Podrobný recept s fotografiou výroby banánových muffinov s kefírom a pivom s ovsenými vločkami a krupicou doma. Technológia pečenia a tajomstvá. Video recept.
Nabehnuté banánové muffiny sa už dlho tešia obrovskej popularite v Amerike a Európe. Existuje mnoho receptov a variácií na výrobu tohto sladkého pečiva. Dnes navrhujem recept na domáce pečivo, ktoré vás poteší svojou chuťou. Banánové muffiny s kefírom a pivom s ovsenými vločkami a krupicou sú nadýchané, jemné a s jemnou štruktúrou. Ak ste si kúpili banány, ktoré neboli zjedené včas a prezreli, pripravte si také voňavé a veľmi chutné pečivo. Sú perfektné na domáce pitie čaju a som si istý, že výsledok vás určite poteší, pretože tieto košíčky sú úplná radosť!
Aj keď môžete experimentovať s prísadami. Banány napríklad nahraďte sezónnymi bobuľami alebo ovocím: jahody, maliny, černice, žeruchu atď. Technológia prípravy týchto muffinov je veľmi jednoduchá - všetky produkty stačí zmiešať. Recept nezaberie veľa času. Napriek tomu, že tieto muffiny trvajú o niečo dlhšie ako bežné muffiny, pretože poliatu krupicu treba najskôr nechať nejaký čas napučať. Tento postup je však jednoduchý, ale zatiaľ čo krupica napučiava, môžete robiť aj iné veci. Výsledok však prekoná všetky vaše očakávania. Upečené výrobky sú neuveriteľne jemné, vo vnútri mierne vlhké, s jedinečnou arómou banánov a vanilky.
- Kalorický obsah na 100 g - 289 kcal.
- Počet porcií v balení - 17
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Kefír - 250 ml
- Rafinovaný rastlinný olej - 50 ml
- Vanilín - 2 g
- Pivo - 120 ml
- Mletý muškátový oriešok - 1 lyžička bez vrchu
- Vodka - 1 polievková lyžica
- Vajcia - 1 ks.
- Ovsené vločky - 80 g
- Krupica - 120 g
- Pšeničná múka - 60 g
- Banán - 1 ks.
- Zemiakový škrob - 1 polievková lyžica
- Cukor - 100 g
- Prášok do pečiva - 2 lyžičky (alebo sóda - 0,5 lyžičky)
- Soľ - štipka
Podrobná príprava banánových muffinov s kefírom a pivom s ovsenými vločkami a krupicou:
1. V prvom rade spojte všetky tekuté zložky. Nalejte teplý kefír do misy. Ak ste ho práve vybrali z chladničky, zohrejte ho asi na 37 stupňov, aby sa sotva zahrial. Ale neprehrievajte ako nemalo by byť veľmi horúco. Teplotu kontrolujte čistým prstom.
Namiesto kefíru môžete použiť akékoľvek iné fermentované mliečne výrobky: kyslou smotanou, kvasené pečené mlieko, prírodný jogurt, kvasené mlieko. Chuť a textúra muffinov bude závisieť od základu, ktorý si vyberiete. V tomto prípade všetky použité výrobky musia mať izbovú teplotu. Pretože prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna lepšie interaguje s teplou kyselinou mliečnou, konečným výsledkom je, že pečivo je nadýchanejšie a chutnejšie. Jedlo preto vyberte z chladničky hodinu pred varením.
2. Pridajte pivo do kefíru. Aby sa teplota fermentovaného mliečneho výrobku nechladila, pivo a všetky ostatné výrobky by mali mať tiež izbovú teplotu. Preto ich tiež vopred vyberte z chladničky.
Na výrobu cesta je vhodné akékoľvek pivo, svetlé aj tmavé pivo, čerstvé alebo vyčerpané, alebo dokonca kyslé. Nepoužívajte nealkoholické nápoje a pivné nápoje. Nie sú v nich kvasinky a pečivo nebude vzdušné. Osobne vám odporúčam používať svetlé pivá, pretože tmavé pivá sú adstringentnejšie a môžu dať pečivu nepotrebnú sladovú chuť.
3. Ďalej nalejte vodku. Alkohol obsiahnutý vo vodke sa začína odparovať pri dostatočne vysokej teplote, preto je počas procesu pečenia cesto nasýtené vzduchom a stane sa nadýchané. Lyžica vodky navyše zlepší chuť cesta, urobí pečivo krajším a výrobky sa budú lepšie piecť.
Potom nalejte rastlinný olej bez zápachu. Môže sa nahradiť rozpusteným maslom.
4. Vajce opláchnite studenou tečúcou vodou, rozlomte škrupinu a nalejte obsah do nádoby. Vajcia používajte pri izbovej teplote, aby sa teplota kefíru nechladila. Namiesto jedného kuracieho vajca si môžete vziať 2 kusy. prepelica.
5. Tekuté zložky rozšľahajte, až kým nebudú hladké a jednotné.
6. V inej nádobe zmiešajte všetky suché prísady: krupicu, múku, ovsené vločky, škrob, sódu, cukor, muškátový oriešok, vanilín.
Pridajte množstvo cukru do cesta podľa chuti. Môžete ho použiť nielen biely, ale aj hnedý. Nemôžete ho pridať vôbec, ak je banánová sladkosť dostatočná, alebo ho nahradiť tekutým medom alebo sirupom z topinamburov (nepridávajte ich do sušených, ale tekutých výrobkov).
Soda v tomto recepte nie je uhasená octom, ale je uhasená kyslým kefírom. V hotových vdolkoch nebude žiadna pachuť zo sódy bikarbóny.
7. Sušené potraviny dobre premiešajte.
8. Ďalej sa zaneprázdnite banánmi. Banánové muffiny sa dodávajú v dvoch príchutiach. Prvá je, keď sú banány nakrájané (nahrubo alebo najemno) na kocky. Je lepšie použiť zrelé banány, ktoré dobre držia tvar. Druhá možnosť - ovocie je rozdrvené na konzistenciu pyré a výsledná hmota sa pridá do cesta. Na túto metódu dobre slúžia prezreté a sladké banány, inak pečivo nebude také chutné a aromatické. Pri cupcakes preferujem druhú metódu. Môžete robiť, ako sa vám páči.
Banány teda ošúpeme, nakrájame na kúsky a dáme do misy.
9. Mixérom nakrájajte banány na kašovú konzistenciu. Ak nemáte mixér, tak ich rozdrvte cez jemné sitko, nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo roztlačte vidličkou.
10. Banánové pyré preložíme do tekutej misky a dobre premiešame. Ak sa rozhodnete pridať do cesta nakrájané banány, potom postupujte v inom poradí - najskôr skombinujte tekutú hmotu so suchou hmotou a dobre ich premiešajte a potom pridajte plátky banánu.
11. Ak varíte ako ja s roztlačeným banánom, potom do tekutého základu pridajte suché jedlo. Pridajte ich v niekoľkých krokoch po 1 polievkovej lyžici, zakaždým dobre premiešajte.
12. Rozšľahajte jedlo do hladka. Cesto nechajte 15-20 minút samotné, aby múka uvoľnila lepok a krupica napučala.
13. Vezmite porcovanú formu na pečenie. Mám silikónové formy a nepotrebujem ich ničím mazať. Pečenie v nich sa dobre upečie a nelepí. Ak používate železné formy, potom ich zľahka namažte rastlinným alebo maslovým alebo margarínom, aby sa nelepili. Maslo dodá pokrmu jedinečnú chuť a zlatistú kôrku. Pri použití margarínu bude výsledok o niečo horší, ale tento tuk je vhodný aj na prípravu formy. Je lepšie používať rastlinný olej iba rafinovaný, aby nebol žiadny zápach. Ak nechcete nádoby ničím mazať, aby ste nezvyšovali obsah kalórií v zákusku, použite papierové vložky, ktoré vkladáte do foriem.
Potom formuláre naplňte cestom na 2/3 dielov, pretože výrobky budú počas pečenia kysnúť.
Ak nemáte panvicu jednej veľkosti, uvarte výrobok na jednej veľkej panvici.
14. Muffiny pošlite piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov 20 minút. Ak robíte jeden veľký koláč, doba pečenia je 40 minút. Pred vybratím pečiva z rúry skontrolujte, či je pripravené. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je vyskúšať to drevenou palicou (zápalka, špáradlo, špajľa). Dierujte koláč v strede: ak na paličke nie sú žiadne stopy cesta a je suché, potom je pečivo určite pripravené.
Hotové banánové muffiny ochlaďte na kefíre a pive s ovsenými vločkami a krupicou, vyberte z foriem a ozdobte podľa svojich predstáv. Napríklad posypte práškovým cukrom, čokoládovou polevou alebo smotanou.
