Ako sa syr Sel-sur-Cher konzumuje a aké sú recepty na jeho použitie? Podrobný prehľad produktu: zloženie, výrobné vlastnosti, užitočné vlastnosti a možné poškodenie ľudí.
Sel-sur-Cher je plesňový syr pôvodom z Francúzska, ktorý sa vyrába z kozieho mlieka v prísnom súlade so stanovenými normami kvality. Vzťahuje sa na mäkké a polozrelé syry. Má kvitnúcu kôru a stredný obsah tuku. Spája v sebe chute na prvý pohľad nekompatibilné: sladké, slané a orieškové. Vôňa syra je plesnivá a kvasnicová.
Zvláštnosti výroby syra Cel-sur-Cher
Francúzi sa naučili vyrábať syr Sel-sur-Cher v 19. storočí. V súčasnosti výrobok vyrábajú predovšetkým malé farmy, preto sa nazýva farma.
Syr sa vyrába po celý rok, ale Sel-sur-Cher je považovaný za najcennejší výrobok, ktorý sa pripravuje od jari do jesene. Je to kvôli vlastnostiam mlieka, ktoré kozy dávajú v rôznych ročných obdobiach. Keď sa zvieratá pasú na zelených lúkach, ich mlieko je obohatené o najviac bielkovín a ďalších prospešných živín. V priemyselných podnikoch sú kozy kŕmené umelo obohateným krmivom, takže mlieko má rovnakú kvalitu vo všetkých ročných obdobiach.
Hlavné kroky na výrobu syra Sel-sur-Cher na syrových farmách:
- Zber nepasterizovaného kozieho mlieka (na prípravu 150 g syra budete potrebovať asi 1,3 litra).
- Pridanie syridla do mliečnej hmoty na rýchlu koaguláciu bielkovín (k tomu zvyčajne dochádza do 24 hodín).
- Formovanie syra do kompaktných hláv, ktorých priemer nepresahuje 9,5 cm a celková hmotnosť sa rovná 150 g.
- Umiestnenie syra do špeciálnych foriem na rýchle oddelenie prebytočnej srvátky od bielkovín.
- Solenie produktu a obalenie najjemnejším dreveným uhlím.
- Umiestnenie syra do špeciálnych dozrievacích škatúľ. Miestnosť musí byť stabilná pri určitej úrovni vlhkosti a teploty.
- Zrenie syra 10-30 dní.
V Rusku je dosť ťažké kúpiť syrovú pochúťku, musíte ísť do špecializovaných obchodov a zaplatiť za výrobok vysokú cenu. Ak máte dostatok voľného času, môžete si pochúťku pripraviť sami.
Recept na domáci syr Sel-sur-Cher:
- Prvým krokom pri varení je sterilizácia riadu. Je to nevyhnutné, aby sa spóry akejkoľvek neušľachtilej plesne nedostali do produktu.
- Kúpte 8 litrov plnotučného kozieho mlieka a zohrejte ho na 22 ° C.
- Odstráňte mlieko z tepla a pridajte k nemu mezofilnú štartovaciu kultúru (1/2 čajovej lyžičky), ako aj malú štipku plesne z rodu Geotrichum a Penicillium Candidum.
- Mlieko nechajte pôsobiť 5 minút. Zmiešajte to so všetkými pridanými prísadami o niečo neskôr (je to pohodlnejšie to urobiť dierovanou lyžicou).
- V oddelenej miske rozpustite chlorid vápenatý (1/4 lyžičky) v minimálnom objeme vody. Pridajte túto zmes do mlieka. Vykonajte popísané kroky s rovnakým množstvom syridla.
- Mlieko a aditíva poriadne premiešajte.
- Zabaľte nádobu na mlieko s teplou prikrývkou a uchovávajte v miestnosti s priemernou teplotou 18 hodín. Počas tejto doby by sa bielkovina v mlieku mala zraziť a zahustiť.
- Pripravte si špeciálnu nádobu s podložkami na sušenie Sel-sur-Cher. Je dôležité, aby bola nádoba bezfarebná a mala tesne priliehajúce veko. Zariadenie na výrobu syra si môžete kúpiť v akomkoľvek špecializovanom internetovom obchode za prijateľnú cenu. Môžete si však postaviť taký kontajner sami, pričom ako základ použijete bežný kontajner na potravinárske výrobky.
- Zozbierajte syr zo srvátkovej formy a preneste ho do špeciálnych nádob na tvarohové hlavy.
- Formy vložte do nádoby na sušenie produktu (formy musia byť zvislé).
- Nechajte tvaroh na jeden deň. Nezabudnite sa pravidelne pozerať do nádoby a prebytočnú vlhkosť odstraňovať papierovou utierkou.
- Po určenom čase formy otočte a nechajte ich ďalší deň samotné.
- Vyberte syr z foriem a posypte trochou soli na každú hlavu.
- Hlavy syra položte na papierový uterák do nádoby, posypte popolom a prstami ho vtlačte do syra.
- Nechajte výrobok na podložke 14 dní. Je dôležité, aby v škatuli, kde syr dozrieva, bola teplota vzduchu udržiavaná na 10 ° C a vlhkosť 85%.
- Nádobu Sel-sur-Cher je potrebné počas zrenia pravidelne otvárať, aby sa regulovala vlhkosť vzduchu. V opačnom prípade môže byť syr príliš pokrytý modrou plesňou alebo naopak vyschnúť.
- Hotovú pochúťku skladujte v uzavretej nádobe alebo vo fólii.
Na poznámku! Syr Cel-sur-Cher nie je možné skladovať dlhšie ako 1 mesiac. Aby bol výrobok v tomto období čerstvý a nestratil chuť, umiestnite ho do chladničky na poličku, ktorá sa nachádza najbližšie k mrazničke, t.j. v najchladnejšej časti vašej chladničky.
Zaujímavosti o syre Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher dostala meno podľa malej francúzskej dediny, v ktorej bola údajne prvýkrát vyrobená. Historikom je ťažké povedať podrobnosti o vynáleze jeho receptu. Zameriavajú sa však na jeho veľkú popularitu v modernom svete.
Sel-sur-Cher je oceňovaná vo svojom stave, o čom svedčia certifikáty AOC a PDO, ktoré výrobok získal od francúzskeho ministerstva poľnohospodárstva. Vyššie uvedené dokumenty stanovujú prísne normy pre výrobu výrobku a obmedzujú oblasti, v ktorých je možné otvoriť syrárne Cel-sur-Cher.
Pozrite si video o syre Sel-sur-Cher:
Syr Cel-sur-Cher je zdravý výrobok, ktorý musíte jesť v obmedzenom množstve. Nadmerná konzumácia plesnivého produktu môže spôsobiť podráždený žalúdok. Syr je ideálny na prípravu gurmánskej francúzskej kuchyne.
