Čo je to homina, zloženie a obsah kalórií. Užitočné vlastnosti a škoda. Klasický recept na varenie a ďalšie možnosti v kuchyniach národov sveta.
Mamalyga je zdravé jedlo, ktoré je pripravené na báze kukuričnej múky alebo obilnín. Proces varenia sa líši v závislosti od regiónu, ale vo všetkých variantoch ide o veľmi hustú kukuričnú kašu, ktorá nahradí chlieb aj prílohu. Miska patrí k západoukrajinskej, rumunskej a moldavskej kuchyni, ale nachádza sa aj medzi národmi Kaukazu - Gruzínci, Adygovia, Abcházci, Oseti, Inguši. Existuje mnoho receptov na hominy. Dnes sa toto jedlo zmenilo z najjednoduchšieho (predtým, než ho jedli výlučne chudobní) na kulinárske majstrovské dielo, navyše zdravé, chutné a určite prirodzené.
Zloženie a obsah kalórií v homíne
Na fotografii kukuričná krupica na výrobu hominy
Základom misky je kukuričná krupica alebo múka (200 g), soľ (štipka), voda (1 l). Toto je klasický recept, takže si najskôr povedzme niečo o zložení kukurice. Obsahuje množstvo vitamínov, makro a mikroelementov, ako aj 20 aminokyselín - 12 nenahraditeľných a 8 nepodstatných.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín PP - 2,1 mg;
- Vitamín E - 0,7 mg;
- Vitamín B5 - 0,35 mg;
- Vitamín B6 - 0,25 mg;
- Vitamín B1 - 0,13 mg;
- Vitamín B2 - 0,07 mg;
- Beta karotén - 200 mcg;
- Vitamín B9 - 19 mcg;
- Vitamín A - 17 mcg;
- Biotín - 6, 6 mcg;
- Vitamín B3 - 1,1 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 147 mg;
- Fosfor, P - 109 mg;
- Síra, S - 63 mg;
- Horčík, Mg - 30 mg;
- Vápnik, Ca - 20 mg;
- Sodík, Na - 7 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 2,7 mg;
- Zinok, Zn - 0,5 mg;
- Mangán, Mn - 0,4 mg;
- Meď, Cu - 0,21 mg;
- Bór, B - 215 mcg;
- Chróm, Cr - 22,7 mcg;
- Nikel, Ni - 23,4 μg;
- Molybdén, Mo - 11,6 μg;
- Cobalt, Co - 4,5 mcg.
Esenciálne aminokyseliny na 100 g:
- Leucín - 1, 1 g;
- Fenylalanín + tyrozín - 0,66 g;
- Izoleucín - 0,41 g;
- Valín - 0,41 g;
- Fenylalanín - 0,36 g;
- Arginín - 0,26 g;
- Metionín + cysteín- 0,25 g;
- Lyzín - 0,21 g;
- Treonín - 0,2 g;
- Histidín - 0,14 g;
- Metionín - 0,13 g;
- Tryptofán - 0,06 g.
Vymeniteľné aminokyseliny na 100 g:
- Kyselina glutámová - 1,5 g;
- Prolín - 0,65 g;
- Alanín - 0,6 g;
- Kyselina asparágová - 0,48 g;
- Serín - 0,4 g;
- Tyrozín - 0,3 g;
- Glycín - 0,23 g;
- Cysteín- 0,12 g.
Kalorický obsah kukuričnej krupice na 100 g je 328 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 8, 3 g;
- Tuky - 1,2 g;
- Sacharidy - 71 g;
- Voda - 14 g;
- Dietetická vláknina - 4,8 g;
- Popol - 0,7 g.
Poznámka! Po tepelnom spracovaní zostáva takmer 99% všetkých živín v kukuričnej krupici.
Kalorický obsah hominy varenej podľa klasického receptu z obilnín (234 g), vody (1 l) s prídavkom soli (5 g), na 100 g výrobku je 55, 2 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 1,3 g;
- Tuky - 0,3 g;
- Sacharidy - 11, 8 g;
- Dietetická vláknina -8 g;
- Voda - 77 g.
Zloženie hominy obsahuje rovnaké živiny ako v kukuričnej krupici. Ide o vitamíny, makro a mikroelementy, nepodstatné a nenahraditeľné aminokyseliny.
Užitočné vlastnosti hominy
Fotografia hominy z kukuričnej krupice
Viete o tom, že jedným z dôvodov dlhovekosti obyvateľov Karpát spolu s neustálou fyzickou námahou, čistou vodou a vzduchom je každodenné používanie hominy spolu s ovčím syrom? Toto je dokázaný fakt.
