Popis a zloženie ovocia. Poškodenie a výhody orecha mongongo, recepty. Zaujímavé fakty o ňom.
Orech Mongongo (latinsky Schinziophyton rautanenii) je plodom stromu rastúceho v suchých oblastiach Južnej Afriky, ktorý patrí do rodiny Euphorbia. Miestny názov je manchetti. Šupka je zamatová, pod ňou sú 2 húževnaté výživné jedlé jadrá, ktoré chutia ako lieskové oriešky alebo kešu, obklopené tenkou vrstvou sladkej škrupiny. Zber sa neuskutočňuje - orechy dozrievajú na vrchole a koncoch konárov a výška dospelého stromu môže dosiahnuť 20 m. Plody padajú na zem, kým sú ešte zelené, a potom dozrievajú do 6 - 8 mesiacov. Orechy Mongongo sú jedným z hlavných potravinárskych výrobkov Kmenov z Namíbie a Severnej Botswany, ale národy Malawi, Mozambiku, Zimbabwe a Zambie, okrem toho, že sa používajú na potraviny, vyrábajú z jadier cenný olej, ktorý sa široko používa. v kozmeteológii a medicíne.
Zloženie a obsah kalórií mongongových orechov
Chemické zloženie Mongonga sa skúma. Dôvodom je skutočnosť, že sa vyvíjajú programy na zvýšenie výsadby hodnotnými plodinami, pretože dopyt obyvateľstva je uspokojený iba 40%.
Kalorický obsah mongongového orecha je 641 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 28, 8 g;
- Tuky - 57,3 g;
- Sacharidy - 2,4 g;
- Dietetická vláknina - 2,7 g;
- Voda - 4,8 g.
Výživová hodnota jedlej škrupiny sa odhaduje na 312 kcal, pretože obsah mastných kyselín je minimálny.
Minerálne látky na 100 g:
- Vápnik - 452 mg;
- Horčík - 432 mg
- Fosfor - 839 mg;
- Železo - 2,3 mg;
- Zinok - 3,1 mg.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1 - 0,22 mg;
- Vitamín B2 - 0,13 mg;
- Vitamín PP - 0,42 mg.
Ďalšie prospešné látky v zložení orecha mongongo:
- Draslík je stavebný materiál pre kostné tkanivo.
- Fosfor - obnovuje energetickú rezervu tela, spolu s draslíkom je zodpovedný za pevnosť zubov.
- Horčík - zúčastňuje sa všetkých metabolických procesov, stimuluje tvorbu inzulínu.
- Železo - zabraňuje rozvoju anémie, obnovuje normálnu životnú aktivitu.
- Tokoferol - posilňuje steny ciev, spomaľuje starnutie, udržuje pružnosť pokožky.
- Kyselina askorbová - posilňuje imunitný systém, pomáha telu brániť sa pred inváziou vírusov a baktérií.
- Kyselina linolénová - stimuluje produkciu sekrétu, ktorý chráni sliznicu tráviacich orgánov, zabraňuje vzniku aterosklerózy, má protizápalový a upokojujúci účinok.
- Eleostearic - stimuluje produkciu prostaglandínov, látok s anestetickými vlastnosťami.
- Kyselina olejová - zastavuje vstrebávanie tukov v tenkom čreve, znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi a urýchľuje chudnutie.
- Kyselina palmitová - hlavný zdroj energie, spomaľuje zmeny súvisiace s vekom, zlepšuje kvalitu vlasov.
- Kyselina stearová - podporuje normálne metabolické procesy.
Výhody a poškodenia orecha Mongongo sú do značnej miery determinované prítomnosťou mastných kyselín v kompozícii. Pri prejedaní sa a neaktívnom životnom štýle sa u žien zvyšuje pravdepodobnosť vzniku aterosklerózy, myokarditídy, mŕtvice, klesá libido a zhoršujú sa reprodukčné funkcie.
Bushovci si Mongonga nevážia ani tak pre svoje liečivé vlastnosti, ale pre vysokú energetickú hodnotu. Denná dávka orechov v 200 g (to je približne 300 jadier) je výživná ako 1 kg varenej ryže. Napríklad medzi ľuďmi Kungu žijúcimi v Botswane je tento výrobok zaradený do každodennej stravy, ktorá pomáha prežiť v suchých rokoch.
Užitočné vlastnosti mongonga
Od polovice dvadsiateho storočia, od čias, keď sa stromy začali umelo vysádzať, sa miera prežitia domorodých detí zvýšila 1,5 -krát.40% stravy týchto kmeňov tvoria jadrá manchetti, ktoré kompenzujú nedostatok vitamínov a minerálov.
Výhody orechov Mongongo:
- Zlepšujú funkciu čriev, urýchľujú peristaltiku, zastavujú vývoj hnilobných procesov, zmierňujú zápach z úst.
- Zvyšujú všeobecnú imunitu, zastavujú vývoj miestnych a všeobecných zápalových procesov.
- Majú antioxidačný účinok, izolujú voľné radikály cestujúce v črevnom lúmene.
- Pomáhajú zotaviť sa zo zvýšeného psychického a fyzického stresu, urýchľujú rehabilitáciu v prípade vyčerpania a chudokrvnosti.
- Zabraňujú vzniku depresie, majú sedatívny účinok a odstraňujú nespavosť.
- Normalizujú prácu endokrinných a kardiovaskulárnych systémov, predchádzajú koronárnej nedostatočnosti.
- Predĺžte mladosť, zlepšite kvalitu pokožky, nechtov a zubov.
V ľudovej medicíne a kozmeteológii sa nepoužívajú jadrá, ale orieškový olej. Tento mimoriadne hodnotný produkt používajú Kmeni na ochranu pred nadmerným UV žiarením a na hojenie rán. V oleji je toľko kyseliny linolenovej, že nedostatok tejto látky sa dá doplniť aj trením.
Pri použití na kozmetické účely olej zlepšuje tón pleti, kompenzuje nedostatok živín, zastavuje tvorbu jemných vrások, spomaľuje prehlbovanie už výrazných kožných záhybov a zabraňuje vzniku melanómu - rakoviny kože. A v Zambii ženy tomuto oleju hovoria „potrava pre vlasy“a používajú ho na udržanie bujných vlasov.
Odborníci na výživu odporúčajú jesť niekoľko orechov denne tým, ktorí musia dodržiavať prísne diéty. To pomáha predchádzať vypadávaniu vlasov a udržiavať kvalitu pokožky napriek diétnym obmedzeniam.
Kontraindikácie a poškodenie orecha Mongongo
Ako každé ovocie tohto druhu je manchetti silným alergénom. Preto by ste nemali nový výrobok predstavovať osobám, ktoré s týmto výrobkom nie sú oboznámené, počas tehotenstva, laktácie a detí mladších ako 3 roky.
Prejedanie sa mongongových orechov môže spôsobiť ujmu na obezite, ak je v anamnéze ateroskleróza, mozgová porážka, srdcový záchvat, dysfunkcia pečene a dysfunkcia žlčníka vrátane ochorenia žlčových kameňov.
Recepty na orechy Mongongo
Najpopulárnejším jedlom medzi miestnymi obyvateľmi sú cestoviny z manchetti. Jadrá sú rozdrvené bez použitia ďalších prísad - orieškové pyré v konzistencii pripomína hustú tučnú kyslou smotanu.
Africkí kulinárski experti pridávajú mongongy do šalátov, teplých jedál a polievok a nahradia nimi známejšie kešu alebo pekanové orechy. Vyprážané jadrá chutia ako po masle.
Na extrakciu jedlej časti sa plody tepelne upravujú. Varí sa, kým endosperm, škrupina obklopujúca jadro orecha, nezmäkne. Vínová koža sa musí oddeliť sama, až potom sa výrobok môže jesť.
Recepty na orechy Mongongo:
- Ovocný ľad … Buničinu z polovice ananásu nakrájame na kocky, ošúpeme 2 banány a papáju. Naplňte misku kombajnu, pridajte čerstvo vylisovanú šťavu z 1 pomaranča, medu, sladkej škrupiny mongongu, prerušte pastu. Ovocné pyré vložíme do foriem, zapichneme do drevenej tyčinky. A navrch posypeme orechovou strúhankou. Vložte do mrazničky na 3-4 hodiny. Pred vybratím zmrzliny musíte na niekoľko sekúnd spustiť poháre do vriacej vody. Ak je ovocie veľmi sladké, med sa môže upustiť.
- Čokoládová zmrzlina … Jadrá orechov, 50 g, sa zalejú mliekom 2-3 hodiny, aby pokrývalo iba povrch. Potom sa prerušia v mixéri spolu s 3 polievkovými lyžicami. l. kakaový prášok, mrazené kúsky banánov, 1 polievková lyžica. l. javorový sirup, 1 vanilkový lusk a štipku jemnej morskej soli. Ak sladkosť nestačí, pridajte 50 g diétnej čokolády. Sorbet sa vloží do mrazničky, niekoľkokrát sa premieša, hneď ako začne kryštalizovať, a nechá sa 2-3 hodiny. Hotový dezert je jemný a veľmi jemný.
- Syrový šalát … Kaki a avokádo nakrájame na kocky, pokvapkáme citrónovou šťavou. Horúce údené pstruhy sa nakrájajú na tenké plátky, polovica bielej cibule sa marinuje v jablčnom octe. Jadrá mongonga sú vyprážané a rozdrvené na prášok. Všetko premiešajte, pridajte semená granátového jablka. Šalát je tesne pred podávaním ochutený zmesou rastlinného oleja, sladkej horčice a citrónovej šťavy.
- Ježkovia orechový … 500 g kuracieho filé prechádza mlynčekom na mäso spolu s polovicou zväzku petržlenovej vňate, 2 strúčikmi cesnaku. Netreba luk. Očistite 1 paradajku ponorením do vriacej vody na 1-2 minúty, rozdrvte ju vidličkou. Mleté mäso zmiešajte s paradajkovým pretlakom, vmiešajte vajíčko, kukuričný škrob (3 lyžice), soľ a korenie. Vytvárajú sa kotlety, ktoré sa valcujú v strúhanke, vyprážajú sa z oboch strán na panvici, takže sa objaví zlatá kôrka. Porazte ďalšie vajíčko a pridajte k nemu mleté orechy. Predhrejte rúru na 180-200 ° C. Hnedé rezne sú ponorené do zmesi vajec a orechov, rozložené na plechu na pečenie a pečené 15 minút. Vďaka sladkým orieškom získa jedlo neobvyklú chuť.
- Kari … Mixér je naplnený cibuľovou hlavou (je lepšie ju nakrájať na 4 časti), 2 strúčiky cesnaku, polovicu čili papričky (pre tých, ktorí majú radi pikantné spolu so semenami), 1 polievkovú lyžičku. l. kurkuma, 0,5 lyžičky semená koriandra, 1 polievková lyžica. l. mleté mongongy, 1 lyžička. suchý zázvor. Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú polovicu cibule a 1 strúčik cesnaku do svetlohneda, pridáme 1-2 ČL. suchá horčica. Dobre premiešajte, rozložte kuracie mäso, nakrájané na porcie a zemiaky. Zatvoríme pokrievkou, dusíme do mäkka. 2-3 minúty pred vypnutím nalejte horúcu pastu a sójovú omáčku - 2 polievkové lyžice. l. Tí, ktorým nová chuť nie je známa, musia byť pripravení vopred - je taká pikantná, že sa začne piecť v ústach.
Nápoje Mongongo:
- Tinktúra … Orechy sa najskôr olúpu z hrubých šupiek a potom sa rozdrvia spolu s mezokarpom a sladkou mäkkou škrupinou. Nechajte v hlinených hrncoch alebo plastových vedrách 2-3 týždne, zohrejte, prefiltrujte. Je možné pridať cukor a dužinu tropického ovocia. Potom sa kvapalina znova prefiltruje a naleje do fliaš. Fermentovaný nápoj sa používa na určený účel - ako alkohol a tiež ako zahusťovadlo do polievok.
- Balzam … Rozdrvené, ako už bolo popísané, suroviny sa odošlú do sklenenej fľaše a nalejú sa vodou, pridá sa cukor a droždie. Na fľašu sa nasadí lekárska rukavica, prst sa prepichne a nechá sa kvasiť, kým rukavica neodpadne. Potom sa koláčová tekutina odfiltruje, odstráni sa na tmavé miesto, kým nie je úplne zrelá, a znova sa nasadí vzduchová komora. Výsledný balzam chutí viac ako obvyklé tinktúry ako kvasený zakalený nápoj, ktorý vyrobili Bushmeni z Afriky. Používa sa na zlepšenie chuti vodky a na liečebné účely.
Zaujímavosti o mongongo orieškoch
Počas archeologických vykopávok v Afrike sa zistilo, že tento výrobok bol zaradený do stravy miestnych obyvateľov priebežne už 7 000 rokov pred naším letopočtom. Na „natiahnutie“zásoby na rok domorodci najskôr jedli mäkké sladké škrupiny, obalili jadrá a až potom ich spracovali na konzumáciu.
Plody sa zbierajú nielen zo zeme. Miestni obyvatelia starostlivo triedia sušené exkrementy slonov a antilop - pre nich sú orechy Mongongo jedným z ich obľúbených druhov jedla. Tvrdé orechy v žalúdkoch nie sú spracované.
Aby domorodci extrahovali jadrá, ovocie nevarili, ale zakopali do horúceho piesku. Teplo bolo rovnomerne rozložené po celej tvrdej škrupine, prasklo, liečivé vlastnosti sa zachovali v plnom rozsahu. Temnejšou stránkou takéhoto spracovania sú nehygienické podmienky. Keď jedli také orechy, piesok im zaťal zuby.
Drevo je široko používané a používa sa dodnes. Miestni obyvatelia z neho vyrábajú rybárske prúty a detské hračky a „bieli“ho kupujú na výrobu izolačných materiálov, kresliacich nástrojov - dosiek a pravítok, stojanov, baliacich boxov. Škrupina sa tiež nelikviduje - je to vynikajúci materiál na suveníry, dámu a kocky.
Na výrobu cenného oleja sa používa lisovanie za studena. Jadrá sa vyberú, rozdrvia pomocou ručných mlynov alebo kamenných paličiek a potom sa vytlačia pomocou domáceho lisu. V priemyselnom prostredí sú všetky procesy automatizované. Takto získaný produkt si spravidla zachová všetky užitočné vlastnosti pôvodnej suroviny, ale rýchlo sa kazí.
Manchetti olej sa nielenže nepokazí, ale je aj účinným konzervantom - zvyšuje trvanlivosť kozmetiky, do ktorej sa pridáva. Ak sa vám podarilo kúpiť fľašu hodnotného produktu, mali by ste pridať 1-2 kvapky do krémov a balzamov. Potom sa nemusíte báť, že by sa vaša obľúbená kozmetika zhoršila.
Pozrite si video o mongongo orechoch:
