Lotus root: obsah kalórií a zloženie ázijskej pochúťky, aké sú prospešné vlastnosti výrobku a ako ho možno použiť pri varení, či má kontraindikácie. Je pozoruhodné, že koreň lotosu je dnes zaradený do mnohých liekov v kategórii doplnkov stravy. Na trhu sú aj rôzne tonizujúce čaje. V ruskej kultúre nie sú tieto lieky veľmi obľúbené, ale sú veľmi žiadané v Číne, Indii a Vietname.
Poškodenie a kontraindikácie lotosového koreňa
Napriek tomu, že koreň lotosu je veľmi užitočný, mali by ste vedieť - v súčasnej dobe jeho chemické zloženie ešte nebolo úplne študované, a preto k jeho použitiu musíte pristupovať opatrne.
Opatrnosť by mali väčšinou venovať tehotné ženy, dojčiace ženy a alergici, ako aj ľudia trpiaci chronickými chorobami alebo inými zdravotnými problémami. Nezabudnite, že pre náš prúžok je tento výrobok dosť exotický, a preto pred použitím neuškodí ďalšia konzultácia s lekárom.
Okrem toho je dôležité mať na pamäti, že ako sme povedali na začiatku článku, koreň lotosu, ak je nesprávne pripravený, je jedovatý, je to kvôli prítomnosti škodlivého alkaloidu v jeho zložení - nelumbine. Tak či onak, určité množstvo tejto látky zostáva vo výrobku aj po tepelnom ošetrení, a preto sa dôrazne neodporúča zneužívať koreň lotosu.
Recepty z lotosového koreňa
Potom, čo ste sa dozvedeli, že výrobok obsahuje toxickú zložku, bude pre vás ťažké brať vážne časť, ktorá popisuje recepty na jej prípravu. Na internete však môžete nájsť názory, podľa ktorých sú informácie o toxicite koreňa lotosu veľmi nafúknuté. Ľudia, ktorí poznajú čínsku kultúru, tvrdia, že výrobok sa v tejto krajine predáva vo veľkom, je lacný a používanie lotosového koreňa v receptoch je bežnou praxou. V tej chvíli, keď rovnakú fugu - veľmi chutnú, ale pri nesprávnom varení jedovatú rybu - nie je ľahké získať a nie každá gazdinka sa zaviaže, že ju bude variť. A táto skutočnosť v skutočnosti spochybňuje platnosť lotosových jedovatých obvinení.
Áno, nikto nepopiera obsah nonlumbínu v jeho zložení (jeho množstvo je však pravdepodobne veľmi zanedbateľné), ale koniec koncov, nami tak zbožňovaná cibuľa a cesnak obsahujú sulfanyl -hydroxylové ióny - zložky, ktoré sú pre ľudí extrémne toxické. Tak či onak, vzhľadom na to, že informácie sú nejednoznačné, nebudeme dôrazne odporúčať, aby ste varili lotosový koreň, ale dáme niekoľko zaujímavých receptov. Je len na vás, či ich vyskúšate alebo nie.
Recepty z lotosového koreňa:
- Bravčové mäso pečené s koreňom lotosu … Bravčové mäso (200 gramov) nakrájajte na porcie, opečte, potom, čo každý kus stočíte do škrobu (na všetko mäso potrebujete asi 1 čajovú lyžičku). Keď je bravčové mäso zlatohnedé, pridajte k nemu koreň lotosu (200 gramov), nakrájaný na plátky. Varíme, kým nie je koreň mierne sfarbený. Bravčový koreň vložte do zapekacej misy, nalejte omáčky - ideálny je bešamel (150 ml) a miso pasta (2 polievkové lyžice), môžete však pridať akékoľvek ďalšie. Vložte misku do rúry predhriatej na 200 stupňov a pečte 15-20 minút.
- Šalát z hlivy ustricovej … Koreň lotosu (150 gramov) a citrón (1/2 časti) nakrájajte na tenké plátky. Hlivu (4 kusy) rozdelíme na 4-6 dielov. Koreň japonskej horčice (1 kus) a papriku (1 kus) nakrájajte na tenké prúžky. Smažte koreň lotosu v predhriatej panvici do zlatista. Odstráňte koreň z panvice a vložte do neho huby, smažte ich 10-15 minút. Spojte všetky ingrediencie, dochuťte olivovým olejom alebo obľúbenou omáčkou.
- Ustrice zdobené repou a koreňom lotosu … Umyte ustrice (120 gramov) a stočte do škrobu (bude potrebná asi 1 polievková lyžica). Repu (1 kus) nakrájame na veľké kocky, lotos (polovicu jedného koreňa) na tenké prúžky. Na panvici opražíme nasekaný cesnak (2 strúčiky), pridáme k nemu lotos a repu. Keď sa na nich vytvorí zlatistá kôrka, pridajte ustrice a zalejte bielym dezertným vínom (50 ml). Za stáleho miešania varíme. Hneď ako vôňa vína zmizne, znížte teplotu a duste niekoľko minút, potom podľa chuti osolte a okoreňte, pridajte maslo (10 gramov), premiešajte a podávajte.
- Čínske chipsy … Koreň lotosu (1 kus) nakrájajte na veľmi tenké plátky bez lúpania. Vložte ho do „marinády“z ryžového octu (1 čajová lyžička) a vody (2 šálky). Po 10 minútach opláchnite a osušte. Na panvici rozpálime olej na hlboké vyprážanie - malo by ho byť veľa, v oleji by mali plávať lotosové plátky. Smažte do zlatista. Čipsy položte na obrúsok, aby odtiekli prebytočný olej, posypte soľou a obľúbeným korením.
- Čínska pikantná príloha … Koreň lotosu (200 gramov) nakrájajte na hrubé taniere - každý asi po 3 cm Papriku (50 gramov) nakrájajte na prúžky zhruba rovnakej hrúbky, chilli papričku (10 gramov) nakrájajte. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, vložíme najskôr lotosový koreň, potom po pár minútach sladkú a feferónku. Smažte na silnom ohni za stáleho miešania, kým koreň nezíska zlatistý odtieň. Pridajte cukor (1/2 čajovej lyžičky), vodu (2 polievkové lyžice) a duste 5 minút na miernom ohni.
Je pozoruhodné, že koreň lotosu je v ázijských krajinách jednoduchým a cenovo dostupným výrobkom a je rovnako cenený bežnými gazdinkami a kuchármi známych reštaurácií. Svojím „čipkovaným“vzhľadom si získal pozornosť talentovaných kulinárskych špecialistov. Na začiatku článku sme povedali, že vo vnútri sú skryté vzduchové vrstvy, ktoré tvoria krásny vzor, ktorý vyzerá obzvlášť pôsobivo, ak je lotos nakrájaný na tenké plátky.
V reštauráciách, ktoré chcú prekvapiť návštevníkov, pripravujú lahodné koreňové dezerty - vyprážané, posypané cukrom a obklopené penou a čerstvým ovocím. Takmer neutrálna chuť a aróma umožňuje, aby bol lotosový koreň rovnako úspešný ako prísada do sladkých i slaných jedál.
Zaujímavé fakty o lotosu
Lotus je jednou z prvých rastlín, ktoré sú schopné vlastnej termoregulácie. To znamená, že ak je teplota vzduchu 10 stupňov, teplotu rastliny je možné udržať na 30 stupňoch. Tento mechanizmus je zásadný pre opeľovanie.
Rastlina má tiež zaujímavú štruktúru, ktorá jej pomáha zostať dokonale čistá, rastie aj vo veľmi špinavej vode. Nie je prekvapujúce, že s takouto schopnosťou bol v mnohých starovekých kultúrach lotos zosobnením duchovnosti a čistoty.
Číňania napríklad verili, že lotos rastie nielen na zemi, ale aj v nebi, alebo skôr v raji. Nebeské lotosy zároveň predstavujú duše ľudí. Ak bol človek spravodlivý, potom jeho kvet dlho vonia, ale lotosy, do ktorých sa inkarnovali hriešnici, rýchlo chradnú.
V Egypte sa verilo, že boh Ra sa narodil z rastliny a pre mnohých ďalších bohov bol lotos akýmsi trónom, napríklad boh slnka Osiris bol vždy zobrazený sediaci na liste rastliny a boh svetla Horus - na kvete. Okrem toho sa často používal na zdobenie hrobiek a sarkofágov vplyvných šľachticov.
Staroveký grécky mýtus rozpráva dojemný príbeh o vzniku rastliny. Podľa legendy sa do neho premenila nymfa, ktorá vyplávala na hladinu vody, aby obdivovala krásu odvážneho Herkulesa, ale neklesla na dno, zostala sa o neho starať. Dievčatá v starovekom Grécku, ktoré vedeli o tejto legende, oslavovali lotos všetkými možnými spôsobmi, pretože ho považovali za symbol ženskosti a výrečnosti, zaplietli si ho do vlasov a ozdobili si šaty. Moderní vedci však s rastlinou zaobchádzajú pragmatickejšie. Napríklad botanik Wilhelm Barlott dlho študoval vlastnosti špiny odpudzujúcej štruktúry lotosu a vďaka tomu sa mu podarilo vyvinúť farbu s podobnými vlastnosťami. Jedna z odrôd lotosu - modrý lotos - je zahrnutá v zoznam omamných látok v Rusku a používanie je zakázané.
Pozrite si video o lotosovom koreni:
Koreň lotosu je pre našu krajinu exotickým výrobkom. V Ázii je však veľmi cenený, používa sa vo varení a v medicíne. Koreň obsahuje mnoho užitočných zložiek, ale obsahuje aj aldehyd, ktorý je pre človeka jedovatý. A hoci je jeho úroveň minimálna, neodporúčame vám používať výrobok vo vašej kuchyni - budete sa musieť rozhodnúť, či prekvapíte svoju rodinu vynikajúcim jedlom z ázijskej pochúťky!
