Zemiaky možno oprávnene nazvať „druhým chlebom“kvôli svojej popularite vo výžive ľudí. Je varené, vyprážané, dusené - robia si, čo chcú. Mnohí však ani neuvažujú o tom, ako je pre ľudské telo užitočný a v akých prípadoch môže byť škodlivý. Zemiak (v angličtine Potato) je trváca hľuzová bylina z rodu Solanaceae, patrí do čeľade Solanaceae. Zemiaky v Rusku sa začali pestovať vďaka Petrovi I., ktorý ich priniesol z Holandska na konci 17. storočia.
Vitamíny a stopové prvky v zemiakoch
Zemiakové proteíny obsahujú mnoho esenciálnych aminokyselín. Pri použití dennej normy varených zemiakov, to znamená 300 gramov denne, môžete ľahko uspokojiť potreby tela týkajúce sa fosforu, draslíka a uhľohydrátov.
100 gramov mladých zemiakov obsahuje 20 mg vitamínu C. Ak zemiaky skladujete dlhší čas, potom obsah tohto vitamínu v ňom postupne klesá.
Zemiaky sú bohaté na minerálne soli, ktoré sú zastúpené soľami draslíka a fosforu. Obsahuje vápnik, sodík, železo, horčík, síru, chlór, bróm, zinok, meď, kremík, mangán, bór, jód. Zemiaková hľuza obsahuje asi 1% popola.
Stojí za zmienku, že minerály sú v hľuzách nerovnomerne: najväčší počet je koncentrovaný v kôre, najmenší je obsiahnutý vo vonkajšom jadre.
Obsah kalórií v zemiakoch
na 100 g je 80 kcal, rovnako ako 2 g bielkovín, 0,4 g tuku a asi 18 g uhľohydrátov.
Výhody zemiakov
- Minerálne prvky v zemiakoch sú prezentované v ľahko stráviteľnej forme, takže ich zásadité soli udržiavajú v krvi zásaditú rovnováhu.
- Tí ľudia, ktorí majú exacerbáciu zápalu žalúdka a vredov, môžu bezpečne jesť varené zemiaky, pretože ich vláknina nie je schopná dráždiť sliznicu žalúdka a čriev.
- Pomocou zemiakového škrobu je možné znížiť obsah cholesterolu v sére a pečeni, čo zaisťujú jeho antisklerotické vlastnosti.
- Draslík v zemiakoch pomáha odstraňovať prebytočnú vodu z tela. Ľudia s ochorením obličiek a srdca by rozhodne mali do svojej stravy zaradiť zemiaky, pretože draselné soli predchádzajú vzniku opuchov.
- S pomocou surovej zemiakovej šťavy sa dá vyliečiť faryngitída a laryngitída. Liečivé vlastnosti šťavy bojujú s periodontálnym ochorením. Môžete si vypláchnuť ústa zemiakovou šťavou trikrát denne a potom sa ďasná nezapália.
- Zemiaková šťava vďaka obsahu acetylcholínu pomáha pri bolestiach hlavy. Vnútorne používaný.
- Zemiaková šťava je dobrý liek na nevoľnosť, pálenie záhy, zápchu. Účinne pôsobí na žalúdočné vredy a dvanástnikové vredy, čím znižuje kyslosť žalúdka.
Poškodenie zemiakov
Napriek tomu, že zemiaky majú toľko užitočných vlastností, v určitom čase môžu spôsobiť vážne poškodenie ľudského tela. Takéto nebezpečenstvo je predstavované kvôli obsahu v ňom jed solanínuhromadenie zemiakov počas dlhého obdobia skladovania. Preto je potrebné skladovať zemiaky nie dlhšie ako tri mesiace. Mnoho obchodných spoločností z európskych krajín dokonca zničí svoje zásoby, ktoré boli dlho skladované, a kupujú ich z južných krajín, ktoré zberajú zemiakové hľuzy po celý rok.
