Charakteristika humusu, výroba a výroba doma. Kalorický obsah a chemické zloženie, vplyv na ľudské telo. Aké jedlá sa pripravujú s občerstvením?
Hummus (khomus, khommus, hummus) je predjedlo vyrobené z cícerového pyré, olivového oleja a korenia. Konzistencia - homogénna, pastovitá; farba - okrová, béžová, hnedá, svetlo hnedá, krémová, nazelenalá; chuť a vôňu je ťažké jednoznačne opísať, závisia od ďalších prísad. Môže byť korenistá, sladkastá, štipľavá, trpká. Pri varení sa cícerová omáčka používa ako prísada do mnohých jedál.
Ako sa vyrába hummus?
V krajinách Blízkeho východu je občerstvenie veľmi obľúbené a aby sa nasýtil trh, boli vyvinuté výrobné komplexy na jeho výrobu, aj keď tento proces nie je úplne automatizovaný.
Ako sa hummus vyrába priemyselne
- Fazuľa sa ručne triedi na špeciálnych stoloch vybavených stranami z troch strán a na jednej strane žľabom, cez ktorý vstupuje surovina do umývacieho zariadenia (alebo do kúpeľa).
- Cícer sa po opláchnutí nechá napučať vo vode z vodovodu. Trvanie postupu je 2,5-3 hodiny.
- Napučaný cícer vstupuje do digestora otvoreným dopravníkom, teplota varu je 100 ° C.
- Hotové bôby sú dopravované cez dopravník do chladiacej jednotky - rýchlo mraziacej komory. Produkt má teplotu 70 ° C a do 3-7 minút klesne na 4 ° C.
- Studený cícer sa melie v krájači. Pri príprave humusu v tomto štádiu sa do kompozície podľa použitého receptu zavedú ďalšie aditíva a dôkladne sa premiešajú.
- Konečné suroviny sa umiestnia do vákuového dávkovača a potom sa zabalia do plastového kontajnera. Hmotnosť balíka je kontrolovaná pomocou elektronickej váhy.
- Okrem toho je tento proces plne automatizovaný. Sú zapečatené uzávermi západky, samolepiace etikety sú nanesené pomocou zariadenia, označené a opäť dopravníkom dopravené do skupinového obalu.
- Boxy sú umiestnené v chladiacej komore skladu, odkiaľ sú neskôr odoslané spotrebiteľovi. Čas použiteľnosti - od okamihu balenia.
Hummus si môžete kúpiť nielen v Izraeli alebo arabských krajinách. Fazuľová pasta sa začala vyrábať v Rusku. Priemyselné linky sú automatizované, surovina sa dodáva úplne vyčistená a rozdrvená, to znamená, že namiesto fazule sa často používa múka. Neexistuje žiadny GOST pre hummus, ale s cieľom kontrolovať kvalitu produktu bol vyvinutý TU 9165-272-37676459-2014. Teraz sa vyrába 20 druhov občerstvenia.
Cena balíka humusu ruskej výroby je od 75 rubľov, dovážaný - od 150 rubľov. „Domáce cestoviny“sú balené v sklenených nádobách so skrutkovacím uzáverom.
Existuje mnoho receptov na výrobu vlastného hummusu. Suroviny by mali byť namočené nie na 3 hodiny, ale na 10-12 hodín. Varte na veľmi miernom ohni, aby sa voda nerozvarila. Ak je tekutiny málo, nebude možné dosiahnuť požadovanú konzistenciu. Na tento proces je najlepšie použiť tlakový hrniec. Fazuľa je hotová, ak sa po stlačení v ruke zmení na jemné pyré. Pri varení sa nepridáva soľ ani iné dochucovadlá.
Hummus recepty:
- S kmínom a píniovými orieškami … Hotovú pastu preložíme do mixéra, zalejeme trochou olivového oleja, drveného kmínu, pár kvapiek citrónovej šťavy, tahini - sezamovej pasty, podľa chuti osolíme. Homogénna zmes sa prenesie do sklenenej nádoby a nechá sa vychladnúť a lúhovať najmenej 2-3 hodiny pod vekom. Pred podávaním ozdobte opraženými píniovými orieškami.
- Domáci hummus s petržlenovou vňaťou … 1, 5 šálok cestovín sa vloží do misky mixéra, podľa chuti sa pridá 3/4 šálky sezamovej pasty a 1/2 - citrónovej šťavy, 2-3 zuby zozbieraného cesnaku, 1 lyžička soli, korenia a olivového oleja. Pred podávaním posypeme nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou.
- Klasický recept … Najľahší spôsob prípravy: 200 g cestovín rozšľaháme s 20 ml čerstvej citrónovej šťavy, 40 ml olivového oleja, 40 ml tahini, po 10 g mletého kmínu a údenej papriky.
Doma sa hummus vyrába nielen z čerstvých, ale aj z konzervovaných bôbov, pridáva sa rôzne korenie a korenie a dokonca sa mení aj hlavná zložka. Namiesto cícerovej pasty sa napríklad používa repa. 500 g varenej zeleniny sa rozdrví na pastovitý stav, niekedy sa 2 polievkové lyžice zmiešajú s kúskami vrcholov. l. sezamová pasta, soľ, korenie, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. citrónová kôra a kmín, 5 lyžíc. l. citrónová šťava, 1-2 strúčiky prelisovaného cesnaku. Ak je cuketa hlavnou zložkou, odporúča sa pridať sezamové semienka, baklažán - papriku a trochu paradajkovej pasty.
Zloženie a obsah kalórií hummusu
Na fotografii hummus
Svedomití výrobcovia nepoužívajú ako hlavnú zložku geneticky modifikované fazule. Aby ste si však boli istí prirodzenosťou produktu, mali by ste si kúpiť domáce možnosti alebo si ich uvariť sami.
Kalorický obsah klasického hummusu je 237 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 7,8 g;
- Tuky - 17,8 g;
- Sacharidy - 9,5 g;
- Dietetická vláknina - 5,5 g;
- Popol - 2 g;
- Voda - 57 g.
Existuje toľko vitamínov, že by ste mali venovať pozornosť iba tým prevládajúcim, ktoré poskytujú prospešné vlastnosti hummusu. Predovšetkým v zložení kyseliny nikotínovej a pantoténovej, pyridoxínu, tokoferolu a karoténu.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 312 mg;
- Vápnik, Ca - 47 mg;
- Horčík, Mg - 75 mg;
- Sodík, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 181 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 2,54 mg;
- Mangán, Mn - 1,155 mg;
- Meď, Cu - 377 μg;
- Selén, Se - 4,7 μg;
- Zinok, Zn - 1,44 mg.
Výhody a poškodenia hummusu nezávisia len od komplexu vitamínov a minerálov. Vzhľadom na pridanie olivového oleja do kompozície, vysoké množstvo tukov, vrátane transgénnych, ktoré spôsobujú zvýšenie cholesterolu.
Tuky na 100 g
- Nasýtené - 2,56 g;
- Mononenasýtené - 5,34 g;
- Polynenasýtené - 8,8 g;
- Trans -tuky - až 1,9 g.
Hummus obsahuje 12 druhov esenciálnych a 8 nepodstatných aminokyselín, rýchlo a pomaly stráviteľné sacharidy - škrob, dextríny, mono- a disacharidy, fruktózu, sacharózu.
Napriek relatívne vysokému obsahu kalórií sa korenie odporúča zaviesť do diét určených na chudnutie. Je to spôsobené vlastnosťou urýchlenia rozpadu vrstvy podkožného tuku. Vo veľkom množstve nejedia cestoviny - obmedzujú sa na niekoľko lyžíc. Z takejto porcie nemôžete tučnieť. Odporúčané dávkovanie je 1,5 lyžice. l. na jedlo.
Dôležité! K zloženiu občerstvenia, baleného v priemyselnom prostredí, musia byť pridané stabilizátory a konzervačné látky, inak počas prepravy vykysne.
Užitočné vlastnosti hummusu
Priaznivý účinok potravinového výrobku na telo si všimli starovekí Arabi, ktorí si prvýkrát urobili občerstvenie.
Výhody hummusu
- Urýchľuje metabolizmus, zvyšuje rýchlosť peristaltiky, stimuluje odstraňovanie nahromadených toxínov a toxínov.
- Zvyšuje chuť do jedla, zvyšuje produkciu slín, čo znižuje výskyt zubného kazu a ochorení parodontu.
- Čistí pečeň, pomáha zbaviť sa produktov rozkladu nikotínu a etanolu.
- Zlepšuje stav pokožky a vlasov, potláča hnisavé-zápalové procesy epitelu.
- Normalizuje imunitu.
- Zvyšuje odolnosť voči psychoemotionálnemu stresu, stabilizuje nervový systém, urýchľuje vedenie nervových impulzov.
- Zvyšuje vytrvalosť, posilňuje steny ciev, má pozitívny vplyv na prácu srdca, udržuje stabilný rytmus a zabraňuje koronárnym poruchám.
- Zabraňuje rozvoju zápalových procesov kostného systému - artritídy a osteoartrózy.
Hummus je možné pridať do denného menu počas tehotenstva. V skutočnosti v tejto dobe telo potrebuje produkty s ľahko stráviteľnými bielkovinami - rastlina je ľahšie stráviteľná ako zviera. U mladých žien korenie stabilizuje menštruačný cyklus, vo veku 45 rokov uľahčuje prechod do klimakterickej fázy a znižuje závažnosť nepríjemných symptómov (návaly horúčavy a „návaly“krvného tlaku).
Kontraindikácie a poškodenie humusu
Napriek priaznivému účinku je potrebné pamätať na to, že cícer sám o sebe je výrobkom, ktorý je pre žalúdok ťažký. Jednou z vlastností strukovín je zvýšenie plynatosti. Preto je prejedanie sa nežiaduce.
Hummus môže byť škodlivý pre ľudí s anamnézou vredovej choroby, chronickej cholecystitídy, pankreatitídy, kolitídy alebo dysfunkcie pečene. Mali by ste odmietnuť vstup do stravy s akútnou gastritídou, s hepatitídou, tromboflebitídou a inými ochoreniami krvotvorného systému, ktorých symptómom je zahusťovanie krvi.
Ak existuje tendencia k alergickým reakciám, mal by sa uprednostniť domáci hummus. Zloženie výrobku nie je na obale vždy úplne uvedené, navyše poruchy príjmu potravy alebo príznaky intolerancie (hnačka, plynatosť, kolika, svrbenie) môžu vyvolať konzervačné látky alebo arómy.
Hummus recepty
Korenie je univerzálne. Môžete ho položiť na stôl počas slávnostných recepcií a ponúknuť rodinným príslušníkom ako doplnok k raňajkám alebo večeri. Podávanie môže byť obyčajné a „obradné“- na ozdobné účely sú ozdobené semienkami granátového jablka, píniovými orieškami alebo zeleňou. Cestoviny môžu byť použité ako prísada do rôznych jedál.
Hummus recepty:
- Ryžová polievka … V hlbokej panvici zohrejte 3 polievkové lyžice. l. olivový olej a orestujeme 5 prelisovaných cesnakových zubov a polovicu nadrobno nakrájanej cibule. Keď je cibuľa mäkká, pridajte korenie - po 1 lyžičke. paprika a kmín, vmiešajte 4 lyžice. l. paradajková pasta a za stáleho miešania dusíme 3 minúty. Umyte 3/4 šálky ryže. Pridajte ju do vyprážania, zalejte 2,5 litrom predvareného kuracieho vývaru a vmiešajte pohár hummusu. Varte, kým nie je ryža uvarená, podľa potreby pridajte soľ a korenie. Horúca polievka sa naleje do misiek. Do každého namočíme plátok citrónu, zalejeme hrsť krutónov z bieleho chleba a čerstvého koriandra. Ďalšie zvýrazňovače chuti možno podávať oddelene.
- Miska s hummusom a malými rybami … Červená parmica, gobie alebo tavenina sa očistia, stočia do cesta - zmes múky, soli a korenia. Na panvici rozohrejte rastlinný olej, znížte ryby a smažte, kým sa neobjaví chrumkavá hnedá kôrka. Cícerová pasta sa zahreje, zmieša s citrónovou šťavou, čili a praženými píniovými orieškami. Vyprážanú rybu rozložte na misku a „utopte“v „vankúši“. Miska je ozdobená olivami.
- Špagetová omáčka … Cestoviny (200 g) sa uvaria a odložia do cedníka bez opláchnutia. Zostáva 1 pohár tekutiny. Sušené paradajky (50 g) vyberte z oleja a opečte na panvici spolu s 3 prelisovanými zubami cesnaku. Na vyprážanie pridáme hummus (150 g), nakrájaný špenát (200 g) a dusíme na miernom ohni, kým sa bylinky neuvaria. Zahustenie regulujte nalievaním špagetovej vody. Podľa chuti sa pridá omáčka a korenie. Špagety môžete okoreniť tak, že ich rozložíte na taniere, alebo ich nalejete do panvice a premiešate.
Prečítajte si tiež o vlastnostiach výroby cíceru.
Zaujímavé fakty o humuse
Toto je jedno z najstarších korení. Prvé zmienky boli nájdené v kuchárskych knihách arabských kuchárov pochádzajúcich z 13. storočia, ale jedlo pravdepodobne uvarili oveľa skôr. Koniec koncov, cícer bol jedným z hlavných produktov národov krajín severnej Afriky a Blízkeho východu.
V tej dobe neexistovali žiadne chladničky a na predĺženie trvanlivosti bola fazuľová pasta nevyhnutne zmiešaná s prírodnými konzervačnými látkami - citrónovou šťavou a octom. Teraz sa octu vzdali. Neexistovali žiadne chemické zlúčeniny a stabilizátory, takže ľudia neriskovali vlastné zdravie. Jedli iba prírodný produkt, ktorý vyrobili sami. Hummus sa používal na ochutenie tortil, zeleninových jedál a dokonca aj mliečnych výrobkov.
Európania ocenili chuť a výhody korenia až v polovici dvadsiateho storočia: v roku 1955 Briti prvýkrát popísali hummus a ponúkli recepty širokej verejnosti. V Spojených štátoch bolo občerstvenie ocenené na konci dvadsiateho storočia a okamžite sa začalo nielen kupovať vo veľkom, ale aj vyrábať nezávisle. V roku 2017 sa zistilo, že 15 miliónov Američanov má tento výrobok pravidelnú súčasť svojich denných ponúk.
Je zaujímavé, že napriek dostupnosti cestovania po celom svete pre amerických občanov sa o humuse dozvedeli nie od spoluobčanov-turistov, ktorí navštívili Izrael, ale od migrantov z Libanonu. 1975-1980 v tejto krajine bola občianska vojna a veľa utečencov skončilo v štátoch.
V Izraeli sa korenie podáva v stravovacích zariadeniach a hostia sa oň starajú. Uprednostňuje sa hotový výrobok. Ale v Palestíne si to robia sami a jedia to horúce, s plochými koláčmi alebo cereáliami.
V roku 2010 bola pripravená najväčšia porcia humusu - 10452 kg! Tento úspech bol zapísaný do Guinnessovej knihy rekordov. Bejrútske kuchárky ju varili takmer rok, presnejšie 300 dní, minuli 8 000 kg cíceru, 2 000 kg sezamovej pasty a citrónovej šťavy a tiež olivový olej - takmer 100 litrov, korenie.
Čo je to hummus - pozrite si video:
Pokiaľ je to možné, stojí za to zavádzať toto korenie do stravy domácností priebežne. A uvarte si to sami. Potom bude hummus nielen chutný, ale aj zdravý.
