Prehľad syra Crotin de Chavignol: prospešné vlastnosti, chemické zloženie a kontraindikácie na použitie. Ako sa jesť pochúťka, aké sú recepty na kulinárske jedlá s jej účasťou?
Syr Crotten de Chavignol je výrobok, ktorý je mimoriadne užitočný pri trávení. Vyrobené iba vo Francúzsku, výlučne z kozieho mlieka. Má jemnú a jemne kyslú chuť. Keď degustátor trochu ochutná, degustátor ucíti orieškovú a bylinkovú chuť. Niekedy v ňom môžu byť prítomné citrusové tóny. Dužina Crotten má jemnú textúru a po okrajoch bielu kôru (často s modrastým nádychom).
Vlastnosti prípravy syra Crotin de Chavignol
Nájsť pôvodný francúzsky Crotten v domácich obchodoch je dosť ťažké. Pri objednávke produktu cez internet budete musieť minúť peniaze a okrem toho existuje riziko nákupu falošného. Na pochúťku sa naučte, ako si syr Crotin de Chavignol vyrobiť sami.
Vo Francúzsku sa tento druh syra pripravuje v marci, keď sa kozy vynesú na zelenú pašu a zvýši sa dojivosť. Hovorí sa, že jarný syr má jemnejšiu chuť ako syr jesenný. V závislosti od štádia dozrievania sa rozlišuje niekoľko odrôd syra Crotten:
- Polosuchý - tento výrobok dozrieva iba 12 dní a má osobitnú jemnosť a šťavnatosť.
- Namodralý - syr sa lúhuje najmenej 21 dní, v dôsledku čoho sa vlhkosť z hlavy odparí a hmotnosť výrobku sa zníži.
- Modrá - zrejúci 1-2 mesiace, má kyslú chuť, pevnú dužinu a vysoký obsah tuku (45%).
- Veľmi sucho - z názvu je ľahké uhádnuť, že tento druh syra dozrieva najdlhšie 4 mesiace. Výrobok je taký tvrdý, že môže kedykoľvek prasknúť alebo sa rozpadať. Vďaka tejto konzistencii je syr Crotten možné používať iba na varenie na strúhanie.
Ktorýkoľvek z vyššie uvedených druhov syrov je možné vyrobiť doma. Podrobný recept na syr Crotin de Chavignol:
- Varte 3 litre kozieho mlieka a ochlaďte na 32 ° C.
- Do mlieka pridajte štartovacie kultúry: mezofilné (37 ml) a termofilné (25 ml). Tieto látky môžu byť tiež použité v práškovej forme. Upozorňujeme, že ak do mlieka pridáte mrazené štartovacie kultúry, teplota kvapaliny by mala byť o niečo vyššia - 34 ° C.
- Zahrejte štartovacie mlieko na 32 ° C a udržujte túto teplotu, kým sa srvátka nevypustí.
- Do mlieka pridajte 1 g chloridu vápenatého, predtým zriedeného v troche vody.
- Výslednú mliečnu zmes poriadne premiešajte a nalejte do nej 30 ml vodnej suspenzie formy PC a GEO. Na prípravu takého roztoku je potrebné vziať stredne veľký pohár, naliať do neho 200 ml prevarenej, ale ochladenej vody na izbovú teplotu a zriediť v ňom nasledujúce zložky: prášok GEO odobratý na špičku noža, rovnaké množstvo PC a 1/2 lyžičky. chlorid sodný (soľ). Takýto roztok sa musí 12 hodín lúhovať a až potom pridať do mlieka. Preto si ho pripravte vopred.
- Počkajte 10 minút, kým sa plesnivá suspenzia rozpustí v mlieku, a vstreknite do nej enzým, aby sa mlieko zrazilo.
- Počkajte, kým sa mlieko zrazí na veľký tvaroh a nakrájajte ho na 1,5 cm zvislé prúžky.
- Počkajte 5 minút a začnite miešať tvaroh. Miešajte 3 krát 20 minút.
- Vypustite väčšinu srvátky z tvarohu, aby tekutina ľahko pokryla povrch tvarohu.
- Preneste syr do špeciálnych rozkrutých jedál.
- Po 60 minútach otočte hlavu syra hore dnom.
- Po 2 hodinách Crotten znova otočte. Po 4 hodinách akciu zopakujte.
- Teraz môžete lahôdku nechať pôsobiť 12 hodín. Je dôležité, aby teplota v miestnosti nebola príliš vysoká ani nízka (norma je 18-23 ° C).
- Vytvorte soľanku - kuchynskú soľ rozpustite v troche vody. Vložte do nej syr na 1 hodinu.
- Vyberte syr zo slaného nálevu a pošlite ho sušiť do chladničky alebo inej chladnej miestnosti. Je dôležité, aby bola hlava syra na mriežke - je to nevyhnutné pre lepšie oddelenie vlhkosti od výrobku.
- Po 12 hodinách sušenia syr otočte.
- Syr postriekajte všetkými stranami syra zostávajúcou plesnivou vodou a vložte výrobok do nádoby s vekom (výhodnejšie je to urobiť pomocou rozprašovača).
- Syr vložte do studeného dozrievacieho priestoru.
- Prvých 7 dní zrenia syr dvakrát denne otočte. Potom výrobok otočte raz denne. Pri obracaní syra nezabudnite použiť papierovú utierku na zotretie prebytočnej vlhkosti. Je tiež potrebné utrieť steny plastovej nádoby.
- Po 2 týždňoch zrenia syr plesní. V tomto okamihu musí byť zabalený do potravinovej fólie a uchovávaný ďalšie 2 týždne. V dôsledku toho by ste mali mať 600 g syra. Dobrú chuť!
Pozrite sa tiež na zvláštnosti výroby syra Cel-sur-Cher.
Zloženie a obsah kalórií v syre Crotin de Chavignol
Štandardné zloženie syra Crotin de Chavignol sa postupom času prakticky nezmenilo; moderní výrobcovia syra, ako predtým, pripravujú pochúťku z kozieho mlieka, syridla a soli.
Kalorický obsah syra Crotten de Chavignol na 100 g je 329 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 19,7 g;
- Tuky - 26, 9 g;
- Sacharidy - 1,25 g;
- Popol - 5,08 g.
Makronutrienty v 100 g syra: vápnik (Ca), horčík (Mg), sodík (Na), fosfor (P) a ďalšie.
Mikroelementy v 100 g syra Crotin de Chavignol:
- Železo, Fe - 0,28 g;
- Selén, Se - 11 μg;
- Zinok, Zn - 0,883 g.
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Vitamín A, retinol - 204 mcg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,881 g;
- Vitamín B3, niocín - 1,3 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 2, 15 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,252 g;
- Vitamín B9, folacín - 89,5 mcg;
- Vitamín E, tokoferol - 0,535 g.
Pozrite sa tiež na zloženie a obsah kalórií v syre Betmal.
Užitočné vlastnosti syra Crotin de Chavignol
Výhody syra Crotten de Chavignolle spočívajú v kozom mlieku, ktoré je bohaté na prospešné baktérie. S pomocou tejto pochúťky môžete zlepšiť fungovanie tráviaceho traktu, posilniť imunitný systém a kosti.
Hlavné prospešné vlastnosti syra Crotten:
- Zlepšuje trávenie - obsahuje probiotiká, ktoré majú priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu. Osoba s dobrým trávením má silnejší imunitný systém, čo znamená, že je menej pravdepodobné, že ochorie. Prospešné baktérie môžu dokonca bojovať proti rakovinovým bunkám.
- Posilňuje kostné tkanivo, predchádza bolestiam hlavy - vďaka vápniku, ktorý posilňuje nielen kostru, ale má priaznivý vplyv aj na celý nervový systém človeka.
- Rýchlo dodá telu energiu a neupcháva krv tukom - v kozom mlieku nie je škodlivý cholesterol a obsahuje minimálne množstvo nasýtených tukov.
- Zlepšuje stav pokožky a vlasov - vďaka komplexu vitamínov a minerálov.
Na poznámku! Vákuové balenie a chladný vzduch pomôžu zachovať živiny spoločnosti Crotten. Pred vložením do chladničky preto syr určite zabaľte do plastového obalu.
Kontraindikácie a poškodenie Crotten de Chavignol
Alergik môže pociťovať ujmu na syre Crotten de Chavignol - medzi obyvateľstvom našej krajiny často existuje individuálna neznášanlivosť na kozie mlieko.
Kozí syr sa tiež vyznačuje vysokou kyslosťou a je kontraindikovaný pre ľudí trpiacich nasledujúcimi patológiami:
- dna;
- zápal žalúdka;
- žalúdočný vred.
Crotin de Chavignoles recepty
Crotin de Chavignol sa často používa v tradičnej francúzskej kuchyni. Je to napríklad súčasť pokrmu známeho vo Francúzsku - pečený syr na listoch čerstvého šalátu. Táto pochúťka sa zvyčajne spája s vínom Sancerre. Kozí syr sa tiež hodí k ovociu a čerstvému aromatickému chlebu. Z Crotten sa dokonca robia sladké palacinky.
Niekoľko jednoduchých receptov so syrom Crotin de Chavignol:
- Zemiakový a syrový koláč … Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku pšeničná múka so štipkou kmínu a rovnakým množstvom kurkumy. Rozdrobíme a do cesta pridáme 100 g syra feta a 120 g masla (nakrájaného na malé kúsky). Cesto rozvaľkáme na drobky, pridáme k nemu 1 kuracie vajce a hnetieme, kým nie je pružné a homogénne. Cesto dajte do chladničky na 30 minút. Medzitým si pripravíme syrovo -zemiakovú plnku. Uvarte 400 g zemiakového plášťa, ošúpte a roztlačte. Nalejte 5 polievkových lyžíc zemiakov. l. ohriate mlieko. Do náplne pridajte 2 lyžice. l. zmäknuté maslo. Na pretlačenie zmesi použite posúvač. Potom k nemu pridajte 4 malé rozšľahané vajcia. Plnku ochutíme korením a soľou podľa vlastnej chuti. Pridajte 300 g mladého Crotin de Chavignol, nakrájaného na malé kocky. Znova premiešajte náplň a začnite tvarovať koláč. Na to pripravte pekáč s vysokými stranami a potrite ho maslom. Dno formy vystelieme cestom tak, aby sa z neho vytvorili vysoké boky (cesto je pohodlnejšie vyrovnať rukami). Vyšľaháme 2 kuracie vajcia a nalejeme na cesto. Na vajíčka dáme plnku a zabalíme na ňu cesto, ktoré by malo prečnievať po okrajoch. Koláč pečte najmenej 50 minút. Pred podávaním mierne vychladnite.
- Plnené cukety … Ošúpeme 6 malých cukiet a uvaríme ich vo vriacej vode 7 minút. Ošúpeme a nakrájame 500 g šampiňónov na tenké plátky. Nasekajte 1 cibuľu a 2 strúčiky cesnaku. Smažte huby, cibuľu a cesnak v rastlinnom oleji (nie viac ako 10 minút). Uvarenú cuketu prekrojíme na polovicu, ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridajte pripravenú cuketu k hubám. Nakrájajte tu 1 stredne veľkú paradajku. Zamiešajte obsah panvice / kastróla a duste pod uzavretým vekom 3-4 minúty. 200 g kozieho syra nakrájame na malé kúsky. Pridajte k pripravenej zelenine na panvici a premiešajte. Cuketu naplňte vzniknutou plnkou a polotovary pečte v rúre asi 10 minút. Môžete podávať plnené cukety spárované s ryžou. Ryžu uvaríme podľa návodu na obale a kašu zmiešame s čerstvou posekanou petržlenovou vňaťou.
Pozrite si aj recepty so syrom Rocamadour.
Zaujímavosti o syre Crotin de Chavignolle
Crotin de Chavignol bol prvýkrát uvarený v 14. storočí. Profesionálni kuchári však o tomto produkte začali hovoriť oveľa neskôr. Prvé písomné zmienky o syre sa objavili v roku 1829.
Podľa legendy syr Chavignol pripravovali výlučne na domácu spotrebu manželky bežných pracujúcich roľníkov a vinárov. Gazdinky vyrábali malé bochníky syra, ktoré dávali svojim manželom, ktorí celý deň chodili pracovať do polí alebo viníc.
Výrobok má názov zlúčeniny:
- V dávnych dobách Francúzi nazývali hlinenú lampu, ktorá bola naplnená vykurovacím olejom, „Crotten“. Hlavy kozieho syra pripomínali tvar práve takej žiarovky. Niektorí historici však uvádzajú ako príklad ďalšie verzie pôvodu názvu „Crotten“, pretože v preklade zo starej francúzštiny to znamená „konský hnoj“. Výrobcovia syra mohli hnoj nazývať syrom staršieho veku, ktorý mal tmavohnedú farbu.
- Slovo „Chavignol“označuje názov obce, v ktorej bol syr prvýkrát pripravený. Táto osada sa vyznačuje malým počtom obyvateľov - v dedine nežije viac ako dvesto ľudí.
V modernej dobe, rovnako ako mnoho iných druhov francúzskych syrov, má Crotten špeciálny certifikát AOC, ktorý označuje prípustné oblasti a technológiu výroby syra. Tento typ výrobku je možné vyrábať iba v regióne Chavignol.
Na pultoch domácich obchodov môžete najčastejšie nájsť syr podobný Crottin, ale s iným názvom - „Crottin de Champcol“. Tento produkt je necertifikovanou verziou Crotten a zdieľa väčšinu chuti originálu.
Pozrite si video o syre Crotin de Chavignolle:
Syr Crotin de Chavignol je veľmi zdravý výrobok, z ktorého je ťažké sa zotaviť. Dokonca si ho môžete uvariť aj doma. Crotten je ideálny na domácu prípravu reštauračných jedál: pridajte pár kúskov tejto pochúťky do bežného zeleninového šalátu a jedlo sa hneď stane originálnejším.
