Vlastnosti pečenia. TOP 8 najlepších receptov na sušienky: klasická verzia s maslom, margarínom, so škrobom, tvarohom, džemom, kyslou smotanou, orechmi. Video recepty.
Krehké sušienky sú sladký a drobivý kulinársky výrobok, ktorý je vyrobený z cesta s vysokým obsahom tuku a ukazuje sa, že má dosť kalórií. Napriek tomu je chuť hotového dezertu veľmi jemná a príjemná a konzistencia je krehká. V klasickej verzii sú v zozname zložiek iba tri výrobky - múka, maslo a cukor. V súčasnosti však existuje veľa variácií tejto misky s prídavkom pomocných zložiek a rôznych náplní. Všetky recepty na domáce sušienky sú navyše veľmi jednoduché.
Vlastnosti výroby sušienok
V súlade s klasickou technológiou je možné získať drobivú a krehkú štruktúru obalením múky olejom, ktorý zabráni zlepeniu častíc. Miesenie cesta by malo v ideálnom prípade prebiehať bez prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny, uhasenej octom. Bez týchto prísad je však dosť ťažké dosiahnuť požadovanú konzistenciu doma. Preto sa objavilo mnoho receptov, ktoré zjednodušujú varenie jednoduchým kuchárom a umožňujú vám získať vynikajúce sušienky.
Pozrime sa podrobnejšie na to, aké produkty sú súčasťou krehkého cesta:
- Múka … Aby ste získali na výstupe kvalitné chutné pečivo, musíte vziať obyčajnú pšeničnú múku najvyššej kvality. Kukurica, pohánka, ovsené vločky a iné druhy nie sú vhodné. Pred varením nezabudnite preosiať, aby ste obohatili kyslík a odstránili cudzie prvky. Odporúča sa tiež pridať štipku soli, ktorá pomôže udržať vlhkosť a zabráni presušeniu sušienok.
- Maslo … Klasická technológia zahŕňa použitie masla. Má príjemnú chuť a arómu, vďaka čomu sú pečivo veľmi jemné. Skúsení kuchári používajú špeciálny kuchynský olej, ktorý má takmer bielu farbu a nemá výraznú chuť a vôňu. Doma môžete tento výrobok nahradiť margarínom. A v niektorých receptoch sa spolu s maslom pridáva dokonca aj rastlinný olej. Pred výrobou krehkého cesta na sušienky musí byť výrobok zmäknutý. Za týmto účelom, najčastejšie v recepte, sa odporúča nechať zložku jednoducho pri izbovej teplote. Menej často sa zahrieva vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. To umožní, aby sa tukové častice lepšie rozptýlili v ceste a nasiakli múku čo najviac.
- Cukor … Obvykle sa používa biely piesok, ale existujú možnosti, kde je lepšie vziať práškový cukor na cesto aj na ozdobu. Niekedy to môže byť hnedé alebo trstinové, ak to vyžaduje recept. V niektorých prípadoch môžete cestu pridať sladkosť pomocou medu.
- Vajcia … Táto zložka zvyčajne funguje ako spojovací článok. Ale ak odstránite bielkoviny a do cesta pridáte iba žĺtok, môžete získať drobivejšiu štruktúru.
- Plnenie … V tejto funkcii môžete používať rôzne produkty. Čokoláda, tvaroh, oriešková hmota, čerstvé ovocie a bobuľovité ovocie, ako aj zaváraniny, džemy a džem sa skvele hodia do krehkého cesta. Je dôležité, aby bola náplň dostatočne hustá a pri tepelnom spracovaní nevytekala. Do tekutého džemu teda môžete pridať trochu škrobu, aby zhustol. Alebo urobte uzavreté sušienky tak, že okraje cesta pevne spojíte.
- Aromatické prísady … Do cesta do pečiva môžete pridať kakao, kávu, kurkumu, vanilkový cukor, škoricu, muškátový oriešok atď., Aby ste zlepšili arómu a chuť, a do hotových sušienok môžete pridať špeciálne poznámky.
- Prášok do pečiva … Cesto dodáva miernu pórovitosť. Sušienky sa pečú lepšie.
- Kyslá smotana … Táto prísada mierne zjemňuje chuť a štruktúru cesta, čiastočne nahrádza maslo, ale musíte ho pridať v malom množstve, inak sa cesto už nebude javiť ako pieskové.
Nuansy práce s krehkým cestom:
- Ideálna možnosť miesenia začína mletím múky a masla. Práve táto manipulácia v klasickej technológii vám umožňuje dosiahnuť lepšiu drobivosť. Tu je dôležité, aby olej nebol horúci, ale dostatočne mäkký na to, aby sa z týchto dvoch surovín vyrobili malé drobky.
- Pred tvarovaním do koláčov musí byť cesto chladné. Optimálna teplota je 15-20 stupňov. V tomto stave je hmota plastová, nedrobí sa a nelepí. Aj keď pri valcovaní vrstvy musíte pracovný povrch rozdrviť múkou.
- Aby sa cesto dobre upieklo, hrúbka koláča by mala byť medzi 0,5-0,7 mm.
- Na pečenie používajte plech alebo rôzne formy. Nie je potrebné mazať olejom, ale je vhodné ho pokryť papierom.
- V priemyselnom prostredí sa cesto pečie pri teplote 230 až 250 stupňov. V domácej verzii sa ukazovatele pohybujú medzi 160-190 stupňami.
- Čas pečenia závisí od hrúbky cesta a teploty v rúre. Najtenšie jednoduché sušienky pečieme 10-12 minút, hustejšie alebo s plnkou - až 30 minút.
- Keď ste pripravení, nemôžete nechať v rúre, aby pečivo nevyschlo.
TOP 8 receptov na sušienky z koláča
Krehké cesto majú veľmi radi dospelí aj deti. Sladkosti z obchodov však často nespĺňajú požiadavky na kvalitu, pretože mnohí výrobcovia do svojho zloženia pridávajú margarín nízkej kvality, palmový olej a veľa cukru. Preto je lepšie urobiť dezert doma. Ďalej vám predstavíme TOP 8 možností na prípravu vynikajúcej drobivej pochúťky. V receptoch vám povieme, ako krok za krokom pripraviť sušienky, aby ani začínajúci kulinársky špecialista nemal otázky o varení.
Klasické sušienky
Klasický recept je najľahší spôsob, ako pripraviť jemný a aromatický dezert. Medzi prísadami sú len nevyhnutné prvky na výrobu chutných pečiva. Na základe tejto technológie bolo vyvinutých mnoho zaujímavých dezertov s krehkým cestom.
- Obsah kalórií na 100 g - 370 kcal.
- Porcie - 10
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Olej - 150 g
- Cukor - 100 g
- Vajcia - 2 ks.
- Múka - 250 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Soľ - 2 g
Ako pripraviť klasické sušienky krok za krokom:
- Maslo vyberieme z chladničky 30-50 minút pred varením.
- Vajcia šľahajte mixérom s cukrom, kým sa piesok nerozpustí.
- Múku preosejeme a pridáme k nej soľ a prášok do pečiva. Potom ho rozdrvíme na masle, kým sa nevytvorí drobenka. Výslednú hmotu pošleme do vaječnej zmesi.
- Cesto vymiesime, vyformujeme z neho guľu a vložíme do igelitového vrecka.
- Pred výrobou sušienok pošlite cesto na 25-30 minút do chladničky.
- Vytiahneme obrobok a necháme ho 15 minút na stole. Pracovnú plochu posypeme múkou a vyvaľkáme vrstvu cesta. Hrúbka je asi 0,5 až 0,7 mm. Pomocou pohára alebo pohára vykrajujeme sušienky, poukladáme ich na plech vysypaný múkou.
- Pečieme 10 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Vytiahneme, ozdobíme práškovým cukrom alebo podľa potreby polevou a úplne vychladneme. Klasické sušienky s vajíčkami sú pripravené!
Krehké sušienky cez mlynček na mäso
Veľmi zaujímavá verzia lahodného drobivého krehkého dezertu. Na ozdobu nemusíte vrstvu vyvaľovať a vystrihovať rôzne figúrky. Vďaka mlynčeku na mäso získate krásny dizajn. Práve toto zariadenie na prípravu mletého mäsa vám umožňuje usporiadať plastovú hmotu na krásne kvety. Takéto pečivo sa nazýva aj „chryzantéma“a „vermicelli“. Nie je ťažké pripraviť si tieto sušienky doma.
Zloženie:
- Múka - 3 lyžice.
- Vajcia - 2 ks.
- Maslo alebo margarín - 200 g
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Prášok do pečiva - 0,5 lyžičky
- Vanilkový cukor - 1 lyžička
Podrobná príprava sušienok pomocou mlynčeka na mäso:
- Vajcia rozšľaháme s kryštálovým cukrom. Do zmesi pridajte prášok do pečiva a vanilín.
- Roztopte margarín vo vodnom kúpeli. Tento recept potrebuje tekutý olejový základ. Vďaka tomu cesto pojme viac múky, bude hustejšie, čo zjednoduší tvorbu koláčikov.
- Vlejeme preosiatu múku a vymiesime cesto.
- Pripravte si plech na pečenie: prikryte ho pergamenom.
- Pred výrobou sušienok vyberte nôž z mlynčeka na mäso a vložte dýzu s bunkami stredného priemeru. Vložte kúsok cesta do plechu a niekoľkokrát posuňte. Keď „cestoviny“vyjdú, podoprieme ich dlaňou a odrežeme nožom. Rozložíme na plech.
- Pečieme asi 20 minút pri 200 stupňoch. Skontrolujeme pripravenosť, v prípade potreby predĺžime čas. Sušienky v rúre sú pripravené!
Krehké sušienky s džemom a strúhankou
Jedná sa o veľmi originálne domáce koláčikové cesto s džemom alebo džemom. Technológia varenia sa len mierne líši od klasickej, ale v dôsledku toho sa jedlo začne hrať s novými príchuťami bobúľ alebo ovocia. Recept navyše obsahuje žĺtky bez bielkovín. Vďaka tomu je cesto extra drobivé. Je pozoruhodné, že hotová pochúťka nevyžaduje dekoráciu, pretože na vrchu sú červenkasté nadýchané hobliny, spod ktorých je viditeľná výplň.
Zloženie:
- Múka - 3 lyžice.
- Maslo - 250 g
- Cukor - 0,5 lyžice.
- Žĺtky - 3 ks.
- Soda - 1/4 lyžičky
- Soľ - 1/4 lyžičky
- Ocot - 2 lyžičky
- Džem - 200 g
Krok za krokom príprava sušienok s džemom a strúhankou:
- Maslo vyberieme z chladničky na noc. 20 minút pred začiatkom varenia vložte do mrazničky, aby trochu chytilo, ale nezmrazilo.
- Do misky mixéra vrazte žĺtky. Šľahaním začneme pridávať cukor. Po 3 minútach zmeňte šľahací nástavec na hustý nástavec na cesto a pridajte maslo nakrájané na malé kúsky a znova šľahajte 4-5 minút.
- Múku preosejeme a vmiešame cesto spolu so soľou a sódou hasenou octom.
- Hotové cesto na chutné sušienky položte na stôl, predtým pokryté múkou. Vyformujeme guľu, ktorú rozdelíme na dve časti v pomere 2 ku 1. Každý kúsok zabalíme do potravinového obalu. Väčšiu pošleme do chladničky a menšiu do mrazničky.
- Po 30 minútach rozvaľkajte valčekom väčší kus na vrstvu hrubú 0,5 cm. Vykrajujte sušienky akéhokoľvek tvaru, dôležité je, aby veľkosť bola stredná. Poukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Na každý obrobok naneste trochu džemu a rozložte ho v rovnomernej vrstve.
- Vyberte cesto z mrazničky a vtierajte na hrubé strúhadlo priamo cez sušienky, aby pokrylo celý povrch omrvinkami. Túto vrstvu nie je potrebné lisovať, čipy by mali ležať vo vzduchovej vrstve.
- Pečieme 20-25 minút pri 180 stupňoch. Krehké sušienky s drobkami a džemom sú pripravené!
Krehké sušienky s orechmi
Ďalšia veľmi jednoduchá na prípravu, ale neskutočne chutná pochúťka na báze krehkého pečiva. Do receptu sa pridáva mlieko a namiesto celého vajíčka použijeme iba žĺtky, aby hotová drobenka získala väčšiu drobivosť. Náplň je oriešková zmes s medom. Podľa tohto receptu sú sušienky veľmi krehké, sladké, aromatické a neuveriteľne krásne.
Zloženie:
- Žĺtok - 1 ks.
- Maslo - 80 g
- Práškový cukor - 80 g
- Vanilkový cukor - 10 g
- Mlieko - 4 polievkové lyžice
- Múka - 250 g
- Prášok do pečiva - 10 g
- Mandle, vlašské orechy - 100 g
- Med - 30 g
- Vaječný bielok - 1 ks.
- Kakaový prášok - 20 g
- Voda - 3-4 polievkové lyžice
Podrobná príprava sušienok s orechmi:
- Vaječný žĺtok, zmäknuté maslo, vanilkový cukor a práškový cukor vymiešame a šľaháme 5 minút na nízkych otáčkach.
- Pridajte mlieko a prášok do pečiva. Múku tiež preosejeme a vymiesime cesto - homogénne, hladké. Vyvaľkáme z neho guličku a v potravinovej fólii pošleme do chladničky. Vychladnutie trvá 30 minút.
- V tejto dobe pripravujeme náplň. Mandle a jadrá vlašských orechov rozdrvte na drobno. Spojíme ich s kakaom, medom a vodou. Porazte proteín, aby ste získali stabilnú penu, a pošlite ho do zmesi orechov. Rozmixujte dohladka.
- Pred pečením sušienok predhrejte rúru na 180 stupňov. Vychladnuté cesto rozdelíme na polovicu. Jednu časť rozvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske. Snažíme sa dať formácii obdĺžnikový tvar. Jeho veľkosť by mala byť približne 25 x 20 cm.
- Polovicu plnky rozotrieme na rozvaľkané cesto a rovnomerne ho rozotrieme po povrchu, pričom z jedného okraja ponecháme na pár centimetrov pásik na upevnenie obrobku. Teraz ho zvinieme do pevného valca a stiahneme voľným okrajom.
- Klobásu nakrájajte pod uhlom, aby ste vytvorili malé trojuholníky. V tejto forme sú perfektne upečené.
- Zo zvyšného cesta a plnky urobíme rovnaké polotovary.
- Na plech položte pergamen a rozložte budúce sušienky. Pečieme asi 20 minút. Malo by zhnednúť. Keď budete pripravení, vychladnite na stole. Krehké sušienky plnené orechmi a medom sú pripravené!
Krehké sušienky s džemom
Skvelý a veľmi krásny dezert. Kombinuje drobivé cesto a ovocnú plnku, na ktorú je vhodný akýkoľvek hustý džem. V našom recepte použijeme marhule z konzervy. Dobre držia tvar, pri pečení sa neroztečú a dodajú pochúťke sladkokyslú príchuť. Tento sušienkový koláč na kyslej smotane je z tohto produktu jemnejší a jemnejší.
Zloženie:
- Cukor - 200 g
- Margarín - 200 g
- Múka - 500 g
- Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
- Vajcia - 2 ks.
- Soda - 0,5 lyžičky
- Ocot - 1,5 lyžičky
- Marhuľový džem - 200 g
Krok za krokom príprava sušienok s džemom:
- Vajcia skombinujte s cukrom, šľahajte, aby ste získali hustú penu. Vmiešajte kyslú smotanu a rozpustený margarín, ako aj sódu a ocot.
- Postupne pridávame múku a vymiesime vláčne cesto. Po miesení vám prestane lepiť na ruky.
- Ochlaďte v chladničke 20-30 minút.
- Valčekom vyvaľkáme tenkú vrstvu (hrúbka nie viac ako 5 mm) a jednoduchým alebo kučeravým nožom vykrajujeme štvorce.
- Do stredu každého kusu dajte polovicu konzervovanej marhule a pritlačte naň opačné rohy. Sušienky sú dosť objemné.
- Každý kus rozložíme na plech pokrytý pergamenom. Pečieme 10-12 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Vyberieme, posypeme práškom a hneď dáme na tanier. Lahodné krehké sušienky na margaríne s konzervovanými marhuľovými kúskami sú pripravené!
Čokoládové sušienky
Varenie tejto pochúťky je veľmi vzrušujúce, preto do toho zapojte deti. Môžete im dôverovať miešaním prísad, miesením cesta a tvarovaním sušienok. Ukazuje sa, že tento koláč s chlebom je drobivý a voňavý. Roztopená cukrovinka mliečna čokoláda vás tiež poteší vynikajúcou chuťou. Tento produkt má veľmi praktické vlastnosti. Takže ani po vychladnutí náplň vo vnútri nestvrdne a dezert zostane jemný.
Zloženie:
- Múka - 250 g
- Maslo - 150 g
- Cukor - 50 g
- Med - 50 g
- Soľ - 2 g
- Vajcia - 1 ks.
- Škorica - 1 lyžička
- Cukrárska mliečna čokoláda - 100 g
Ako si vyrobiť čokoládový koláčik krok za krokom:
- Na prípravu cesta vyšľaháme penu z cukru, vajec a tekutého medu. Pridajte škoricu, soľ a zmäknuté maslo. Šľahajte mixérom, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Potom predstavíme múku. Vymiesime cesto, dáme na pol hodinu do chladničky.
- Rúru vyhrejeme na 190 stupňov. Táto teplota vám umožní piecť drobivé sušienky.
- Rozlomte čokoládu, aby ste získali malé kúsky.
- Cesto rozvaľkajte na stole a z vrstvy vykrajujte stredne veľké prvky akéhokoľvek tvaru - okrúhle, oválne, obdĺžnikové alebo kučeravé. Číslo musí byť párne.
- Do stredu obrobku dajte čokoládu. Zatvorte druhým kúskom cesta a vidličkou zatlačte po obvode, aby cesto držalo pohromade.
- Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 20 minút. Upečené výrobky získajú zlatý odtieň. Nepečte ho dlhšie, aby ste cesto nevysušili.
- Vyberieme, posypeme práškovým cukrom zmiešaným s malým množstvom škoricového prášku a preložíme do misky. Krémový krehký chlieb s čokoládou je pripravený!
Krehké sušienky s tvarohom
Túto pochúťku si môžete uvariť doma vo veľmi krátkom čase. Je lepšie vyrábať sušienky s hrubozrnným tvarohom, ako s pastou, aby sa vám po upečení robilo dobre. Ako aromatické prísady použijeme kokosové vločky, ktoré sa veľmi hodia k kvasenému mliečnemu výrobku, ako aj osviežujúcu limetovú kôru. Tieto dve zložky dodávajú pečivu exotickú chuť.
Zloženie:
- Múka - 3, 5-4 polievkové lyžice.
- Maslo - 100 g
- Vajcia - 2 ks.
- Tvaroh - 200 g
- Cukor - 150 g
- Vanilín - 2 g
- Soda - 0,5 lyžičky
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Limetková kôra - 2 polievkové lyžice
- Kokosové vločky - 3 polievkové lyžice
Krok za krokom príprava mäkkých sušienok s tvarohom:
- Vychladnuté vajcia rozšľaháme na penu so 120 g cukru a vanilkou. Postupne šľaháme, pridáme mäkké maslo, potom tvaroh, sódu a citrónovú šťavu. Ďalej predstavíme múku a 1 polievkovú lyžičku. l. vápenná kôra, pracujúca s mixérom pri strednej rýchlosti. Po druhom pohári začneme miesiť rukami. Keď sa vám cesto prestane lepiť na dlane, je dosť múky. Loptu zrolujeme, vložíme do filmu a necháme vychladnúť.
- V hlbokej miske zmiešajte kokosové vločky, zvyšnú limetovú kôru a 30 g cukru.
- Po pol hodine cesto vyberieme a vyvaľkáme vrstvu s hrúbkou 0,3-0,5 mm. Vystrihnite kruhy pomocou pohára. Okraj treba z času na čas namočiť do múky, aby sa naň cesto neprilepilo.
- Každý obrobok postupne ponoríme na jednu zo strán do zmesi s kokosovými vločkami. Zabalíme tak, aby bola plnka vo vnútri. Najprv ho zložte na polovicu, znova namočte jednu stranu a potom znova zložte, aby ste vytvorili štvorvrstvový trojuholník so zaobleným voľným okrajom.
- Rozložíme ho na plech s papierom na pečenie. Pečieme 25-30 minút. Hotové ihneď vyberte z plechu a dajte na široký plech. Rýchly krehký koláč s tvarohom a kokosom je pripravený!
Sypké sušienky na masle so škrobom
Všetky recepty na krehké cesto sú veľmi podobné, pretože ingrediencie sú rovnaké. Ak sa však pomery mierne zmenia, výsledkom je nová chuť a konzistencia. Niekedy, aby sa dosiahla väčšia chrumkavosť, pridajú sa vaječné žĺtky bez bielkovín. V tomto variante navrhujeme do receptu zaviesť škrob. Namiesto cukru vezmeme prášok, to tiež bude hrať do karát pri vytváraní veľmi jemných a drobivých pečiviek. Tento jednoduchý recept na sušienku sa stane obľúbeným pre mnohých.
Zloženie:
- Maslo - 250 g
- Rastlinný olej - 70 ml
- Škrob - 4 polievkové lyžice
- Práškový cukor - 1 polievková lyžica.
- Múka - 3,5 lyžice.
- Vanilkový cukor - 10 g
Krok za krokom príprava drobivých sušienok v masle so škrobom:
- Vyberte maslo z chladničky a dajte ho na izbovú teplotu. V hlbokom tanieri ho skombinujte s 0,5 lyžice. práškový cukor, rastlinný olej a vanilkový cukor. Šľaháme 2 minúty, potom pridáme 1 pohár múky a škrob. Znova premiešajte mixérom. Výsledkom je hmota s jemnou krémovou štruktúrou.
- Pridajte druhý pohár múky a premiešajte lyžičkou, pretože cesto zhustne. Už v tejto fáze je zrejmé, že hmota je príjemná na dotyk, plastická a jemná. Postupne pridajte tretí pohár múky. Ďalej sa pozrieme na konzistenciu a v prípade potreby pridáme pol pohára múky a miesime na stole, kým sa nedosiahne jednotnosť.
- Hmotu chladíme v chladničke 15 minút.
- Vytvárame klobásu s priemerom 2,5 cm. Môžete jej dať oválny alebo obdĺžnikový prierez. Ostrým nožom nakrájajte na kúsky široké 1-1,5 cm.
- Na plech dáme plech s pergamenom, na vrch vyložíme polotovary a pečieme v horúcej rúre asi 30 minút pri teplote 160 stupňov.
- Polovicu pohára práškového cukru nalejte do vrecka, dovnútra vložte hotové chladené domáce sušienky a stočte ich zo všetkých strán. Vďaka tejto metóde bude kuchyňa čistá a uprataná. Vložíme do krásnej vázy na nohu a podávame k stolu. Najjemnejšie a veľmi drobivé krehké sušienky s prídavkom škrobu sú pripravené!
