Skvelý predkrm z morčacieho filé na slávnostný a každodenný stôl! Mäso je chutné, jemné a mäkké. Je uložený dlho a nie je vôbec náročný na prípravu, aj keď to trvá dlho. Podrobný recept s fotografiou. Video recept.
Slovo balyk z turkického jazyka znamená ryba. Predtým bol balyk solený a sušený chrbát ryby (horná časť jatočného tela). Na solenie a sušenie sa používali takmer všetky riečne alebo morské ryby. Dnes sa akýkoľvek kus predĺženého trhaného kusu nazýva balyk. Môže to byť buď bravčové alebo hovädzie mäso, alebo hydinové prsia. Jeho chuť závisí od toho, aký druh mäsa sa používa na výrobu balyku. V závislosti od druhu mäsa závisí aj čas jeho expozície v slanom náleve a sušenia.
Dnes pripravujeme balyk z morčacieho filé. Vzhľadom na obrovské množstvo korenia môže mať balyk inú chuť. Tento recept používa korenie a alkohol. Ako posledný produkt je možné zvoliť akýkoľvek silný nápoj: whisky, rum, koňak, vodka, tequila, brandy … Morčací balyk s korením v alkohole môžete použiť nielen na krájanie, ale aj na šaláty, občerstvenie, sendviče, jednohubky, atď.
Pozrite sa tiež na prípravu predjedla-šalátu z manga, balyka a syra.
- Kalorický obsah na 100 g - 129 kcal.
- Porcie - 400 g
- Čas varenia - 7-8 dní
Zloženie:
- Morčacie filé - 600 g
- Soľ - 600 g
- Mleté čierne korenie - 1 polievková lyžica
- Chmeľ -suneli - 1 lyžička
- Whisky - 2-3 polievkové lyžice
- Sladká paprika - 1 lyžička
Podrobná príprava morčacieho balyka s korením v alkohole, recept s fotografiou:
1. Morčacie filé umyte pod tečúcou vodou a dobre osušte papierovou utierkou.
2. Mäso pokvapkáme whisky a dobre potrieme zo všetkých strán, aby nápoj vsiaklo.
3. Do moriacej misky (plastovej alebo železnej nádoby) položte polovicu porcie a rozložte po celom dne.
4. Morčacie filety položte na soľnú podložku a posypte zvyšnou soľou. Rozložte soľ na celý kus mäsa tak, aby bol filé úplne pokrytý.
5. Na mäso nalejte trochu whisky a ešte posypte soľou. Dbajte na to, aby bolo mäso úplne obalené soľou, aby bolo rovnomerne solené zo všetkých strán.
6. Filety dajte do chladničky na 8 hodín. Počas tejto doby sa v nádobe s mäsom vytvorí tekutina a malo by to tak byť. Keď soľ odoberá vlhkosť z mäsa a filety sú hustejšie.
7. Mäso opláchnite pod tečúcou vodou, opláchnite všetku soľ a veľmi dobre osušte papierovou utierkou. Pretože ak na kuse zostane aspoň kvapka vlhkosti, môžu sa na tomto mieste začať rozvíjať baktérie.
8. V nádobe zmiešajte mleté čierne korenie, sladkú papriku a suneli chmeľ. Dobre premiešajte.
9. Mäso utrieme zo všetkých strán uvareným korením.
10. Filety zabaľte do bavlnenej látky (tenká tkanina, ľan …) a dajte na 6-7 dní do chladničky. Pravidelne ho preklápajte na druhú stranu. Môžete ho zavesiť aj do pivnice alebo na balkón. Teplota v miestnosti by nemala byť vyššia ako +10 stupňov. Po uplynutí tejto doby je morčací balyk s korením v alkohole pripravený na použitie. Aj keď ho môžete sušiť dlhší čas. Z toho bude len hustejšie a časom sa zmení na mäso podobné jamonu.
Pozrite si tiež video recept na varenie sušeného morčacieho balyka.
