Solený karamel nie je o nič menej chutný ako jeho sladký náprotivok. Ako ju pripraviť a z akých produktov? Naučíme sa rôzne recepty a tajomstvá skúsených kuchárov.
Obsah receptu:
- Ako vyrobiť slaný karamel - tajomstvá skúsených kuchárov
- Slaný krémový karamel
- Slaný karamel vyrobený zo smotany a vody
- Karamel so slanou kyslou smotanou
- Video recepty
Dezert, poleva - slaný karamel. Je to vynikajúca pochúťka pre všetky vekové kategórie. Slaný karamel nemožno nazvať nie sladkým, nemôžete sa zbaviť sladkosti, soľ je však kontrastom, ktorý prerušuje sladkosť a predlžuje pachuť. Dóza domácich pochúťok je užitočná na výrobu všetkých druhov dezertov. Hodí sa k oblátkam, palacinkám, palacinkám. Lyžica karamelu bude tiež doplnkom k šálke horúceho čaju.
Slaný karamel, podobne ako sladký karamel, sa varí doma vo vode. Ukazuje sa, že je to priehľadná hmota, kvapky sa lesknú ako sklo. Niekedy sa varí s mliečnymi výrobkami: mlieko, smotana, kyslá smotana. Obsah tuku sa navyše môže veľmi líšiť, od 10 do najtučnejších. V druhom variante sú chuť a textúra jemnejšie, jemnejšie a matnejšie.
Ako vyrobiť slaný karamel - tajomstvá skúsených kuchárov
- Aby sa krém nezrazil, predohrejú sa a potom sa pridajú do rozpusteného cukru.
- Používajte biely, vysokokvalitný, dobre rafinovaný cukor.
- Aby sa zo sirupu nestal cukor, pridajte trochu kyseliny: citrónovú šťavu alebo ocot.
- Uvarte karamel a rovnomerne zohrievajte dno hrnca. Ak sú kachle plynové, umiestnite na horák rozdeľovač.
- Cukor karamelizuje lepšie na strednom ohni.
- Kým sa cukor zahrieva, nemôžete hmotu miešať, inak sirup kryštalizuje.
- Ak sa cukor spáli, karamel bude mať horkú chuť. Nehýbte sa preto od sporáka, pretože cukor sa veľmi rýchlo zmení na karamel.
- Stuhnutý karamel je možné rozpustiť na sporáku s trochou tekutiny.
- Pri varení nikdy neochutnávajte karamel, veľa to pripáli.
- Karamel sa uchováva v uzavretej nádobe v chladničke 2 týždne.
- Lahôdka v chladničke zhustne, preto by ste ju pred použitím mali vybrať a nechať pri izbovej teplote.
- Maslo by malo mať izbovú teplotu. Ale neroztápajte ho vo vodnom kúpeli, je lepšie ho vybrať z chladničky za niekoľko hodín a nechať ho v miestnosti.
Slaný krémový karamel
Nie ste si istí, ako urobiť slaný karamel? Kúpte si nádobu so smotanou a za pouhých 20 minút budete mať úžasnú pochúťku.
- Kalorický obsah na 100 g - 278 kcal.
- Porcie - 200 g
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Smotana 33% tuku - 125 ml
- Maslo - 6 polievkových lyžíc
- Cukor - 240 g
- Soľ - 1 lyžička
Krok za krokom príprava slaného karamelu zo smotany:
- Nalejte cukor do hlbokej nádoby. Dajte na stredné teplo a teplo bez rušenia. Panvicu niekoľkokrát pretrepte.
- Keď sa cukor rozpustí, jemne ho premiešajte, kým sa úplne nerozpustí a nezafarbí.
- Karamel priveďte k bodu varu asi 180 ° C. Ak nemáte teplomer, použite ako sprievodcu farbu.
- Pridajte olej a miešajte do hladka.
- Panvicu odstavíme z ohňa a pridáme smotanu.
- Osolíme, premiešame a necháme karamel 10-15 minút.
- Najprv bude vodnatý, ale po vychladnutí nadobudne požadovanú konzistenciu.
- Nalejte do pohára a skladujte v chladničke.
Slaný karamel vyrobený zo smotany a vody
Domáci slaný karamel na báze smotany a vody je menej mastný. Zároveň je neobvykle chutný.
Zloženie:
- Smotana 33% tuku - 250 ml
- Minerálna voda - 75 ml
- Cukor - 350 g
- Maslo - 90 g
- Soľ - 0,5 lyžičky
Krok za krokom príprava slaného karamelu zo smotany a vody:
- Do jedného hrnca nalejeme cukor a podlejeme vodou. Úplne roztopte.
- Smotanu nalejeme do iného hrnca a zohrejeme bez varu. Potom soľ, premiešajte a vypnite oheň.
- Cukor dajte na stredné teplo, bez rušenia počkajte, kým nezíska jantárový odtieň. Stane sa to za 15 minút.
- Potom pridajte olej a miešajte, aby sa rozpustil.
- Do krému vlejeme cukrový karamel a miešame do hladka.
- Ochlaďte karamel a dajte do chladu.
Karamel so slanou kyslou smotanou
Recept na domáci slaný karamel zo zakysanej smotany je veľmi jednoduchý na prípravu. Je jednoduchšie pracovať s kyslou smotanou a sú vylúčené prekvapenia súvisiace so zrážaním.
Zloženie:
- Cukor - 220 g
- Kyslá smotana 21% - 350 g
- Maslo - 30-40 g
- Morská soľ podľa chuti
Krok za krokom príprava slaného kyslého smotany:
- V hrnci s hrubým dnom zmiešajte cukor a kyslú smotanu.
- Riad položte na sporák na stredný oheň a počkajte, kým sa cukor rozpustí. Neobťažuj ho.
- Keď je cukor úplne rozpustený, pridajte soľ a pokračujte vo vare za občasného miešania, kým nebude viskózny, hustý a zlatohnedý.
Video recepty na výrobu karamelovej omáčky:
