Pravdepodobne neexistuje lepší syr ako syr vyrobený vlastnými rukami. Ani jeden kúpený nemôže konkurovať domácemu syru. Navyše je tento skvelý produkt jednoduchý na prípravu. No a ako na to, si prečítajte v tejto recenzii.
Obsah receptu:
- Tajomstvo varenia
- Technológia výroby syra
- Výroba domáceho syra
- Spôsob varenia syra
- Video recepty
Ak bolo kedysi varenie syra doma celkom bežnou záležitosťou, dnes je to skutočný výkon, ktorý nie všetky ženy v domácnosti dokážu. Pretože samotný proces v zásade nie je namáhavý, ale vyžaduje veľa času. Ale výsledok stojí za to. Výrobok sa získava bezkonkurenčnej chuti bez škodlivých výrobných zložiek a prísad. Ponúkame vám preto, aby ste si vyskúšali svoje sily a vyrobili si domáci syr.
Tajomstvo výroby syra doma
- Odporúča sa variť syr z domáceho alebo farmárskeho tvarohu. V supermarketoch sa často predáva nekvalitný tvaroh, ktorý skôr pripomína tvarohový výrobok. Taký dobrý syr nebude fungovať.
- Aby ste dosiahli dobrý výsledok, musíte použiť vysokokvalitné mlieko z farmy. Je lepšie nepoužívať sterilizované a UHT mlieko z balení a plastových vreciek. Ak nemôžete nájsť domáce mlieko, kúpte si ho v supermarkete, ale najtučnejšie a s najkratšou trvanlivosťou.
- Hotový syr zvyčajne obsahuje veľa tuku, takže na jeho prípravu musí byť pôvodný výrobok tiež krehkejší a mastnejší.
- Syr dozreje, iba ak jeho hmotnosť je najmenej 500 g.
- Domáce syry sú spravidla mäkšie ako kupované. Jeho tvrdosť závisí od silného tlaku lisu. Preto čím bude syr ťažší, tým bude tvrdší.
- Pri absencii špeciálnej formy na syr môžete použiť fritézu, bežný cedník alebo sieťku.
- Hotový syr sa skladuje v bavlnenej utierke alebo v papierovom vrecku v chladničke maximálne 7 dní.
- Zvyšnú srvátku môžete použiť na pečenie palaciniek, na kysnuté cesto alebo na okroshku na báze srvátky.
Technológia výroby syra doma
Varenie syra je v skutočnosti oveľa skutočnejšie, ako sa na prvý pohľad zdá. Len tvrdé syry vyžadujú špeciálne nástroje, vybavenie a prísady, ktoré nie sú k dispozícii v každom supermarkete. Ale urobiť mäkké syry sami je celkom jednoduché. Na to slúžia dve technológie:
- Tavenie mliečnych výrobkov.
- Miešanie mlieka s baktériami mliečneho kvasenia a zrážacími enzýmami.
Prvá metóda je široko používaná doma. Možno z neho vyrábať mäkké syry. Druhá metóda robí tvrdé syry a len zriedka sa používa v domácej kuchyni. Ak si však želáte, syridlo (acidín-pepsín alebo pepsín) si môžete kúpiť v lekárňach a na trhoch, kde sa predáva korenie.
Je zaujímavé, že najľahšie je vyrobiť si doma syry, ktoré nie sú v obchodoch lacné. Napríklad syr Mascarpone sa používa na tvarohový koláč a terramisu, syr Philadelphia, ktorý sa používa na rožky a sushi.
Výroba domáceho syra
Domáci syr samozrejme nie je lacný, najmä v porovnaní s lacným obľúbeným výrobkom. Ak ste však zvyknutí kupovať drahé syry, potom domáci syr vyjde oveľa lacnejšie. Hlavnou vecou však nie je cena, ale obsah zložiek a dôvera, že výrobok nie je nebezpečný, najmä pre deti.
- Kalorický obsah na 100 g - 113 kcal.
- Porcie - 600 g
- Čas varenia - 30 minút na varenie, 3-5 hodín na vychladnutie
Zloženie:
- Mlieko - 500 ml
- Tvaroh - 500 g
- Maslo - 50 g
- Soda - 0,5 lyžičky
- Vajce - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
Príprava:
- Do hrnca na varenie s hrubým dnom (aby sa nič nepripálilo) nalejte mlieko, dajte tvaroh a dajte na sporák na miernom ohni. Varte za občasného miešania a varte 15 minút za stáleho miešania.
- Akonáhle uvidíte, že sa srvátka začína oddeľovať od mlieka, vhoďte hmotu do farbiva alebo sita a nechajte stiecť. Sérum nevyhadzujte (použite ho na misku).
- Do rovnakého hrnca namočte maslo. Keď sa rozpustí, rozšľahajte vajíčko, pridajte sódu bikarbónu a premiešajte.
- Pridajte tvarohovú hmotu do hrnca a pokračujte v miešaní 5 minút na miernom ohni.
- Keď je hmota uvarená, preneste ju do špeciálnej formy alebo akéhokoľvek iného jedla a upchajte.
- Ochlaďte budúci syr, prikryte potravinovým filmom (aby nedošlo k počasiu) a pošlite ho do chladničky na 3-5 hodín.
Syr - klasický spôsob varenia
Prírodný domáci syr je po prvé pre telo oveľa zdravší a po druhé, energetickou hodnotou mäso prevyšuje, pretože sú v ňom zachované úplne všetky prospešné enzýmy a vlastnosti mlieka. Prírodný syr je navyše bohatý na minerály a vitamíny, ako aj na bielkoviny, ktoré sa oveľa lepšie vstrebávajú ako mlieko (o 98-99%).
Suroviny (výťažok 700 g lisovaného syra):
- Mlieko - 6 l
- Citrónová šťava - 2-3 citróny (môžete nahradiť 3 ČL kyseliny citrónovej)
- Soľ podľa chuti
Príprava:
- Nalejte mlieko do hrnca a varte pod uzavretým vekom.
- Keď mlieko začne stúpať a vrieť, panvicu vyberte zo sporáka a pridajte citrónovú šťavu (zrazenina).
- Jedlo miešajte asi 1 minútu a nechajte pár minút kysnúť. V tomto čase sa hubovitý paneer okamžite oddelí od séra. Ak srvátka nie je priehľadná, dajte panvicu späť na sporák, pridajte ešte trochu zrazeniny a zohrejte.
- Cedník prikryte gázou, preceďte vzniknutú hmotu a zozbierajte tvaroh a gázu pevne zviažte.
- Aby bol syr tvrdý, nastavte na hmotu útlak. Čím dlhšie sa syr lisuje, tým bude paneer tvrdší.
Video recepty:
