Popis zimnej huby. Užitočné látky obsiahnuté v plodisku medovej huby. Aké vlastnosti má na tele, možné negatívne dôsledky v prípade zneužívania. Recepty so zamatovou nohou flammulina.
Poškodenie a kontraindikácie používania flammuliny
Napriek všetkým svojim výhodám nie je zimná huba jedlom pre každého. Riad je ťažko stráviteľný, ľahko si ho zameníte s nejedlými druhmi. Aj mladé, vizuálne atraktívne huby môžu obsahovať škodlivé látky zozbierané z prostredia.
Niektorí ľudia môžu po požití veľkého množstva medovej agariky v jedle pociťovať únavu, nepohodlie, stratu energie. Tento vedľajší účinok je spôsobený nadmerným množstvom vlákniny a ďalších komplexných látok, ktoré sú ťažko stráviteľné a robia z húb ťažké jedlo. Ak vaše telo nie je na to zvyknuté, aj malé množstvo húb môže byť nepríjemné.
V zriedkavých prípadoch (napríklad ak huby nahromadili cudzie látky) po konzumácii zimného medu sa môže objaviť nevoľnosť a hnačka. Červené vzorky, rovnako ako stmavené alebo drasticky sfarbené v mieste rezu, by mali byť zlikvidované.
Absolútne kontraindikácie pre zimné huby:
- Alergia … Ako je uvedené vyššie, flammulina má schopnosť posilňovať imunitu a zvyšovať odolnosť voči alergénom. Niekedy však tieto samotné huby môžu spôsobiť nepríjemné príznaky, prejavujúce sa vo forme svrbenia, vyrážky, suchých slizníc, krvácania.
- Tehotenstvo a dojčenie … Kontraindikácie pre zimné huby zahŕňajú obdobia, keď je ženské telo obzvlášť zraniteľné. V takýchto chvíľach je lepšie vyhnúť sa používaniu ryadovky. Tým sa minimalizujú možné vedľajšie účinky, ktoré ohrozujú vývoj vášho dieťaťa.
- Liekové interakcie … Zimný med môže ovplyvniť vstrebávanie niektorých liekov, poraďte sa o tom so svojím lekárom. V opačnom prípade sa môžu objaviť bolesti hlavy, úzkosť a úzkosť, v extrémnych prípadoch sa môže vyvinúť psychóza s halucináciami.
Zimné hubové recepty
Pri výbere zimnej huby pri nákupe dbajte na to, aby bola dostatočne pevná a nebola stmavená. Čerstvú Flammulinu je možné chladiť až jeden týždeň, najlepšie vo vzduchotesnej nádobe.
Recepty so zamatovou nohou flammulina
- Huby s pikantnou cibuľovou omáčkou … Vezmite 400 g zimných húb, 2 lyžice oleja, 2 strúčiky cesnaku (nasekané), 3 lyžice sójovej omáčky, pol lyžičky cukru, malý zväzok šalotky, nakrájanú nadrobno. Huby dôkladne umyte, oddeľte po kúskoch, nakrájajte na prúžky (ak používate klasické dlhé enoki, nemusíte ich krájať). Medové huby varíme 2-3 minúty vo vriacej vode, vodu scedíme. Na panvici rozpustíme maslo na strednom ohni, pridáme cesnak, sójovú omáčku, cukor a cibuľu. Pridajte huby a duste 10 minút. Ak sú dostatočne tenké alebo starostlivo nakrájané, jedlo je pripravené na servírovanie.
- Hubové palacinky v kórejskom štýle … Pripravte 200 g zimných húb enoki, 2 polievkové lyžice múky, 1 lyžičku. rastlinný olej + trochu na vyprážanie, 2 veľké vajcia, 20 g najemno nastrúhanej mrkvy, 10 g cibule, 5 g cesnaku alebo zelenej cibule, soľ, čierne korenie podľa chuti. Huby nakrájajte na prúžky, oddeľte čiapky od nôh. Pridajte k nim maslo a múku, suroviny dobre premiešajte. Do zmesi pridajte mierne rozšľahané vajcia, zeleninu a ochucovadlá. Panvicu predhrejeme s trochou oleja a vložíme naň pripravenú hmotu, pričom vytvoríme placky alebo palacinky. Opečte ich z oboch strán a dajte ich na papierové obrúsky, aby ste odstránili tuk.
- Hubová omeleta so slaninkou … Na prípravu tohto jedla vezmite: 300 g zimných húb, pol pohára nakrájanej zelenej cibule, jednu malú mrkvu (strúhanú), 4 vajcia, 5-6 prúžkov slaniny, olej na vyprážanie, soľ a korenie. V jednej miske zmiešame šampiňóny, zelenú cibuľu, mrkvu a vajíčka, ochutíme soľou a korením. Na dobre rozohriatej panvici opečieme slaninu z oboch strán, nalejeme na ňu vajíčkovo-hubovú zmes. Keď je omeleta na jednej strane dobre preložená, preklopte ju na druhú.
- Hubové cestoviny v orientálnom štýle … Vezmite 50 gramov zelených fazuliek, lyžičku olivového oleja, lyžicu mletého cesnaku, 2 šálky kuracieho vývaru, 2 šálky vody, 1 červené chilli (nasekané), 2 strúčiky cesnaku, lyžicu sójovej omáčky, lyžicu rybej omáčky a lyžicu mletého čierneho korenia, lyžičku ryžového vínneho octu, 500 g rezancov, 500 g medových húb, 3 nakrájanú cibuľu, 1/3 šálky celých listov bazalky, 1/4 šálky koriandrových listov. V hrnci privedieme k varu vodu, pridáme k nemu fazuľu a varíme asi 2 minúty. Vodu scedíme, fazuľu vychladíme. Na malej panvici rozohrejeme olivový olej. Necháme na strednom ohni, pridáme nasekaný cesnak a restujeme do zlatista (2-3 minúty). Odstráňte z tepla. Kuracie vývar, vodu, červené chilli a druhý cesnak spojte. Privedieme k varu, varíme asi 3 minúty. Pridajte sójovú omáčku, rybie omáčky, korenie a ryžový vínny ocot a varte ďalšie 2 minúty. Pridajte zelené fazule a rezance, varte 3 minúty. Pridajte huby a cibuľu, varte ďalších 5-10 minút, kým nie sú uvarené (v závislosti od druhu cestovín). Scedíme, rezance zmiešame s bazalkou a koriandrom, navrch posypeme opraženým cesnakom.
- Tradičné japonské hovädzie mäso s hubami … Toto jedlo je častým hosťom na ázijskom stole počas piatkových večierkov, keď sa ľudia po práci schádzajú, aby si oddýchli. Jeho zvláštnosťou je, že všetky ingrediencie sú pripravené v hrnci s odvarom, ktorý je na stole, a môžete pridať tie suroviny, ktoré sami uznáte za vhodné. Na vývar budete potrebovať: 1, 5 šálky vody, 2/3 šálky sójovej omáčky, 2/3 šálky bieleho cukru, 1/3 šálky saké. Ostatné ingrediencie zahŕňajú: 450 g hovädzieho mäsa nakrájaného na tenké plátky, 400 g nakrájaného tofu, polovicu menšej hlávky kapusty, 200 g rezancov, 200 g enoki, veľký zväzok zelenej cibule, 1 lyžicu rastlinného oleja, 4 vajcia. V hrnci zmiešajte vodu, sójovú omáčku, cukor a saké, aby ste vytvorili vývar. V hlbšej panvici rozpálime olej, vložíme do neho plátky hovädzieho mäsa, opečieme do hneda. Zalejeme trochou vývaru, privedieme k varu. Pridajte tofu, kapustu, rezance, huby a zelenú cibuľu; dusíme do zmäknutia (asi 5 minút). Takéto jedlo sa podáva v oddelených tanieroch, ku ktorým namiesto dresingu ponúkajú omáčky s čerstvo rozbitými a praženicami.
Zaujímavé fakty o flammuline zamatovej nohe
Napriek tomu, že sú huby bohaté na železo, zinok a ďalšie živiny, mali by ste ich používať v obmedzenom množstve. Z takmer 200 000 druhov húb je iba 10% jedlých, väčšina z nich vyžaduje predbežnú úpravu.
Zimné huby vo voľnej prírode rastú na pňoch jaseňa, moruše a iného tvrdého dreva. Divokú odrodu Flammulina nájdete v listnatých lesoch od septembra do marca, odtiaľ pochádza aj názov „zimná huba“. V čínštine sa ryadovka nazýva zlatá ihla alebo len zlatá huba.
Pestované odrody sa vyznačujú predĺženým stonkom a bielou farbou ovocného tela, ktoré sa objavujú v dôsledku skutočnosti, že huby nie sú vystavené svetlu.
Okrem antioxidantov obsahuje enokitake ergothioneín. Táto aminokyselina sa aktívne používa v liečivách proti rakovine, pričom ukazuje vysoké percento úspešného vyliečenia z chorôb. Výskum Národnej univerzity v Singapure, ktorý bol prvýkrát publikovaný v roku 2005, ukázal, že stonka zimnej huby obsahuje vysoké množstvo bielkovín „FIP-fve“. Je to silný antikarcinogén, ktorý tiež chráni kardiovaskulárny systém a posilňuje imunitný systém.
Pozrite si video o Flammuline:
Zimné huby sú vynikajúcou prísadou do polievok, šalátov, hlavných jedál a občerstvenia. Vyzerajú skvele, keď sa podávajú a hodia sa takmer ku každému produktu. V malých množstvách ich môžu konzumovať aj ľudia s narušeným zdravím, napríklad trpiaci problémami s hmotnosťou a trávením, pacienti s artritídou, lupusom, sezónnymi prechladnutiami. Medové huby sú bohaté na aminokyseliny a vitamíny, ľahko sa pestujú doma alebo na osobnom pozemku.
