Vlastnosti výroby výrobku. Aké sú prospešné a škodlivé vlastnosti Fourmes de Montbrison? Kulinárske recepty.
Fourme de Montbrison je syr vyrobený z kravského mlieka a obsahuje modré plesne. Jeho recept pochádza z francúzskeho mesta Loire, oddelenie Puy-de-Dôme. Výrobok je pokrytý tenkou, zatuchnutou červenošedou kôrkou. Hlava syra je valcovitého tvaru a váži 1,5-2 kg. V priemere dosahuje 19 cm. Buničina Fourmes de Montbrison má svetlo žltú farbu a hustú textúru. Syr chutí slane. Jeho pikantná aróma vydáva mlieko a orechy.
Ako sa vyrába syr Fourmes de Montbrison?
Zrelosť tohto druhu syra trvá 4-8 týždňov. Pasterizované kravské mlieko sa zahreje (vyžaduje asi 25 litrov na jednu hlavu) na 32 stupňov a zrazí sa. Potom pridajte syridlo, soľ a rozdeľte do foriem.
Na ďalšie dozrievanie sú umiestnené na ihličnatých policiach. Drevené police urýchľujú sušenie syra a zabraňujú množeniu nežiaducich baktérií.
Počas tohto obdobia sa musí syr každých 12 hodín otočiť o 90 stupňov. Pomocou špeciálnych dlhých ihiel sa spóry Penicillus Roquefort zavedú do Fourmes de Montbrison. Potom sa v ňom vyrobia špeciálne kanály, aby forma mala kde rásť.
Zloženie a obsah kalórií Fourmes de Montbrison
K dnešnému dňu neexistujú žiadne presné údaje o obsahu kalórií vo Fourmes de Montbrison. Syr však obsahuje pasterizované mlieko, ktoré obsahuje draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, železo, mangán, chlór, síru, meď a zinok. Tieto minerály stimulujú mozgovú aktivitu, posilňujú svalové vlákna na bunkovej úrovni, stabilizujú hladinu tekutín v tele a normalizujú krvný tlak. Tiež posilňujú zubnú sklovinu, zúčastňujú sa syntézy bielkovín, prenášajú nervové impulzy do mozgu a obnovujú acidobázickú rovnováhu. Vďaka mikro- a makroelementom je srdcový tep koordinovaný, aktivované enzýmové systémy, obnovená „tekutosť“krvi, kontrolovaná hladina cukru, udržiavaná iónová rovnováha a spomalené procesy starnutia.
Vo Fourmes de Montbrison je zahrnutý aj tiamín, riboflavín, cholín, kyselina pantoténová, kyselina askorbová, biotín a fylochinón. Posilňujú imunitný systém, predchádzajú chorobám tráviaceho traktu, kontrolujú príjem glukózy, podporujú delenie buniek a urýchľujú hojenie poranených oblastí pokožky.
Užitočné vlastnosti syra Fourmes de Montbrison
Fourmes de Montbrison je veľmi výživný a rýchlo nasýti telo užitočnými látkami. Má pozitívny vplyv na imunitný systém a zvyšuje pracovnú kapacitu.
Výhody Fourmes de Montbrison sa prejavujú aj v nasledujúcich oblastiach:
- Upokojuje nervový systém … Len jeden plátok syra vám môže pomôcť dobre spať. Živiny obsiahnuté v produkte majú pozitívny vplyv na vodivosť neurónov v periférnom a centrálnom nervovom systéme.
- Posilnenie kostrového systému … Syrové komponenty sa podieľajú na štruktúre svalov a spojivových tkanív. Predchádzajú riziku osteoporózy a zápalu šliach.
- Zlepšenie kognitívnej výkonnosti … Zbystrí sa pozornosť, stabilizuje sa činnosť mozočku a mozgu. Zložky navyše zvyšujú hypoglykemický účinok inzulínu a riadia jeho syntézu.
- Regulácia krvného cukru … Obnovia sa oxidačné reakcie mastných kyselín, zabráni sa riziku cukrovky.
- Stabilizácia obehového systému … Mikro- a makroelementy robia cievy pružnými, pružnými a vylučujú z nich cholesterolové plaky. Vďaka tomu je zabránené vzniku aterosklerózy, hypertenzie, srdcového infarktu, mŕtvice a perikarditídy.
- Poskytuje antioxidačné účinky … Chemické zloženie Fourmes de Montbrison odstraňuje soli ťažkých kovov, voľné radikály, zlepšuje absorpciu kyslíka.
- Zlepšenie funkcie pečene a obličiek … Komponenty pomáhajú syntetizovať albumín, fibrinogén a imunoglobulíny. Stabilizujú metabolizmus lipidov a normalizujú premenu glukózy na glykogén.
- Pozitívne účinky na gastrointestinálny trakt … Minerály chránia orgány tráviaceho traktu pred poškodením a zápalmi slizníc. Meď stabilizuje produkciu žalúdočných štiav.
Zložky syra tiež podporujú funkcie ATP, dodávajú potrebné bunky do každej bunky tela, syntetizujú proteíny a aminokyseliny a podieľajú sa na tvorbe kolagénu a elastínu. Vitamíny prispievajú k produkcii energie a sú katalyzátormi v tkanivovom dýchaní.
Kontraindikácie a poškodenie Fourmes de Montbrison
Napriek tomu, že syr má rozsiahly zoznam užitočných vlastností, mal by sa používať opatrne. Odporúčame vyšetrenie kvalifikovaným lekárom a zistenie, že nemáte individuálnu neznášanlivosť na jednotlivé zložky.
Fourmes de Montbrison môže poškodiť telo v nasledujúcich prípadoch:
- Ochorenia žalúdka - sú kŕčové bolesti v epigastriu, kyslé grganie, smäd, pálenie záhy a nevoľnosť sprevádzané vracaním.
- Zvýšený cholesterol v krvi - chemické zloženie výrobku môže vyvolať migrény, ospalosť, nervozitu, zhoršenú chuť do jedla, problémy so stolicou a vysoký krvný tlak.
- Ateroskleróza ciev - pacient pociťuje bolesť za hrudnou kosťou, hlukom v ušiach, pričom pracovná kapacita klesá, zhoršuje sa pamäť a dochádza k únave.
- Deti do jedného roka - niektoré zložky môžu spôsobiť alergickú reakciu. Dieťaťu sa vyvinie žihľavka, sliznice napučia a upchá sa nos.
- Hypertenzia - pacient má silné bolesti hlavy, zrýchľuje sa srdcový tep, zvyšuje sa potenie, pred očami sa mu objavujú muchy, výkon je výrazne znížený.
- Tehotná žena - komponenty výrobku môžu vyvolať listeriózu. Patogénny patogén negatívne ovplyvní činnosť sleziny, nervového systému, pečene a dokonca aj pľúc.
Denná dávka syra Fourmes de Montbrison je 50 g. V prípade zneužívania sa môžu objaviť problémy so stolicou, vyrážky na tele a znížená výkonnosť.
Fourmes de Montbrison recepty
Syr je možné podávať ako samostatné občerstvenie s plátkami bagety a hroznom. Chuť Fourmes de Montbrison pomôže zvýrazniť biele dezertné víno Sauternes, Bergerac alebo Rivesaltes likérové víno.
Pozrite sa na jednoduché a chutné recepty Fourmes de Montbrison nižšie:
- Pečený morský vlk so syrom … Ryba sa vyberie z váhy a hlavy. Potom sa na zadnej strane urobia pozdĺžne rezy. V blízkosti chvosta odrežte chrbticu a vyberte ju spolu s rebrami. 30 ml olivového oleja sa spojí s 3 strúčikmi cesnaku, ktoré prešli lisom. Nechajte 2 hodiny pri izbovej teplote. Filety z morského vlka sa potierajú cesnakovým olejom. Na vrch poukladáme kúsky Fourmes de Montbrison a posypeme strúhaným parmezánom. Ryba sa stočí, potrie zvyšným cesnakovým olejom a zabalí do fólie. Pečte pri 180 stupňoch asi 10-15 minút v konvekčnom režime. Medzitým môžete začať zdobiť tanier. Plátky cukety na minútu blanšírujeme vo vriacej vode a stočíme do trubičiek. V samostatnej nádobe zmiešajte 20 g majonézy, 1 lyžičku. sójová omáčka, 2 lyžičky mandarínková šťava, 5 kvapiek omáčky Tabasco a 1 strúčik cesnaku prechádzajú lisom. Výsledná omáčka sa naleje do zvinutých plátkov cukety. 4 lyžice l.čierne riziko nero varu a posypeme strúhaným mrazeným nakladaným žĺtkom. Varené ryby sa položia na vrch a podávajú sa na stole.
- Zeleninový šalát so syrovým dresingom … 30 g tvrdého syra, 35 g Fourmes de Montbrison a 2 strúčiky cesnaku prechádzajú jemným strúhadlom. 3 vetvičky kôpru sú nakrájané. 3 lyžice l. kyslá smotana je kombinovaná so syrom a cesnakom. Soľ a korenie podľa vlastného uváženia. Uhorku a 2 paradajky nakrájame na štvrtiny. Cibuľu nakrájame nadrobno. Všetka zelenina sa spojí a zaleje dressingom.
- Jednohubky … 100 g červenej papriky, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g mäkkého syra a 100 g uhoriek je nakrájaných na kocky. Teraz začnite navliekať jednohubky. Na špajľu sa najskôr napichne oliva, potom mäkký syr, korenie a Fourmes de Montbrison. Predjedlo sa hodí k suchému bielemu vínu.
- Snack bar „Napoleon“ … 300 g lístkového cesta bez kvasníc rozmrazíme, rozložíme na plech a nakrájame na obdĺžniky. Namažte ich rozšľahaným vajíčkom a vidličkou urobte prepichnutie po celej ploche. Potom počas pečenia udržujú rovnomerný povrch. Koláče sa pečú pri 190 stupňoch 15 minút. 150 g Fourmes de Montbrison a 40 g vlašských orechov rozdrobíme ručne, zalejeme 50 ml smotany. 2 strúčiky cesnaku prechádzajú lisom. 100 g šunky nakrájame na kocky. Všetky zložky sú zmiešané do hladka, pridajte 70 g konzervovaného ananásu. Plnka je rozložená na každý koláč a rozložená vo vrstvách. Nechajte jeden koláč, rozlomte ho rukami a posypte koláč. Nechajte hodinu v chladničke, aby mali komponenty čas stuhnúť. Podávajte k stolu po častiach.
- Chobotnicový šalát … 500 g kalamára uvaríme v osolenej vode. Odstráňte z nej kožu a nakrájajte na tenké prúžky. Nakrájajte tiež 2 čerstvé uhorky na prúžky. Ošúpeme 3 uvarené vajíčka. Nakrájajte na kocky. Prejdite 200 g Fourmes de Montbrison cez strúhadlo. 2 strúčiky cesnaku prelisujte cez lis. Zmiešajte všetky ingrediencie a dochuťte 130 g majonézy. Pred podávaním posypte šalát nasekanými bylinkami.
- Chlebové tyčinky … Prejdite 200 g Fourmes de Montbrison cez strúhadlo. V samostatnej nádobe zmiešajte 250 ml mlieka, 200 g pšeničnej múky, 1 lyžičku. cukor, 3 lyžice l. olivový olej, 1 lyžička sóda a 1 lyžička soľ. Suroviny premiešajte do hladka. Pridajte syr a 400 g pšeničnej múky a začnite miesiť cesto. Rozvaľkáme ho na tenkú vrstvu, posypeme čiernym sezamom a valčekom vtlačíme do cesta. Cesto nakrájajte na 5 cm pásy a zatočte. Plech vyložte papierom na pečenie a rozdeľte tyčinky. Pečú sa pri 190 stupňoch asi 15 minút.
- Zemiakový kastról … 400 g kuracieho filé opláchneme pod tečúcou vodou, nakrájame na kocky a rozložíme na naolejovaný plech. Pridajte tam majonézu, bazalku, bylinky, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Na kura navrstvíme 4 zemiaky nakrájané na plátky. Vrstva sa natrie majonézou a navrchu sa potrie Furmes de Montbrison. Miska sa pečie pri 180 stupňoch asi hodinu. Zemiaky pravidelne sledujte. Nenechajte si ujsť okamih, keď je zhnednutý.
Poznámka! Syr Fourmes de Montbrison sa hodí k čerstvému ovociu, zelenine a orieškom.
Zaujímavosti o syre Fourmes de Montbrison
Fourmes-de-Montbrison získal kontrolu nad pôvodom pôvodu 9. mája 1972 spolu s Fourme-d'Ambert. Až 22. februára 2002 vedci zistili rozdiely vo výrobe týchto syrov. Získali samostatné certifikácie AOC.
V roku 2005 sa v 26 obciach v oddelení Loire vyrobilo 497 ton mliečnych výrobkov.
Slovo „fourme“je z latinčiny preložené ako „forma“a názov Montbrison je uvedený na počesť rovnomennej obce v departemente Loire.
Marie-Agnes Plagne je jediná francúzska farmárka, ktorá stále vyrába výrobok z nepasterizovaného mlieka. Dodržiava tradície 8 generácií svojej rodiny.
Dôležité! Niektorí odborníci odporúčajú jesť syr medzi 9. a 11. hodinou. Potom telo dostane potrebný náboj energie na celý deň.
Pozrite si video o syre Fourmes de Montbrison:
