Máte radi trhané nakrájané na priehľadné tenké plátky, stredne slané a korenisté, v kombinácii so suchým červeným vínom? Pripravte si trhanú morku podľa navrhovaného receptu krok za krokom s fotografiou. Toto je skutočná explózia chuti pre skutočných gurmánov.
Keď si doma pripravíte balyk aspoň raz, urobíte ho nielen na každé hody, ale aj na každodenné jedlo. Predjedlo sa nedá porovnať s burinovými plátkami obchodu, niekedy osolenými a okorenenými. Mäso sa ukáže byť správneho tvaru, hustejšie a morka je samozrejme chutnejšia ako kuracie mäso. Jedná sa o prírodné občerstvenie bez škodlivých prísad alebo konzervačných látok. Domáce výrobky sú navyše oveľa lacnejšie ako ich priemyselné náprotivky.
Môžete sušiť akýkoľvek druh mäsa - existuje veľa spôsobov a receptov. Dnes vám poviem, ako doma uvarený sušený balyk uvariť z morčacieho filé. Keďže mäso nie je tepelne ošetrené, je dôležité ho poriadne pripraviť, aby sa v ňom usmrtili prípadné mikroorganizmy.
- Nakupujte mäso od dôveryhodných dodávateľov.
- Používajte iba čerstvé mäso.
- Pred sušením je nevyhnutné vykonať solenie.
- Použite morskú soľ, žiadny veľký kameň, inak bude príliš slaná. Morská soľ sa rozpúšťa pomalšie a má vlastnosť prenikať do jedla toľko, koľko je potrebné.
Vzhľadom na všetky tipy budete mať vynikajúci domáci balyk, ktorý sa môže podávať nielen ako plátky na slávnostnom stole. Je vhodné vziať si ho so sebou na piknik, občerstviť sa koňakom a pripraviť si sendviče so sebou. Okrem toho môže byť dlho uložený.
Pozrite sa tiež na to, ako variť korenený morčací balyk v alkohole.
- Kalorický obsah na 100 g - 261 kcal.
- Porcie v kontajneri - 1 morčací filet
- Čas varenia - 10 dní (240 hodín)
Zloženie:
- Morčacie filé - 1 ks.
- Soľ - hmotnosť soli by sa mala rovnať hmotnosti morky
- Mleté čierne korenie - štipka
Podrobná príprava sušeného balyka z morčacieho filé, recept s fotografiou:
1. Morčacie filé umyte a dobre osušte papierovou utierkou.
2. Vezmite si praktickú nakladaciu panvicu, ktorá má veľkosť kúska mäsa a zospodu posypte polovicou soli. Do misky vložte morčacie filety.
3. Mäso naplňte zvyšnou soľou. Uistite sa, že je mäso úplne pokryté soľou.
4. Na morku položte veko a dajte do chladničky na 10 hodín osoliť. Počas tejto doby mäso zmenší svoj objem a bude hustejšie a na dne misky sa vytvorí tekutina.
5. Morčacie filety umyte pod studenou tečúcou vodou, dobre opláchnite všetkou soľou.
6. Mäso osušte papierovou utierkou a nechajte 20 minút pri izbovej teplote, aby úplne vyschlo. Potom ho potrieme jemne mletým čiernym korením. Aj keď to nie je potrebné, ale voliteľné.
7. Mäso zabaľte do bavlnenej tkaniny (gázy, ľanu) a dajte do chladničky na 8-9 dní alebo zaveste na chladné, vetrané miesto. Turecka môžete stáť dlhšie: čím dlhšie, tým bude mäso hustejšie. Hotový sušený morčací filet z morčacieho mäsa uchovávajte v chladničke v papierovom obale.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť sušenú morku v koňaku.
