Podrobné zloženie dubového ovocia. Užitočné vlastnosti a poškodenie žalude. Vlastnosti použitia výrobku pri varení.
Žaluď (lat. Glans) je plod rastlín, ktoré patria do čeľade bukovitých - gaštan, buk, dub. Podľa dlhoročnej tradície sa však plody druhých nazývajú najčastejšie. Majú neobvyklý tvar - malé hladké jadro, ktoré je uzavreté vekom (plus), dosahuje dĺžku 10 až 40 mm. Plody zvyčajne dozrievajú na jeseň. Zber sa začína v septembri a trvá do konca októbra. Žalude sú skladom užitočných látok, takže sa používajú nielen ako krmivo pre zvieratá, ale aj na kozmetické účely, ako aj ako potravinársky výrobok. Navyše sú veľmi cenené ich liečivé vlastnosti.
Zloženie a obsah kalórií v žaludoch
Energetická hodnota žaluďov je pôsobivá a zloženie je dosť rozmanité. Plody obsahujú bielkovinové látky obsahujúce kyselinu glutámovú, užitočný mastný olej (až 5%), cukry, kvercetínový glykozid, škrob (až 40%), rôzne vitamíny, mikro- a makroelementy.
Obsah kalórií v surových žaludoch je 387 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 15 g;
- Tuky - 86 g;
- Sacharidy - 75 g;
- Voda - 9 g;
- Popol - 35 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 2 μg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,112 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,118 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,715 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,528 mg;
- Vitamín B9, folát - 87 mcg;
- Vitamín PP, NE - 1,827 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 539 mg;
- Vápnik, Ca - 41 mg;
- Horčík, Mg - 62 mg;
- Fosfor, P - 79 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,79 mg;
- Mangán, Mn - 1,337 mg;
- Meď, Cu - 621 μg;
- Zinok, Zn - 0,51 mg.
Esenciálne aminokyseliny na 100 g:
- Arginín - 0,473 g;
- Valín - 0,345 g;
- Histidín - 0,17 g;
- Izoleucín - 0,285 g;
- Leucín - 0,489 g;
- Lyzín - 0,384 g;
- Metionín - 0,103 g;
- Treonín - 0,236 g;
- Tryptofán - 0,074 g;
- Fenylalanín - 0,269 g.
Vymeniteľné aminokyseliny na 100 g:
- Alanín - 0,35 g;
- Kyselina asparágová - 0,635 g;
- Glycín - 0,285 g;
- Kyselina glutámová - 0,986 g;
- Prolín - 0,246 g;
- Serín - 0,261 g;
- Tyrozín - 0,187 g;
- Cysteín- 0,109 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -6 - 4,596 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Stearová - 0,252 g;
- Oleic (omega -9) - 15,109 g;
- Linoleová - 4,596 g.
Sušené žalude sa vyznačujú vyššou energetickou hodnotou a väčším počtom zložiek v porovnaní so surovými žaludmi.
Kalorický obsah sušených žalude je 509 kcal na 100 g jedlej časti, z toho:
- Bielkoviny - 8, 1 g;
- Tuky - 31, 41 g;
- Sacharidy - 53, 66 g;
- Voda - 5,06 g;
- Popol - 1,78 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, tiamín - 0,149 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,154 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,94 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,695 mg;
- Vitamín B9, folát - 115 mcg;
- Vitamín PP, NE - 2,406 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 709 mg;
- Vápnik, Ca - 54 mg;
- Horčík, Mg - 82 mg;
- Fosfor, P - 103 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 1,04 mg;
- Mangán, Mn - 1,363 mg;
- Meď, Cu - 818 μg;
- Zinok, Zn - 0,67 mg.
Žalude majú priaznivý vplyv na ľudské telo vďaka prítomnosti mnohých vitamínov:
- Vitamín A.… Podporuje rýchle hojenie rán, ochranu pred prechladnutím, spomaľuje proces starnutia. Je známy svojimi antioxidačnými vlastnosťami, ktoré možno použiť na prevenciu a liečbu rakoviny.
- Vitamín B1 … Podieľa sa na rôznych metabolických procesoch. Má antioxidačné vlastnosti.
- Vitamín B2 … Je veľmi dôležitý pre sliznice. Hovorí sa mu aj vitamín krásy a dlhovekosti. Podporuje rast vlasov a nechtov. Zúčastňuje sa na metabolických procesoch a je užitočný na zvýšenie zrakovej ostrosti. Podporuje rýchlu adaptáciu očí v tme, znižuje únavu očí a zabraňuje šedému zákalu.
- Vitamín B6 … Podieľa sa na syntéze bielkovín, hemoglobínu, pomáha znižovať hladinu cholesterolu a lipidov v krvi. Okrem toho zabraňuje procesu starnutia. Má diuretický účinok, má priaznivý vplyv na stav pokožky.
- Vitamín B9 … Je to nevyhnutné pre každého z nás, pretože sa zúčastňuje krvotvorby. Okrem toho podporuje vstrebávanie ďalších vitamínov, ovplyvňuje fungovanie kostnej drene a pomáha udržiavať imunitu.
- Vitamín PP … Prispieva k normalizácii redoxných procesov v tele, reguluje činnosť nervového systému, má pozitívny vplyv na tráviace procesy. Tento prvok chráni srdce a cievy, pomáha normalizovať hladinu cholesterolu a odstraňuje toxíny z tela. Reguluje hormonálne hladiny (podporuje tvorbu radu hormónov štítnej žľazy), stimuluje tvorbu serotonínu - hormónu radosti.
Žalude sú tiež bohaté na škrob, vysoko vstrebateľné uhlíky a triesloviny. Vďaka tomu druhému majú mierne horkú a sťahujúcu chuť. Ale to nie je problém, ľahko sa toho zbavíte namočením alebo zahriatím, potom môžete začať s prípravou pečiva, príloh a dokonca aj kávy.
Žalude obsahujú kvercetín - flavonol, ktorý má priaznivý vplyv na ľudský organizmus, potvrdený klinickými štúdiami. Má nasledujúce vlastnosti: protizápalový, antihistaminický, antialergický. Okrem toho sa dobre osvedčil pri liečbe a prevencii chorôb kĺbov.
Quercetin je silný antioxidant, ktorý dokáže odolávať voľným radikálom, ktoré ničia zdravé bunky a vedú k smrti zhubných nádorov v pečeni a črevách (potvrdené klinickými skúškami v USA). Vlastnosti kardiotoniky sa prejavujú pri obnove poškodených a zapálených oblastí tepien.
Quercetin znižuje krvný tlak a znižuje riziko takzvaného „zlého“cholesterolu. Štúdie navyše potvrdili, že -jeden kvercetín znižuje hladinu glukózy v krvi a chráni pred encefalomyokarditídou a meningokokovou infekciou.
Zaujímavé! Vedci sa domnievajú, že chlieb pôvodne nebol pripravený z obilnín, ale z plodov duba.
Užitočné vlastnosti žaluďov
Kedysi bolo používanie žaluďov na jedlo považované v spoločnosti za veľa chudobných, aby sa zabránilo hladovaniu. A to všetko preto, že tieto plody sú potravou pre divé a domáce zvieratá. Žalude však majú vysoké nutričné a prospešné vlastnosti, vďaka ktorým sú podobné prírodnej káve, kakaovým bôbom a dokonca aj olivám.
Žalude majú množstvo liečivých vlastností. Medzi nimi sú antihistaminiká, baktericídne, antivírusové, protizápalové a dokonca protinádorové látky.
Zložky dubového ovocia majú pozitívny vplyv na nervový systém - pomáha zvyšovať odolnosť voči stresu. Môžu byť použité pri liečbe respiračných chorôb - s bronchitídou, tracheitídou a dokonca aj astmou. S ich pomocou sa ošetruje srdce a cievy. Liečivá sila a výhody žaluďov sú známe pri chorobách urogenitálneho systému, poruchách trávenia. Ich šťava sa používa na liečbu ďasien a zmierňuje bolesť zubov.
Ako liek sa najčastejšie používa infúzia ovocia - žaluďová káva. Bude to užitočné pre ľudí trpiacich tráviacimi chorobami, ako aj pri otravách rôznej etiológie. Tradiční liečitelia odporúčajú užívať taký nápoj 10-14 dní, pred jedlom, 2 polievkové lyžice. l. 3 krát denne.
Poznámka! Ak do žaluďovej kávy pridáte mlieko a trochu osladíte, získate vynikajúci prostriedok na potlačenie kašľa. A pre ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom a srdcovými chorobami môže byť tento nápoj nahradený skutočnou kávou.
Žalude sú tiež užitočné pri liečbe cukrovky a používajú sa na normalizáciu hladiny cukru v krvi. V takom prípade je potrebné nastrúhať ovocie na jemnom strúhadle a vziať ho do 1 týždňa, 2 krát denne, po 1 čajovej lyžičke, opláchnuté vodou. Potom, čo nasleduje týždeň odpočinku, súčasne musíte darovať krv. Po 3 chodoch sa hladina cukru v krvi normalizuje.
Veľmi užitočné sú aj nezrelé plody. Šťava sa vytlačí zo zelených, lúpaných žalude a používa sa na liečbu nervových porúch, anémie, zápalových procesov reprodukčného systému a močového mechúra.
Dôležité! V alternatívnej medicíne sa používajú dokonca aj žalude. Pri liečbe pankreatitídy sa odporúča podať ich infúziu.
Kontraindikácie a poškodenie žalude
Quercetin, ktorý je súčasťou žaluďov, je pre ľudské telo veľmi toxický. Konzumácia surového ovocia preto nie je bezpečná pre vaše zdravie. Aby sa vylúčil škodlivý účinok tejto zlúčeniny, žalude sa musia najskôr naplniť vodou, nechať stáť 12-24 hodín a pravidelne meniť vodu. Iba potom môžu byť plody tepelne ošetrené.
Aby nedošlo k poškodeniu žaluďov, neodporúča sa ich používať pre ľudí s poruchami žalúdka, pretože sú pomaly trávené.
Individuálna neznášanlivosť výrobku je navyše prísnou kontraindikáciou použitia dubového ovocia.
Pamätajte si! Žalude sa odporúča zbierať koncom septembra - začiatkom októbra, keď sú úplne zrelé.
Ako sa jedia žalude?
Väčšina ľudí dubové ovocie nevníma ako potravinový výrobok a nijako sa neponáhľa so zavedením do svojho jedálnička. Môže za to silná aróma, zaužívané stereotypy, že ide o potravu veveričiek a iných hlodavcov alebo chudobných. Žalude sa však už po stáročia používajú v mnohých kuchyniach po celom svete.
Sú obzvlášť uctievaní medzi niektorými severoamerickými národmi a v Kórei. Želé a škrobové rezance vyrobené zo žaluďov sú v kórejskej kuchyni obľúbené. V Portugalsku sa jedlá z dubového ovocia podávajú ako farebné ekologické jedlo.
Na jedenie sa používajú iba zrelé žalude, ktoré spadli zo stromu, ale je dôležité, aby nemali červie diery, diery a iné poškodenia. Vhodné sú aj plody, ktoré je možné z konára odstrániť ľahkým stlačením. Musí byť prítomná čiapočka spájajúca žaluď so stonkou. Naklíčené ovocie nemožno použiť.
Okrem toho je potrebné pripomenúť, že surové žalude sa veľmi rýchlo zhoršujú, preto sa neodporúča zbierať príliš veľa surovín.
Najchutnejšie plody sú Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak a Emory, pretože majú najmenej kvercetínu. Žalude z červeného a čierneho duba chutia horko a varenie trvá dlhšie.
Surové ovocie má horkú chuť a je toxické kvôli prítomnosti kvercetínu. Preto pred konzumáciou žaluďov sú namočené vo vode. Po odstránení trieslovín a tepelnom spracovaní získavajú sladkú a jemnú chuť.
Žalude sa konzumujú sušené alebo vyprážané alebo obalené v cukre. Môžete z nich vyrábať sladkosti mletím na stav drobnej drviny, kaše a akéhokoľvek pečiva - chleba, koláčov, pečiva. Tento prášok je navyše považovaný za vynikajúce zahusťovadlo pre tekuté výrobky a za prísadu na výrobu kávy, a to ako samotný, tak v kombinácii s čakankami, púpavou a jačmennými zrnami.
Recepty zo žaluďa
Na varenie žaluďov je najlepšie použiť tmavohnedý dub zozbieraný na konci septembra - v prvej polovici októbra. A mali by byť skladované na suchom, dobre vetranom mieste.
Lahodné žaluďové recepty:
- Žaluďová kaša … Na varenie budete potrebovať sušené dubové ovocie, ktoré musíte rozdrviť na drobky, ako aj vodu, mlieko, ghí a soľ. Mlieko a vodu v pomere 2: 1 priveďte k varu, pridajte soľ a pridajte cereálie (1 pohár na 2,5 litra tekutiny), dobre premiešajte. Keď sú obilniny napučané, pridajte maslo podľa chuti a dajte do rúry na 40 minút. Miska sa podáva horúca.
- Žaluďový chlieb. Varenie začíname tradične od prípravy cesta. Za týmto účelom rozrieďte 1 vrecko (10-11 g) sušeného droždia v 500 g prevarenej vody alebo mlieka, pridajte štipku soli a trochu cukru, dôkladne premiešajte a pridajte trochu pšeničnej múky. Potom by malo byť pripravené cesto prikryté ľanovým uterákom a vložené na teplé miesto. Po 20-30 minútach vymiesime cesto. Do cesta pridajte 100 g pšenice a 800 g múky zo žaluďa, 50 g rozpusteného masla. Dobre miesime. Ďalej cesto rozdelíme na malé porcie, sformujeme chlieb, necháme ho trochu kysnúť. Pečieme v rúre pri 180-200 ° C 30-40 minút. Žaluďový chlieb je veľmi užitočný na čistenie tela od toxických látok.
- Tortilly s maslovým žaludom … Zloženie: žaludová múka (30 g), tvrdý syr (20 g), kyslá smotana (30 g), trochu cukru a slnečnicového oleja. Zahrejeme kyslú smotanu. Pridajte múku zo žaluďa. Za stáleho miešania privedieme zmes k varu. Potom vychladíme. Tvrdý syr potrieme a pridáme k už vychladnutej hmote. Ďalej uvarte koláče v rozohriatom rastlinnom oleji, posypte cukrom. Dobrú chuť!
- Mliečna polievka zo žaluďa … Budete potrebovať krúpy zo žaluďa (30 g), mlieko alebo vodu (250 g), maslo, cukor, škoricu. Mlieko alebo vodu priveďte k varu. Pridajte žalude. Varte na miernom ohni za stáleho miešania 10-15 minút. Podľa chuti môžete pridať hrudku masla, cukor a škoricu.
- Haluškové žemľové knedle … Pripravte si nasledujúce suroviny: múku zo žaluďa (400 g), vodu alebo mlieko (100 g), štipku soli, 1 vajce, kyslú smotanu alebo smotanu (100 g). Z uvedených surovín sa miesi nie príliš strmé cesto, ktoré sa rozvaľká na 0,5 cm a nakrája sa na kosoštvorce. Potom sa varí v osolenej vode 5-7 minút. Halušky podávame horúce s opraženou cibuľkou.
- Žaluďový puding … Budete potrebovať nasledujúce prísady: žalude (40 g), jablká (30 g), mlieko (60 g), tvrdý syr (20 g), cukor alebo med podľa chuti, škorica, džem, maslo. Do vriacej vody pridajte krúpy. Varte do polovice varenia. Prebytočnú tekutinu necháme stiecť, pridáme mlieko, strúhaný syr, nakrájané jablká, ghí, dobre premiešame a dáme piecť do rúry na 170 ° C na 20-30 minút. Podávame s džemom. Dobrú chuť!
Na varenie žaluďová káva dub musíte najskôr piecť v rúre, kým sa nevytvorí mierne ružovkastá farba. Potom vychladnúť, ošúpať a rozdrviť. 1 čajovú lyžičku zalejte vriacou vodou, nechajte nápoj 5-7 minút lúhovať, potom sceďte.
Na výrobu je možné použiť aj žaludovú kávu želé … Na to potrebujeme aj kukuričný škrob a cukor. Pripravenú kávu zo žaluďov (asi 200 g) je potrebné previesť do varu, pridať 3 polievkové lyžice škrobu a opäť prevrieť. Po vybratí z tepla nalejeme do pohárov a posypeme práškovým cukrom.
Nezabudnite, že kvercetín, tanín, ktorý sa nachádza v žaludoch a je zodpovedný za ich surovú horkú chuť a toxicitu, sa pri zahrievaní ničí. Preto je potrebné tepelné spracovanie ovocia.
Zaujímavé fakty o žaludoch
Kalifornským indiánom hovorili „žalude“, pretože jedli takmer celoročne koláče z tohto ovocia. Múku vyrábali z vopred namočených, uvarených a sušených žaluďov, ktoré sa zbierali začiatkom jesene.
Pšeničný chlieb, ktorého jednou zo zložiek boli rozdrvené žalude, bol pripravený v starovekom Ríme pre starších ľudí, verilo sa, že prispieva k pokračovaniu života.
Vyrábali sa z nich aj amulety. Ľudia, ktorí nosili takéto amulety, ľahko dosiahli svoje ciele, priťahovali šťastie, žili šťastne až do smrti. Také amulety boli zavesené na okná ako ochrana pred zlými silami.
Najdrahší Jamon Iberico de Beyota je vyrobený z stehna ošípaných kŕmených žaludovou diétou.
Poľovníci v Severnej Amerike používali žaludový olej na prilákanie zvierat a tiež na maskovanie vlastných pachov.
Z 1 kg ovocia môžete získať 300 g oleja, ktorý sa svojimi vlastnosťami podobá olivovému oleju.
Zaujímavé! Len 1 žaluď z 10 000 rastie na plnohodnotný strom.
Ako sa konzumujú žalude - pozrite si video:
