Zloženie a obsah kalórií shichimi. Aký vplyv má na telo. Na čo si dať pozor pri používaní. Ako pripraviť zmes korenia a do ktorých jedál ju pridať. Väčšina všetkých užitočných zložiek sa nachádza v čerstvo zomletom korení. Čím dlhšie je skladovaný, tým menší úžitok prináša.
Poškodenie a kontraindikácie shichimi
Ak rozumne pristúpite k množstvu spotrebovaného korenia, potom nie je potrebné hovoriť o poškodení zdravia. Existujú však určité rizikové skupiny ľudí, ktoré musia monitorovať používanie zmesi.
Malo by sa opatrne pridať do jedál shichimi pre tých, ktorí trpia týmito chorobami:
- Urolitiázová choroba … Zmes papriky môže dráždiť močový mechúr a spôsobiť pohyb kameňov.
- Ochorenia gastrointestinálneho traktu … To platí najmä pre ľudí s vysokou kyslosťou. Pomarančová kôra a zázvor môžu ďalej zvyšovať jeho hladinu, čo vyvoláva vývoj gastroduodenitídy, pankreatitídy, cholecystitídy.
- Alergia na citrusy … Tu môže stav zhoršiť aj pomarančová kôra.
- Intolerancia jódu … Jód obsiahnutý v riasach môže urobiť dobrú službu tým, ktorí trpia presýtenosťou alebo neznášanlivosťou tohto prvku.
A existujú aj skupiny ľudí, ktorým je lepšie úplne upustiť od používania korenia siedmich korení. Absolútne kontraindikácie shichimi:
- Vek do 12 rokov … Tráviaci systém detí ešte nie je úplne vytvorený. Verí sa, že až do 12 rokov môže byť nedostatok enzýmov na štiepenie papriky a iného korenia.
- Tehotenstvo … V tomto období sa imunita často znižuje a dochádza k exacerbácii všetkých ohniskových a chronických chorôb. Shichimi môže tento proces vylepšiť. Nekontrolované používanie jódu je navyše nebezpečné pre tehotnú ženu, ktorá sa vo veľkom množstve nachádza v riasach, ktoré tvoria korenie.
- Dojčenie … Všetky koreniny a koreniny môžu ovplyvniť chuť mlieka, v dôsledku čoho môže byť dieťa zdvihnuté z prsníka. Okrem toho niektoré zložky potravinových výrobkov prenáša matka s mliekom na dieťa a korenené jedlá môžu jeho telu spôsobiť nenapraviteľné škody - spôsobiť zápal orgánov alebo vyvolať alergickú reakciu.
Chichimi recepty
Použitie hotového dochucovadla alebo jeho vlastná výroba je osobnou voľbou každej ženy v domácnosti. Ako však labužníci poznamenávajú, čerstvo vyrobené shichimi je aromatickejšie, a preto má zmysel miešať si ho sami. Táto možnosť má tiež tú výhodu, že si môžete pripraviť zmes podľa svojich predstáv. Milujte to ostrejšie - dajte viac korenia, milujte pikantné - zamerajte sa na pomarančovú kôru a zázvor, ako neutrálnu chuť - ako základ vezmite riasy a konopné semienka.
Klasický recept má tieto pomery: 5 lyžičiek mletej červenej papriky, 2 čajové lyžičky čerstvo mletého sečuánskeho korenia, 2 čajové lyžičky pomarančovej kôry, po jednej čajovej lyžičke bieleho a čierneho sezamového semena a mletej morskej riasy, po 1/2 čajovej lyžičke mletej zázvor a semená konope. Korenie sa skladuje pri izbovej teplote v suchom, nepriehľadnom, hermeticky uzavretom obale.
Shichimi bude skvelým doplnkom k týmto jedlám:
- Rezance so zeleninou … 400 gramov udonových rezancov uvaríme v osolenej vode. Pridajte k nej 1 čajovú lyžičku shichimi, udržujte v teple. Vezmite 150 g čerstvých húb shiitake, nakrájaných na plátky, varte v 2 litroch osolenej vody 3-4 minúty. Vyberte a odstavte a v tej istej vode striedavo varte 150 g nakrájanej mrkvy, 200 g celých mladých kukuričných klasov, strednú stonku póru (ďalej nepoužívajte). Kombinujte rezance, huby, mrkvu a kukuricu v hlbokej miske, zalejte horúcim vývarom, pridajte pár polievkových lyžíc sójovej omáčky.
- Japonské mäso … 1 kg hovädzieho mäsa zalejte litrom minerálnej vody, nechajte cez noc v chladničke. Vypustite vodu, mäso nakrájajte na prúžky, ako v hovädzom stroganove, a pošlite ho na horúcu panvicu s rastlinným olejom. K mäsu pridáme 2 cibule a 2 veľké papriky nakrájané na pol krúžky. Keď sú suroviny mierne opečené, mäso a zeleninu ochutte 1 čajovou lyžičkou shichimi a 100 ml sójovej omáčky, prikryte a duste 5-7 minút. Pridáme polovicu nastrúhanej bielej kapusty, na prudkom ohni opražíme do mäkka, za stáleho miešania odokryté.
- Ryby v korení … Vezmite akékoľvek stredne veľké ryby - karasy, kapry, polloky, makrely, candáty. Rozrežte brucho, odstráňte vnútornosti. Rybu potrite zvnútra aj zvonku čajovou lyžičkou shichimi, napchajte nasekaným kôprom a zabaľte do fólie. Rúru vyhrejeme na 180 ° C, pečieme 15 minút. Otvorte fóliu, namažte hornú vrstvu akýmkoľvek rastlinným olejom a nechajte ďalších 5-7 minút dozlatista.
- Mierne solené predjedlo … Pripravte si kúsok červeného rybieho filé - ružového lososa, lososa, pstruha. Zmiešajte soľ a korenie v pomere 1 polievková lyžica soli a 1 čajová lyžička shichimi na 1 kg ryby. Výslednou zmesou potierajte rybu, zabaľte ju do gázy a pošlite na 2 dni do spodnej zásuvky chladničky (kde je teplota najnižšia). Osolené ryby utrite zo zmesi, podávajte na sendvičoch, v šalátoch, ako prílohu k hlavným jedlám.
- Mochi … Deti milujú tento tradičný japonský dezert. A dospelým sa páči variácia, ktorá naštartuje chuť korením. V miske zmiešajte 1 šálku ryžovej múky, biely cukor a vodu, na špičku noža pridajte 2-3 kvapky octu a shichimi. Dobre premiešame, cesto vložíme do sklenenej nádoby do mikrovlnky, prikryjeme alobalom, pečieme 4 minúty pri maximálnej teplote. Vyberte, ochlaďte, nakrájajte na plátky a podávajte s akýmkoľvek krémom, bobuľovou omáčkou alebo ovocným džemom.
- Marináda pre hydinu … V hlbokej miske pretrepte dve kuracie vajcia. Stlačte do nich niekoľko strúčikov cesnaku. Pridajte 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja, 1 lyžičku shichimi a 1 lyžicu medu. Táto marináda je ideálna pre kuracie krídla a stehná. Ak máte radšej kačicu, nahraďte med 100 ml sójovej omáčky. Výsledná marináda stačí na 1, 5-2 kg hydiny.
- Papriková káva … Do turka nalejte 1 polievkovú lyžicu mletých zŕn. Pridajte 100 ml vody, cukor podľa chuti, štipku soli, štipku shichimi a 1/2 čajovej lyžičky masla. Privedieme k varu, odstavíme z ohňa. Znovu priveďte k varu, vyberte, nechajte trochu prevariť.
Dôležité! Sichuanské korenie, ktoré je súčasťou shichimi, sa nazýva aj čínske korenie. Z tohto dôvodu je japonské korenie často zamieňané s veľmi známou čínskou zmesou piatich korení. Je zložený z korenia, badiánu, klinčekov, škorice a feniklu, čo ho chuťovo úplne odlišuje od shichimi.
Zaujímavé fakty o shichimi
Ako sme uviedli vyššie, korenie má obrovské množstvo užitočných látok a slúži nielen na uspokojenie gastronomických potrieb, ale je aj prostriedkom na prevenciu a liečbu mnohých chorôb. Nie je prekvapením, že práve preto sa shichimi v 12. storočí predávalo v lekárňach.
A dnes je zmes siedmich chutí Japoncami tak vážená, že si ju môžete kúpiť nielen na trhoch s potravinami, supermarketoch a malých obchodoch, ale aj v troch najväčších budhistických chrámoch-Senso-ji v Tokiu, Kiyomizu-Dera v Kjóte a Zenko-ji v Nagane.
Pozrite si video o shichimi:
Shichimi je jednou z najzdravších koreniacich zmesí, aké existujú. U nás nie je veľmi populárny, napriek dosť rozšírenej distribúcii kaviarní a reštaurácií japonskej kuchyne. Často dávame prednosť známejšiemu kaukazskému, gruzínskemu a čínskemu koreniu, aj keď sú výrazne nižšie ako ich japonské náprotivky. Dúfame, že sme vás presvedčili, aby ste vyskúšali Shichimi. Sme si istí, že ak ste pikantným milencom, nenechá vás to ľahostajným.