Ako uvariť sušienky Savoyardi podľa klasického a zjednodušeného receptu doma. Tajomstvo varenia. Video recepty.
Savoyardi majú aj iné meno: dámske prsty, neapolské sušienky, sušienky a sušienky la culé. Ale predovšetkým je známy ako Savoyardi. Je to nepostrádateľná súčasť slávneho dezertu tiramisu a používa sa aj na mnoho ďalších dezertov, ako sú koláče, charlotte atď. Je to sladké oválne sušienky pokryté cukrovými zrnami, ktoré sa dá kúpiť v obchode. Vyrobiť si ho však doma je oveľa chutnejšie. Keď ste Savoyardi ochutnali raz, navždy zostanete fanúšikom tohto talianskeho dezertu.
Tajomstvo varenia
- Savoyardi sa pripravujú zo sušienkového cesta, na ktoré používajú šľahané žĺtky s cukrom do hustej sviežej peny. Do hmoty sa pridá preosiata múka so šľahanými proteínmi a vanilkovým extraktom.
- Vajcia používajte pri izbovej teplote. Šľahajú lepšie a dezert sa ukáže byť chutnejší a jemnejší. Všetky ingrediencie si preto pripravte vopred. Vaječné žĺtky a bielky sa šľahajú oddelene. Ak budete žĺtky šľahať dlhšie, cesto bude vláčnejšie a nadýchanejšie. Zároveň je dôležité, aby ste to s bielkami nepreháňali, inak stratia tvar a stanú sa príliš tekutými.
- Múku vždy preosejte, najmenej 3 krát. Potom budú savoyardi jemné a vzdušné.
- Do cesta môžete pridať rôzne príchute: štipku soli, trochu alkoholu (whisky, koňak alebo vodku), drobné orieškové drobky, kokosové vločky, kakaový prášok, škrob, kôru z citrusových plodov atď. Pri kombinovaní žĺtkov s bielkovinami pridajte do cesta alkoholické nápoje a pred miesením cesta do múky pridajte suché prísady.
- Cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie pomocou cukrárskeho vrecka vo forme trubičiek, ktoré posypeme práškovým cukrom. Ak chcete chrumkavé savoyardi, posypte sušienky práškovým cukrom pred vložením sušienok do rúry.
- Pripravené cesto pre Savoyardi by ste mali ihneď upiecť. Čím dlhšie zostane, tým horšie bude kysnúť a sušienky nebudú dostatočne dokonalé a nadýchané.
- Výrobky sa pečú v predhriatej rúre až do 180 stupňov do zlatista.
- Savoyardi ľahko absorbuje tekutinu, vďaka čomu je veľmi mäkký. Preto sa používa ako súčasť rôznych dezertov. Môže sa však podávať ako samostatný dezert alebo ako prídavok k zmrzline.
Ako pripraviť sušienky Savoyardi-podrobný recept krok za krokom
Známe predĺžené sušienky Savoyardi sú vynikajúcim talianskym dezertom. Milujú ho veľmi malé deti, ktoré ešte nie sú zvyknuté na pevné jedlo. Pretože ak Savoyardi trochu navlhčíte mliekom, v okamihu zmäkne.
- Kalorický obsah na 100 g - 329 kcal.
- Porcie - 20
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Vajcia - 3 ks.
- Práškový cukor - 50 g
- Múka - 150 g
- Maslo - na vymastenie plechu
- Cukor - 150 g
Výroba savoyardi sušienok:
- Oddeľte žĺtky od bielkovín.
- Žĺtky vyšľaháme mixérom s cukrom (75 g) na hladkú svetlú hmotu.
- Vychladnuté bielkoviny vložíme do čistej a suchej nádoby a mixérom so zvyšným cukrom (75 g) šľaháme, až kým nadýchaná biela pena nevypukne. Bielky najskôr vyšľaháme mixérom bez cukru na minimálnych otáčkach, kým hmota nebude objemná. Potom postupne pridávajte kryštálový cukor, čím sa zvýši rýchlosť otáčania. Táto metóda vám umožní získať hustú bielkovinovú hmotu. Pripravenosť bielkovín skontrolujte nasledujúcim spôsobom: nakloňte nádobu, ak proteíny netečú, potom sú dobre zbité.
- V malých častiach zmiešajte žĺtky s bielkami a pomaly miešajte, kým nie sú hladké. Musíte miesiť veľmi opatrne, aby sa pena neusadila, potom sa sušienky ukážu byť ľahké, vzdušné a jemné.
- Do vaječnej zmesi vlejeme preosiatu múku a cesto veľmi jemne premiešavame pohybmi zdola nahor, až kým nie je hladké. Hlavnou vecou je odstrániť hrudky z cesta a nenechať ich spadnúť.
- Hmotu dajte do cukrárskeho vrecka alebo striekačky.
- Plech prikryjeme papierom na pečenie a potrieme tenkým maslom alebo rastlinným olejom.
- Z cukrárskeho vrecka vytlačte na seba v krátkej vzdialenosti pásy cesta dlhé 10-15 cm, pretože „Dámske prsty“sa zdvihnú a zvýšia objem.
- Prúžky cesta posypte hrubou vrstvou práškového cukru alebo cukru cez jemné sitko. Mnoho žien v domácnosti však zmieša prášok s cukrom na posypanie a polovica zmesi pokryje povrch koláčov bezprostredne pred pečením a zvyšný cukor sa vyloží po 10 minútach pečenia, keď sa absorbuje. Hovorí sa, že dvojito obalené cukrové výrobky sú chutnejšie.
- Plech s cestom pošlite piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C 10-15 minút do zlatista. Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry, inak sa Savoyards usadia a budú príliš ploché.
- Vypnite rúru a nechajte v nej sušienky úplne vychladnúť. teplotný rozdiel spôsobí, že sa sušienka usadí. Najlepšie je počkať 30 minút, kým pečivo vyberiete.
- Savoyards vyberte z plechu a podávajte. Nezabudnite odstrániť sušienky z plechu na pečenie úplne suché. Ak sú príliš mäkké, môžete ich ešte trocha vysušiť v rúre alebo nechať cez noc pri izbovej teplote.
Jednoduchý recept na savoyardi doma
Ak nie je čas na oddelené šľahanie bielkov a žĺtkov, alebo nie je k dispozícii cukrárska striekačka alebo sáčok, ale chcete lahodnú taliansku pochúťku, upečte sušienky Savoyardi pomocou jednoduchej technológie popísanej v tomto recepte.
Zloženie:
- Vajcia - 2 ks.
- Cukor - 100 g
- Práškový cukor - 50 g na posypanie
- Múka - 80 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
Varenie savoyardi doma podľa jednoduchého receptu:
- Vajcia rozšľaháme mixérom s cukrom vo vodnom kúpeli, kým do 8 minút 4 -krát nezvýšia objem. Za týmto účelom varte vodu v hrnci a položte naň nádobu s vaječnou zmesou, aby sa nádoba nedotýkala vody.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a postupne pridávame k vajíčkam, prepasírujeme cez sitko. Vymiesime husté a viskózne cesto. V tomto prípade by sa zmes nemala usadiť.
- Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie a olejom. Cesto vylejeme na plech v tenkej vrstve.
- Na vrch posypte sušienkový koláč s práškovým cukrom.
- Sušienky pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 15-20 minút. Skontrolujte pripravenosť drevenou tyčinkou: mala by vyschnúť.
- Hotovú sušienku ochlaďte vo forme. Potom opatrne nožom prejdite po okrajoch formy a oddeľte sušienku.
- Sušienku nakrájame na pásiky. V prípade potreby ich osušte v rúre.
