Koreň Galangalu: ako je korenie v Rusku málo známe, užitočné pre telo, komu je lepšie, keď ho neje. Recepty a zaujímavosti o produkte. Priaznivý účinok korenia na tráviaci systém bol objavený už v stredoveku. Spolu so zázvorom sa galangal používal na boj proti morskej chorobe - námorníci si ho vždy brali so sebou na dlhé cesty. A dnes sa v Ázii používa na podobné účely. Odporúča sa aj tehotným ženám v prvom trimestri na zmiernenie príznakov toxikózy.
Poškodenie a kontraindikácie koreňa galangalu
Bez ohľadu na to, aký užitočný je galangal, pre niektorých ľudí je konzumácia produktu kontraindikovaná. Vo všeobecnosti je toto korenie jedným z mála, ktoré je zriedka prísne zakázané používať za určitých okolností. Avšak pre ľudí s vážnymi ochoreniami tráviaceho systému je lepšie konzultovať s lekárom pred zavedením korenia do stravy. Faktom je, že galangal, ako každé iné korenie, dráždi sliznicu a v akútnych stavoch gastrointestinálneho traktu môže situáciu iba zhoršiť.
Tiež s opatrnosťou je potrebné pridať galangal do jedla:
- Hypotonické … Korenie má schopnosť znižovať tlak, a preto ak je váš tlak už nízky, nemali by ste na korenie zanietiť.
- Tehotná žena … Vyššie sme spomenuli, že galangal pomáha v boji proti toxikóze, ale jeho účinok na plod nebol študovaný, čo znamená, že je lepšie, aby si nastávajúce matky pri pridávaní korenia do jedla dávali obzvlášť veľký pozor.
- Alergici … Pre nás je galangal naj zámorskejším výrobkom, a preto je alergia naň veľmi bežnou praxou. Z tohto dôvodu je lepšie, ak ho deti do 3 rokov a dojčiace deti úplne vylúčia zo stravy.
Pravdepodobne neexistujú žiadne ďalšie dôvody na opatrnú liečbu koreňa galangalu, ak však máte nejaké chronické ochorenia, nie je nadbytočné konzultovať s terapeutom pred použitím korenia, pretože pri kombinácii korenia s liekmi môže byť účinok nepredvídateľný.
Pri individuálnej neznášanlivosti na zložky korenia môže dokonca aj jeho vôňa spôsobiť choroby tej či onej povahy. Samozrejme, ak máte podobnú reakciu, nemali by ste do jedla pridávať koreň.
Koreňové recepty Galangala
V súčasnosti nie je používanie koreňa galangalu v receptoch v Rusku ani v Európe bežnou praxou, ale v ázijskej kuchyni je skutočne obľúbeným. Je však ťažké pochopiť, prečo je dnes koreniu odoprená pozornosť - má jasnú štipľavú chuť s citrusovo -ihličnatými tónmi, veľmi jemnú arómu, trochu pripomínajúcu šafran. Kalgan perfektne dopĺňa polievky, mäsové a rybie pokrmy pripravené podľa klasických ázijských receptov, ako sa hovorí, „s korením“. Galangal je obvykle sprevádzaný chilli a iným korením. Tu sú charakteristické orientálne jedlá, vďaka ktorým je koreň obzvlášť chutný:
- Polievka Tom Yam … Cesnak (5 strúčikov) nakrájame na tenké plátky, pár minút opekáme v rozohriatej panvici na rastlinnom oleji. Vyberte z neho cesnak a vložte ho do mixéra. Na rovnakú panvicu dajte 2 nakrájané chilli papričky, pár minút ich smažte a preložte do mixéra. Zapnite ho a zmiešajte ingrediencie do hladka. V samostatnej miske vytlačte kôru a šťavu z citrónu (1 kus) a koreňa galangalu (2 centimetre), podľa chuti pridajte cukor (1 polievkovú lyžicu), soľ a korenie. Preneste túto hmotu na panvicu, trochu duste a občas premiešajte - mali by ste získať homogénnu zmes. V samostatnom hrnci privedieme k varu vodu alebo akýkoľvek vývar (400 ml), do tekutiny vložíme pripravenú zmes cesnaku a korenia, potom galangalu, citrónu a korenia. Po minúte nalejte kokosové mlieko (400 ml). Varte 5 minút, potom do hrnca vložte huby (200 gramov) a krevety (400 gramov), nakrájané na plátky. Varte ďalších 5 minút a vypnite teplo. Polievka by mala byť lúhovaná 15 minút, potom ju môžete jesť.
- Thajská kačica … Kačacie filé (1 kus) nakrájajte na porcie, opečte na panvici na oleji do zlatista. Do panvice pridajte 1 kus papriky, cibuľu (1 kus), cesnak (6 strúčikov). Všetko spolu dusíme pár minút. Pripravte si špeciálnu zmes korení - nie je to všetko potrebné, iba 2 polievkové lyžice, takže môžete znížiť počet prísad v závislosti od požadovaného výťažku. Samostatne premiešajte: najemno nasekaný koreň galangalu (2 centimetre) a čili papričku (1 kus), citrónovú šťavu (2 polievkové lyžice), obľúbený kečup (1 polievková lyžica), kari (1 polievková lyžica), kmín (1 čajová lyžička), koriander (1 čajová lyžička), červená feferónka (1 lyžička). Všetko dôkladne premiešajte, pridajte cukor (1 čajovú lyžičku) a kokosové mlieko (4 polievkové lyžice). Výslednú zmes pridajte k kačici so zeleninou (2 polievkové lyžice, ako sme už uviedli), ako aj nadrobno nakrájanú paradajku (1 kus). Varte pár minút, potom pridajte na kocky nakrájaný zeler (1 kus) a ananás (4 krúžky), rovnako ako soľ a nalejte kokosové mlieko (100 ml). Varíme ďalších 10 minút, potom odstavíme z ohňa a pridáme bazalku (1 polievková lyžica). Kačku podávajte s ryžou.
- Pikantné ryby … Nakrájajte akékoľvek filé z morských bielych rýb (800 gramov), ponorte ho do škrobu (bude potrebných asi 7-8 polievkových lyžíc), opečte na panvici a vyberte z neho. Kombinujte jemne nasekaný koreň galangalu (30 gramov), čili papričku (1 kus), zelenú cibuľu (1 zväzok), cesnak (4 strúčiky). Na panvici, v ktorej boli ryby pár minút opražené, opražte všetky pripravené suroviny, potom pridajte cukor (1 čajovú lyžičku), sójovú omáčku (4 lyžice), nadrobno nakrájanú čerstvú mätu a bazalku (v malom zväzku). Všetko dôkladne premiešajte a varte niekoľko minút. Pikantnú omáčku spojte s rybou a podávajte s rezancami alebo ryžou.
- Thajské cestoviny … Cesnak (1 strúčik) osmažíme na olivovom alebo zeleninovom oriešku, pridáme krevety (400 gramov), 3 minúty podusíme a zalejeme kokosovým mliekom (400 ml). Po 5 minútach pridajte nakrájaný koreň galangalu (3 cm), limetku (1) a cherry paradajky (3). Dusíme 5 minút. Potom pridajte rybiu omáčku (1 polievková lyžica) a pastu Tom Yam (1 čajovú lyžičku), ktoré sa predávajú v supermarketoch, zvyčajne v sekcii japonských potravín. Dusíme ďalších 5 minút. Uvarte cestoviny (200 gramov), varte pár minút menej, ako je uvedené na obale. Cestoviny preložíme do pikantných kreviet, zamiešame a na miernom ohni dusíme 2-3 minúty.
Ak hovoríme o chuti, a nie o zložení, korene zázvoru a galangalu sú vo všeobecnosti zameniteľné. Ak je teda toto korenie pre nás v súčasnosti vo vašej kuchyni nejaké exotické, môžete ho pridať do akéhokoľvek jedla, ktoré zvyčajne varíte so zázvorom - dokonca aj do pečiva! Len majte na pamäti, galangal je stále ostrejší, a preto ho musíte pridať 1,5-2 krát menej.
Zaujímavé fakty o Galangale
V stredoveku bol koreň galangalu v Rusku veľmi obľúbený a to všetko kvôli tomu, že cez našu krajinu prechádzala exportná cesta korenia do Európy, v ktorej bola tiež predtým žiadaná. Rastlina bola dokonca nazývaná „ruský koreň“. Aktívne sa pridával do nápojov a likérov, ako aj do pečiva - hlavne do perníkov.
A v Rusku bola rastlina nazývaná „silná“a verila, že má úžasné liečivé vlastnosti.
V Európe sa galangal pôvodne používal iba na liečbu určitých chorôb. Na jeho základe boli pripravené rôzne liečivé infúzie. Neskôr sa rastlina začala používať ako korenie.
V Ázii bol galangal považovaný za najsilnejšie afrodiziakum a muži vždy pred zodpovedným dátumom prežúvali koreň. To nielenže dodalo energiu a silu, ale tiež osviežilo dych. Na ostrove Jáva stále existuje tradícia jesť koreň pred jedlom, nastrúhaný s trochou soli. To pomáha lepšie stráviť jedlo a zabrániť črevným ťažkostiam.
Je pozoruhodné, že ak je koreň sušený, aróma sa zmení. V surovej forme, ako sme už uviedli, má šafranový zápach, ale ak je sušený a mletý, objaví sa výrazná aróma škorice. Koreň Galangalu nachádza svoje uplatnenie nielen vo varení a medicíne, ale aj v kozmeteológii. V priemysle je oceňovaný kvôli svojim účinkom proti starnutiu a bieleniu.
Pozrite si video o galangálnom koreni:
Koreň galangalu je veľmi zaujímavé a mimoriadne zdravé korenie. Stratilo sa to medzi ostatnými koreninami a dochucovadlami, možno nezaslúžene. Každý by to mal vyskúšať ako súčasť nejakého exotického pikantného ázijského jedla. Nájdenie produktu na oknách ruských obchodov bohužiaľ nie je také jednoduché. Ale ak vidíte koreň galangalu, kúpte si ho a urobte si thajskú večeru doma!
