Celá pravda o liečivých vlastnostiach sušeného estragónu. Zoznam vitamínov, mikro- a makroelementov, mastných kyselín. Možné poškodenie a kontraindikácie použitia, spôsoby použitia pri varení. Sušený estragón obnovuje funkciu močového mechúra, obličiek, vaječníkov a maternice. Jemne ovplyvňuje všetky tieto orgány, zlepšuje krvný obeh v nich a zabraňuje pyelonefritíde, tvorbe cyst, zápalu a ukladaniu solí. Jeho výhody pre štítnu žľazu sú jednoducho obrovské, pretože vďaka fosforu a draslíku sú chránené pred rastom strumy a novotvarov. Pre oči je korenie tiež relevantné, pretože vďaka selénu posilňuje ich svaly, zlepšuje videnie, bojuje proti šedému zákalu a iným očným chorobám.
Poškodenie a kontraindikácie používania sušeného estragónu
Rovnako ako akékoľvek iné korenie, estragón by ste nemali jesť príliš veľa, maximálna denná dávka je 5 g. Ak toto pravidlo budete ignorovať, žalúdok nemusí vydržať záťaž a začať ho bolieť, a v takom prípade ho budete musieť opláchnuť. s čistou vodou. Vzhľadom na štipľavosť produktu sa neodporúča konzumovať neskoro večer alebo skoro ráno nalačno, čo môže viesť k kolikám, páleniu záhy a silnej nevoľnosti. Kontraindikácie sušeného estragónu sú relevantné v nasledujúcich prípadoch:
- Tehotenstvo … Vďaka svojej štipľavej chuti môže výrobok spôsobiť budúcu matku aj dieťa alergickú reakciu. Niekedy sa stane príčinou jeho brušnej úzkosti a spôsobí vážne pálenie záhy.
- Doba laktácie … Bylina chutí trpko, takže ak ju konzumujete pravidelne, mlieko ju dokáže absorbovať. Potom by ste sa nemali čudovať, že dieťa odmieta dojčiť, pretože je nepravdepodobné, že by mu chutilo jedlo s vôňou paliny.
- Individuálna neznášanlivosť na korenie … Jeho prípady sú dosť zriedkavé, preto sa toho majú báť iba tehotné ženy a deti do 10-13 rokov. Práve medzi nimi sa najčastejšie stretáva s takýmto problémom, na ktorého riešenie budete musieť navštíviť alergológa.
- Akútne ochorenia hrdla … Pri bronchitíde, angíne, chrípke, SARS je prísne zakázané jesť horúce korenie. Ešte viac dráždia ústnu sliznicu, čo spôsobuje silné potenie, nepohodlie, kašeľ a dokonca bolesť hrdla.
Sušené recepty z estragónu
Jedná sa o skutočne všestranné korenie, ktoré môže ozdobiť akékoľvek jedlo. Je to vynikajúce korenie na rybie, mäsové a zeleninové bujóny, rôzne hlavné jedlá, šaláty a sendviče. Pridáva sa do polievok, boršču, dusených zemiakov, cestovín, všetkých druhov omáčok, marinád. Pomocou korenia môže jedlo dostať neobvyklú chuť, ktorá vydrží aj po niekoľkých dňoch pobytu v chladničke.
Osobitnú pozornosť venujte nasledujúcim receptom:
- Udusené údené rebrá … Opláchnite ich a rozdrvte (1 kg), vložte do veľkého hrnca, naplňte vodou a varte hodinu. Keď mäso vrie, osolíme ho. Medzitým si pripravíme omáčku: ošúpeme, nakrájame a podusíme 2 mrkvy a 2 cibule. Potom ju opeprite, dochuťte soľou podľa chuti, bobkovým listom (3 ks) a estragónom (2 štipky). To všetko zalejeme paradajkou, varíme na miernom ohni a pridáme do vývaru. Nechajte zmes na sporáku 20 minút, potom ju vypnite a vychladnite; jedlo sa podáva studené.
- Kalerábový šalát … Nakrájajte kapustu (2 ks.) Na strúhadle zmiešajte s nasekaným koreňom zázvoru (3. časť), sezamovými semienkami (1 lyžička), cukrom (3 štipky), citrónovou šťavou (10 kvapiek). Potom pridajte červenú papriku, morskú soľ a estragón podľa chuti. Zmes dobre rozdrvte čistými rukami a dochuťte jablčným octom alebo hroznovým octom. Potom sem nalejte 1 lyžičku. rastlinný kukuričný olej, najlepšie rafinovaný bez zápachu. Pred podávaním šalát vychladnite.
- Nápoj z estragónu … Do hrnca nalejte 200 ml čistej, neperlivej vody, položte na sporák a nechajte prevrieť. Keď sa to stane, dajte sem cukor (130 g) a nechajte 2 hodiny na miernom ohni. Potom, keď zmes vychladne, rozšľahajte ju mixérom a zmiešajte so šťavou z dvoch citrónov a limetky, sódovou vodou (1,5 l) a sušeným estragónom (80 g). Nápoj by mal byť jeden deň infúziou v chladničke pod vekom.
- Vyprážané zemiaky s hubami … Ošúpeme, umyjeme a nakrájame zemiaky (1 kg) na prúžky. Potom ju dobre osolte a dajte na horúcu panvicu pokvapkanú rastlinným olejom. Cibuľu (1 ks) a hlivu (400 g) opražte zvlášť. Keď sú pripravené, spojte ich, nalejte kyslou smotanou (2 polievkové lyžice), posypte estragónom (1 čajová lyžička), čiernym korením podľa chuti a zelenou cibuľkou.
- Pečený pstruh … Ryba by mala byť čerstvá, nie mrazená, budete potrebovať steak s hmotnosťou asi 300 g. Umyte ho, vyberte kosti, potrite soľou (50 g) a estragónom (50 g), zabaľte do fólie na pečenie a dajte do rúry na 30 minút. Pred podávaním posypeme zelenou cibuľkou.
- Rassolnik … Hovädzí vývar uvarte s 300 g rebier. Potom pripravte vyprážanie cibule (1 ks), mrkvy (1 ks) a kyslej uhorky (3 ks). Ďalej ošúpeme a uvaríme 3 zemiaky. Pridajte k nim 1, 5 lyžice. l. dlhá ryža a potom vyprážaná zelenina. 10 minút pred vypnutím posypte polievku bobkovým listom (3 kusy), strúhaným cesnakom (3 strúčiky), sušeným kôprom a petržlenovou vňaťou (po 2 štipky), estragónom (1 lyžička).
- Tatarská omáčka … Nakrájané uhorky (40 g), zelenú cibuľu (zväzok) a petržlenovú vňať (10 g). Toto všetko premiešajte a potom pridajte horčicu (1 lyžičku), citrónovú šťavu (2 lyžičky) a majonézu (80 ml). Potom pridajte čierne korenie (2 štipky), estragón (1 čajovú lyžičku) a worcesterskú omáčku (pol čajovej lyžičky). To všetko rozšľaháme mixérom a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Omáčku je možné použiť na úpravu nudlí, zemiakov, halušiek a mnohých ďalších jedál.
Všetky tu navrhované recepty so sušeným estragónom vyžadujú, aby ste ich pridali počas procesu prípravy, a nie na konci. Ak chcete získať výraznejšiu arómu, tak korenie použite po vypnutí sporáka.
Zaujímavosti o sušenom estragóne
Názov korenia pochádza z mena gréckej bohyne Artemis, ktorá bola považovaná za držiteľku fauny a flóry.
Vrchol popularity korenia prišiel v 17. storočí, potom bol obľúbený vo Francúzsku a Anglicku. Toto korenie aktívne používali šéfkuchári kráľovských rodín a doslova ho pridali do všetkých prvých a druhých chodov, šalátov. V tej dobe sa najčastejšie kombinoval so zeleninou, morskými plodmi, mäsom.
V 19. storočí sa korenie používalo ako liečivá rastlina na vdýchnutie a prípravu na zápal priedušiek.
Mnoho parfumérov vo Francúzsku používa na výrobu svojich parfumov estragón. Kuchári to tiež nezanedbávajú a do dijonskej horčice pridávajú bylinku.
V arabských krajinách našiel využitie aj pre seba, tu je zaradený do kompozícií pre aromatické žiarovky.
Cenovo je na úrovni s muškátovým orieškom, šafranom a zázvorom. Je to základná zložka béarnaise omáčky a estragónového octu.
Známy estragónový nápoj je pripravený len na základe estragónových aromatických prísad. Pozrite si video o sušenom estragóne:
Sušený estragón je dosť špecifické korenie, ktoré nemusí každému chutiť. Ale aby ste to určili, musíte to najskôr vyskúšať sami a potom vyvodiť určité závery. Vzhľadom na pôvodnú chuť korenia a jeho všestrannosť z hľadiska aplikácie sa neodporúča úplne ho opustiť.