Výhody hominy sú obrovské. Ak ho používate pravidelne:
- Riziko mŕtvice, srdcového infarktu a ďalších kardiovaskulárnych patológií sa výrazne zníži - kukurica zabraňuje ukladaniu cholesterolových plakov na steny ciev;
- Sezónny výskyt ARVI a ARI sa zníži - bakteriálne a vírusové infekcie budú obídené, pretože imunitný systém bude pracovať v plnej sile;
- Metabolizmus sa zrýchli - hominy sú ideálne pre diétnu výživu (môže ľahko nahradiť chlieb), pomáhajú pri chudnutí, navyše sú ľahko stráviteľné;
- Práca gastrointestinálneho traktu je normalizovaná - kukurica zabraňuje kvaseniu v črevách a hnilobným procesom;
- Toxíny, rádionuklidy a ďalšie škodlivé látky budú z tela postupne vylučované;
- Zlepší sa stav pokožky, vlasov, nechtov a ďasien.
Na klasickú hominu nie je žiadna alergia. Kukurica je bezlepková. Hominy môže byť vynikajúcou náhradou chleba pre ľudí s alergiou na pšeničný lepok.
Ďalšie užitočné vlastnosti hominy:
- pôsobí ako mierne sedatívum;
- normalizuje hladinu cukru v krvi;
- vylučuje prebytočnú vodu z tela;
- štiepi tuky;
- zabraňuje rakovine pľúc vďaka vysokému obsahu kryptoxantínu;
- spomaľuje starnutie mozgu vďaka obsahu tiamínu - vitamínu B1;
- zabraňuje rakovine konečníka;
- je zdrojom kyseliny listovej a odporúča sa pre tehotné ženy.
Kontraindikácie a poškodenie hominy
Mamalyga sa neodporúča osobám s akútnym zápalom žalúdka, žalúdočným vredom, dystrofiou a anorexiou.
Individuálna intolerancia je tiež možná, ako každý iný výrobok, ale je to veľmi zriedkavé.
Poznámka! Ak ste zdraví, homina určite neprinesie škodu.
Ako uvariť hominy?
Mamalyga bola vždy považovaná za jedlo pre chudobných. Jedli to, ochutili rastlinným olejom, zvyčajne so zeleninou. Bohatí ochutili jedlo kyslou smotanou, maslom, syrom a vajíčkami a jedli ho s mäsom a rybami.
Krúpy pre hominy si môžete vziať z obchodu. Ale najlepšie je kúpiť kukuričné zrná a pomlieť ich sami. Mletie by malo byť jemné, aj keď misku môžete variť z hrubých obilnín a dokonca aj z múky.
Klasický recept na varenie hominy:
- Krúpy preosejte z obchodu.
- Hrubostenný kastról alebo lepšie povedané liatinový kotol naplňte vodou (1 liter), vhoďte 5 g soli a počkajte, kým sa varí.
- Nalejte obilniny (234 g) do vriacej vody po častiach: najskôr tretinu a premiešajte drevenou lyžicou, potom ďalšiu tretinu a akciu zopakujte a potom všetko ostatné.
- Akonáhle voda opäť vrie, znížte teplotu na strednú.
- Za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
- Ďalej urobte oheň veľmi malý a stále miešajte. Mamalyga bude pripravená, akonáhle začne dobre držať zo stien kotla.
- Keď sa kaša zmení na žltú elastickú hrudku, homina je pripravená. Nechajte ho pár minút v ohni a potom ho dajte na uterák alebo čisté, nepoužité drevené dosky.
- Hrudku odstrihnite voskovanou niťou. Ešte lepšie je, aby ste najskôr vyrobili špeciálne zariadenie - veľké hlavy syra sa krájajú rovnakým spôsobom, iba namiesto vlákna používajú vlasec alebo tenkú šnúru.
Recepty na varenie hominy v kuchyniach národov sveta
Na snímke talianska kaša polenta
Podobné jedlo je známe už od starovekého Ríma. Je pravda, že potom na území dnešnej Európy nebola kukurica, takže bola pripravená z iných obilnín - proso, jačmeň, špalda, pšenica.
Moldavci a Rumuni považujú hominu za svoje národné jedlo. Je zbytočné ich odhovárať: aj tak tomu neuveria. A všetky ženy v domácnosti musia vedieť, že kukuričnú kašu uvarenú natvrdo nájdete v mnohých kuchyniach. Talianska polenta a americké kukuričné delírium sú rovnaké hominy, len varené trochu inak.
Na výrobu hominy nemusíte byť super kuchár. Toto je najjednoduchšie jedlo. Vždy to však môžete urobiť výnimočným pridaním akýchkoľvek prísad podľa svojho vkusu. A vôbec nie je potrebné, aby kukuričná kaša bola nevýrazná alebo slaná. Odrody hominy s hrozienkami, sušenými marhuľami a sušenými slivkami nie sú o nič menej chutné a navyše veľmi užitočné.
Ako uvariť hominy:
- Talianska polenta … Klasické jedlo sa pripravuje v hrubostennej miske a mieša sa počas celej doby varenia drevenou lyžičkou zo surovín - iba z obilnín a vody v pomere 1: 3 (1,5 pohára vody a pol pohára obilniny). Čas varenia je v priemere štvrť hodiny. Polenta je považovaná za hotovú, keď sa dobre pohybuje zo stien riadu a tam, kde s nimi príde do styku, sa vytvoria kôrky. Potom však začne kúzlo: Taliani vyrábajú najrozmanitejšie polenty a tradičné jedlo pre chudobných prestáva byť jedným a získava mimoriadnu chuť vďaka zavedeným prísadám: strúhaný syr, maslo a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, mlieko (kaša) je nakrájaný na kúsky, často zložitého tvaru, takže bol krásny, položený na tanieroch a zaliaty mliekom) opražená cibuľa a šampiňóny, pečená tekvica, strúhaný tvrdý syr a maslo - maslo a zelenina, strúhaný syr, špenát, cesnak a oliva olej, krevety, paradajkový pretlak, petržlen a zelenú cibuľu.
- Hutsul banosh … Toto je analógia hominy, ale zjavne nie pre chudobných. Banosh varia výlučne muži. Každý dom Hutsul má špeciálne určené miesto na prípravu tohto jedla. Jeden z najbežnejších receptov: kyslá smotana, najlepšie domáca (3 šálky), priveďte k varu, pridajte trochu soli a cukru (podľa chuti), pomaly do nej nalejte kukuričnú múku (1 pohár). Stále miešajte, vždy drevenou lyžičkou a jedným smerom. Varte, kým sa na povrchu kaše neobjavia kvapôčky oleja a ona sa sama ľahko nepohybuje od stien. Podávame s vyprážanými hubami, škvarkami alebo ovčím syrom.
- Tokan v Zakarpatsku … Na prípravu hominy uvarte nie veľmi hustú kašu (na 300 g obilnín odoberte 1, 2 litre vody), pridajte maslo, trochu osolte a premiešajte. Položte kovovú misku s nízkym okrajom na veľmi nízky oheň. Vložte do nej vrstvu kaše s hrúbkou 1 až 2 cm, navrch vrstvu strúhaného syra, opäť vrstvu kaše a škvarky. Kroky opakujte, kým kaša neskončí, striedajte vrstvy. Ak sa ukáže, že je suchý, pridajte trochu masla. Pri príprave tokanu je však zakázané pridávať obilniny alebo pridávať vodu. Výsledné lístkové cesto nalejte na tuk roztopený počas prípravy škvarkov a nechajte asi 5 minút odstáť. Tokan jedia ako koláč - kúsky odlamujeme lyžicou zhora nadol, aby sa všetky vrstvy sú v doske.
- Americké kukuričné delírium … Američania, ako vždy, vyrobili zo zdravého jedla niečo škodlivé, ale chutné, ktoré pomáha schudnúť a zlepšiť zdravie tela. Ingrediencie pre koreňové delirium: 1,5 šálky kukuričnej múky, jedno vajce, 1/4 šálky cukrovinkového tuku, 1,5 šálky cmaru, po 1 čajovej lyžičke prášku do pečiva a sódy bikarbóny, 0,5 lyžičky soli. Na panvici rozpustíme pečivový tuk. Kým sa topí, zmiešajte kukuričnú múku, soľ, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Pridajte rozpustený pečivový tuk, 3/4 šálky cmaru a vajíčko a vypracujte na cesto. Zvyšky cmaru môžeme pridať podľa potreby. Cesto nalejeme do horúcej panvice. Pečieme v horúcej rúre štvrť hodiny. Skontrolujte pripravenosť špáradlom. Hotový nezmyselný koreň vyberte z rúry, mierne vychladnite (stačí 10 minút) a nakrájajte na kúsky. Nezabudnite, že pri príprave misky sa nepoužíva mixér, všetky ingrediencie sa miešajú ručne.
- Bulharský kacamak … Je pripravený rovnakým spôsobom ako tradičné hominy, ale potom je to najzaujímavejšie. Kým je kakasha horúca, pridá sa k nej pečená paprika, syr feta a navrch sa posype čili. Obvykle nie je solené - stačí syr.
- Kaukazské varianty hominy … Jedná sa o Abkhaz abysta a Adyghe meremise. Prvá a druhá možnosť sú pripravené približne rovnakým spôsobom. Ale soľanka suluguni a maslo sa zvyčajne pridávajú do abysta, ale tovar je absolútne nevýrazné jedlo. Je pripravená bez soli a cukru.
- Osetské územie … Vyrába sa z mlieka alebo mliečnej srvátky s prídavkom cukru a soli. Hotovú kašu dajte na misku, v strede urobte zárez a dajte tam viac masla.
- Gruzínska gomi … Pripravené z dvoch odrôd kukuričnej múky - hrubého mletia a jednej pre mchadi. Je nepravdepodobné, že by sa niečo podobné dalo nájsť na Ukrajine alebo v Rusku. Najprv sa hrubá múka naleje do studenej vody tenkým prúdom, potom pre mchad a stále sa miešajú, inak sa objavia hrudky. Čakajú, kým sa všetka voda nevyvarí - kaša je pripravená. Rozložia sa horúce na taniere a jedia sa s omáčkou a / alebo mäsom. Kašu nemiešajte s ničím - je to také obyčajné.
- Mamalyga v moldavčine … Pripravuje sa ako abcházsky. Husté kúsky kaše zalejeme omáčkou z cibule opraženou na masle a posypeme ovčím syrom.
Pozrite si video o varení hominy:
