- Zemiakové tortilly … Na noc zmiešajte 150 ml jogurtu, 1 polievkovú lyžičku. cukor, 125 ml vody a 100 g prémiovej pšeničnej múky. Základ pre tortilly prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť. Po dokončení procesu kysnutia sa v samostatnej miske zmieša 200 g hrubej múky, 1 lyžička soli a 4 polievkové lyžice soli. roztopené maslo. Cesto ponechané cez noc sa pridá k výslednej hmote, potom sa zložky dôkladne premiešajú, stočia do gule a nechajú sa v tomto stave hodinu. Na prípravu náplne 4 ks. zemiaky uvaríme, ošúpeme a naklepeme. 0,5 lyžičky sa vypráža na malej panvici v ghí. kmín, 1 lyžička strúhaný čerstvý zázvor, 0,5 lyžičky. mletá pálivá červená paprika a 1 lyžička. semená koriandra. Do výslednej zmesi korenín a 1,5 lyžičky sa pridajú zemiaky. citrónová šťava. Plnka je zabalená do cesta (priemer 15 cm), po ktorom sa základňa opatrne rozvinie na plochý koláč a vypráža sa ako obyčajné koláče.
- Perník … Obľúbená pochúťka yorkshirských gazdiniek sa pripravuje celkom jednoducho. Na to musíte rozpustiť 250 g melasy (môžete ju nahradiť cukrovým sirupom) v hrnci s 50 g ghí. Potom sa výsledná hmota zmieša s 0,5 kg múky, 3 lyžičky. zázvor, 0,5 lyžičky. mletý koriander, kmín a škorica. Vymiesené cesto sa rozpadá na kúsky a tesne zapadne do foriem. Figúrky poukladáme na plech vymastený maslom a ozdobíme hrozienkami. Čas pečenia je 20 minút.
Zaujímavé fakty o koriandri
V rôznych krajinách bolo toto korenie ocenené v skutočnej hodnote. V starovekom Egypte sa koriander používal počas náboženských rituálov. Keď bol faraón Ramses II pochovaný, semená tejto konkrétnej rastliny boli uložené do jeho hrobky.
V Číne bolo z koriandra vyrobených veľa elixírov lásky. Obyvatelia znejúcej krajiny zároveň považovali takýto nápoj za elixír mladosti a príležitosť dosiahnuť nesmrteľnosť.
V Ríme boli tieto semená použité na výrobu lieku na povzbudenie chuti do jedla a obnovenie sily pred tým, ako sa vydali na dlhú cestu.
Slávny staroveký grécky filozof a liečiteľ Hippokrates liečil hystériu pomocou zvukového agenta. Jeho študenti používali koriander aj na boj s kožnými chorobami a ako antiseptikum pri pôrode.
Vo Francúzsku v 19. storočí slávny fytoterapeut A. Leclerc považoval popísané korenie za najlepší spôsob, ako obnoviť stav čriev po týfuse.
V súčasnej dobe sa koriander používa na riešenie mnohých problémov. Používa sa s octom, aby bolo mäso v teple čerstvé. Olej, ktorý sa získava zo semien koriandra, sa používa ako aróma pri výrobe niektorých liekov. Pozrite si video o koriandri:
Popisované korenie si zaslúži byť vo výzbroji profesionálneho kuchára aj jednoduchej ženy v domácnosti. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie koriandra, potom je schopný vyrobiť kulinárske majstrovské dielo z obyčajného jedla.
