Vlastnosti prípravy lahodného koláča. TOP 7 najlepších receptov na Banoffi Pai: skutočné, s koláčikmi, vyrobenými z krehkého cesta, s karamelom, s kondenzovaným mliekom, so smotanou a bez nej. Video recepty.
Banoffi koláč je jednoduchý a chutný koláč, ktorý sa objavil v 70. rokoch. Vo Veľkej Británii. Jeho hlavnými zložkami sú krehké pečivo, banány, karamel a smotana. V zjednodušených verziách receptu sa namiesto karamelu používa varené kondenzované mlieko, ale dezert z toho len ťaží. Jedinečná chuť banánov, kondenzovaného mlieka a šľahačky poteší nielen malých maškrtníkov, ale aj dospelých. Ďalej základné princípy výroby koláča a najzaujímavejšie recepty, ktoré môžete použiť doma.
Vlastnosti varenia Banoffi Pai
Názov koláča „Banoffee pie“je odvodený od jeho hlavných zložiek: „banán“- banány, „toffee“- sladká karamel alebo karamel, ktorý sa výborne hodí k čerstvej ovocnej plnke v dezerte.
Banoffi pie sa v reštaurácii Hungry Monakh prvýkrát pripravuje od 70. rokov minulého storočia. Toto zariadenie, ktoré sa nachádza na juhovýchode Anglicka, vlastnili Ian Dowding a Nigel Mackenzie. Obaja reštaurátori dúfali, že na autorstve tohto receptu zbohatnú, ale veľmi rýchlo sa dostal do povedomia verejnosti, a tak dodnes nedokázali dokázať, že to boli práve oni, kto vytvoril klasický recept na Banoffi Pai. Veľmi rýchlo sa koláč začal objavovať v reštauráciách v Amerike a Austrálii a postupom času sa začal predávať na pultoch supermarketov pod názvom „American Pie“.
Reštaurátori vzali históriu odlišne od popularizácie svojho receptu. Mackenzie vymenoval odmenu vo výške 10 tisíc libier, ktorú získa každý, kto nájde dôkazy v podobe novinových článkov alebo fotografií potvrdzujúcich vytvorenie dezertu v jeho reštaurácii. Dowding zároveň publikoval skutočný recept Banoffi Pai a tvrdil, že by mal byť vyrobený iba z krehkého cesta s vlastnou šľahačkou a americké variácie s drobenkou zo sušienok a krémom v spreji nemajú nič spoločné s britským koláčom.
Bez ohľadu na to, ako sa príbeh s autorstvom vyvíja, oba klasické recepty na výrobu chutného banánovo-karamelového dezertu a ich vylepšené a jednoducho upravené verzie prežili až do našej doby. Technológia na prípravu banánov Banoffi Pai je však takmer rovnaká a má nasledujúce vlastnosti:
- Pevný základ … Spodná vrstva koláča je tradične vyrobená z nakrájaného krehkého cesta, ktoré vyžaduje pečenie v rúre. V zjednodušených receptoch je základ vyrobený z drobkov sušienok zmiešaných s maslom. Takýto základ nie je potrebné piecť, ale aby si udržal tvar, bude potrebovať mrazenie. Pre tých, ktorí majú chuť na sladké a držia diétu, si môžete vybrať základ z ovsených vločiek a vlašských orechov.
- Plnenie … Samotný názov koláča Banoffi Pie neznamená rozmanitosť náplne. Banán je tu hlavnou zložkou. Jediná vec, ktorú je možné variovať, je karamel. Môžete to variť sami alebo použiť hotové varené kondenzované mlieko.
- Šľahačka … Najľahšie je zakryť tortu šľahačkou z fľaše, ale oveľa zdravšie a chutnejšie je šľahať ich podľa vlastného uváženia cukrárky pridaním tekutého medu, karobu, vanilky a ďalších zvýrazňovačov chuti. Kto nemá rád šľahačku, môže ju nahradiť pusinkou.
TOP 7 receptov na Banoffi Pai
Po oboznámení sa s hlavnými fázami výroby koláča sa môžete pustiť do práce. Ďalej najlepšie recepty na Banoffi Pai - klasický recept, ktorý v novinách zverejnil Yang Dowding, a ďalšie úspešné odrody.
Skutočný Banoffy Pie
Bol to tento recept na koláč Banoffi vyrobený z krehkého pečiva, ktorý v novinách uverejnil Jan Dowding. Je pripravený rýchlo a bez zbytočných starostí, môže ľahko pomôcť, keď sú nečakaní hostia zaskočení, hlavnou vecou je, že v dome je vždy predvarené kondenzované mlieko. Najlepšie zo všetkého je, keď sa varené kondenzované mlieko infúzi 2-3 mesiace. Počas tejto doby sa cukor v ňom obsiahnutý zmení na karamel, ktorý mu dodá chuť skutočnej chrumkavej karamely.
- Kalorický obsah na 100 g - 253 kcal.
- Porcie - 8
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Múka - 250 g
- Maslo - 125 g
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Vaječný žĺtok - 1 ks.
- Cukor - 25 g
- Smotana (30-35%) - 425 g
- Instantná káva - 1 lyžička.
- Práškový cukor - 1 dl
- Banán - 3-5 ks.
- Kondenzované mlieko - 1 plechovka
Podrobná príprava skutočnej akcie Banoffi:
- Ak máte bežné kondenzované mlieko, uvarte ho a dajte do chladničky. Musíte variť najmenej 3, 5 hodiny.
- Vyrobte si krátky koláč. Za týmto účelom preosejte múku, nakrájajte do nej chladené maslo a pridajte jemný kryštalický cukor.
- Mixérom rozšľahajte zmes múky a masla na jemné strúhanky.
- Rozšľaháme 1 vajíčko a 1 žĺtok a zmes šľaháme mixérom na nízke otáčky, kým nie je cesto hrudkovité.
- Výsledné cesto nemiesite, zabaľte do celofánu a dajte na pol hodiny do mrazničky.
- Formu namažte olejom. Cesto rozvaľkajte a vložte do formy. Prebytočné cesto odrežte po stranách.
- Rozložte pergamenový papier na základňu a hmotnosť nákladu, ako sú fazuľa, hrach alebo iné strukoviny.
- Misku s dnom vložíme do rúry predhriatej na 180 ° C a pečieme 15 minút. Keď cesto zezlátne, vyberte panvicu z rúry a odstráňte z nej hmotnosť a pergamen.
- Upečený základ naplníme do polovice strán prevareným kondenzovaným mliekom.
- Položte banány nakrájané na vrch kondenzovaného mlieka.
- Teraz pripravte krém na Banoffi Pai, na tento účel ušľahajte studenú ťažkú smotanu s prídavkom práškového cukru a instantnej kávy. Šľaháme, kým sa nevytvoria svetlé vrcholy.
- Šľahačku položte na banány pomocou varného vrecka alebo lyžice.
Recept zverejnený Ianom Dowdingom načrtol nielen spôsob varenia, ale aj spôsob, ako ozdobiť Banoffi Pie. Podľa pôvodnej myšlienky bolo na vrch šľahačky potrebné posypať koláč prírodnou mletou kávou, ktorá dodáva dezertu neobvyklú pikantnú chuť, ale na ozdobu sa dala použiť strúhaná čokoláda. Neodporúča sa jesť koláč priamo z chladničky, pretože studený základ bude dosť pevný, je najlepšie Banoffi koláč z neho vybrať hodinu pred podávaním.
Chudý koláč Banoffi
Toto je ďalší recept na Banoffi Pai s pečivom, ale obsahuje extrémne nízkokalorické potraviny. Takýto dezert osloví tých, ktorí majú chuť na sladké, ktorí sledujú svoju postavu alebo zo zdravotných dôvodov nemôžu konzumovať živočíšne produkty.
Zloženie:
- Ovsené vločky dlho varené - 200 g
- Vlašské orechy - 100 g
- Cukor - 80 g
- Soľ - 1 štipka
- Rastlinný olej - 110 ml
- Kokosové mlieko - 400 ml
- Hnedý cukor - 130 g
- Kukuričný škrob - 30 g
- Kokosový olej - 30 g
- Banány - 3-4 ks.
- Citrónová šťava - 1-2 polievkové lyžice
- Práškový cukor - 1-2 polievkové lyžice
- Kokosový krém - 400 ml
- Vanilková pasta podľa chuti
Krok za krokom príprava chudého Banoffi Pai:
- Vločky rozdrvte na malé strúhanky pomocou kuchynského robota alebo mixéra.
- Pridajte cukor, soľ, orechy a premiešajte.
- Nalejte rastlinný olej, znova premiešajte. Ak vločky nie sú dostatočne lepkavé, pridajte trochu vody.
- Vytvorte základ budúceho koláča so stranami zo strúhanky z ovsených vločiek na dne formy s priemerom 22 cm. Spodok popicháme vidličkou a dáme do chladničky na 30-40 minút.
- Formu vyberieme z chladničky a vložíme na 20-30 minút do rúry predhriatej na 180 ° C. Po upečení by mal základ úplne vychladnúť.
- Začnite vyrábať chudý karamel nalievaním kokosového mlieka do hrnca, pridajte hnedý cukor a škrob, premiešajte a dajte na sporák.
- Zmes za stáleho miešania privedieme k varu, varíme 1-2 minúty.
- Do karamelu pridajte maslo, trochu soli a vanilku, dôkladne premiešajte, prikryte fóliou a počkajte, kým úplne nevychladne.
- Pripravte náplň. Banány ošúpeme, nakrájame na plátky, zalejeme citrónovou šťavou a jemne premiešame.
- Banány poukladáme na upečený základ.
- Vychladnutý karamel nalejte na banány a dajte cez noc do chladničky.
- Kokosový krém dajte na noc do chladničky. Odstráňte pevné látky a premiešajte v samostatnej miske mixérom.
- Do krému pridáme práškový cukor a vanilkovú pastu, zľahka vyšľaháme mixérom.
- Výsledný krém zalejte koláčom.
Chudý koláč môžeme ozdobiť čokoládovými hoblinami bez mliečnych výrobkov alebo pokvapkať zvyškovým karamelom. Ak nie ste len nalačno, ale ste zástancom správnej výživy, je najlepšie nahradiť biely cukor kokosovým, hnedým alebo náhradným.
Banoffi koláč s datlovým karamelom
V klasickom anglickom koláči je medzi krehký základ a banány položená hrubá vrstva neuveriteľne chutného a veľmi sladkého vareného kondenzovaného mlieka. Pre tých, ktorí chcú, aby bol dezert nielen chutný, ale aj zdravý, odporúčame pripraviť koláč Banoffi s pečivom, ale bez kondenzovaného mlieka. Namiesto toho sa na základ koláča naleje domáci datľový karamel, ktorý je pripravený úplne bez cukru. Je to lahodný, výživný a zdravý dezert zároveň.
Zloženie:
- Múka - 300 g
- Mäkké maslo - 150 g
- Voda - 100 ml
- Soľ - 1/3 lyžičky
- Datle (suché dátumy) - 250 (300) g
- Zmes masla a kokosového oleja - 50-70 g
- Morská soľ - 1/3 lyžičky
- Citrónová šťava - 2 lyžičky
- Banán - 2 ks.
- Smotana (30-33%) - 300 g
- Tekutý med - 2-3 polievkové lyžice
- Karob - 2-3 polievkové lyžice
Krok za krokom príprava koláča Banoffi s datlovým karamelom:
- Múku preosejeme a rozdrvíme na masle, až kým nevzniknú malé hrudky.
- Soľ rozpustite vo vode a roztok vlejte do zmesi oleja a múky.
- Cesto miesime maximálne 1-2 minúty, vytvarujeme z neho guľu.
- Formu namažte rozpusteným maslom, cesto rozotrite po dne a bokoch prstami.
- Základ popicháme vidličkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180-200 ° C. Pečieme, kým nie je cesto zlatohnedé alebo sa zápalka nelepí.
- Na výrobu karamelu si datle pripravte vopred. Namočte ich do vody na niekoľko hodín, najlepšie cez noc. Namočené sušené ovocie prejdite mlynčekom na mäso alebo nakrájajte mixér.
- Do výslednej pasty z dátumu pridajte olejovú zmes a morskú soľ, dobre rozotrite, pridajte citrónovú šťavu a znova premiešajte.
- Začnite variť krémový vrch koláča. Krém musí byť vychladený. Misku, v ktorej budú šľahané, dôkladne utrite suchou utierkou.
- Nalejte smotanu do misy, šľahajte mixérom, kým sa neobjavia stabilné vrcholy. Pridajte med, znova jemne prešľahajte.
- Oddelte polovicu krému a pridajte k nemu karob, dodá krému čokoládovú pachuť.
- Banány ošúpeme, nakrájame na plátky.
- Datľový karamel položte na spodok základne.
- Plátky banánu rozotrieme na vrch karamelu.
- Krémom potrieme banány, pričom striedame čisté bielkoviny s čokoládovými.
- Koláč dajte do chladu na niekoľko hodín.
Aby bol tento recept na banánový koláč zdravší, môžete 300 g hladkej múky nahradiť 1,5 polievkovej lyžice. celozrnná pšenica zmiešaná so 60 g ovsených vločiek zomletých na drobky a 2 lyžice. škrob.
Banoffi koláč so sušienkami a slamkami
Recept Banoffi Pai so sušienkami a slamkami je zaujímavý, pretože okrem smotany sa do krému na vrchnú vrstvu dezertu pridáva tvaroh, ktorý dodáva koláču ľahkosť a vzdušnosť. A kombinácia sladkých sušienok a slaných slamiek v základe zanecháva v ústach príjemnú pachuť.
Zloženie:
- Krehké sušienky - 120 g
- Slamky - 50 g
- Maslo - 180 g
- Banány - 2 ks.
- Cukor - 200 g
- Smotana (33-35%) - 225 g
- Tvaroh - 100 g
Krok za krokom príprava koláča Banoffi so sušienkami a slamkami:
- Sušienky pomelieme na drobky, slamky nasekáme hrubšie, aby bolo cítiť zrnká.
- Roztopte 100 g masla, za stáleho miešania vlejte do strúhanky.
- Formu vyložíme bokmi celofánom. Vložte do nej piesok a maslovú kôru. Vložte obrobok do chladničky.
- Začnite vyrábať karamel. Za týmto účelom pridajte cukor do hrnca s hrubým dnom a nalejte 50 ml vody.
- Kastról dajte na oheň a nemiešajte cukor. Keď sirup skaramelizuje, odstavte ho z tepla, pridajte 80 g studeného masla a 120 g teplej smotany.
- Karamel vymiešame dohladka.
- Karamel nalejeme na vychladnutý základ.
- Na základ Banoffi Pai s karamelom položte 2 vrstvy nakrájaných banánov.
- 100 g smotany vyšľaháme na hustú, vzdušnú hmotu, vmiešame tvaroh, znova prešľaháme.
- Banány rozotrieme na krém, vyrovnáme lyžicou alebo použijeme vrecúško.
- Hotový koláč vložte do chladničky na niekoľko hodín.
Ak chcete, aby bol koláč Banoffie zo sušienok a slamy ešte pikantnejší, pridajte do základu nasekané osolené arašidy. Sladký karamel, aromatické banány, nadýchaná krémová tvarohová hmota a slaný pieskový základ - to je skutočne bezkonkurenčná kombinácia chutí.
Banoffi koláč s pusinkou
Tento recept má dve zaujímavé vlastnosti: po prvé, základ nie je vyrobený z ľahkých sušienok, ale z čokolády, a za druhé, tento koláč Banoffi je pripravený bez krému. Vrchná vrstva nie je klasická šľahačka alebo dokonca maslový krém, ale pusinka.
Zloženie:
- Maslo - 175 g
- Čokoládové sušienky - 250 g
- Mliečna čokoláda - 75 g
- Hnedý cukor - 100 g
- Varené kondenzované mlieko bez cukru - 400 ml
- Banán - 2-3 ks.
- Soľ - 1 štipka
- Vaječný bielok - 2 ks.
- Práškový cukor - 100 g
Podrobná príprava koláča Banoffi s pusinkou:
- Sušienky rozdrvte na drobky pomocou mixéra alebo kuchynského robota.
- 100 g masla nakrájame na kocky a rukami poriadne potrieme cookies.
- V okrúhlom odnímateľnom tvare s priemerom 20 cm utlačte základňu pozdĺž dna a bokov. Formu vložte do chladničky na 20 minút.
- Kondenzované mlieko zmiešajte so zvyšným maslom a hnedým cukrom. Výslednú hmotu zohrejte na strednom ohni. Varte do hladka a vláčne.
- V samostatnej miske rozpustite čokoládu. Vlejeme do karamelovej plnky, ochutíme soľou. Výslednú hmotu vylejte na stuhnutý základ. Formu opäť vložte na 10 minút do chladničky.
- Banány ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Banány rovnomerne poukladajte na karamel.
- Zapnite sporák na 220-230 ° C a pusťte sa do varenia pusinky.
- Vychladnuté bielka vyšľaháme so štipkou soli, kým sa nevytvoria mäkké špičky.
- Postupne pridávajte krupicový cukor a znova šľahajte.
- Pusinky položte na banány a jemne vysteľte alebo vytvarujte vzory.
- Koláč vložíme do predhriatej rúry na 3-5 minút, kým bielky nebudú béžové.
Banoffi koláč s pusinkou môžete jesť teplý alebo chladený. Uchováva sa v chladničke. Výborne sa hodí k silnej káve.
Banoffi koláč so slaným karamelom
Neobvyklý prízvuk v tomto dezerte vytvára slaný karamel, ktorý celkovú chuť pochúťky absolútne nepokazí, ale naopak ju len zvýrazní. Tento koláč Banoffi je pripravený bez pečenia, takže prípravu zvládne aj začínajúci kuchár.
Zloženie:
- Čokoládové sušienky - 150 g
- Maslo - 200 g
- Ľahký trstinový cukor - 100 g
- Kondenzované mlieko - 300 g
- Vločková morská soľ - podľa chuti
- Zrelé banány - 4 ks.
- Krém - 300 ml
Krok za krokom príprava koláča Banoffi so slaným karamelom:
- Čokoládové sušienky rozdrvte v mixéri, kým sa nerozpadnú.
- Roztopte 75 g masla, zmiešajte s drobkami.
- Výslednú hmotu dajte na dno okrúhleho alebo obdĺžnikového tvaru, pevne ju utlačte, vytvarujte boky a vložte základňu budúceho koláča na niekoľko hodín do chladničky.
- Začnite vyrábať karamel. V hrnci s hrubým dnom rozpustíme cukor na strednom ohni, pridáme zvyšné maslo. Keď sa cukor rozpustí, pridajte kondenzované mlieko, premiešajte a priveďte do varu.
- Keď karamel stmavne a zhustne, pridajte soľ, odstavte z tepla a vychladnite.
- Karamel rovnomerne rozotrieme na základňu a koláč opäť pošleme do chladničky na 1 hodinu.
- Banány ošúpeme, nakrájame na plátky a poukladáme na karamel.
- Smotanu šľaháme, kým sa nevytvoria mäkké špičky a poukladáme na banány.
Ozdobte koláč Banoffi hoblinami z bielej a tmavej čokolády. Chuť tohto vynikajúceho dezertu sa hodí k zelenému čaju.
Banoffi koláč s maslovým krémom
Ukrajinská šéfkuchárka Liza Glinskaya navrhla svoj recept na koláč Banoffi s karamelom a banánmi, v ktorom sa namiesto šľahačky používa krém s mascarpone a limetkovou kôrou. Možno to bola kyslosť citrusov, ktorá nestačila na to, aby bol tento dezert dokonalý.
Zloženie:
- Múka - 130 g
- Práškový cukor - 130 g
- Prášok do pečiva - 2 g
- Soľ - 1 štipka
- Maslo (82%) - 280 g
- Vaječný žĺtok - 2 ks.
- Mlieko - 130 ml
- Krém - 650 ml
- Kukuričný škrob - 25 g
- Cukor - 180 g
- Želatína - 5 g
- Voda - 25 ml
- Banány - 5 ks.
- Mascarpone - 100 g
- Kôra z 1 limetky
Podrobná príprava koláča Banoffi s maslovým krémom:
- V hlbokej miske zmiešajte múku, 90 g krupicového cukru.
- Nalejte prášok do pečiva a soľ.
- Pridajte 90 g studeného masla, miešajte, kým sa nerozpustí.
- Do zmesi múky a masla pridáme žĺtky a vypracujeme cesto.
- Cesto položte na 2 listy pergamenového papiera, rozvaľkajte vrstvu s hrúbkou 4-5 mm.
- Zrolovaný polotovar vložte na pol hodiny do odlučovača mlieka.
- Vyberte pergamen z cesta, rozlomte ho alebo nakrájajte na kúsky.
- Plech prikryjeme papierom na pečenie, poukladáme naň kúsky cesta a vložíme na 15 minút do rúry vyhriatej na 170 ° C.
- Keď je upečené cesto vychladnuté, rozdrobíme ho na drobné strúhanky a zmiešame so 40 g rozpusteného masla.
- Pergamen položte na rozdelenú formu, utlačte do nej základňu, vytvarujte boky a vložte do rúry na 8 minút.
- Urobte slaný karamel. Na začiatku naplňte želatínu vodou na 10-15 minút.
- V hrnci s hrubým dnom zmiešajte mlieko, 250 ml smotany, škrob. Zmes dajte na sporák, za stáleho miešania priveďte k varu, varte nie viac ako minútu. Škrob by mal byť varený, až potom vyberte panvicu z ohňa.
- Do druhého hrnca nalejeme cukor a dáme na sporák. Počkajte, kým sa cukor rozpustí a zmení sa na tmavohnedú.
- Odstráňte cukor z ohňa a pridajte k nemu horúcu zmes z prvého hrnca. Stierkou premiešajte do hladka. Na to použite tyčový mixér.
- Osolíme a nabobtnáme želatínovú hmotu.
- Do karamelu pridajte 150 g studeného masla a prešľahajte mixér.
- Nádobu zakryte karamelom pevne celofánom tak, aby priliehala priamo k hmote.
- Banány ošúpeme, nakrájame na plátky.
- Na dno formy nalejeme karamel. Hrúbka karamelovej vrstvy by nemala presiahnuť 1 cm.
- Na karamel poukladáme banány.
- Znova nalejte karamel a pridajte vrstvu banánov. Striedajte vrstvy, kým sa tvar nevyplní až na vrchol. Na vrchu by mala zostať karamelová vrstva. Vložte koláč do chladničky, aby sa karamel stabilizoval.
- Mixérom šľahajte 400 ml mascarpone krému, limetovú kôru a 40 g krupicového cukru, kým sa nevytvoria trvalé špičky.
- Na vrch koláča položte šľahaný krém.
Ak vám zostane zvyšný karamel, mierne ho dajte do mikrovlnky, kým nebude vláčny, a ozdobte výsledný Banoffiho koláč ľahkou karamelovou pavučinou. Jedná sa o jeden z najťažších receptov na banánový koláč, ale akonáhle v ústach ochutnáte jeho neskutočnú chuť, nebudete ľutovať ani sekundu strávenú jeho prípravou.
