Výroba syra Limburger doma, nutričné hodnoty a zloženie. Užitočné vlastnosti a škodlivé účinky na telo. Recepty, zaujímavé skutočnosti.
Limburger je belgický mäkký syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka. Vyrába sa vo forme rovnobežnostenov pripomínajúcich malé tehly, hmotnosť sa pohybuje od 200 do 500 g. Farba je krémovo žltá, textúra sa mení v závislosti od trvania zrenia. Po 4 týždňoch je hustý a drobivý, pri rezaní sa rozpadá, po 6 týždňoch sa pod kôrkou stáva mäkším a pri stlačení na povrchu je cítiť ohybnosť a pružnosť. Po 3 mesiacoch dužina zmäkne, je maslová. Charakteristickou črtou výrobku je štipľavý nepríjemný zápach, ktorý „príležitostní“jedlíci opisujú ako „nevoľný“a znalci-degustátori ho nazývajú „mužský“.
Ako sa vyrába syr Limburger?
Surovinou na výrobu syra je pasterizované mlieko. V potravinárskych továrňach sa naleje do nádrží a potom sa zahreje na 32 ° C a doma sa kravské mlieko najskôr pasterizuje a potom ochladí na už stanovenú teplotu.
Recept na domáci syr Limburger:
- Zavádza sa kysnuté cesto a pleseň. Ako štartovacia kultúra sa používajú nielen mezofilné kultúry, ale aj Brevibacterium. Prášky v suchej forme sa nalejú na povrch suroviny, nechajú sa nasiaknuť a potom sa všetko zmieša so štrbinovou lyžicou.
- Potom sa zavedie syridlo potrebné na rýchle zrážanie a chlorid vápenatý. Akonáhle sa kel objaví pod vrstvou priesvitnej srvátky - tvarohu, začnú krájať na zrná syra.
- Tretina srvátky sa naleje, zvyšok sa mieša a vo vodnom kúpeli sa udržuje teplota 32 ° C, čím sa zrná syra usadia. Prebytočná kvapalina sa odstráni.
- Tvorba syrového lôžka sa začína vtedy, keď srvátka mierne pokrýva povrch zhutneného tvarohového lôžka.
- Formy sú inštalované v gastronormovom kontajneri, zrno je rozložené a čaká, kým nie je zhutnené vlastnou hmotnosťou. Samotlačenie trvá 3 hodiny. Každých 30 minút sa formy obrátia a povrch držia drenážnou rohožou.
- Nastaví sa útlak (3 kg na hlavu štandardnej veľkosti) a nechá sa 10 hodín v komore, kde sa vytvoria špeciálne podmienky: teplota - 12-18 ° C, vlhkosť v tomto štádiu nie je taká dôležitá. Obracajte každých 10 hodín.
- Potom sa vrstvy solia v slanom náleve s vysokou koncentráciou 20%. Okrem kamennej alebo morskej soli je vo vode rozpustený aj chlorid vápenatý a 9% biely ocot. Pred aplikáciou breviabaktérií je potrebné z povrchu odstrániť všetky cudzie kultúry.
- Solenie trvá 3 hodiny; v strede cyklu musíte vrstvy prevrátiť.
- Potom sa syr suší 4-6 hodín a na povrch sa štetcom alebo rozprašovačom nanesie roztok bakteriálneho holenia.
- Na zrenie sú všetky výrobky umiestnené do komory s vlhkosťou 90-95% a teplotou 5-8 ° C.
V priemere je výnos konečného produktu vo vzťahu k východiskovej surovine na výrobu syra Limburger doma 900 g syra zo 6 litrov mlieka.
Limburger patrí do kategórie syrov s umytou kôrkou. Aby sa získala, soľanka sa denne nanáša na povrch pomocou rozpusteného prírodného farbiva annatto. Po povrchovej úprave sa soľanka nevypustí, ale naopak, zozbiera sa, aby sa aktivovali v nej rozpustené prospešné baktérie.
Aby sa zabránilo hnilobe a vzniku čiernej alebo modrej plesne, je potrebné denne odstraňovať nahromadenú kondenzáciu. Komoru možno bude potrebné vetrať.
Syr Limburger nemôžete vyrábať z mlieka v obchode. Pretože sa pasterizácia vykonáva pri vysokej teplote, mliečna bielkovina sa denaturuje a tvaroh sa ďalej nevytvára.
Kvalita výrobkov sa kontroluje stlačením na vrstvu. Po 6-7 týždňoch bude po ruke cítiť hustú textúru, po 8-10 - elastickú, po stlačení obnoví svoj tvar a potom - už mäkkú. Po stlačení kôry sa vytvorí priehlbinka.
Zloženie a obsah kalórií v syre Limburger
Nutričná hodnota výrobku je relatívne nízka. Obsah tuku v pomere k sušine je v priemere 27%, ale pri dlhodobom pôsobení stúpa na 35-40%.
Kalorický obsah syra Limburger je 327 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 20,1 g;
- Tuky - 27,3 g;
- Sacharidy - 0,5 g;
- Voda - 48,42 g;
- Popol - 3,79 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 340 mcg;
- Retinol - 0,339 mg;
- Beta karotén - 0,015 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,08 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,503 mg;
- Vitamín B4, cholín - 15,4 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 1,177 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,086 mg;
- Vitamín B9, folát - 58 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 1,04 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamín D3, cholekalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,23 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 2,3 mcg;
- Vitamín PP - 0,158 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 128 mg;
- Vápnik, Ca - 497 mg;
- Horčík, Mg - 21 mg;
- Sodík, Na - 800 mg;
- Fosfor, P - 393 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,13 mg;
- Mangán, Mn - 0,038 mg;
- Meď, Cu - 21 μg;
- Selén, Se - 14,5 μg;
- Zinok, Zn - 2,1 mg.
Mono- a disacharidy (cukry) v syre Limburger - 0,49 g na 100 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,156 g;
- Omega -6 - 0,339 g.
Mononenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitoleová - 1,013 g;
- Oleic (omega -9) - 7,179 g.
Polynenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Kyselina linolová - 0,339 g;
- Linolénová - 0,156 g.
Nasýtené mastné kyseliny - 16,75 g na 100 g, prevláda palmitová, stearová, myristová. Výrobok obsahuje aj cholesterol - 90 mg.
Syr Limburger obsahuje vysoké množstvo esenciálnych a esenciálnych aminokyselín. Tieto zlúčeniny sú základnými stavebnými kameňmi proteínových štruktúr; bez nich nie je možný rast svalového tkaniva. Medzi esenciálnymi aminokyselinami prevláda leucín, valín a fenylalanín, medzi neesenciálnymi kyselina glutámová a asparágová, prolín a tyrozín.
Vysoké množstvo aminokyselín umožňuje zaradiť tento produkt do stravy, na ktorú prejdú, ak chcú budovať svalovú hmotu. Vďaka použitiu kusu s hmotnosťou 80 g 4-5 krát týždenne a aktívnemu tréningu sa po 3 mesiacoch môžete pochváliť bicepsom a brušným svalstvom.
Prečítajte si tiež o zložení a obsahu kalórií v syre Picodon
Užitočné vlastnosti syra Limburger
Na rozdiel od mnohých odrôd fermentovaných mliečnych výrobkov sa do tohto kvasinky zavádzajú počas výroby. To ovplyvňuje nielen chuť a vôňu, ale tiež vám umožní schudnúť pomocou Limburgeru. Počas syrovej diéty vstupujú do tela všetky živiny nevyhnutné pre normálny život. Nedochádza k strate energie, tón sa neznižuje. Mám dostatok síl na aktívny šport a profesionálne aktivity.
Výhody syra Limburger:
- Doplňuje nedostatok vápnika, zastavuje vývoj degeneratívno-dystrofických zmien v kostnom tkanive a jeho deštrukciu, zlepšuje produkciu synoviálnej tekutiny.
- Posilňuje steny ciev, udržuje stabilný krvný tlak.
- Normalizuje prenos nervových vzruchov, zlepšuje funkcie centrálneho nervového systému.
- Zabraňuje strate vody.
- Urýchľuje distribúciu kyslíka v celom tele.
- Zmeny súvisiace s vekom prebiehajú pomalšie.
- Obnovuje videnie za súmraku, zabraňuje vzniku katarakty.
- Normalizuje srdcový tep.
- Chráni pred poškodením bunkových membrán, znižuje hladinu cholesterolu a reguluje metabolizmus proteín-lipid.
- Znižuje riziko vzniku cukrovky.
- Stimuluje regeneračné vlastnosti sliznice.
- Normalizuje prácu hormonálneho systému, chráni vnútorné orgány pred možným stresom.
Pre mužov je Limburger afrodiziakum. Po jeho použití sa zvyšuje potencia a predlžuje sa trvanie erekcie.
Pravidelná konzumácia syra Limburger znižuje poškodenie vonkajších faktorov, pomáha prispôsobiť sa teplotným zmenám, prechodu z jednej sezóny do druhej. Rast vlasov a nechtov sa urýchľuje, produkcia keratínu sa normalizuje. Kudrlinky sa stanú lesklými a nechty sa prestanú odlupovať.
Prečítajte si o zdravotných výhodách syra Fribourg
Kontraindikácie a poškodenie syra Limburger
Pri stretnutí s novou chuťou je potrebné vziať do úvahy vývoj možných alergických reakcií. Intoleranciu môže spôsobiť mliečna bielkovina, bakteriálne kultúry a kvasinky používané na kysnuté cesto.
Poškodenie syrom Limburger sa môže prejaviť chronickým aj akútnym ochorením obličiek. Buničina obsahuje vysoký obsah soli. Je potrebné vyhnúť sa prejedaniu so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, sklonom k zvýšenému krvnému tlaku, zvýšeným zrážanlivosti krvi a stagnácii žlče.
Novú chuť by ste nemali predstavovať ženám počas laktácie a tehotným ženám, malým deťom, osobám starším ako 68 rokov a ľuďom, ktorí sú vyčerpaní vážnymi chorobami. Riziko dysbiózy je príliš vysoké. Spóry bielej plesne, kolonizujúce kôru, inhibujú životne dôležitú činnosť prospešných lakto- a bifidobaktérií- to môže vyvolať dlhodobé črevné rozrušenie.
U netrénovaných ľudí môže ochutnávka gurmánskeho produktu vyvolať dávivý reflex. Nie každý sa môže rozhodnúť vziať do úst mäkký slizký kúsok, ktorý podľa mnohých popisov vonia špinavými ponožkami alebo hnilým prádlom.
Recepty zo syra Limburger
Aj keď je tento výrobok sám osebe skvelým občerstvením k pivu, pivu a silným červeným vínam, pridáva sa do šalátov a robia sa z neho sendviče. Kulinárske experimenty pri párovaní s exotickým ovocím sa osvedčili.
Recepty na syry Limburger:
- Sendvič … Používa sa výrobok s hustou textúrou (doba starnutia - 5-6 týždňov). Medzi hrubými plátkami ražného chleba - Borodino alebo Moskva - položte dva kusy syra a krúžky červenej alebo bielej cibule. Je lepšie to marinovať. Na vrch jedného z krajcov chleba vymastíme horčicou. Ak plánujete sendvič zahriať, namažte ho horčicovým Limburgerom.
- Kalifornský šalát … V tomto prípade sa používa syr s drobivou textúrou, ktorého aróma sa ešte úplne nevytvorila. Opláchnite zväzok rukoly a šalátu a odstráňte tekutinu rozložením na papierovú utierku. Na suchej panvici opražíme píniové oriešky, 100 g. 100 g slaniny nakrájame na rezance a restujeme 2 minúty, aby sa rozpustil prebytočný tuk. Listy zelene sú ručne trhané, rozložené vo vrstve na tanieri. Na vrch poukladáme slaninu s cédrovými orieškami. Libra 80 g Limburgeru, zmiešajte s balzamikovým alebo vínnym červeným octom a olivovým olejom - po 1,5 lyžice. l., posypeme mletým čiernym korením a podľa potreby osolíme. Šalátový dresing zalejeme dresingom a vyskladáme vytvarované guľky z dužiny zrelého avokáda.
- Krekrový šalát … Varte 200 g ryže, nakrájajte na polovicu 100 g zrelých veľkých jahôd a 80 g syra na kocky. Všetky sa zmiešajú pridaním krekrov. Tankovanie - 1 polievková lyžica. l. sirup z jahodových džemov alebo 2 lyžice. l. hustý džem. Kombinácia je nečakaná, ale ukazuje sa, že je veľmi chutná.
- Francúzska cibuľová polievka … Kurací vývar je varený vopred - potrebujete 1 liter. Panvicu predhrejeme, rozpustíme zmes olivy a masla, poukladáme 2 vetvičky šalvie a necháme na miernom ohni. Kým vydáva svoju arómu, nakrájajte nadrobno 1 pór a 2 veľké hlávky červenej cibule, vyberte vetvičky z panvice, trochu zahrejte a znížte cibuľu, mierne osolte, kým nezmäkne. Cibuľu nalejte do vriaceho kuracieho vývaru, pridajte provensálske bylinky a varte 5 minút. Domáci chlieb (ciabatta) nakrájame na kúsky, potrieme cesnakom, pokvapkáme olivovým olejom a opečieme z oboch strán na panvici, ktorá sa po uvarení cibule neumyla. Predhrejte rúru na 200 ° C. Polievka sa naleje do keramických tanierov, do každého sa nalejú krutóny a drvený syr a vložia sa do rúry na 5 minút. Zelenina sa pridáva pred podávaním - kôpor je lepší, ale petržlen je v poriadku.
- Výdatný šalát … V miske na šalát zmiešajte 200 g údenej alebo trhanej - hovädziny, 100 g syra, 2 varené vajcia, zväzok zelenej cibule, 1 nakladanú uhorku. Ochutíme majonézou alebo akýmkoľvek rastlinným olejom. Nie je potrebné pridávať soľ.
Neohrievajte syr Limburger. Dobre sa topí, ale vôňa sa stáva tak „expresívnou“, že potláča chuť do jedla.
Zaujímavosti o syre Limburger
Tento produkt nie je vyrobený len v Belgicku. Je obľúbený v Holandsku, Rakúsku a Nemecku. Recept bol vyvinutý trapistickými mníchmi žijúcimi v kláštore na území Limburgu. Napriek štipľavému zápachu sa spotrebiteľom prekvapivo produkt páčil a takmer okamžite ho začali vyrábať v susednom Nemecku.
Dátum prvej výroby nie je presne známy. V 17. storočí predstavil Peter I. túto odrodu na území Ruska. Zamiloval sa do neho natoľko, že ignorantov vyslaných na štúdium do Holandska stálo, že za ním prišli s vrstvou „smradľavého“syra, boli im odpustené všetky „malé žarty“.
Syr Limburg zvečnil sám Puškin v epickom diele - slávnej básni „Eugene Onegin“, popisujúcej sviatok petrohradskej šľachty:
„… A štrasburský nezničiteľný koláč
Medzi syrom limburského života
A zlatý ananás … “
Prečo básnik udelil produktu prívlastok „nažive“, sa môže každý domnievať. Možno kvôli viskóznej olejovej textúre, ktorá sa pri izbovej teplote topí a odkvapkáva vo veľkých lesklých kvapkách, podobne ako ortuť, alebo kvôli svojim vlastnostiam zvyšujúcim potenciu.
V 19. storočí začali Nemci zabúdať na pôvod syra a začali ho považovať za svoj vlastný vynález. Začiatkom 20. storočia ho do Ameriky priniesli emigranti z Nemecka a v 21. storočí sa výroba sústredila v USA.
Ako už bolo spomenuté, bola vyvinutá špeciálna syrová diéta, ktorej hlavným produktom je Limburger. Bol vypočítaný na 3 dni. Pretože ku každému jedlu patrí víno, je najlepšie na neho prestať na dovolenke.
Jedlo by ste mali jesť päťkrát denne, vždy v rovnakom čase. Naraz jedia krajec celozrnného chleba, 70 g syra, zapíjaného červeným vínom (napríklad Cahors) - 50 ml. Medzi jedlami vypite 2 litre vody alebo zeleného čaju denne. Takéto vyloženie rýchlo pomôže zbaviť sa 3-4 kg. Ak máte pocit hladu, môžete sa občerstviť ovocím. Kontraindikáciou diéty nalačno sú ochorenia obličiek, pečene a tráviacich orgánov bez ohľadu na frekvenciu exacerbácií a závažnosť symptómov.
Tí, ktorí túto diétu vyskúšali, žartujú o tom, že pred schudnutím je vhodné chytiť nádchu. Výsledky chudnutia sú pôsobivé, ale Limburger vonia tak expresívne, že nie každý sa rozhodne vyskúšať tento spôsob chudnutia.
Pozrite si video o syre Limburger:
