Zloženie, obsah kalórií a prvky vanilkového cukru. Užitočné vlastnosti a kontraindikácie na použitie. Ako vyrobiť vanilkový cukor bez prísad doma a čím ho nahradiť? História výskytu a spôsoby aplikácie. Vanilkový cukor má pomerne vysoký obsah kalórií, ale používa sa na varenie iba v malých porciách, takže ho môžete bezpečne zaradiť do svojho diétneho menu.
Zdravotné výhody vanilkového cukru
Vanilkový prášok obsiahnutý vo vanilkovom cukre má mnoho zdravotných výhod. Takže používanie pečenia s ním ráno uvedie telo do tónu a zlepší mentálny výkon. Je to spôsobené tým, že vanilkový prášok urýchli metabolizmus.
Výhody vanilkového cukru a potravín, ktoré ho obsahujú:
- Zmierňuje podráždenie a stres … Existuje celý zoznam cukroviniek, ktoré môžu pomôcť v boji proti stresu, ale vanilkový cukor je jedným z lídrov v tomto zozname.
- Predchádza obezite … Vďaka špeciálnej kombinácii aromatických a aromatických látok a éterických olejov je po konzumácii vanilkového cukru chuť do jedla výrazne znížená: na chemickej úrovni sú bunky, ktoré ho stimulujú, potlačené.
- Znižuje riziko cukrovky … Prášok obsiahnutý vo vanilkovom cukre urýchľuje všetky metabolické procesy v tele, čím sa znižuje hladina cukru, čo sa nedá povedať o sladkých výrobkoch s použitím bežného cukru.
- Silný antioxidant … Vanilkový cukor neutralizuje niektoré voľné radikály, ktoré chránia pred niekoľkými formami rakoviny, vrátane rakoviny krčka maternice.
- Zlepšuje trávenie … Vanilkové esenciálne oleje majú priaznivý vplyv na tráviaci systém a urýchľujú jeho funkciu.
- Pomáha v boji proti kosáčikovitej chorobe … Látky vo vanilkovom cukre čiastočne zabraňujú tvorbe srpkovitých buniek v dôsledku tohto vzácneho genetického ochorenia.
- Neutralizácia alkoholu v krvi … Ak konzumujete výrobky s vysokým obsahom vanilkového cukru alebo s vysokou koncentráciou samotného vanilkového prášku, potom je alkohol v malých množstvách neutralizovaný, často ide o stav intoxikácie alkoholom. Je tiež dokázané, že má vplyv na závislosť od alkoholu - v niektorých prípadoch na úplnú averziu k alkoholu.
- Anestetický účinok … Malé množstvo vanilkového cukru možno konzumovať počas menštruácie na zníženie bolesti a zlepšenie celkovej pohody.
Vanilkový cukor si aj pri dlhodobom tepelnom spracovaní zachováva svoje vlastnosti a v prípade, že obsahuje prírodný vanilkový prášok, uvoľňuje do ovzdušia éterické oleje. Majú malý stupeň prírodných antidepresívnych a afrodiziakálnych účinkov na nič netušiace ženy v domácnosti.
Poškodenie a kontraindikácie používania vanilkového cukru
Samozrejme, ak konzumujete vanilkový cukor s mierou, je dosť ťažké poškodiť telo, pokiaľ nie je kontraindikované. Nižšie sa pozrieme na obe možnosti.
Dôsledky zneužitia:
- Problémy s trávením … Vanilkový cukor je pikantné jedlo obsahujúce éterické oleje, ktoré môže vo veľkom množstve negatívne ovplyvniť žalúdok a črevá.
- Alergické reakcie … Vanilín, ktorý je súčasťou vanilkového cukru, je spolu s citrusovými plodmi jedným z najsilnejších alergénov. Nadmerné používanie môže hroziť alergickými reakciami, ktoré sú sprevádzané kožnou vyrážkou, ktorá sa rozvinie do ekzému alebo dermatitídy.
- Závraty … Vanilkový cukor môže znížiť krvný tlak, ktorý, ak je spočiatku nízky, spôsobí závraty a nevoľnosť.
Počas tehotenstva by mal byť vanilkový cukor konzumovaný s mimoriadnou opatrnosťou a v malých porciách alebo by mal byť úplne opustený: zvyšuje sa riziko alergických reakcií a závratov.
Absolútne kontraindikácie pre konzumáciu vanilkového cukru:
- Alergia - obzvlášť často sa prejavuje neustálym kontaktom s výrobkom, napríklad ak pracujete ako cukrár.
- Vek do troch rokov je najväčšou náchylnosťou na alergické reakcie.
- Exacerbácia chorôb gastrointestinálneho traktu - zhoršenie stavu.
Stojí za zmienku, že poškodenie vanilkového cukru je dosť zriedkavé, čo sa nedá povedať o falošných výrobkoch. Falzifikáty môžu nepriaznivo ovplyvniť nervový systém a tráviace orgány. Falošné výrobky obsahujú syntetické náhrady za vanilkový prášok, ktoré niekedy obsahujú nekompatibilné a niekedy zdraviu škodlivé zloženie aldehydov.
Ak porovnáme škody a výhody vanilkového cukru, potom prospešné vlastnosti očividne prevažujú. Pri dodržaní niektorých pravidiel a obmedzení jeho používania si môžete tento výrobok vychutnať bez poškodenia zdravia.
Recepty s vanilkovým cukrom
Existuje veľa jedál s vanilkovým cukrom. Spravidla ide o studené a teplé cukrovinky. Používa sa ako prísady v procese varenia, tak aj do hotových jedál, vrátane prášku.
Okrem vanilkového cukru, ktorý je pozoruhodný svojou nedemokratickou cenou, existuje syntetická látka - vanilín. Líši sa v tom, že nemá taký jasný a výrazný zápach, je veľmi ľahké ho nájsť na pultoch našich obchodov a cena je príjemná pre oči. Vanilín sa však pôvodne používal iba v priemyselnom meradle: vanilkový cukor a navyše čistá esencia alebo prášok sú oveľa drahšie ako náhrada.
Na domácu kuchyňu je lepšie použiť vanilkový cukor, pretože plne reprodukuje vyššie uvedené užitočné vlastnosti, keď sa doma varí striedmo, vďaka čomu je cena prijateľná pre jedinečnú chuť a vôňu pečiva. Najlepší vanilkový cukor sa vyrába nezávisle: počas prepravy a predaja nestráca svoje aromatické vlastnosti.
Recepty na domáci vanilkový cukor:
- Recept číslo 1 … Z jedného veľkého „správneho“(hovorili sme o vhodnom na varenie vanilkových luskov hneď na začiatku) vyberte všetky semienka, vanilkový lusk, pomeľte alebo rozomeľte v mažiari, kým nevznikne pasta. 1 kg cukru rozdrvte na prášok, dôkladne premiešajte s výslednou vanilkovou hmotou. Uchovávajte v tesne uzavretej sklenenej nádobe spolu s prázdnym luskom.
- Recept číslo 2 … Do sklenenej nádoby s tesným viečkom nalejte 0,5 kg cukru (práškového cukru), na to isté miesto dajte 1-2 vanilkové lusky, nechajte za občasného miešania týždeň. Cukor v banke je možné niekoľkokrát nahradiť, potom kým vanilka nestratí svoju arómu - až šesť mesiacov.
Tu je niekoľko chutných receptov s použitím vanilkového cukru:
- Krupicová kastról … Krupicovú kašu uvarte z 250 gramov krupice, 1 litra mlieka a 1 lyžice cukru. Vložte zahustenú kašu a za stáleho miešania vychladnite. 2 vajcia a 3 polievkové lyžice cukru rozšľaháme na vláčne. Výslednú mierne teplú kašu dáme, pridáme 2 lyžice mäkkého masla, štipku soli a 3-5 mg vanilkového cukru. Dôkladne premiešajte. Zapekaciu misu vymastíme maslom (margarínom) a rovnomerne posypeme krupicou, prebytočný obsah vytrasieme a misku obrátime. Výslednú hmotu dajte do formy, uhlaďte, pečte na 180 stupňov, kým hmota nestuhne.
- Puding … Takmer všetky recepty na puding obsahujú vanilkový cukor alebo vanilín. 4 polievkové lyžice múky zmiešajte so 100 ml mlieka, kým všetky hrudky nezmiznú. Za stáleho miešania prilejeme ďalších 300 ml mlieka, pridáme 200-250 gramov cukru. Varte na miernom ohni v smaltovanej miske, kým krém nezíska konzistenciu kyslej smotany. Smotanu necháme vychladnúť, pridáme maslo (100-150 gramov) vyšľahané so štipkou cukru a vanilínového cukru podľa chuti. Šľahajte do hladka.
- Banánové palacinky … 500 ml mlieka, 250 gramov preosiatej múky, 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, 1 štipku soli, lyžičku vanilkového cukru a 1 vajce vymiešame na palacinkové cesto bez hrudiek. 2 banány bez kôry rozdrvte v mixéri na pyré, vložte do cesta, znova dobre premiešajte. Cesto by malo byť poriadne husté. Smažte na horúcej panvici, vymastite ju maslom a palacinky otáčajte do tmavohneda. Palacinky by mali mať hrúbku najmenej 2 mm.
Zaujímavosti o vanilkovom cukre
Vyššie sme už hovorili o tom, ktoré zlúčeniny sú zodpovedné za vôňu vanilky, ale je tu jeden zaujímavý fakt: heliotropín, ktorý má vysokú koncentráciu vo vanilke, je možné izolovať niektorými chemickými operáciami z čierneho korenia, aj keď ani nemá kvetinová vôňa!
Aztékovia však v dávnych dobách nepoužívali ako platidlo čierne korenie, ale vanilku. V 16. storočí vanilku prvýkrát ochutnali Rakúšania, Taliani a Španieli, oveľa neskôr, od začiatku 19. storočia a v ďalších európskych krajinách. Európania ho najskôr používali rovnako ako Aztékovia. Nie ako platidlo, ale ako pikantný doplnok do nápojov, napríklad, pridaných do kakaa. Neskôr začali tabak dochucovať a používať ho pri kulinárskom pečení. Vanilka je veľmi náročná na pestovanie, pretože musíte ručne opeľovať kvety, ale iba päťdesiat percent z nich je viazaných na ovocie. To viedlo k prvým experimentom v polovici 19. storočia s vytvorením umelej vanilky. Musím povedať, že experiment bol úspešný, iba umelý vanilín prevyšoval ten skutočný. Neskoršie experimenty boli obnovené a bolo možné nájsť úspešné spôsoby výroby vanilínu, najskôr z klinčekového oleja a potom z jednej zo zložiek oleja z borovicového dreva. Ale umelo vytvorený vanilín sa nedá ani porovnať so skutočnou vanilkou: vôňa pravej vanilky je oveľa jemnejšia a príjemnejšia.
Čo variť s vanilkovým cukrom - pozrite si video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Vanilkový cukor sa v Európe objavil takmer súčasne so samotnou vanilkou, pretože je trpká, a to výrazne obmedzilo jej použitie. Okamžite si získalo zaslúženú popularitu medzi obyvateľstvom: esencia a extrakt z vanilky po varení stratili svoju vôňu. V našej dobe sa vanilkový cukor používa na prípravu mnohých sladkých jedál, ktoré im dodávajú jedinečnú slávnostnú a útulnú arómu.
