Druhým klasickým talianskym jedlom po známych bolonských špagetách sú cestoviny carbonara. A dnes je to ona, ktorá sa stane hrdinkou nášho článku.
Pasta alla carbonara je klasické talianske jedlo (Pasta alla carbonara), čo sú špagety s okrúhlou malou časťou, viac ako 15 cm dlhé a asi 2 mm v priemere. Cestoviny sa zmiešajú s neúdeným soleným bravčovým líčkom, vaječnou omáčkou, parmezánom, čiernym korením a soľou. Omáčka je pripravená z tepla uvarených cestovín.
Toto jedlo vynašli v polovici dvadsiateho storočia talianski kuchári. Ako väčšina receptov, ktoré sú klasikou svetovej kuchyne, okolnosti za vznikom karbonary zostávajú hmlisté. A existuje o tom niekoľko príbehov. Jedna z teórií hovorí, že slovo „carbonara“pochádza z talianskeho sporáka na drevené uhlie, ktorý sa v Taliansku nazýva „carbonaro“. Každý deň na ňom bolo pre baníkov pripravené výdatné jedlo, a to: cestoviny carbonaro. Niektorí radšej veria, že toto jedlo bolo najskôr podávané ľuďom, ktorí sú súčasťou tajnej spoločnosti „Carbonari“. Je isté, že pasta carbonara bola vytlačená vo vydaní slávnej knihy Elizabeth Davidovej Talianska kuchyňa, ktorá vyšla v roku 1954 vo Veľkej Británii. Do tejto chvíle nie sú žiadne informácie o Carbonare, z ktorého jeho vznik pochádza z povojnových hladných rokov - konca štyridsiatych rokov minulého storočia.
Ako správne uvariť karbonaru
Napriek tomu, že špagety carbonara sú pomerne jednoduché jedlo na prípravu, má svoje vlastné charakteristiky a tajomstvá.
- Po prvé, musí existovať určitý počet vajíčok. Pretože tvoria základ šťavnatej omáčky a všetky ingrediencie zlepujú tenkými špagetami. Vajcia sa uvedú do požadovanej pripravenosti iba z tepla a tepla varených cestovín. Preto je dôležité určiť počet vajíčok potrebných na daný objem špagiet. V zásade existujú 3 kusy na 400 g špagiet. vajcia.
- Za druhé, syr, ktorý sa v Ríme používa najčastejšie, je pecorino romano. Podľa šéfkuchárov je však z pecorina omáčka príliš drsná a ak množstvo znížite, carbonare stratí svoje bohatstvo. Odborníci preto odporúčajú používať kombináciu syrov -? šálky pecorina a 3/4 parmigiano reggiano.
- Po tretie, existuje cesnaková aróma, v ktorej sa kulinárski odborníci líšia. Niektorí kulinárski majstri odporúčajú smažiť cesnak na plátky, zatiaľ čo iní ho pridávajú surový a jemne nasekaný do omáčky. Druhá možnosť je motivovaná skutočnosťou, že cesnak v kombinácii s horúcimi cestovinami sa mierne zahrieva a odhaľuje jeho arómu, ktorá dodáva jedlu osobitnú pikantnosť.
Ako uvariť karbonaru doma?
Vynikajúce jedlo z vysokej talianskej kuchyne „spaghetti carbonara“nie je ťažké vykonať a môžete si ho uvariť sami doma, a to aj bez špeciálneho kulinárskeho zážitku. Táto omáčka premení obyčajné cestoviny na vynikajúce a slávnostné jedlo a bude obojstranne výhodnou možnosťou na každom stole. Ich príprava zároveň zaberie minimum času.
Existuje mnoho variácií receptov na výrobu karbonarovej omáčky. V tomto článku ponúkneme niekoľko odrôd tohto jedla a dúfame, že sa vám bude páčiť aspoň jeden recept a pridáte ho do svojho kulinárskeho prasiatka.
1. Klasický recept na výrobu carbonary
Hodvábna, jemná a neuveriteľná chuť - všetky tieto epitetá sú určené pre obyčajné cestoviny! Ale len za predpokladu, že ide bez preháňania o skvelé talianske cestoviny carbonara. Dlho prekročila hranicu svojej vlasti a dobyla celý svet a stala sa jedným z najobľúbenejších jedál v reštaurácii aj v domácej kuchyni.
- Kalorický obsah na 100 g - 386 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 20 minút
Zloženie:
- Špagety z tvrdej pšenice - obaly
- Pancetta - 250 g
- Surové žĺtky - 4 ks.
- Zmes pecorina a parmezánu - 200 g
- Olivový olej - 4 polievkové lyžice
- Cesnak - 2 kliny
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Príprava klasickej karbonary:
- Vodu priveďte k varu, pridajte 2 lyžice. maslo a varte špagety, kým nie sú uvarené. Čas varenia cestovín nájdete na obaloch výrobcu. Obvykle sa 100 g špagiet varí v 1 litri vody.
- Medzitým nakrájajte pancettu na prúžky alebo tyčinky a opečte na rozohriatej panvici s 2 lyžicami. maslo až do priehľadnosti tuku. Zároveň dbajte na to, aby pancetta nevyschla. Potom odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť, aby sa bielok pri pridávaní neskrútil.
- Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Vajcia rozšľaháme do nádoby a dobre rozšľaháme vidličkou. Do vaječnej hmoty pridajte polovicu porcie strúhaného syra, 2 štipky čierneho korenia a všetko dobre premiešajte. Aby omáčka získala hladkú textúru, zahrievajte ju za mierneho miešania vo vriacej vode, kde sa varia cestoviny.
- Nalejte omáčku do panvice so smaženou slaninou a za stáleho miešania ju trochu zohrejte.
- Hotové špagety vylejte do cedníka a vodu príliš nerozdrvte, aby sa udržala teplota na zahustenie omáčky.
- Horúce špagety dajte na panvicu a rýchlo premiešajte s omáčkou.
- Carbonaru položte na tanier a posypte zvyšným syrom zmiešaným s čerstvo mletým čiernym korením.
2. Carbonara so slaninou
Vzhľadom na našu genetickú lásku k bravčovej masti si myslíme, že karbonara so slaninou bude mnohým chutiť. Toto jedlo bude ozdobou vášho každodenného jedla a každého slávnostného sviatku a vynikajúca kombinácia špagiet a slaniny vám prinesie uznanie neprekonateľného kulinárskeho špecialistu.
Zloženie:
- Špagety al dente (mierne tvrdé) - 450 g
- Slanina - 100 g
- Parmezán - 50 g
- Kuracie vajce - 3 ks.
- Olivový olej - 4 polievkové lyžice
- Cesnak - 2 strúčiky
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Varenie karbonary so slaninou:
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode do varu, pridáme soľ a 2 lyžice. oleje. Potom ho zložte do cedníka.
- Na panvici rozohrejeme 2 lyžice. oleje. Vložte do nej stredne nakrájanú slaninu a najemno nasekaný strúčik cesnaku. Opečte ich za stáleho miešania 4-5 minút.
- Horúce cestoviny práve vybraté z ohňa vložte do panvice s opraženou slaninkou.
- Na panvicu pridajte 3 surové vajcia, rozšľahajte metličkou alebo vidličkou a dobre premiešajte.
- Výrobky ihneď opeprite, posypte najemno nastrúhaným parmezánom, znova premiešajte a jedlo podávajte na stôl. Na tanieri, ak je to žiaduce, môžete ešte posypať carbonaru strúhaným syrom.
3. Ako uvariť karbonaru so šunkou a šampiňónmi
Slávni talianski kuchári dodnes „lámu kopije“a pokúšajú sa rozhodnúť: stojí za to pridať huby do prípravy carbonary? Ale, bohužiaľ, stále nedospeli k spoločnému názoru. Prečo to teda neskúsime? Potom si budete môcť vytvoriť vlastný názor na túto vec.
Zloženie:
- Vaječné rezance - 250 g
- Cibuľa - 1, 5 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Čerstvé šampiňóny - 100 g
- Šunka - 100 g
- Krém 25% - 200 ml
- Tvrdý syr - 200 g
- Vajcia - 4 ks.
- Maslo - 25 g
- Soľ podľa chuti
Varenie šunky a húb carbonara:
- Vaječné rezance ponorte do vriacej mierne osolenej vody.
- Kým sa rezance varia, umyte, ošúpajte klobúky, osušte a nakrájajte huby na prúžky. Šunku nakrájajte na stredne veľké kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Potom rozpustite maslo na panvici, v ktorej opražte cibuľu s cesnakom do priehľadnosti. Potom pridajte šunku a huby.
- Vaječné žĺtky vyšľaháme so smotanou a najemno nastrúhaným syrom. Papriku, soľ a šľahajte hmotu podľa chuti.
- Pridajte zmes vajec a syra na panvicu, premiešajte a nechajte všetko na sporáku niekoľko minút.
- Pridajte horúce rezance na panvicu, premiešajte s omáčkou a dajte na tanier.
4. Varenie carbonary so smotanou
Predtým, ako predstavíme ďalší recept na cestoviny, poznamenávame, že názory na prítomnosť smotany v omáčke carbonara sa medzi profesionálnymi kuchármi veľmi líšia. Niektorí tvrdia, že smotana nikdy nebola zahrnutá v klasickom talianskom recepte, iní trvajú na opačnom názore. Napriek tomu sme sa rozhodli predstaviť túto možnosť, ale voľba, ako vždy, je na vás.
Zloženie:
- Cestoviny - balenie
- Slanina - 150 gramov
- Vajcia - 2 ks.
- Krém - 100-150 ml
- Parmazán alebo pecorino (je možná zmes syrov) - 100 gramov
- Olivový olej - 1-2 polievkové lyžice
- Cesnak - 1 klin
- Zelená bazalka - pár vetvičiek
- Soľ podľa chuti
- Muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Výroba cestovín so smotanou:
- Začnite variť cestoviny a omáčku súčasne. Za týmto účelom vezmite hrniec s pitnou vodou, pridajte soľ, varte a spustite varenie špagiet.
