Zvláštnosti výroby syra Mimolet. Nutričné hodnoty a chemické zloženie výrobku, užitočné a škodlivé vlastnosti. Riad, zaujímavé skutočnosti.
Mimolet je lisovaný tepelne neupravený francúzsky syr vyrobený z pasterizovaného alebo čiastočne odtučneného kravského mlieka. Chuť je oriešková, s ovocnou pachuťou a citeľnou horkosťou. Buničina je jasne oranžová vďaka prírodnému farbivu annatto použitému pri výrobe. Textúra je mastná, konzistencia je hustá, pri rezaní môže prasknúť a drobiť sa. V dužine sa nachádzajú veľké oči. Kôra je sivá a s drobnými trhlinami, ktoré sa objavujú vďaka roztoči syra Acarus, ktorý sa pridáva na zlepšenie kvasenia. Vyrába sa vo forme sploštených guličiek s priemerom asi 20 cm. Hmotnosť hlavy je 2-3 kg.
Ako sa vyrába syr Mimolet?
Pri výrobe tejto odrody sú suroviny pasterizované priamo na linke na výrobu syra. V počiatočných fázach sa vyrába syr Mimolet, rovnako ako ostatné druhy tohto fermentovaného mliečneho výrobku. To znamená, že kvas, chlorid vápenatý a syridlo sa zavedú do mlieka, distribuujú sa do celého objemu a nechajú sa zraziť. Zrno syra je nakrájané na kocky s okrajmi do 2 cm, varenie sa nevykonáva.
Miešajte za mierneho zahrievania, oddeľte srvátku, pridajte farbivo annatto a potom stlačte, čím nastavíte útlak. Po solení v slanom náleve a sušení hláv sa k nim pridá roztoč, ktorý dodáva odrode osobitnú chuť a zlepšuje kvasenie. Buničina vďaka mikroskopickým priechodom dýcha, všetky procesy sa aktivujú.
Nie sú to však jediné mikroorganizmy, ktoré pomáhajú vytvárať Mimolet. Výrobcovia často používajú háďatká - škrkavky, ktoré osídľujú dužinu a pohybujú sa v nej, čo má priaznivý vplyv na arómu a kvalitu.
Aby sa hmyz nezhromaždil v jednej časti syra, rozotrie sa štetcom a prevráti počas celého času zrenia.
Dozrievanie syra Mimolet sa kontroluje tak, ako keby sa kontrolovala zrelosť melónu. Klopú na kôrku, ale nie päsťou, ale drevenou paličkou, počúvajúc zvuky, ktoré sa objavia. Mladé hlavy s mäkkým, rozprestierajúcim sa ľahkým mäsom strávia v pivnici 2-3 mesiace a zrelé, jasne oranžové, pri lisovaní pri rezaní praskajú - až 3 roky.
- Zabraňuje osteoporóze, osteochondróze. Znižuje frekvenciu exacerbácie zápalových procesov muskuloskeletálneho systému - artritídy a dny.
- Zvyšuje pevnosť bunkových membrán a stimuluje regeneráciu organických tkanív.
- Urýchľuje peristaltiku, podporuje elimináciu toxínov a toxínov, stabilnú funkciu čriev. Mladý syr zvyšuje aktivitu prospešnej črevnej flóry a vytvára priaznivé podmienky pre život.
- Znižuje riziko Alzheimerovej choroby.
- Zastavuje vývoj zubného kazu, zlepšuje kvalitu zubov a pokožky.
- Pomáha rýchlo uspokojiť pocit hladu, zabraňuje záchvatom závratov, má tonizujúci účinok.
- Zlepšuje fungovanie krvotvorného a nervového systému, zvyšuje produkciu hemoglobínu.
- Zvyšuje produkciu serotonínu, zlepšuje spánok.
- Šalát … Nakrájajte na malé kúsky 250 g sladkých cherry paradajok a 3/4 hlavy ľadového šalátu, tvrdý Mimolet - starý najmenej 10 mesiacov - potrite hrubým strúhadlom. Všetky prísady sa zmiešajú, ochutia 2 polievkovými lyžicami. l. olivový olej ochutený rozmarínom, 1 polievková lyžica. l. balzamikový ocot, štipka čierneho korenia a soli, limetová šťava - polovice. Pred podávaním posypeme opraženými píniovými orieškami.
- Jednoduchá syrová omáčka k zelenine … Smotana, 200 g, zohrejte, pridajte 300 g nasekaného mladého Mimoletu, varte do krémovej konzistencie a podľa chuti pridajte nakrájaný kôpor - 3 polievkové lyžice. l., 2/3 lyžičky. rasce, 2-3 štipky koriandra, soľ a korenie podľa chuti.
- Horčicová omáčka k mäsu … Smotana sa varí s mäkkým syrom, kým sa úplne nerozpustí, pomer zložiek je 1: 1. Keď sa tekutina odparí o 1/3, pridajte horúcu hotovú horčicu, korenie a soľ podľa chuti.
- Delikátna omáčka s muškátovým orieškom … V hrnci rozpustíme 5-6 polievkových lyžíc. l. maslo, pridajte 3-4 lyžice. l. múku, smažte 1 minútu za stáleho miešania, aby sa nespálila. Nalejte 2-3 šálky mlieka izbovej teploty a varte, kým omáčka nezhustne. Nalejte štipku muškátového orieška, pridajte soľ a varte ďalšie 2 minúty. Po vypnutí sa omáčka prefiltruje cez sito, aby sa zbavili hrudiek. Podávame s morskými plodmi.
- Jeune, mladý - dozrieva najviac 6 mesiacov. Môže byť mäkký-zrejúci 60-96 dní, aj polotvrdý. Elastická dužina, ktorá sa pri rezaní naťahuje po noži, výrazná sladkosť, ovocná pachuť.
- Demi-vieille polozrelý - sú chované z pivníc najskôr šesť mesiacov po usadení kliešťov. Vôňa je korenistá, konzistencia je hutnejšia, ľahšie sa krája. Ovocná chuť je výrazná, pretože pachuť je horká.
- Vieille zrelá - dozrieva 9-18 mesiacov. V buničine sa objaví mnoho vinutých pasáží z nematód, stáva sa krehkou, pri rezaní sa rozpadá, kôra stmavne, sú na nej zreteľne viditeľné stopy vitálnej aktivity kliešťa.
- Extra vieille, gurmán, extra zrelé - zrenie trvá najmenej 18 mesiacov. Dužina najdrahšej odrody je taká krehká, že keď sa ju pokúsite nakrájať, rozdelí sa ako zrelý melón. Vôňa chuti je dokonca ťažko opísateľná - horká sladkosť s výrazným jablkovo -hroznovým odtieňom, zanechávajúca horkú horkosť, ako med. Na pohľad hrubé kúsky však pripomínajú aj kandizovaný med alebo prezretú tekvicu. Na kôru tejto drahej odrody je prilepený červený štítok.
Užitočné vlastnosti syra Mimolet
Vďaka fermentovanému mliečnemu výrobku s vysokou nutričnou hodnotou telo rýchlo doplní svoju energetickú rezervu a obnoví stratu živín. Krehké mäso mladej hlavy obsahuje 33% bielkovín, čo je viac ako v hydinovom mäse.
Výhody syra Mimolet:
Dôležité! Mladý Mimolet má mierny diuretický účinok a zrelý Mimolet zadržiava v tele vodu.
Zavedenie tohto produktu do stravy stimuluje produkciu pohlavných hormónov, zabraňuje vzniku depresie, stimuluje chuť do jedla a znižuje pravdepodobnosť anorexie. Ak existuje miesto pre tento druh syra v dennom menu, potom aktívnym cvičením môžete rýchlo zvýšiť svalovú hmotu a vytvoriť požadované objemy.
Mladý syr Mimolet
poškodenie môže byť spôsobené neznášanlivosťou mliečnych bielkovín, gastritídou s vysokou kyslosťou a vredovou chorobou, dysfunkciou pankreasu a žlčníka, alergiou na chitín.
Zrelý výrobok
viac slané, preto by sa ku kontraindikáciám malo pridať zlyhanie obličiek alebo pečene, sklon k edémom, hypertenzii a kŕčovým žilám.
Zneužívanie výrobku môže vyvolať rozvoj obezity, zhoršený črevný metabolizmus, zápchu alebo hnačku, pretrvávajúcu nevoľnosť a ťažkosť v epigastriu.
Recepty na syr Mimolet
Pred vyskúšaním tejto odrody sa hlavy rozrežú a namočia do Calvadosu alebo iného silného alkoholu, aby sa zabil hmyz. Mladý syr sa aktívne používa na výrobu šalátov a omáčok - jesť ho nie je veľmi vhodné, veľa sa drobí. Ale zrelé sa podávajú ako predjedlo ušľachtilých vín - Bordeaux, Burgundska a podobne.
Recepty so syrom Mimolet:
Prečítajte si tiež, ako sa syr Metton konzumuje.
Zaujímavosti o syre Mimolet
História tejto odrody je pomerne dlhá. Výrobcovia syra recept vyvinuli už v 17. storočí na osobnú žiadosť Ľudovíta XIV. V tom čase sa Holandsko zaoberalo hlavnou dodávkou gurmánskeho syra do Európy a počas dlhotrvajúcej vojny, v roku 1675, bolo uvalené embargo na dovoz. Kráľ sa teda obrátil na poľnohospodárov s príkazom - zopakovať recept svojho milovaného Edenu s jasne oranžovou dužinou.
Francúzski výrobcovia nezostali len pri presnom opakovaní receptu. V mladom syre dosiahli jemnú maslovú textúru dužiny, ale keďže počas zrenia boli na povrch pridávané roztoče, v dôsledku zvýšeného kvasenia začala odroda hrať s novými príchuťami.
V tom čase boli dozrievajúce hlavy ponechané 2-3 mesiace a výrobok bol použitý mäkký a polomäkký, čo sa odráža vo francúzskom názve-„Mimolette“, od „mi-mou“-„polomäkké“. Ďalším názvom odrody je „Boule de Lille“alebo „ľalia“. Verí sa, že bol pomenovaný tak kvôli tvaru a umiestneniu pivníc.
Zrelý Mimolet získal popularitu celkom náhodou. Zabudli včas zdvihnúť hlavy na povrch a potom zistili, že dužina má podobný vzhľad ako minerálny kremeň a získala ovocnú chuť a príjemnú horkosť.
V súčasnej dobe sú spotrebiteľom ponúkané nasledujúce poddruhy hlavnej odrody:
V roku 2013 bol dovoz Mimoletu do USA zakázaný kvôli vysokému obsahu roztočov. Komisia pre dohľad nad kvalitou potravín a farmaceutických výrobkov rozhodla, že používanie výrobku je nebezpečné a prispieva k rozvoju závažných alergických reakcií. Predtým sa do tejto krajiny neustále dovážal syr: v roku 2012 sa v USA predalo 60 ton tejto odrody. Milovníci syra rozbehli proti neoprávnenému zákazu celú kampaň na sociálnych sieťach, ale nič nepomohlo. Colná služba zničila 1,5 tony Mimoletu, ktorý už vstúpil do USA, a odvtedy sa neuskutočnili žiadne nákupy.
Naši krajania, ktorým sa podarilo navštíviť veľtrhy syrov vo Francúzsku, zanechali na tento produkt rôzne recenzie. Niektorí obdivujú vynikajúcu chuť zrelej odrody a neodvažujú sa vyskúšať naťahujúcu sa dužinu mladých, zatiaľ čo iní test odmietajú, pretože sa dozvedeli o kliešťoch v kôre a nematódach, ktoré kolonizujú hlavu. Ak sa vám podarilo získať Mimolet, zaujme svoje správne miesto na tanieri so syrom. A nemali by ste hovoriť hosťom o hmyze, aby ste nespôsobili nepríjemné emócie.