- Na omáčku najemno nasekáme cesnak a na kocky nakrájanú slaninu, ktorú orestujeme na rozohriatej panvici na olivovom oleji.
- V samostatnej miske zmiešajte vajíčka, syr, smotanu, mleté korenie, nasekanú bazalku a muškátový oriešok. Všetko zľahka vyšľaháme.
- Uvarené cestoviny vložíme do cedníka a preložíme na panvicu s opraženou slaninkou.
- Špagety zalejeme vajíčkovou omáčkou, premiešame a vypneme oheň.
- Krémová pasta carbonara je pripravená. Podávame na vyhriatych tanieroch alebo podľa potreby posypeme strúhaným parmezánom.
5. Varenie karbonary s kuracím mäsom
Toto jedlo, prísne vzaté, nemožno zaradiť do klasickej národnej talianskej kuchyne, pretože špagety carbonara, použitie kuracieho mäsa neznamená. A nepridáva sa ani smotana, pretože robí jedlo oveľa tučnejším. Klasický recept obsahuje iba: slaninu, vajíčka, syr a samozrejme samotné špagety. Nie nadarmo sa však hovorí: „Ak nemôžete, ale naozaj chcete, potom môžete.“Presne to je prípad tohto receptu. A prečo si nepripraviť kulinárske majstrovské dielo - cestoviny carbonara s kuracím mäsom?
Zloženie:
- Špagety z tvrdej pšenice - 300 g
- Kuracie filety - 200 g
- Parmezán - 50 g
- Krém - 100 g
- Cesnak - 1 klinček
- Vajce - 3 ks.
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Sezamové semienka - 15 g
- Soľ podľa chuti
Varenie s kuracím mäsom:
- Pridajte 1, 5 lyžice do vriacej vody. maslo, soľ a špagety podusíme do al dente.
- Kuracie filety umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na prúžky.
- Ošúpeme a nakrájame cesnak.
- Zahrejte panvicu a na strednom ohni orestujte kura a cesnak na olivovom oleji. Jedlo varte maximálne 10 minút za občasného miešania, aby mäso nevyschlo. Potom pridáme soľ a smotanu, ktoré dusíme na najnižšej možnej teplote, aby sa zabránilo zrážaniu.
- Pripravte omáčku. Za týmto účelom rozšľahajte vajcia metličkou, pridajte soľ, sezamové semienka a parmezán nastrúhaný na jemnom strúhadle.
- Teraz spojte všetky produkty dohromady. Hneď ako sú špagety pripravené, dajte ich do cedníka a potom do panvice s kuracím mäsom a cesnakom. Všetko zalejeme vajíčkovou omáčkou a jedlo dusíme 2-3 minúty na miernom ohni.
6. Carbonara s morskými plodmi
Morské plody sa vždy vyznačovali vynikajúcou chuťou a dávali pokrmom krásny vzhľad, ktorý môže potešiť oči každého estéta. Ak patríte k milovníkom morských plodov a oceňujete všetko čaro „morských tvorov“v jeho skutočnej hodnote, potom sa toto jedlo pre vás určite stane jednou zo „špecialít“.
Zloženie:
- Tvarované cestoviny (škrupiny, knedle, špirály, rohy) - 250 g
- Koktail z morských plodov - 200 g
- Cesnak - 1 klinček
- Krém 40% - 250 ml
- Paradajkový pretlak - 150 g
- Olivový olej - 15 ml
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Varenie cestovín s morskými plodmi:
- Najprv rozmrazte morské plody, sceďte všetku tekutinu, opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Kastról naplňte 2/3 časťami vody a varte. Dochutíme soľou a zalejeme 1 ČL.olivový olej, aby sa pasta nelepila. Špagety ponorte do hrnca a varte tak dlho, ako je uvedené na obale výrobcu.
- Cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici na 2 lyžice. olivový olej asi 1-2 minúty.
- Do panvice pridajte kokteil z morských plodov a duste 1 minútu.
- Potom nalejte paradajkový pretlak a omáčku povarte 2-3 minúty, aby tekutina mierne vrela.
- Potom - soľ, korenie, nalejte smotanu a za stáleho miešania ich varte.
- Hotové špagety dajte na panvicu do omáčky, dôkladne premiešajte a jedlo ihneď podávajte, inak cestoviny vychladnú a omáčka zhustne.
Ako vidíte, existuje veľa receptov na výrobu cestovín carbonaru. A každý z nich je svojim spôsobom dobrý. Máte teda možnosť prekvapiť svoju rodinu novými odtieňmi tohto jedla, pretože Pravdepodobne ste už pochopili hlavné tajomstvo superhostiteľky!
Pozrite si videorecept a tipy na správne varenie cestovín carbonara (celibátový obed s Ilyou Lazerson):
